7 гениальных заготовок на зиму, которые нужно сделать прямо сейчас
Дарами лета нужно по полной наслаждаться в сезон, но его частичку всегда хочется сохранить и на будущее. Действуем по принципу: две ягоды в рот, одну – в компот. От наших заготовок на зиму никто не откажется!
Несмотря то что в магазинах давно есть любые продукты, домашние заготовки в России жили, живут и будут жить наверняка вечно. Некоторые новые тенденции, конечно, не проходят мимо нас. Например, выяснилось, что в варенье можно класть значительно меньше сахара – за счет использования пектина с его консервирующими способностями, а также за счет несколько видоизмененных технологий и наличия большого холодильника. Мы уже знаем, что старинный способ закваски капусты, засолки огурцов и замачивания яблок или брусники называется ферментацией – и его можно применить к самым разным продуктам. И мы стали применять! Но все же классические «бабушкины» рецепты консервации никуда от нас не делись – и это прекрасно!
Маринуем по-новому
Нового в мариновании немного – в основном использование натуральных уксусов вместо столового и в гораздо меньшем количестве. То есть на литр маринада раньше обычно брали до 100 мл уксуса, а теперь до 10 раз меньше! Срок хранения это укорачивает – но получается гораздо вкуснее!
В современном мариновании в основном используются натуральные уксусы вместо столового
Добавляем аромата!
Ароматизированные масла и уксусы очень популярны в последнее время
Правила заготовки овощей и фруктов
Заготавливая любым способом овощи, фрукты или ягоды, придерживайтесь нескольких важных правил:
Заготовка овощей и фруктов на зиму требует определенных правил
Помним про безопасность
Велика вероятность, что все предыдущие усилия (отбирать только качественное, мыть, сушить и т. д.) не дадут большого эффекта при длительном хранении. Чтобы ваши заготовки не портились, банки и крышки нужно стерилизовать, а сами консервы – пастеризовать. Делается это на водяной бане в течение 10–40 минут, в зависимости от размера банки и вида заготовок. На дно кастрюли с кипящей водой обычно кладут полотенце или силиконовый кружок, чтобы банки не прыгали в процессе.
Чтобы ваши заготовки не портились, банки и крышки нужно стерилизовать, а сами консервы – пастеризовать
Рецепты заготовок на зиму
Ферментированный тофу в соусе чили
Ферментированный тофу не едят просто так – он нужен как добавка в соусы и горячие блюда для придания более глубокого и яркого вкуса. Например, можно смешать кусочек тофу и ложку соуса с домашним майонезом и подавать его к морепродуктам. Или добавить в любое мясное блюдо с густой подливкой.
Ферментированный тофу в соусе чили
1 банка 500 г, приготовление: 5–6 дней
Что нужно:
Что делать:
1. Тщательно обсушите тофу от жидкости, положив между нескольких слоев бумажных полотенец и прижав нетяжелым прессом. Затем нарежьте кубиками со стороной 3 см и выложите на тарелку. Оставьте при комнатной температуре на 5–6 дней. Тофу покроется белесым налетом и приобретет специфический запах сыра с плесенью – так и нужно.
2. Нарежьте чили средними кусочками, при желании удалив семена. Очистите и измельчите имбирь и чеснок. Обжарьте имбирь, чеснок и чили с солью в растительном масле на среднем огне, 5 мин.
3. Измельчите обжаренные пряные овощи блендером в пасту, добавьте кетчуп и перемешайте.
4. Выложите ферментированный тофу в банку, залейте соусом, закройте и оставьте при комнатной температуре на 2 суток. Затем переставьте в холодильник.
Сливочное масло с добавками
Домашнее сливочное масло, масло с маком, масло с тимьяном и медом
Домашнее сливочное масло
Из оставшейся от масла сыворотки получаются сумасшедше вкусные блины и оладьи.
180–200 г масла, приготовление: 20 мин. + 24 ч
Что нужно:
Масло с маком
10 порций, приготовление: 2 ч
Что нужно:
Масло с тимьяном и медом
10 порций, приготовление: 2 ч
Что нужно:
Капоната из баклажанов и помидоров
Замечательная разновидность овощного соте, которое никогда не надоедает.
Капоната из баклажанов и помидоров
3 банки по 600–700 г, приготовление: 1 ч
Что нужно:
Что делать:
1. Миндаль и фисташки порубите по отдельности не слишком мелко. Нарежьте свежие помидоры крупными кубиками, смешайте с 2/3 каперсов и орегано. Обжарьте в сотейнике в 2 ст. л. масла на среднем огне, 3–4 мин.
2. Добавьте пассату, сахар, соль и перец, закройте крышкой и тушите 15 мин.
3. Нарежьте баклажаны кубиками со стороной 2 см, обваляйте в муке с солью и обжарьте партиями в масле. Обсушите на бумажных полотенцах.
4. В готовый томатный соус добавьте оставшиеся каперсы, половину изюма, кедровых орехов и миндаля. Закройте крышкой и дайте настояться 20 мин.
5. Добавьте оставшиеся ингредиенты, включая фисташки, влейте уксус. Разложите по стерилизованным банкам, накройте крышками, пастеризуйте банки с капонатой 10–15 мин. Закройте окончательно, переверните и остудите.
Ферментированный пряный красный лук
Такой лук очень здорово класть в салаты вместо свежего.
Ферментированный пряный красный лук
1 банка 800 г, приготовление: 5–7 дней
Что нужно:
Что делать:
1. Очистите луковицы и нарежьте средними перьями. Чили нарежьте колечками, при желании удаляя косточки.
2. Смешайте в кастрюльке 100 мл воды, соль и сахар. Добавьте расколотую палочку корицы и бадьян. Доведите до кипения, остудите.
3. Залейте рассолом лук и чили, перемешайте (лучше руками). Выложите в банку, оставьте, прикрыв пергаментом, на 5–7 дней. Затем переставьте в холодное место.
Черничное варенье от шефа Алексея Айзена
Такое «варенье» содержит минимальное количество сахара и сохраняет весь вкус, аромат и большую часть витаминов в чернике. За счет того, что жидкость практически не кипит и все время охлаждается (при добавлении новой порции ягод), черника остается целой – и варенье отлично выглядит.
Черничное варенье
2 банки по 800 г, приготовление: 45 мин.
Что нужно:
Что делать:
1. Переберите чернику, чтобы не было порченых ягод, листочков и прочего мусора.
2. Отсыпьте 300 г черники в большую кастрюлю с толстым дном, смешайте с сахаром и измельчите погружным блендером в пюре. Поставьте на слабый огонь.
3. Как только начнет подниматься пена (то есть самое начало кипения), выложите в кастрюлю большую горсть ягод, дождитесь нового начала подъема пены – и снова добавьте свежую чернику.
4. Таким образом добавьте всю чернику, не давая смеси ни разу полностью закипеть.
5. Выложите варенье в стерилизованные банки, прикройте крышками и пастеризуйте 15 мин. Закройте крышки, переверните варенье и остудите. Храните в прохладном месте.
Маринованные помидоры от шефов братьев Березуцких (почти по маминому рецепту)
Этот блюдо Иван и Сергей помнят и любят с детства. Мамин рецепт они немного модернизировали и теперь эта закуска входит в меню их ресторана Twins Garden.
Маринованные помидоры от шефов братьев Березуцких
3 банки по 2 л, приготовление: 2 дня
Что нужно:
Что делать:
1. Для маринада смешайте все ингредиенты в кастрюле, доведите до кипения и дождитесь, пока соль и сахар растворятся. Остудите примерно до 50 °С.
2. Помидоры бланшируйте в кипящей воде, переложите в ледяную воду, очистите от кожицы. Разрежьте помидоры вдоль на четвертинки, выложите в банки.
3. Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок раздавите и очистите. Зелень крупно порубите. Добавьте чеснок, лук и зелень к помидорам, полейте душистым маслом и залейте маринадом.
4. Полностью остудите, поставьте в холодное место минимум на 2 дня.
Маринование на зиму
Огурцы с лимонной кислотой на зиму
Здравствуйте! Сегодня я предлагаю законсервировать огурцы с лимонной кислотой на зиму. Этот рецепт придется по нраву тем, кто не хочет добавлять уксус.
Маринованные патиссоны на зиму
Сегодня я хотела бы предложить вам рецепт очень интересной заготовки на зиму – это маринованные патиссоны. Получаются они по этому рецепту хрустящими, пряными и потрясающе вкусными.
Салат из огурцов и сельдерея на зиму
Мультиварка – незаменимая помощница на даче в приготовлении маринадов и заливок, для домашней консервации и закруток. Сегодня я хотела бы предложить вам приготовить вместе со мной очень вкусную заготовку в мультиварке на зиму – салат из огурцов с черешковым сельдереем и репчатым луком. Закуска по этому рецепту получается хрустящей, пряной, пикантной, с очень интересным сочетанием вкусов.
Фаршированные зеленые помидоры на зиму
Здравствуйте! Сегодня я расскажу, как законсервировать на зиму фаршированные зеленые помидоры морковью, луком и зеленью. Закуска из неспелых томатов нравится многим, она обладает приятным ароматом и вкусом. Помидоры пропитываются маринадом, становятся мягкими и нежными, иногда прослеживается хрустящий привкус.
Зеленые помидоры с чесноком на зиму
Здравствуйте! Сегодня я хочу рассказать о том, как можно законсервировать зеленые помидоры с чесноком на зиму. Заготавливать можно не только красные томаты, но и зеленые. Из них получается вкуснейшая оригинальная закуска.
Помидоры в томатном соке на зиму
Здравствуйте! Сегодня я хочу предложить вашему вниманию рецепт консервированных помидоров в томатном соке, которые можно заготовить на зиму. Спелые помидоры можно закатывать целиком в маринаде, а можно вместо воды использовать сок из овощей. Получается вкусная, сочная закуска для семейного или праздничного стола.
Резаные огурцы на зиму без стерилизации
Здравствуйте! Сегодня я хочу рассказать, как заготовить на зиму резаные огурцы без стерилизации. Многие хозяйки консервируют огурцы в целом виде, а перед подачей к столу разрезают на кусочки. Можно сделать иначе, сразу заготовить порезанные огурчики. Преимущество такой заготовки еще в том, что огурцы можно использовать для приготовления салатов и первых блюд.
Салат из огурцов на зиму без стерилизации
Здравствуйте! Сегодня я расскажу, как законсервировать салат из огурцов и лука на зиму без стерилизации. Многие хозяйки не любят стерилизовать наполненные банки, а этот рецепт не подразумевает данный процесс. Достаточно только продезинфицировать банки.
Кабачки в кисло-сладком соусе на зиму
Здравствуйте! Сегодня я хочу рассказать о том, как законсервировать на зиму кабачки в кисло-сладком соусе. Молодые кабачки быстро готовятся, из них можно сделать разные блюда, в том числе и консервацию. Из указанного количества ингредиентов в данном рецепте получается баночка объемом 500 мл. Поэтому если необходимо, то можно увеличивать количество продуктов.
Ассорти из овощей с зеленым горошком на зиму
Здравствуйте! Сегодня я расскажу, как законсервировать вкусное ассорти из овощей с зеленым горошком на зиму. Разнообразие свежих овощей и бобовых подталкивает на интересные эксперименты. Эти продукты можно замариновать в банке на зиму, получается вкусная и красивая закуска. Горошек пригодится для приготовления салата «Оливье».
Жареные чесночные стрелки на зиму
Здравствуйте! Сегодня я хочу рассказать о приготовлении очень интересной и вкусной закуски. Жареные чесночные стрелки на зиму консервируются в стеклянные банки, которые закатываются жестяными или винтовыми крышками.
Чесночные стрелки в томате на зиму
Здравствуйте! Сегодня я приготовлю чесночные стрелки в томате на зиму. Не всем известно, что из молодых стрелок чеснока можно сделать восхитительную закуску. Чесночные стрелки в томатном соусе – это очень вкусная закуска, которую можно подавать даже на праздничный стол. Зимой такое блюдо порадует не только семью, но и гостей. А подавать можно к столу с овощными гарнирами или отварными крупами.
Маринованный лук на зиму
Здравствуйте! Сегодня я хочу рассказать о том, как заготавливается на зиму маринованный лук в банках. Этот овощ довольно часто присутствует в рецептуре салатов. Особенно вкусными и необычными получаются праздничные блюда. А чтобы не тратить время на маринование лука, можно законсервировать его в банки.
Маринованный перец в масле на зиму
Здравствуйте! Сегодня я расскажу, как заготовить на зиму маринованный перец в масле. При желании можно готовить из овощей разных цветов, тогда ярче получится зимняя консервация. Подойдут не только продолговатые, но и округлые стручки. Рекомендуется брать мясистый перец.
Салат из жареных овощей на зиму
Здравствуйте! Сегодня я расскажу, как закрыть на зиму салат из жареных овощей. Тушеными овощами никого не удивишь. А вот обжаренные ломтики разных овощей очень вкусные в сочетании с гарнирами и мясом, получается довольно оригинальное блюдо.
Маринованные баклажаны с чесноком на зиму
Здравствуйте! Сегодня я хочу поделиться рецептом приготовления маринованных баклажанов с чесноком на зиму. Можно консервировать баклажаны не только в томатном соке или с овощами, но и в чистом варианте. Для придания острого вкуса добавляется мелко порезанный стручок горького перца. Особенно хорошо гармонирует с овощами чеснок. Этот ингредиент можно измельчать на мелкой терке, либо мелко крошить ножом.
Помидоры с мятой на зиму
Здравствуйте! Сегодня я хочу поделиться рецептом заготовки маринованных помидоров с мятой и чесноком на зиму без стерилизации. Томаты в банках можно консервировать не только с овощами, существуют разные рецепты. А если захотелось сделать на зиму интересную заготовку, то можно готовить томаты с веточкой мяты, корицей, лимоном. В данном рецепте используется свежая зелень перечной мяты. Это растение идеально подходит не только для приготовления ароматного чая, но и для консервации овощей и фруктов.
Маринованный виноград на зиму
Здравствуйте! Предлагаю необычный рецепт маринованного винограда на зиму. Интересная, оригинальная и вкусная заготовка. Как хорошо зимой открыть такую баночку с полезным и вкусным лакомством!
Виноград по вкусу получается сладковато-пикантным и имеет прекрасный аромат.
По этому рецепту можно приготовить не только белые сорта винограда, но и любые другие. Можно также замариновать ассорти из нескольких сортов и цветов, например из белого, синего и розового. Очень красиво получается!
ТОП-15 лучших маринадов для грибов
Каждый сборщик грибов знает, как важно правильно хранить лесную продукцию.
Маринад для грибов — это вкусный, ароматный рассол, который позволит вам быстро замариновать и сохранить вкус грибов на зиму.
Рецепты его приготовления очень разнообразны и зависят от конкретного вида фруктов, но основы одинаковы: набор специй, трав, уксус или другая кислая среда, соль и сахар. Посмотрите лучшие способы маринования грибов и фотографии процесса.
Как приготовить маринад для грибов
Подготовив основу, приготовьте рассол на 1 л воды. В каждом рецепте свои пропорции соли и уксуса, в зависимости от вида грибов. Перед приготовлением консервов их обычно вымачивают, а затем отваривают в течение 20–25 минут с добавлением соли. Это дезинфицирует плоды и удаляет остатки грязи и мха.
Для засолки на зиму подходят все виды грибов (съедобные и условно-съедобные), предпочтительно плотные.
В случае с белыми грибами и подосиновиками шляпки и ножки маринуются в отдельных банках. Мягкие шляпки подберезовиков (также называемые обабками) не требуют длительной тепловой обработки перед маринованием, в отличие от волнушек, маслят и лисичек, которым свойственна горечь, если их плохо проварить перед маринованием.
Можно замариновать шампиньоны для шашлыка в маринаде с майонезом, в соевом соусе или в сметане, сделать отдельно или одновременно с мясом.
Рецепты универсальных маринадов
Список ингредиентов:
Приготовление
Приведенный ниже рецепт отличается от первого тем, что в него входят такие специи, как укроп и листья черной смородины.
Пропорции указаны для 2 кг грибов:
Приготовление
Рецепт маринада, который считается классическим, поскольку не содержит никаких специй, кроме черного перца, пряностей и лаврового листа.
Рассол изготавливается из:
Приготовление
Добавьте все ингредиенты в кипящую воду и варите в течение 5 минут.
Следующий способ можно использовать для маринования грибов, не предназначенных для длительного хранения.
Приготовление блюда займет не более получаса, а готово оно будет через 1 день в холодильнике.
Список ингредиентов:
Приготовление
Маринование грибов на зиму — несложный процесс заготовки лесного урожая в домашних условиях. Дозировка соли, сахара и уксуса часто является проблемой. Простые рецепты маринада для грибов на зиму обычно даны из расчета на 1 литр воды, что позволит вам приготовить самые вкусные закуски для праздничного стола и для повседневного использования.
Классический вариант для всех грибов
Ингредиенты на 2 кг грибов:
Приготовление:
Острый с подсолнечным маслом
Растущая популярность японской кухни привела к тому, что в маринаде для грибов используется рисовый уксус, но те, кто предпочитает экзотическому традиционный вкус, могут использовать столовый.
Еще одно отличие маринада — его острота.
Ингредиенты на 1 кг продукта:
по 1 ч. л. черного и красного перца;
70 мл столового уксуса или 100 мл рисового;
0,25 рафинированного подсолнечного масла;
Приготовление
Быстрый маринад
Ингредиенты на 1 литр воды:
Приготовление:
Для белых грибов
Ингредиенты:
лавровый лист – 2 шт.;
черный перец и душистый – 14 горошин;
уксусная кислота (30%) – 70 мл;
лук репчатый – 1 шт.;
Способ приготовления:
Видео-рецепт маринования белых грибов
Для опят
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Для маринованных лисичек без уксуса
Ингредиенты:
Приготовление:
Для маслят
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Видео-рецепт маринования маслят
С соевым соусом
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Маринад с чесноком и перцем
В разгар праздников и летних пикников рецепт грибных шашлыков придется как нельзя кстати. Они изготавливаются из предварительно маринованных грибов. Для приготовления маринада необходимы специи, чеснок, перец, лимонный сок или лимонная кислота.
Грибы нанизываются на шампуры и обжариваются на углях. Это вкусное дополнение к мясным или рыбным блюдам. Попробуйте внести разнообразие в свое меню!
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Количество грибного маринада на 1 литр воды зависит от рецепта. Многое также зависит от грибов, которые вы маринуете. Специи, которые подходят для белых грибов или опят, не всегда передают аромат лисичек или маслят.
Важно запомнить с самого начала: грибной маринад на 1 литр воды без уксуса не существует.
Для грибов по-корейски
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Тонкости и этапы маринования грибов
Сортировка
Совет: Никогда не готовьте маслята вместе с подосиновиками. Если сделать это, они станут темными и неприглядными. Также нельзя варить подберезовики вместе с подосиновиками или боровиками, потому что первые могут перевариться.
Замачивание
Подготовка
Приготовление, маринование
Как уже упоминалось, приправа и дополнительные ингредиенты для маринада зависят от вида плодов, которые вы выбрали. Королем всех грибов на наших просторах является боровик, поэтому сначала стоит рассмотреть процесс их заготовки.