Какие производители сосисок самые лучшие по мнению Контрольной закупки и Роскачества
Главное требование ГОСТ для производства сосисок — отсутствие некачественного мяса и костей. Содержание же пищевых добавок, таких как фосфаты и нитриты допустимо и даже необходимо. Нитрат натрия найдётся в продукции большинства крупных предприятий, так как он маскирует серый цвет отварной мясной массы, которая при его добавлении превращается в аппетитную розовую сосиску. Другое дело, что добавление красителя возможно только в ограниченном количестве и не должно превышать 6-7гр. на 100 кг. колбасной продукции. Кто из производителей сосисок пренебрегает данным требованием, и каким торговым маркам можно доверять, расскажет наш рейтинг лучших сосисок по версии «Контрольной закупки» и «Роскачества».
Рейтинг лучших торговых марок «Молочных» сосисок
«Мясной Дом Бородина» — победитель программы «Контрольная закупка»
Образец под маркой «Мясной Дом Бородина» лучше всех справился с комплексом лабораторных испытаний, а также получил высокую оценку народных дегустаторов. Члены жюри отметили мясной вкус сосисок с явно прослеживающимся привкусом копчения. Цвет сосисок приближен к натуральному (более серому, нежели розовому), что косвенно свидетельствует о небольшом количестве добавленных красителей.
Данный конкурсант исследовался также в лаборатории Российской системы качества. По результатам гистологического анализа товар признан безопасным. Эксперты не обнаружили антибиотиков, консервантов, нитритов и крахмала. Также установлено отсутствие патогенной микрофлоры, посторонних ДНК (кукурузы, сои, баранины и других, незаявленных в маркировке видов мяса).
Вес, кг
0,240
Мясо
индейка
Оболочка
искусственная
Цена, руб
260
«Царицыно» — лидер по результатам народного голосования
Покупатели охарактеризовали сосиски «Царицыно» как натуральный, мясной продукт. В ходе тестирования образец показал положительные результаты и вышел в финал телепередачи, так как полностью соответствовал микробиологическим нормам безопасности. Однако уступил лидеру по причине более высокого содержания искусственных пищевых добавок.
Встречная проверка, проведённая специалистами «Роскачества» выявила присутствие в конкурсанте мяса курицы, что недопустимо для сосисок категории «молочные». Тем не менее, данный факт невозможно считать нарушением, так как образец «Царицыно» произведен по собственным техническим условиям, а не по государственному стандарту.
Вес, кг
0.3, 0.5 или 1
Мясо
говядина, свинина, мясо птицы механической обвалки
Оболочка
пленка полиэтиленовая
Цена, руб
400
«Дымов» — лидер рейтинга «Роскачества»
Гистологический анализ сосисок «Дымов» показал присутствие в мелкозернистом фарше с фрагментами мышечной и соединительной ткани — жира, а также части свиной шкурки. Незаявленные в маркировке элементы и посторонние ДНК не обнаружены.
Визуальный осмотр и дегустационная оценка — самая высокая среди всех исследуемых проб. Образец обладает нежным молочным запахом и вкусом, что объясняется присутствующим среди ингредиентов питьевым, а не сухим молоком.
Фактическая пищевая ценность и вес «Дымов» совпадают с указанными данными маркировки. Результаты проведённого технического аудита предприятия позволили подтвердить высокое качество их сосисок и присвоить ему собственную отличительную отметку.
Вес, кг
0,464
Мясо
говядина, свинина
Оболочка
натуральная
Цена, руб
338
«Клинский» — лидер рейтинга «Роскачества»
Образец наряду с предыдущим участником получил наибольшую оценку от экспертной комиссии. Однако в отличие от сосисок «Дымов» не содержит коллагеновый животный белок (жилок, хрящиков, сухожилий и кожи).
Проверенные показатели безопасности и качества соответствуют как действующему ГОСТ, так и ужесточённому стандарту «Роскачества». Коэффициент остаточной активности кислой фосфатазы входит в пределы нормы, что указывает на достаточную степень проварки сосисок. Крахмал и иные загустители не обнаружены. Массовая доля белка и жира отвечает требованиям ГОСТ. Перечисленные достоинства позволяют считать данного конкурсанта претендентом на получение отличительной отметки российской системы качества.
Вес, кг
0,47
Мясо
говядина, свинина
Оболочка
искусственная
Цена, руб
349
«Папа может» — входит в тройку лучших по данным «Роскачества»
Соблюдение санитарных норм при производстве сосисок «Папа может» подтверждено результатами микробиологического теста. Условия хранения данного продукта также не были нарушены, так как при визуальном осмотре упаковка не содержала большое количество конденсата. По органолептическим характеристикам изделия отвечают нормам ГОСТ и опережающему стандарту: скрученные батончики светло-розового цвета, без следов жировых наплывов и пятен.
Сосиски не содержит консервантов, а также искусственных добавок, в количестве, превышающем допустимые пределы. ГМО и иные не указанные на этикетке вещества, в том числе ДНК посторонних животных лабораторно не выявлены. За исключением мяса курицы, которое заявлено производителем, однако не должно входить в состав молочных сосисок.
Показатель остаточной активности кислой фосфатазы немного отклонён от норм. Это может свидетельствовать о недостаточной проварке изделия и предостерегает от употребления сосисок «Папа может» в сыром виде.
Вес, кг
0,600
Мясо
говядина, свинина
Оболочка
пленка полиэтиленовая
Цена, руб
299
«Йола» — претендент на знак качества
Представленная проба сосисок «Йола» признана качественной и безопасной, так как проверенные показатели отвечают ГОСТ и ужесточённому стандарту «Роскачества». Органолептика образца удовлетворила требования экспертов. В результате визуального осмотра установлена сухая чистая поверхность, без повреждений, бульонных наплывов и слипов.
Количество тяжёлых металлов, нитритов, антибиотиков, радионуклидов выявленное в пробе «Йола» безопасно для организма человека. Компонентный состав не содержит запрещённых веществ, консервантов и синтетических красителей. После определения уровня локализации продукции «Йола» эксперты примут решение о присуждении знака качества.
Вес, кг
0,500
Мясо
говядина, свинина
Оболочка
натуральная
Цена, руб
189
«Пит-Продукт» — безопасный продукт
Консистенция сосисок «Пит-Продукт» нежная, сочная. Поверхность изделия чистая и сухая. Мясная масса перемешана до однородного состояния, розового цвета с наличием незначительной пористости. Лабораторное измерение показало, что фактический вес колбасных изделий совпадает со значением маркировки. Патогенная микрофлора, в том числе бактерии группы кишечных палочек отсутствуют.
Образец получил сниженное количество баллов в части достоверности указанной на этикетке информации. Выявленное в лаборатории значение белка оказалось незначительно ниже показателя маркировки, а массовая доля жира превысила указанное число. Посторонние ДНК, а также каррагинан и крахмала не обнаружены.
Вес, кг
1
Мясо
Свинина, говядина
Оболочка
натуральная
Цена, руб
500
«Вкусвилл, Венские» — не содержит красителей
Изделия колбасные вареные «Вкусвилл, Венские» отличаются от других участников отбора, отсутствием нитрита натрия. Это обуславливает более серый цвет образца. По результатам дегустации эксперты отметили высокие органолептические признаки: упругая однородная консистенция сосисок имеет выраженный аромат пряностей и копчения. Вкус мясной, в меру солёный. Чистая и сухая поверхность изделия имеет слегка скрученную форму.
ДНК сои, курицы и индюшки не обнаружены. Мясная масса содержит мышечную ткань свинины и говядины с небольшим включением соединительной ткани. Добавление фосфатов и нитритов не установлено. Конкурсант имеет одно из низких значений показателя общей микробной обсемененности.
Вес, кг
0,50
Мясо
говядина, свинина
Оболочка
пленка полиэтиленовая
Цена, руб
209
Сосиски «Молочные»: называем лучшие и худшие
Содержание
Ранее сосиски «Молочные» исследовали в 2017, 2018 и 2020 годах (всего изучили товары 40 торговых марок (далее – ТМ), из них повторно – продукцию 7 ТМ). После публикации результатов в Роскачество от потребителей поступили пожелания о том, чтобы мы продолжали исследовать эту категорию, а также о том, чтобы мы изучили и региональные марки.
Спойлер. Исследование 2022 года показало, что качество сосисок «Молочные» стало намного лучше.
Ранее недобросовестные производители не выносили в маркировку мясные ингредиенты, которых, согласно ГОСТу, в составе сосисок «Молочные» быть не должно (речь идет о мясе птицы), то исследование 2022 года подтвердило, что теперь в составе указывают именно те мясные ингредиенты, которые используют при производстве сосисок. Более того, в сосисках, изготовленных по ГОСТу, не содержится мяса птицы и мяса кур механической обвалки.
Производители справились и с еще одной проблемой – ранее исследования выявляли превышения норм по содержанию антибиотиков. Теперь превышений нет ни у одного производителя. Однако есть над чем работать: в сосисках находят следовые количества антибиотиков, что не допускается требованиями опережающего стандарта Роскачества.
И, наконец, результаты исследования 2022 года свидетельствуют о том, что значительно улучшились органолептические показатели. Теперь у экспертов нет претензий к вкусу, консистенции и цвету сосисок.
Веерное исследование 2022 года – ответ на просьбы потребителей. Эксперты Роскачества изучили продукцию 51 ТМ (в основном региональные марки), но мы также изучили продукцию крупных производителей (например, «Мираторг») и включили 17 ранее исследованных марок, чтобы оценить, не изменилось ли их качество.
Как изменилось качество сосисок, которые исследовали повторно?
Топ лучших сосисок «Молочные»
Продукция 13 ТМ («Владимирский стандарт», «Дымов», «Ермолино», «Звениговский», «Клинский», «Мясная классика», «Окраина», «Останкино», «Ремит», «Сахалинский бекон», «Сибагро», «Таганский мясокомбинат», «Череповецкий мясокомбинат») признана высококачественной и может претендовать на присвоение ей российского Знака качества.
Какие еще позитивные результаты?
В составе всех исследованных сосисок не обнаружено тяжелых металлов и токсичных элементов в количествах, опасных для здоровья.
Эксперты Роскачества не нашли в сосисках бактерий группы кишечной палочки, сальмонелл, стафилококков и листерий.
Не обнаружили превышений обязательных требований по содержанию антибиотиков.
Все сосиски хорошо проварены (активность кислой фосфатазы находится в норме).
Исследование позволило развеять миф о повсеместном использовании сои при изготовлении сосисок. Из 51 ТМ соевый белок есть только в сосисках 3 ТМ. Причем производители продукции всех ТМ указали в составе либо сою, либо возможное ее содержание.
Во всех исследованных сосисках отсутствовали консерванты (бензойная и сорбиновая кислоты) и искусственные красители.
Содержание фосфатов, которые могут использоваться в колбасных изделиях в качестве влагоудерживающих компонентов, соответствует установленным требованиям. Превышение по количеству нитрита натрия (соли) только в сосисках 1 ТМ.
Одна из самых главных потребительских характеристик качества сосисок – это, конечно, их вкус. Как показало исследование Роскачества, вкус, консистенция, внешний вид и цвет всех сосисок соответствуют требованиям законодательства и опережающего стандарта.
Из какого мяса делают сосиски «Молочные»
Да, во всех исследованных сосисках именно то мясо, которое заявлено в маркировке. В товарах, изготовленных по ГОСТу, это свинина и говядина (как и требуется по стандарту). А вот в составе сосисок, изготовленных по нормативным документам производителя (ТУ или СТО), в составе, помимо свинины и говядины, могут быть указаны, например, мясо птицы, мясо кур механической обвалки, свиная шкурка. То есть производители честно указывают мясные ингредиенты. Причем мясо птицы (и мясо кур механической обвалки) в составе продукта может стоять как на втором месте после свинины или на третьем после свинины и говядины, так и на первом месте. Например, в сосисках «Царицыно» на первом месте в составе мясо птицы механической обвалки. Это значит, что именно этого мяса больше всего в данных сосисках.
– Мясо птицы дешевле, чем свинина и говядина, но оно обладает быстрой способностью к окислению, – рассказывает доктор технических наук, профессор Анастасия Семенова. – Поэтому в рецептурах традиционных колбасных изделий высокого качества не предусматривается его использование. Хотя, конечно, мясо птицы – это тоже источник полноценного белка, полезного и нужного в нашем рационе.
Зависит ли цена от качества?
Ценовой зависимости от качества нет. Есть и плохие дорогие, и хорошие недорогие продукты. Так, например, высококачественными признаны сосиски «Мясная классика», стоимость которых на момент закупки составляла 25 руб./100 г. А вот самые дорогие сосиски – «Снежана» – оказались с нарушением: выявлено повышенное количество микроорганизмов (КМАФАнМ).
Если учесть, что сейчас цена на мясо выросла (например, согласно rosstat.gov.ru, в начале апреля в РФ средняя цена свинины – 350 руб./кг, говядины – 550 руб./кг), получается, что сосиски еще и выгодно покупать.
На что обращать внимание при покупке сосисок «Молочные», чтобы приобрести вкусный и безопасный продукт? В какой оболочке самые вкусные сосиски, а в какой дольше хранятся? В какой упаковке покупать, если хотите, чтобы сосиски дольше хранились? На эти и другие вопросы отвечает эксперт.
Какие нарушения выявили?
Проблемы с соблюдением санитарно-гигиенических требований
Из сосисок 51 ТМ только в продукции 8 ТМ выявлено повышенное количество микроорганизмов (КМАФАнМ). Согласно ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», показатель КМАФАнМ не должен превышать 1,0×10³ КОЕ/г. Наше исследование показало, что у некоторых товаров по этому показателю значительное превышение.
Продукция с повышенным количеством микроорганизмов (КМАФАнМ)*
КМАФАнМ: не должно превышать 1,0×10³ КОЕ/г
ЗАО «Микояновский мясокомбинат», Москва
Фирменный магазин «Микоян», Москва
2,0×10³ (превышение в 2 раза)
ООО «МПЗ «Москворецкий», Москва
Перекресток. Впрок, Москва
ООО «ММПЗ «Коломенское», Москва
АО «Вурнарский мясокомбинат», Республика Чувашия
Пятерочка, Республика Чувашия
ООО «Увинский мясокомбинат», Удмуртская Республика
У дома, Удмуртская Республика
Сибирская продовольственная компания
ООО «Сибирская продовольственная компания», Новосибирская обл.
Лента, Новосибирская обл.
ООО «Позитив», Ярославская обл.
Продукты Мясославль, Ярославская обл.
>3,0×10⁵ (не более чем в 300 раз)
ИП Павлов Александр Сергеевич, Республика Башкортостан
Байрам, Республика Башкортостан
Нарушение требований ТР ТС 034
По КМАФАнМ судят о возможном загрязнении продукта микроорганизмами и/или несоблюдении условий хранения продукта. Превышение по КМАФАнМ возможно из-за некачественной дезинфекции, ненадлежащей гигиены персонала на производстве или на каком-то из участков товаропроводящей цепи: при транспортировке, хранении или реализации товара в магазине.
Все прочие тесты на микробиологическую безопасность сосиски 51 ТМ прошли успешно. Не выявлены бактерии группы кишечной палочки, сальмонеллы, стафилококки и листерии.
Сосиски – готовый продукт. Их можно есть в холодном виде, как и вареную колбасу. Однако результаты наших исследований показывают, что это не всегда безопасно, поэтому Роскачество рекомендует варить сосиски при температуре не менее 60 градусов в течение 10 минут. Кстати, эксперты отрасли тоже рекомендуют есть сосиски в горячем виде, потому что только после разогревания в полной мере раскрывается их вкус, аромат и сочность.
Не вся информация в маркировке достоверная
Каррагинан добавляют для создания более упругой консистенции, удержания влаги в продукте при тепловой обработке и вакуумировании и для того, чтобы сосиски лучше нарезались. Опережающий стандарт Роскачества не допускает использования каррагинана в высококачественной продукции.
– Ничего вредного в самом каррагинане нет, – поясняет Анастасия Семенова. – ФАО и ВОЗ разрешают добавлять его в молочные смеси для детей с первого дня жизни. Но в традиционных колбасных изделиях каррагинан не нужен. Производители его добавляют в тех случаях, когда в продукте недостаточно функционального белка для получения определенной консистенции продукта. Тогда каррагинан связывает воду, для которой не хватило белка, и формирует текстуру продукта (его нарезаемость, кусаемость и пр.).
Не указали в составе целлюлозу (пищевые волокна). Производители продукции 2 ТМ – сосисок «Вязанка» (изготовлены по ТУ) и «Новгородский бекон» (изготовлены по ГОСТу) – при ее изготовлении использовали целлюлозу (пищевые волокна), которая не допускается ГОСТом, тем самым производители не только нарушили требования ГОСТа, но не указав целлюлозу в составе, нарушили и право потребителя на достоверную маркировку. Пищевые волокна (целлюлозу) используют для того, чтобы придать фаршу необходимую консистенцию. Опережающий стандарт не допускает наличия целлюлозы в высококачественной продукции.
Содержание жира ниже заявленного. В сосисках 6 ТМ содержание жира оказалось ниже, чем заявлено в маркировке. Все шесть производителей указали в составе 28 г жира, а по факту в сосисках «Бобровский мясокомбинат» оказалось 17,1±1,4 г, «Жупиков» – 15,7±1,3 г, «Микоян» – 14,8±2,2 г, «Мясновъ» – 19,2±1,5 г, «Мясославль» – 20,6±1,6 г, «Торговая площадь» – 14,5±2,2 г.
В маркировке необоснованное использование слова «эко». Следует отметить, что сосиски «Мясной гурман ЭКО» промаркированы как экопродукт, при этом сертификат органической продукции отсутствует.
ДНК растительных ингредиентов. В составе мясных сосисок не должно быть растительных ингредиентов, поэтому в испытания включено исследование на присутствие ДНК кукурузы и рапса. В продукции 2 ТМ выявили ДНК рапса, 1 ТМ – ДНК кукурузы. Рапс и кукуруза, предположительно, могли попасть в состав готового продукта из сухого молока или в результате контаминации.
Какие выявили несоответствия СТО Роскачества?
В продукции 14 ТМ обнаружили следовые количества антибиотиков, что не является нарушением обязательных требований и не представляет угрозы для здоровья, но опережающий стандарт не допускает присутствия следов антибиотиков в продукции.
В сосисках 20 ТМ обнаружили крахмал. Однако в товарах 19 ТМ его доля составляет менее 2%, поэтому, согласно требованиям законодательства, производитель не обязан выносить его в маркировку. Опережающий стандарт не допускает наличия крахмала в высококачественном продукте. В сосисках 1 ТМ крахмала оказалось больше 2%, но производитель честно указал его в маркировке.
Из продукции 51 ТМ ДНК сои нашли в сосисках 3 ТМ, при этом информация о ней, а также о возможном ее содержании указана в маркировке.
Подходят ли для детского питания исследованные сосиски?
– По показателям безопасности сосиски 13 ТМ, которые претендуют на Знак качества и признаны в этом исследовании высококачественными, соответствуют требованиям, предъявляемым к изделиям колбасным вареным для детского питания, однако по органолептическим, физико-химическим показателям и входящим в состав пищевым добавкам данные ТМ не соответствуют требованиям ГОСТ 31498 и ТР ТС 034 для колбасных вареных изделий для детского питания.
Эксперты отрасли уточняют, что по ГОСТ 31498-2012 специально разработаны сосиски для питания детей старше трех лет. Они имеют высокую пищевую ценность, сбалансированный состав, высокий уровень полноценного белка. В них меньше соли и жира, чем в обычных сосисках. Такие сосиски дополнительно обогащены йодом, кальцием, витаминами. В них не допускается использование консервантов, фосфатов, жгучих пряностей, искусственных красителей и других пищевых добавок, которые применяются при изготовлении сосисок для взрослых, потому что вышеперечисленные добавки могут нанести вред здоровью детей. В продукции для детей не применяется и копчение.
А еще в таких сосисках для детей значительно ниже, чем в обычных, уровень показателей безопасности (содержание солей свинца, кадмия, ртути, мышьяка, пестицидов, гормонов, антибиотиков, радионуклидов, нитритов и др.). Важно также, что для производства детских сосисок применяется мясное сырье только от молодых животных, выращенных без применения кормовых антибиотиков, гормональных препаратов.
По сравнению с исследованиями прошлых лет качество сосисок «Молочные» улучшилось. Теперь производители указывают в составе именно те мясные ингредиенты, которые используют. Производители, изготавливающие сосиски «Молочные» по ГОСТу не используют недопустимое при производстве этой продукции мясо птицы.
Однако утверждать, что в маркировке указаны все ингредиенты мы не можем, так как производители 9 ТМ не указали составе каррагинан, в 6 ТМ оказалась недостоверной информации о содержании жира, а один производитель необоснованно использовал в маркировке слово «ЭКО»,
У экспертов не возникло претензий к органолептике сосисок. Вкус, консистенция и цвет соответствуют как требованиям законодательства, так и требованиям опережающего стандарта, а в более ранних исследованиях были претензии к органолептике.
В то же время пока есть нарушения, связанные с микробиологическими показателями – в 8 ТМ выявлено повышенное количество микроорганизмов (КМАФАнМ). Однако решать проблему не только производителям, но и всем участникам товаропроводящей цепи. Мы же рекомендуем варить сосиски перед употреблением.
Все прочие тесты на микробиологическую безопасность сосиски 51 ТМ прошли успешно. Не выявлены бактерии группы кишечной палочки, сальмонеллы, стафилококки и листреии.
Ценовой зависимости от качества нет. Среди исследованных сосисок есть признанные высококачественными по цене 25 руб./100 г. А вот самые дорогие – 85,8 руб./100 г. оказались с нарушением – выявлено повышенное количество микроорганизмов (КМАФАнМ).
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
Лучшие торговые марки сосисок на 2022 год
Производство колбас и сосисок началось как способ сохранения мяса. Сосиски употребляют в свежем или приготовленном виде, самостоятельно или в качестве ингредиента сытных блюд. Редакция сайта «Янашла» определила лучшие торговые марки сосисок на 2022 год, составив рейтинг качественных и вкусных молочных и говяжьих сосисок.
Характеристика продукта. Как выбрать
Общие сведения
Сосиски популярны по всему миру. Это экономичная быстрая еда. Приготовление не требует кулинарных навыков. Удобно брать с собой. Сочетается с разными продуктами. Нравится людям всех возрастов.
Польза и вред. Калорийны, моментально пополняют организм энергией. Натуральные на 100% сосиски содержат калий, магний, железо, витамины группы В и Е. Если качество сомнительное, то в них масса вредных веществ, которые не усваиваются или вызывают аллергические реакции.
Можно ли детям? Рекомендации диетологов однозначны: до трех лет нельзя. Детям постарше редко. Этот продукт для них слишком жирный и соленый, вызывает привыкание или аллергии. По данным Роскачества и Росконтроля в сосисках «Умка», сделанных специально для малышей, соли больше нормы.
Как готовят сосиски? Мясо тонко измельчают с использованием жира, холодной воды и выбранных ароматизаторов, затем приготавливают в печи и, наконец, начиняют натуральные или искусственные оболочки.
Сегодня вегетарианские версии на основе вареной пшеницы, сои, овсяных хлопьев, овощей также распространены, или сложные композиции на основе тунца и другой рыбы. Но основным материалом все же остается мясо.
Кроме мяса нужны соль, специи, добавка Е-250 или нитрит натрия для цвета. Чтобы увеличить срок хранения, необходимы компоненты, способные удерживать влагу. Поэтому добавляют пищевые фосфаты. Иначе сосиска высохнет, не выдержав трех дней.
Технология изготовления бывает двух видов: сделаны по ГОСТу или по ТУ. Первые более натуральные. ГОСТов не так много: четыре на сосиски высшей категории, а именно «Молочные», «Особые», «Сливочные», «Любительские», а также на два вида первой категории качества, на «Говяжьи» и «Русские».
Поэтому при выборе название продукта приобретает важнейшее значение. Например, «Молочные» и «Молочные сливочные» – не то же самое. Во вторые добавлены различные компоненты, так как они не регламентированы ГОСТом, а произведены в соответствии с ТУ.
Есть другие значимые критерии выбора.
На что обратить внимание
Мясо указывается первым. Нежелательные добавки: каррагинан, соя, кукуруза, крахмал. Они не вредные, но если их нет, то качество лучше.
Однако покупателя должны настораживать: белки, ароматизаторы, загустители и глутамат натрия.
На самом деле, до сих пор много недоработок по составу сосисок. Технических, законодательных и организационных. Например, по ГОСТу при изготовлении сосисок «Молочные» не используется курица. Но в составе обязательны куриные яйца либо яичный меланж, поэтому ДНК курицы обнаруживается всегда. Или, до сих пор нет ГОСТов на такие распространенные виды как венские или баварские.
Высшая категория всегда натуральнее и полезнее для здоровья.
Прямая зависимость: чем дороже, тем качественнее. Продукция по цене меньшем чем 300 руб. за килограмм не отвечает минимальным стандартам.
Избегать красные, коричневые, ярко-розовые цвета. Спокойный аппетитный розовый цвет показывает сбалансированность компонентов, минимум нитрита натрия. Но самое лучшее – сероватый оттенок, как у обычного вареного мяса. Он характерен для самых натуральных экземпляров.
«Батончики» должны держать форму, быть твердые, упругие, не развариваться, не лопаться при термической обработке.
Для развесных — 5 суток. Вакуумная упаковка сохраняет свежесть до 20 дней. Модифицированная газовая — 35. Советы экспертов сводятся к предпочтению упакованных из-за гигиеничности.
Лучшие торговые марки сосисок
В перечень вошли производители, проверенные АНО «Российская система качества» за последние два года (2017-2019), а также имеющие наибольшее количество положительных отзывов на разных ресурсах. Система независимого контроля качества Росконтроль тоже помогла определиться с выбором.
С 2001 года производит колбасы, сосиски, сардельки, пельмени, мясные чипсы и снеки. Торговая марка имеет множество наград. Среди них специальный государственный знак Роскачества получили сосиски «Молочные», вошедшие в рейтинг 2017 года. А пельмени в топ 2018 года. По мнению покупателей продукция вкусная, среди других видов сосисок нравятся «Докторские» и «Баварские». Их делают по ТУ, добавляют ненатуральные ингредиенты: консерванты, глутамат натрия и красители. Но фирма не злоупотребляет ими и продукты безопасны для здоровья.
Микояновский мясокомбинат это старейшее предприятие, основанное в 1798 году, то есть функционирует более 200 лет. Входит в рейтинг крупнейших компаний России по реализации продукции. Ассортимент: колбаса, консервы, мясные закуски, сардельки и сосиски. Постоянно выходят новинки. В текущем году это сосиски «Кремлевские» и «Ветчинные». Отдельные виды, например сосиски «Говяжьи М» отметились в черном списке Росконтроля за обман: говядины в них меньше 2%, основной компонент – птица. В то же время порадовали экспертов «Молочные» Микоян.
Гордость Республики Марий Эл. Направления деятельности: колбасы, консервы, полуфабрикаты. Всего 250 наименований. Ни в одном нет растительных компонентов, крахмала или консервантов. Только натуральные оболочки. Несмотря на такой безвредный состав, стоимость приемлемая. Средняя цена за килограмм сосисок «Молочные» — 444 руб. В настоящее время торговая марка «Йола» входит в список претендентов, отобранных Роскачеством для присвоения особого отличительного знака качества.
В основе колбасных изделий только мясо первого сорта и специи. Полезная для здоровья продукция без усилителей вкуса, глутамата натрия, каррагинана и сои. Впервые в России стала использоваться инновационная экологическая упаковка. Семь позиций получили золотую премию «Лучший продукт 2018 года» и одна серебряную. Среди первых сосиски «Молочные» и «Сливочные». В текущем году номинированы снова. Ассортимент расширяется постоянно, новинки из мяса индейки сосиски «Деликатесные» и «Нежные». Росконтроль обнаружил в некоторых экземплярах костные частицы, что говорит об использовании мяса технической обвалки (менее ценное сырье). Это не основание для включения товара в черный список, но продукт помечен значком «имеются замечания».
Рейтинг самых лучших сосисок в России 2022, по отзывам экспертов и покупателей
Сосиски по-прежнему являются одним из излюбленных лакомств жителей постсоветского пространства, став одним из лучших изобретений легендарного советского наркома пищевой промышленности Анастаса Микояна. Единственное «но» заключается в том, что качество современной продукции сильно отличается от советского, причем далеко не в лучшую сторону. И чтобы найти по-настоящему качественные сосиски, зачастую приходится проходить долгий и нелегкий путь проб и ошибок.
Самые лучшие молочные сосиски – рейтинг 2022 в России по контрольной закупке Роскачества
Между тем, сегодня вовсе не обязательно испытывать судьбу и собственный кошелек в поисках хороших и безопасных сосисок. Зачем, если вместо этого можно воспользоваться рейтингом Роскачества, составленным на основе лабораторного тестирования образцов от самых популярных производителей. Все приведенные ниже товары в той или иной степени соответствуют завышенным стандартам независимой лаборатории, хотя специалисты последней напоминают, что это не является поводом для того, чтобы давать такую продукцию детям.
«Дымов»
Цена – 580 руб. за 1 кг
Сосиски стандартной формы и хорошим составом без красителей, консервантов, крахмалистых загустителей и сои, что сегодня является большой редкостью. Зарекомендовали себя как исключительно качественный и совершенно безопасный продукт.
[good title=””]В сосисочном фарше, используемом для приготовления, нет ГМО, тяжелых металлов, кукурузы и патогенной микрофлоры.[/good]
Вкус и запах продукции также не вызывает ни малейших нареканий – изначально сосиски являются тщательно проваренными, будучи пригодными к приготовлению даже в сыром виде. Кроме того, в них содержится достаточное количество поваренной соли, исключающее необходимость солить воду. Заявленная масса нетто полностью соответствует фактической.
«Клинский»
Цена – 484 руб. за 1 кг
Прошли тщательную проверку Роскачества и эти сосиски, получив высокий балл в общем зачете. Продукция имеет хороший натуральный состав. Так же, как и в предыдущем случае, здесь нет красителей и консервантов, зато есть мясо и достаточное количество соли, в значительной мере улучающие вкусовые качества продукции. Крахмал отсутствует, каррагинан и прочие связующие компоненты тоже.
Обошлось и без антибиотиков, тяжелых металлов, сои и ГМО, как, впрочем, и без ДНК животных, не заявленных в составе. Еще до упаковки сосиски подверглись варке, будучи готовыми к употреблению. При этом вкус у них отменный, как и консистенция – в меру мягкая, сочная и упругая.
«Папа может»
Цена – 231 руб. за 1 кг
Если две предыдущие позиции вам кажутся слишком дорогими, то стоит присмотреться к сосискам «Папа может», ведь, несмотря на свою условную бюджетность, речь идет о действительно качественной продукции.
Вкусные, безопасные, в меру соленые, без недовеса и прочих серьезных нарушений. Эта продукция станет прекрасным вариантом перекуса, особенно когда катастрофически не хватает времени на готовку. Единственный момент, который обязательно следует учитывать перед приготовлением, заключается в изначально плохой проварке сосисок, а это значит, что желательно подержать их на огне на несколько минут дольше, чем обычно, из-за чего эксперты снизили один балл.
«Бурятмяспром»
Цена – 420 руб. за 1 кг
Вот и у этого образца был занижен балл, правда, на этот раз проблема заключалась в несоответствии указанной в маркировке пищевой ценности фактической. Во всем остальном сосиски продемонстрировали полное соответствие завышенным стандартам народной лаборатории, имея отличные органолептические качества, соответствие массы нетто и совершенно безопасный состав.
Так, в последнем не нашлось места ГМО, сторонним ДНК, сое, антибиотикам, патогенным бактериям, вроде стафилококка и стрептококка, а также потенциально опасным консервантам. Используемый в сосисках фарш прошел качественное проваривание, что позволяет употреблять сосиски в любом виде, не опасаясь за собственное здоровье.
Цена – 299 руб. за 1 кг
Вот и этот производитель не стал заморачиваться на счет упаковки, расфасовав сосиски, как придется. Вместе с тем, это никак не отразилось на вкусовых качествах изделия, да и невысокая цена вносит свои коррективы, заставляя чем-то жертвовать.
По всем другим показателям у экспертов не возникло никаких вопросов, ведь состав сосисок оказался довольно качественным и совершенно безопасным. Соблюдены все требования действующих стандартов качества, речь идет об отсутствии синтетических заменителей и крахмала, а также незаявленных в маркировке других видов мяса, антибиотиков, токсинов, металлов и других вредных веществ.
«Мясной дом Бородина 1997»
Цена – 537 руб. за 1 кг
Несмотря на высокую стоимость продукции, эксперты снизили ей балл за все то же несоответствие по показателям пищевой ценности. И опять же, эти замечания не столь критичны, чтобы не рекомендовать сосиски «МДБ» к употреблению как безопасный и высококлассный продукт.
Так, состав образца продемонстрировал отсутствие вредной синтетики и крахмалистых веществ, да и фактическая масса продукции не вызвала никаких претензий, показав полное соответствие заявленным производителем цифрам.
[good title=””]И самое главное, сосиски обладают отменными вкусовыми качествами, являясь хорошо проваренными, сочными и в меру солеными.[/good]
«Пит-Продукт»
Цена – 598 руб. за 1 кг
Еще более дорогие сосиски с 4-звездочным рейтингом, которые также доказали в ходе проверки свою 100-процентную безопасность, поскольку экспертам не удалось обнаружить в их составе ничего запрещенного.
Ни радионуклидов, ни антибиотиков, ни золотистого стафилококка, ни чего-нибудь еще криминального здесь нет, сами сосиски были отлично проварены перед упаковкой, в них достаточно соли и совсем нет крахмала, что дает зеленый свет для их употребления. Соответствует заявленной и фактическая масса, что также добавляет продукции очков.
Топ лучших товаров, по отзывам покупателей за 2020 год
Изучив экспертное мнение, не помешает свериться и с отзывами самых предвзятых дегустаторов – реальных покупателей. Найти такие комментарии можно на общедоступных платформах Озон и Отзовик, на основе которых удалось составить топ из 5 лучших образцов от популярных производителей.
МД Бородина «Премиум»
Цена – 258 руб. за 480 г
И вновь продукция компании «Мясной дом Бородина», правда, на этот раз премиальная. Во всяком случае, так заявляет изготовитель, а покупатели спешат с ним согласиться, отмечая качественный комбинированный состав из свинины, говядины и птицы и соответствующие ему органолептические качества.
Обертка у сосисок целлофановая, но это нисколько не усложняет ее очистку. Сами изделия проходили предварительную термическую обработку, будучи упакованными в надежный герметичный вакуум, продлевающий срок хранения.
Мираторг «Венские»
Цена – 195 руб. за 450 г
А эти сосиски, напротив, будут по карману каждому, несмотря на то что в их составе также использовались преимущественно натуральные ингредиенты без вредной синтетики. И хотя здесь довольно много различных добавок, среди них можно назвать полезные составляющие, вроде аскорбиновой кислоты.
Каррагинан присутствует, но вместе с тем его происхождение не вызывает никаких опасений, поскольку компонент был получен из особого вида водорослей. При этом ни о каких других загустителях не идет и речи.
Радуют покупателей и вкусовые качества продукта. Еще бы, ведь для его приготовления использовалась не только варка, но и копчение, а сосиски «с дымком», как известно, гораздо вкуснее обычных вареных.
Дымов «Баварские»
Цена – 288 руб. за 460 г
Отличный вариант для приготовления тушеной капусты и других немецких рецептов от именитого производителя. Продукция имеет удлиненную форму, подходя как для обыкновенной кастрюли и сковороды, так и для гриля.
[info title=””]При этом в составе сосисочного фарша присутствует одна только свинина, как и было заявлено, причем вполне приличного качества.[/info]
Данный нюанс делает сосиски более питательными и плотными – 1-2 штуки хватает, чтобы надолго забыть о еде.
Клинский МК «Молочные»
Цена – 299 руб. за 530 г
А эти молочные сосиски от именитой компании привлекают внимание уже только одним внешним видом, безупречной упаковкой и фасовкой. Не подкачал и свино-говяжий фарш без каких-либо вредных примесей.
По сути, производитель использовал здесь только одну не самую полезную добавку – соль, ну и еще несколько “ешек”, иначе ни о каком длительном сроке хранения не могло быть и речи, какой бы качественной и герметичной не была упаковка.
Сосиски Великолукского мясокомбината для детей
Цена – 165 руб. за 330 г
Не спешите гнаться за дешевизной, ведь эти сосиски создавались специально для детей, получив для этих целей особый состав. Помимо этого, преимущества сосиски обладают отменными вкусовыми качествами, подходя даже самым сильным строптивцам.
Единственный момент, который наводит на определенные мысли – это способность к увеличению объема в 1,5-2 раза, что явно намекает на присутствие соды в составе. В то же время все остальные характеристики продукта не вызвали никакой неприязни у покупателей, которые охотно дают эти сосиски своим детям.
Вот они – лучшие сосиски современности. И как видите, среди них нашлось место и детской продукции. Главное только, не путать ее с продукцией для взрослых и не включать в меню ребенка слишком часто, как и любые колбасные изделия.
Сосиски «Молочные»
Роскачество исследовало сосиски «Молочные» российского производства по показателям качества, безопасности и достоверности маркировки.
За 2017–2020 годы исследовали 40 ТМ (из них 7 ТМ повторно), а в 2022 году изучили 51 ТМ (из них 17 ТМ исследовали повторно, чтобы понять, изменилось качество продукции или нет).
В рейтинге представлены сосиски «Молочные», исследованные в 2017–2022 годах. По умолчанию вы видите на первой странице только товары, исследованные в 2022 году. Но в представленном рейтинге можно сделать сортировку по году исследования. А еще – по региону происхождения, цене, бренду и таким критериям, как «фальсификация», «антибиотики».
Регулярные исследования показывают, что сосиски «Молочные» год от года в целом становятся более качественными и безопасными. Перестали встречаться превышения по антибиотикам и опасные бактерии. Маркировка в части состава теперь более достоверная, чем раньше. Кроме того, сосиски за 5 лет исследований стали вкуснее!
Нет превышения потенциально опасных веществ, не выявлено гормонов и ГМО. За все годы исследования в сосисках не обнаружили тяжелые металлы и токсичные элементы в количествах, опасных для здоровья. Гормоны и ГМО отсутствуют.
Нет консервантов. Бензойной, сорбиновой, кислот не обнаружено ни в одном из исследованных товаров.
Нет красителей, а содержание фиксатора окраски не превышает норм безопасности. За все годы исследований не выявлено повышенного содержания нитрита натрия (Е 250). Искусственные красители не используются.
Недоваренные сосиски – исключение из правил. Все сосиски, как правило, хорошо проварены. Только в 2017 году сосиски «Папа может» были признаны «не готовыми к употреблению», так как показатель «остаточная активность фосфатазы» был превышен.
Опасных бактерий не встречается в исследованиях сосисок уже несколько лет. В исследованиях 2017–2018 годов в товаре 1 ТМ нашли сульфитредуцирующих клостридий, еще в 1 ТМ выявили наличие золотистого стафилокока. В более поздних исследованиях подобные нарушения не выявлялись. Бактерии группы кишечной палочки не встречались в сосисках никогда.
Отмечается превышение микроорганизмов. В то же время в каждом исследовании эксперты фиксируют превышение по количеству микроорганизмов (КМАФАнМ) ТУЛТИП. Причем, если в исследованиях 2017–2020 годов превышение выявляли в трех торговых марках, то в 2022 году это нарушение обнаружили в сосисках 8 ТМ. Превышение по показателю КМАФАнМ указывает на возможное несоблюдение санитарно-гигиенических требований на производстве или на каком-то из участков товаропроводящей цепи: при транспортировке, хранении или при реализации товара в магазине.
Перестали встречаться антибиотики в количестве, превышающем нормативы. В исследовании 2017–2018 года в товарах 4 ТМ уровень антибиотиков превышал предельно допустимый. Еще в 13 товарах антибиотики присутствовали в следовых количествах, безопасных для здоровья. В 2020–2022 годах превышений по антибиотикам уже нет, но следовые количества по-прежнему фиксируются. В 2022 году следы антибиотиков нашли в 14 ТМ. Напомним, на российский Знак качества может претендовать лишь та продукция, в которой нет ни следа антибиотиков.
В сосисках по ГОСТу перестали встречаться мясо птицы и свиные шкурки. В исследовании 2017 года в сосисках, изготовленных по ГОСТу, выявляли незаявленное мясо птицы, которое, кстати, не допускается законодательством в сосисках «Молочные». Исследования 2018–2022 гг показали. Что производители стали честнее. В гостированных сосисках используется только мясо свинины и говядины. В продукции, изготовленной по ТУ или СТО в составе честно указывается и мясо птицы, и мясо механической обвалки, и шкурки свинины.
Крахмал и каррагинан – частые гости. Они недопустимы по СТО Роскачества, но некоторые производители продолжают использовать эти ингредиенты, в единичных случаях «забывая» указывать их в составе на этикетке. При этом крахмал допустим по ГОСТ, а каррагинан – нет. Из позитивного: чаще всего крахмала в сосисках меньше 2 %.
Заметно улучшились вкус, консистенция и цвет сосисок. Если в ранних исследованиях у экспертов возникали претензии к показателям по органолептике, то в исследовании 2022 года продукция всех ТМ получила «отлично» по всем показателям.
Содержание
Исследование сосисок «Молочные» 2022 года показало, что качество товаров заметно улучшилось.
В 2017 году в рамках веерного исследования Роскачества по 100 показателям безопасности и качества изучены сосиски «Молочные» 30 ТМ, в 2018-м – 10 ТМ. В 2020 году повторно исследованы сосиски «Молочные» семи торговых марок: «Ближние Горки», «Велком», «Дымов», «Клинский», «Мясницкий ряд»», «Папа может», «Рублевский».
В 2022 году исследованы сосиски «Молочные» 51 ТМ. Выборка включила самые популярные у россиян федеральные и региональные торговые марки. Продукцию 17 ТМ отправили на экспертизу повторно, чтобы выяснить, не изменилось ли качество ранее исследованной продукции.
Цена на момент закупки составляла от 25,00 до 85,80 руб. за 100 г.
По программе испытаний сосиски «Молочные» прошли экспертизу по показателям ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия». Также Роскачество исследовало продукт на наличие посторонних ДНК. По стандарту Российской системы качества сосиски «Молочные», претендующие на Знак качества, не должны содержать крахмала, консервантов (бензойной и сорбиновой кислот) и красителей: E102 ( ), E110 ( ), E124 ( ).
Уровень локализации для сосисок «Молочные» должен быть не менее 85%.
Требования стандарта Роскачества носят добровольный характер и не являются обязательными для производителя. В случае соответствия продукции опережающим требованиям стандарта Роскачества производитель получает право претендовать на маркировку товара российским Знаком качества.
Бактерии и микробы: безопасно ли есть сосиски?
В сосисках за все годы исследований никогда не встречались кишечная палочка, сальмонеллы и листерии.
Другие опасности – клостридии и золотистый стафиллокок – выявлялись только в единичных случаях, в исследованиях 2017–2018 годов. Затем ситуация с микробиологией улучшилась, в сосисках из новых исследований опасных бактерий уже нет.
Но практически в каждом исследовании присутствуют нарушения, связанные с повышенным количеством микроорганизмов в целом (КМАФАнМ ).
Превышение по показателю КМАФАнМ указывает на возможное несоблюдение санитарно-гигиенических требований на производстве или на каком-то из участков товаропроводящей цепи: при транспортировке, хранении или реализации товара в магазине.
Такой продукт может вызвать пищевое отравление. Чтобы избежать этого, перед употреблением рекомендуем отварить сосиски при температуре не ниже 60 градусов в течение не менее чем 10 минут.
– Сосиски лучше покупать в упаковке изготовителя, – советуют эксперты отрасли. – Это может быть как вакуумная упаковка, так и упаковка в газовой среде.
В 2017–2020 годах в продукте «Балахоновский мясокомбинат» обнаружили сульфитредуцирующие клостридии (анаэробные спорообразующие микроорганизмы, распространенные в почве, воде, фекалиях. – Примеч. ред.). Их присутствие может быть связано с нарушением технологического режима на производстве.
– Согласно ТР ТС 034/2013, наличие сульфитредуцирующих клостридий в продукте недопустимо: оно говорит о том, что продукция – опасная, – отмечает доктор технических наук, профессор Анастасия Семенова. – Вообще, эти микроорганизмы являются возбудителями ботулизма в консервах.
В сосисках ТМ «Мясокомбинат Псковский» выявили наличие золотистого стафилококка и повышенное количество микроорганизмов (КМАФАнМ). Повышенное количество микроорганизмов обнаружили и в сосисках «Велком».
В исследовании 2022 года в сосисках 8 ТМ выявлено повышенное количество микроорганизмов (КМАФАнМ), причем у некоторых значительно превышение. Согласно ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», количество КМАФАнМ не должно превышать 1,0х10³ КОЕ/г, тогда как в сосисках «Вурнарский мясокомбинат» их оказалось 1,5х10⁴ (то есть выше в 15 раз), «Микоян» 2,0х10³ (в 2 раза), «Мясославль» >3,0х10⁵ (в 300 раз), «Рублевский» 2,0×10³ (в 2 раза), «Сава» 1,5х10⁶ (в 1500 раз), «Сибирская продовольственная компания» 2,4х10⁴ (в 24 раза), «Снежана» 9,0х10³ (в 9 раз), «Увинский мясокомбинат» 1,9х10⁴ (в 19 раз).
Есть ли в сосисках антибиотики?
Наличие антибиотиков в готовом продукте связано с остаточным содержанием лекарственных препаратов в мясе, которое использовано для изготовления сосисок.
В 2017–2018 годах. Почти в половине всех проверенных сосисок обнаружены антибиотики: в 13 случаях это следовые количества, что не является нарушением обязательных требований и не представляет угрозы для здоровья потребителя (хотя претендовать на российский Знак качества эти товары не могут); в четырех – превышения обязательных требований, установленных законодательно: «Владимирский стандарт» – повышенные количества окситетрациклина, «Мясницкий ряд» – метронидазола, «Ромкор» –окситетрациклина и бензилпенициллина, «Рублевский» – окситетрациклина.
В 2020 году. В сосисках «Ближние Горки» и «Велком» выявили следы антибиотиков. Сосиски «Мясницкий ряд», в которых в 2018 году обнаружили превышение по содержанию антибиотика, на этот раз оказались без нарушений по этому показателю.
В 2022 году. Превышений по антибиотикам не обнаружили, но в 14 из 51 ТМ выявили следовые количества антибиотиков. Это не является нарушением обязательных требований и не представляет угрозы для здоровья, но на российский Знак качества может претендовать только та продукция, в которой нет даже следов антибиотиков.
Действительно ли в сосисках то мясо, которое указано в составе?
По ГОСТу производители не должны использовать куриное мясо при изготовлении сосисок «Молочные». Но ДНК курицы будет обнаружена в каждом продукте, потому что в составе сосисок обязательно присутствуют куриные яйца или яичный меланж. Именно поэтому эксперты проводили дополнительный анализ на гистологию (гистология изучает строение тканей различных органов человека, животных и растений; при исследовании пищевых продуктов под микроскопом по особенностям их структуры устанавливается происхождение сырья. – Прим. ред.).
В исследованиях 2017–2020 годов мясо птицы обнаружено в продукции 6 ТМ. При этом у четырех производителей – сосиски «Папа может», «Стародворские колбасы. Вязанка», «Царицыно», «Черкизово» – упоминания о курином мясе есть в маркировке. Все перечисленные товары выпускаются не по ГОСТу, а по ТУ, поэтому формально производители нарушителями не являются.
Сосиски «Атяшево» и «Егорьевская фабрика колбасно-гастрономическая имени К.Ю. Афанасьева» изготовлены по ГОСТу поэтому в них не должно быть куриного мяса. Тем не менее, мясо птицы обнаружено, хотя информации о нем нет в составе на этикетке. Таким образом, эти производители не только нарушили требования ГОСТа, но и нарушили права потребителей на достоверную маркировку.
Исследование 2022 года показало, что состав всех исследованных сосисок (51 ТМ) соответствует указанным в маркировке мясным ингредиентам. В сосисках, изготовленных по ГОСТу, производители не использовали мясо птицы. А у сосисок, изготовленных по ТУ или СТО, в составе честно указаны и мясо птицы, и мясо механической обвалки, и свиная шкурка.
– Мясо птицы дешевле, чем свинина и говядина, но оно обладает быстрой способностью к окислению, – рассказывает Анастасия Семенова. – Поэтому в рецептурах традиционных колбасных изделий высокого качества не предусматривается его использование. Хотя, конечно, мясо птицы – это тоже источник полноценного белка, полезного и нужного в нашем рационе.
Добавляют ли в сосиски консерванты?
Действующим законодательством присутствие консервантов в сосисках не нормируется. В нем есть лишь оговорка, что сорбиновая и бензойная кислоты не допускаются в мясных продуктах для детей (см. ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»). Поскольку сосиски часто едят дети, Роскачество включило в свой стандарт запрет на наличие консервантов. Однако бензойной, сорбиновой не обнаружено ни в одном из исследований.
Крахмал и каррагинан: используют производители или нет?
Стандарт Роскачества не допускает для претендентов на Знак качества использование крахмала и каррагинана.
Крахмал обычно используется для улучшения консистенции, удерживания влаги и, следовательно, «склеивания» фарша. В гостовском продукте крахмал допустим; конечно, с обязательным указанием его наличия в маркировке, если крахмала в составе больше 2%.
Среди товаров, исследованных в 2017–2020 годах, выявлен крахмал в сосисках 9 ТМ. При этом в составе он был указан только у одного товара («Стародворские колбасы. Вязанка»), а после исследования информацию о содержании крахмала оперативно вынес на этикетку сосисок еще один производитель («Черкизово»).
Остальные семь товаров так и остались нарушителями. Это сосиски под торговыми марками «ВМК», «Горин Продукт» и «Мясная губернская компания»; в следовых количествах крахмал также нашли в сосисках «Атяшево», «Велком», «Дюк» и «Владимирский стандарт».
Среди товаров, исследованных в 2022 году, в сосисках «Вязанка» крахмала оказалось 2,8%, но производитель честно указал его в маркировке. Крахмал в количестве менее 2 % обнаружен в сосисках 19 ТМ. Производитель в этих случаях не обязан выносить информацию о крахмале в маркировку. Однако опережающий стандарт Роскачества не допускает наличие крахмала в высококачественном продукте, поэтому сосиски, в составе которых обнаружили крахмал, не могут претендовать на Знак качества.
Каррагинан не допускается ГОСТом, но некоторые производители используют эту добавку для удержания влаги и улучшения консистенции продукта. Не указывая ингредиент, они нарушают права потребителя на достоверную маркировку.
В ранних исследованиях сосисок выявлен каррагинан, не указанный в маркировке, у сосисок 8 ТМ: «Велком», «Дмитрогорский продукт», «Малаховский», «Мясная губернская компания», «Мясная история» (в отдельных случаях), «Ремит», «Рублевский» и «Черкизово».
В исследовании 2022 года каррагинан нашли в сосисках 11 ТМ. Указан на этикетке только в двух товарах («Брестский мясокомбинат» и «Село Зеленое»). Производители сосисок 9 ТМ («Брянский мясокомбинат», «Золотой теленок», «Кунгурский», «Микоян», «Папа может», «Пермский», «Ратмир», «Торговая площадь», «Фабрика вкуса») при изготовлении сосисок использовали каррагинан, но не указали эту добавку в составе, тем самым нарушив права потребителя на достоверную маркировку.
– Ничего вредного в самом каррагинане нет, – поясняет Анастасия Семенова. – ФАО и ВОЗ разрешают добавлять его в молочные смеси для детей с первого дня жизни. Но в традиционных колбасных изделиях каррагинан не нужен. Основным поводом для применения пищевых добавок является их технологическая целесообразность, когда нет возможности произвести новый пищевой продукт с новыми свойствами, необходимыми для потребителя, не введя ту или иную добавку. Сосиски «Молочные» изначально были продуктом без каррагинана и остаются таковым. А вообще каррагинан добавляют, если в продукте недостаточно функционального белка для получения определенной консистенции продукта. Тогда каррагинан связывает воду, для которой не хватило белка, и формирует текстуру продукта (его нарезаемость, кусаемость и пр.).
Правда ли, что большинство производителей используют сою?
Нет, это неправда. Большинство производителей сою как раз не использует. Исследование показало, что случаи добавления сои и продуктов из сои – единичные.
Так, в 2017–2020 годах выявлена соя в сосисках 3 ТМ: «Дюк», «Царицыно» и «Мясная губернская компания».
Производитель сосисок под торговой маркой «Царицыно» честно предупредил покупателя о наличии соевого белка в составе продукта. Нарушением это не считается, так как сосиски изготовлены по собственным техническим условиям (ТУ).
В маркировке сосисок «Молочные» ТМ «Дюк» и «Мясная губернская компания» соя не упоминается, хотя по факту она в составе есть. Таким образом, нарушены права потребителей на достоверную информацию о продукте. Сведения об этих производителях направлена в контрольно-надзорные органы.
Во время исследования 2022 года ДНК сои нашли опять же только в 3 ТМ из 51 («МСП традиция», «Сибирская продовольственная компания» и «Царицыно»), при этом информация о сое, а также о возможном ее содержании указана в маркировке всех товаров.
Результаты исследований разных лет позволяют развенчать потребительский миф о том, что большинство производителей используют сою при изготовлении сосисок. За все годы исследований только в 6 ТМ выявили сою. При этом в сосисках «Царицыно» (изготавливаются по ТУ) производитель всегда выносит информацию о сое в маркировку.
– Вообще, не так страшно, если в составе мясного продукта есть соя, – комментирует Анастасия Семенова. – Однако это должно быть открыто заявлено в маркировке – если соевого или растительного белка нет на этикетке, то это нарушение. Соевого белка также не должно быть в традиционных мясных продуктах, которые делают по государственным стандартам, среди них и сосиски «Молочные».
Что такое нитрит натрия и зачем его добавляют?
Известно, что мясо при варке становится серым, но сосиски имеют приятный розовый цвет из-за того, что в фарш добавляют фиксатор окраски: добавку нитрит натрия E250 – нитритную соль.
– Нитритная соль – это поваренная соль с содержанием не более 0,9% нитрита натрия, – поясняет Анастасия Семенова. – Она предназначается только для изготовления колбасных изделий. Нитрит натрия, который содержится в соли, в процессе изготовления колбасных изделий полностью расходуется на образование цвета и аромата готового продукта. При этом он обеспечивает микробиологическую безопасность сырья при проведении посола: подавляет развитие нежелательных микроорганизмов, а также угнетает образование токсинов. Плюс нитрит натрия защищает фарш от окисления. В готовой колбасной продукции нитрит может присутствовать лишь в следовых количествах (менее пятитысячных долей процента!), которые безопасны для здоровья человека. Более того, согласно последним зарубежным исследованиям в области медицины, колбасные изделия, изготовленные с нитритом натрия, нужны в питании людей пожилого возраста для нормализации работы сердечно-сосудистой системы.
За все годы исследований сосисок «Молочных» ни в одном из товаров не зафиксировано повышенного содержания нитрита натрия.
Хорошо проварены сосиски или нет?
– Сосиски не продаются сырыми, их можно есть в холодном виде, как и вареную колбасу, – объясняет Анастасия Семенова. – Однако изначально они задуманы для потребления в горячем виде: их органолептика (вкус, аромат, консистенция, сочность) раскрывается в полной мере только после разогревания.
Чтобы выяснить, все ли производители продают готовый продукт, эксперты провели исследования по показателю остаточной фосфатазы.
– Фосфатаза – это тканевый фермент, белок, который содержится в мясе, – поясняет эксперт. – В процессе тепловой обработки белки, в числе которых и фосфатаза, денатурируют (изменяют структуру молекул белка, что дает ему потерю естественных свойств. – Прим. ред.). То, что фосфатаза становится неактивной, говорит о том, что тепловая обработка проведена правильно. Если фосфатаза сохраняет активность в готовой вареной продукции, это значит, что продукцию недоварили.
Таким образом, чем активнее кислая фосфатаза, тем меньше варили сосиски при изготовлении.
Исследование 2017 года. Среди изученных сосисок лишь один товар можно считать «не готовым к употреблению». Это продукт под торговой маркой «Папа может».
Исследования 2018–2022 годов показали, что активность кислой фосфатазы в продукции всех исследованных ТМ находится в норме, а значит, сосиски хорошо проварены.
– Остаточная активность фосфатазы – это нормативный показатель. Если он превышен, это нарушение, – утверждает Анастасия Семенова. – Такая продукция не соответствует ГОСТу и не должна находиться в обращении. Если сосиски разогреть дома, то остаточная активность фосфатазы упадет до нормативных значений, но микробиологический риск все равно останется. В неправильно сваренной в процессе изготовления продукции могут сохраняться патогенные микроорганизмы, которые в дальнейшем при хранении начинают быстро развиваться и могут даже остаться жизнеспособными, несмотря на подогревание в домашних условиях.
Вкус, консистенция, цвет сосисок
Одна из самых главных потребительских характеристик качества сосисок – это, конечно, их вкус.
Исследование 2022 года. У экспертов Роскачества не возникло нареканий к вкусу, запаху, консистенции и цвету сосисок. Всем изученным товарам поставили «отлично» по каждому из органолептических показателей.
Исследование 2022 года показало, что продукция 13 ТМ («Владимирский стандарт», «Дымов», «Ермолино», «Звениговский», «Клинский», «Мясная классика», «Окраина», «Останкино», «Ремит», «Сахалинский бекон», «Сибагро», «Таганский мясокомбинат», «Череповецкий мясокомбинат») признана высококачественной и может претендовать на присвоение ей российского Знака качества.
Качество сосисок «Молочные» становится лучше. Однако производителям есть над чем работать. По-прежнему остается актуальной проблема достоверности маркировки. Если информация по мясным ингредиентам сейчас соответствует действительности и покупатель при выборе продукции может смело на нее ориентироваться, то о добавках (например, каррагинане) не все производители выносят информацию в состав.
Также остается актуальной и проблема с превышением по показателю КМАФАнМ, решать которую нужно не только производителям, но и всем участникам товаропроводящей цепи.
