Плотва или лещ что вкуснее
Рейтинг самых вкусных речных рыб
В данной публикации предлагаем обсудить кулинарные качества рыбы. У рыболовов обязательно есть самая вкусная, любимая рыба, которую он обожает не только ловить, но и употреблять в пищу.
Ниже представлен ТОП-5 рыб, которую в основном ловят отечественные рыболовы, а затем употребляют в пищу. Попробуйте оспорить.
Пятое место. Щука
На пятом месте по своим вкусовым качествам оказалась щука. В мясе этой хищницы содержится большое количество белка и минимальное — жиров. Щука в основном идет на приготовление котлет или ее фаршируют.
Именно потому, что щука немного суховата, она оказалась на пятом месте данного рейтинга.
Четвертое место. Лещ
Лещ — одна из самых жирных рыб, особенно в конце осени, когда все рыбы нагуливают жирок для предстоящей зимовки. Леща можно жарить, коптить, запекать. В копченом варианте он просто великолепен.
Несмотря на то, что мясо леща жирное, в нем крайне мало полезных веществ и микроэлементов.
Хотя пользу рыбьего жира тоже не стоит умалять. Это витамин D в чистом виде.
Третье место. Карась
Никто не будет спорить с тем, что карась обязательно должен быть в этом рейтинге. И в самой середине. Карась в меру жирный, в меру полезный. Но здесь он оказался благодаря своей популярности.
Нет ни одного рыболова, который не любит жареных карасей.
Второе место. Карп
Мясо у карпа невероятно нежное., в нем большое содержание витаминов. В карпе практически отсутствуют мелкие кости, которых много в карасях и лещах.
А на вкус мясо карпа даже немного сладкое, и в меру жирное. Карпа можно жарить, запекать, варить уху, коптить, готовить шашлык.
В общем, карп уверенно занимает второе место данного рейтинга. О
Первое место. Линь
А вот и победитель — это линь. Рыболовы знают, что поймать линя может только опытный рыболов. Лини крайне пугливы и максимально осторожны, что делает его еще желанней.
В лине практически нет костей, и очень нежное мясо, нежнее, чем у карпа.
В нем большое содержание витаминов и полезных вещей.
А потому линь — лидер этого рейтинга.
Согласны с нашим ТОПом? Нет? Высказывайте свои мнения в комментариях. Интересно узнать, какая рыба для вас является самой вкусной.
Лещ, густера и подлещик: как различать этих близнецов
Густера – пресноводная стайная рыба из семейства Карповых, внешне похожая на подлещика и леща. Это отдельный род, в котором присутствует всего один вид — Blicca bjoerkna. Среди рыбаков единственный представитель рода имеет множество названий: плоскушка, ласкирка, лупирка, и этими именами список региональных названий не ограничивается.
Густера и лещ
Эти два вида рыб ходят вместе: сначала идет стая плоскушки, а за ней лещи или подлещики. Ловцам подлещиков и лещей ласкирка поэтому причиняет много неприятностей. Она съедает приманку и попросту путается в улове.
Вылов мелкого леща в России запрещен, а отличить его от густеры по силам только опытным рыбакам. Чтобы не возникло неприятностей с Рыбинспекцией, запомните простые отличия этих двух рыб. Чешуя и глаза густеры крупнее, чем у леща, но такую особенность легко заметить, только если сравнивать два экземпляра, принадлежащих к разным видам. А вот цвет основания парных плавников поможет идентифицировать даже единственную рыбешку. У леща он серый, а у ласкирки – красно-желтый. Окончательно разобраться в особенностях цветовой гаммы поможет фото.
Расположение глоточных зубов в 2 ряда и их количество по 7, а не по 5 с каждой стороны – еще одно явное отличие густеры от всех других карповых рыб, но вряд ли эта особенность имеет широкое практическое значение во время рыбалки.
Густера и подлещик
Ещё одна рыба-двойняшка плоскушки. Есть верные способы, как отличить густеру от подлещика.
Главное отличие подлещика и густеры, которое не позволит инспектору наложить на вас неправомерный штраф – это размер головы. Разница особенно заметна, если не измерять рыбьи головы, а посмотреть на место их соединения с телом. У подлещика голова плавно переходит в туловище, а у ласкирки она мельче относительно тела, и переход выражен, как на фото. Он образует горб со стороны спины и небольшую выпуклость в области брюшка.
Чешуя и глаза у подлещика мельче, по боковой линии у него может располагаться 50-60 чешуек. А у густеры не более 50. У подлещика больше лучей в хвостовом плавнике, зато меньше зубов: как и у леща, их всего по 5 с каждой стороны, и они выстроены в один ряд.
Густера и забан
Забан – это просто крупная плоскушка, которая весит свыше 300 г. Так эту рыбу называют в основном на Дону. Встречается написание «зобан», его происхождение рыбаки связывают с важным отличием густеры от других рыб. Из-за разницы пропорций головы и тела явный переход между ними со стороны брюшка напоминает выпирающий зоб.
Забана от мелкой рыбешки отличается тем, что он любит большие реки с сильным течением. В мелкие заходит только на нерест. Забан предпочитает большую глубину с песчаным, а не илистым, дном.
Плотва и густера
Водятся эти два вида, принадлежащих к одному семейству, часто вместе, но спутать их внешне попросту невозможно, как не спутаешь плотву с подлещиком. Главное, яркое, бросающееся в глаза отличие воблы от густеры – это форма тела. У плотвы оно вытянутое, умеренно уплощенное, похожее на каплю, а у густеры сильно сплющенное с боков.
Есть и более мелкие детали. У плотвы радужная оболочка желтая и имеет красное пятно, у второй рыбы такого украшения нет. Зато у нее ярче парные плавники.
Вкусовые особенности
На вкус напоминает леща или подлещика. Мясо более жирное, чем у этих рыб, но и костей больше. Ценится в вяленом виде именно за жир. Самого мяса меньше, и это обуславливает особенности вяления. Мелкую плоскушку не потрошат и не разрезают, что позволяет сохранить внутри весь жир, а просто плотно засыпают солью, кладут под гнет на 3 суток, а затем вывешивают вялиться. Благодаря меньшему количеству мяса приготовленная таким образом густера в лучшую сторону отличается от подлещика: она не успевает обзавестись характерным и не всем приятным душком.
Готовят из этой рыбы, как и из прочей костистой мелочи, уху. Хороша плоскушка в маринаде. Можно жарить ее во фритюре так, чтобы размякли кости.
Лещи и подлещики до 25-28 см в длину (в зависимости от конкретного региона) к вылову запрещены, и Рыбнадзор за это серьёзно штрафует. Практика показывает: инспекторы не всегда ведут себя честно и порой играют на слабом знании рыбаками видовых особенностей семейства Карповые. Главное отличие рыб, вылов которых лимитирован, от густеры – цвет плавников. Если они яркие, красные с желтым, то не поддавайтесь на провокации: имеете право вылавливать до 5 кг такой рыбы на всей территории России. А вот за мелочь с серыми и черными плавниками придется заплатить штраф.
Густера особенно распространена в акваториях Черного и Азовского морей, Балтики и Каспия. Но встретить эту рыбу можно практически в любом крупном водоеме Европы. Не водится она только в Крыму, в Южной Европе и в Финляндии севернее Онежского озера. В России ареал ее обитания на севере доходит до Архангельска, а на востоке, вероятно, ограничивается Уралом: в Сибири ее пока что встретили только в притоке Тобола – реке Исеть, которая приходит со стороны Уральских гор.
Время для лова крупной густеры – рубеж мая и июня и конец августа. Во время весеннего прохода она может клевать в любое время суток, а в другие месяцы – с полудня до заката. Ночью клева нет, эта рыба плохо видит в темноте (поэтому ночью больше шансов наловить подлещиков, плоскушка мешать не будет). Весной рыба проходная, поэтому прикармливать ее смысла нет. В другие месяцы она хорошо реагирует на растительный прикорм: пшено, горох и даже гречку. Но для большего эффекта в смесь лучше добавить белка.
Какая рыба вкуснее
Участник команды: Зимняя блесна, Мормышка, Поплавок, Спиннинг
Карась жареный с лучком и зеленью просто объедение!
Очень нравится сушеный язь, вкус интересный!
Уха, традиционно из ерша, но так же вкусна и даже слаще из гольяна, из ротана тоже неплохо.
Карпа люблю на углях готовить в решетке.
Но кроме речной рыбы(морскую разлюбил несколько лет назад), люблю красную рыбу.
Почётный СТАРШОЙ»,Главный водномоторник,Лучший троллингист
Больше охотник, чем рыбак.
Уха: главное из свежепойманой рыбы. Бель, щучка. Рыбу на блюдо, бульон по кружкам.
Горячее копчение: карп вне конкуренции.
Холодное копчение: лещ на 2-3 кг.
Сушеная: Больше всего нравится жирная августовская плотва.
Почётный СТАРШОЙ»,Главный водномоторник,Лучший троллингист
Горячее копчение; окунь точно вне конкуренции,Мясо нежное сладковатое.
Прикрепленные файлы
Участник команды: Спиннинг
Карась в сметане с зеленью,на костре.Вкуснее ни чего не ел.Сушёная Плотва и Чехонь.Больше всего интересуют рёбра. Уха из речной рыбы большего ассортимента по возможности.Копчёный Карп не крупный.Тушить,заливное,жарить-Судак.
Участник команды спиннинг
Костлявый.Его только на балык или соленым.Так костей меньше,хоть есть можно и не подавиться.
Костлявый.Его только на балык или соленым.Так костей меньше,хоть есть можно и не подавиться.
Участник команды: спиннинг
Копченый он имеет какой-то привкус не очень приятный, да и костей в нем вал.
Участник команды спиннинг
Карпа и карася я не ем.Карпа ловлю-отпускаю,карася мелкого ловлю по осени-живца готовлю на зиму,подлещ-на таранку,лещ-копчуха(для меня лещ от 2х кил).Вся остальная бель в пролете или на таранку.
Ну вы гурманы!
Вся рыбка хороша, на природке то, да в хорошей компании!
Очень хороши сверх-малые карасики размером в пол-ладошки зажаренные целиком. Съедаются целиком, можно есть как чипсы. Вкус мега крутой
Ну они так же потрошатся и чистятся? В муке надо?
Участник команды спиннинг
Очень хороши сверх-малые карасики размером в пол-ладошки зажаренные целиком. Съедаются целиком, можно есть как чипсы. Вкус мега крутой
Вяленая рыба: больше, чем закуска
Опубликовано 7 мая 2019 07.05.19
Комментарии (0) Перейти
Холодное пенное и несколько хвостов вяленой рыбки — лучший натюрморт для любителя хорошего отдыха. Для приготовления вяленого лакомства можно использовать почти все виды рыб, однако, есть свои фавориты. Самые известные и распространенные у нас — лещ и вобла, но мы расскажем не только о них. Выбор вяленой рыбы много шире и интереснее, а употреблять ее можно не только как закуску.
Выбираем лучшую! Секреты правильной вялки
Несмотря на всю простоту процесса вяления, есть несколько секретов, которые делают продукт по-настоящему волшебным.
Купить вяленую рыбу можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.
Сушеная или вяленая рыба: в чем разница?
Существует несколько способов приготовления ароматной и сытной рыбной закуски. Вся она, независимо от способа заготовки, в быту обычно называется просто вяленой. Но есть разница и в том, какую рыбу выбирают для вяления или сушения, в способе заготовки и употреблении. Рассмотрим различия в таблице:
Вяленая рыба получается чуть влажной, мягкой, прозрачной, менее соленой. После более долгой сушки она становится сухой, твердой, соленой – это уже сушеная рыба. Поэтому для сушки предпочтительнее брать нежирную рыбу, а для вяления – наоборот. Тем не менее, один и тот же вид рыбы, если она не очень жирная, может быть и сушеным, и вяленым в зависимости от длительности сушки. Выбор тут зависит от личных предпочтений.
Виды вяленой рыбы и их особенности
Не вся рыба получается вкусной при вялении. Лучше всего вялить породы средней жирности, тогда мясо получится сухим, но мягким, сохранив свою структуру, и равномерно просоленным. Вот самые популярные виды вяленой рыбы, которые традиционно употребляются как закуска к пиву.
Вяленая вобла или тарань
Любители сушеной закуски часто спорят, что вкуснее: вобла или тарань? На самом деле, и то, и другое — это плотва, только выловленная в разных местах. Вобла вяленая — самый распространенный продукт среди соленых рыбных закусок. Тарань же популярна на Кубани и юге России, где так называют любую мелкую вяленую рыбу. Это недорогой и очень вкусный деликатес с плотным и сухим мясом, который ценят все любители соленого.
Вяленый лещ
Также традиционная для таких закусок речная рыба. Это порода крупнее плотвы, но так же хорошо подвергается сушке. Вкус у вяленого леща пикантный и рыбный, без посторонних привкусов, за что его и любят.
Вяленая корюшка
Эта рыбка очень популярна у жителей северной столицы, где в честь нее каждый год устраивают праздники. Но там распространена мелкая европейская. Более ценной считается крупная и более мясистая азиатская корюшка. Ее ловят и вялят на Дальнем Востоке. Именно такая корюшка — один из любимых деликатесов ценителей вяленой рыбы.
Вяленая ряпушка
Эта мелкая и жирная рыбка прекрасна в вяленом виде. Небольшой размер позволяет ей хорошо равномерно просушиться. При этом благодаря высокой жирности ряпушку сложнее пересушить или пересолить. Такую рыбку лучше вялить целиком, непотрошеной, тогда подкожный и внутренний жир хорошо пропитывает мясо.
Вяленая пелядь
Довольно редко встречается на российском прилавке. Водится рыба в северных озерах России и поступает в продажу обычно только раз в год. У пеляди жирное мясо с малым количеством костей, поэтому в вяленом виде она остается мясистой, чуть влажной и не пересушенной. Сырок (так называют речную пелядь) тоже имеет жирное мясо и крупный размер. По вкусовым характеристикам вяленый сырок ничем не уступает своему озерному собрату.
Вяленая и сушеная рыба в кулинарии
В нашей кухне вяленую и сушеную соленую рыбу (а также икру) чаще всего употребляют как закуску. А вот мировая кухня изобилует примерами ее использования в качестве приправы или полноценного ингредиента. Вспомним, например, традиционную для азиатской кухни стружку тунца или итальянскую боттаргу – вяленую икру кефали, португальскую солено-сушеную треску бакальяу (она же в скандинавской кухне известна как клипфиск, без соли — стокфиск). Ее размачивают в воде, а затем тушат или добавляют в супы.
Если покопаться в нашей кухне, то и здесь можно найти подобные примеры. В Астрахани и других южных регионах вяленой рыбой не только закусывают: ее отваривают и едят как самостоятельное блюдо, готовят из нее супы. На севере России традиционный способ заготовки рыбы – юккола, аналог скандинавского стокфиска. Это сушено-вяленая рыба (с солью или без), которую затем используют для приготовления разных блюд.
В сущности, для привычной нам «закусочной» сушеной рыбы и икры нет никаких кулинарных преград: ее также можно использовать как приправу, мелко натерев или нарезав. В холодных и горячих соусах, супах, салатах и других блюдах, везде, где рыбная нота будет уместна, вяленая рыба замечательно обогатит и усилит вкус блюда.
Как хранить вяленую рыбу?
Вяленая рыба — продукт долгоиграющий, однако нужно знать, как правильно хранить его в домашних условиях.
Оптимальные условия для хранения:
• сухое и прохладное место;
• холодильная камера;
• стеклянная или металлическая емкость.
В зависимости от породы, нужно выбрать подходящий способ для максимального сохранения вкусовых качеств продукта.
Леща лучше всего хранить обернутым в бумагу в деревянной таре.
Воблу, тарань необходимо беречь от пересыхания, поэтому лучше всего подходит заморозка. Перед употреблением рыбу нужно разморозить, обернув в бумагу, которая впитает лишнюю влагу, и дать дойти до нужной кондиции при комнатной температуре.
Корюшку лучше хранить в бумаге, немного смазывая маслом, в специальном деревянном ящике. Также можно хранить и тарань для сохранения вкуса и аромата.
Важно помнить, что при комнатной температуре или повышенной влажности вяленая рыба хранится не более 2-х месяцев!
Мирные рыбы: лещ и плотва. Особенности и повадки этих рыб
Лещ такая рыба, которая очень хорошо приспособлена к обитанию почти во всех водоёмах нашей России (он может жить даже в слабосолёной воде).
Если Вы испугаете его перед тем, как начнётся рыбалка или в её процессе, то он быстро спрячется в укрытие и долгое время не подойдёт к месту ловли. Поэтому если Вы собираетесь ловить эту рыбу, то подплывайте на лодке к лещовым ямам тихо и очень осторожно, а в процессе ловли не делайте лишних и резких движений.
Эта не хищная рыба любит обитать в ямах, омутах, глубоких речных заводях, илистых местах и там где её не найдёт хищная рыба. Леща можно определить по своеобразным мелким пузырькам, потому что он любит искать в иле мелких личинок.
Любимое время для кормёжки — это ночь и раннее утро; питается червями, икрой других рыб, личинками насекомых. Лещ всегда придерживается своих стоянок. Поэтому полезный совет, если в каком-то месте на водоёме нарвётесь на его интенсивный клёв, то обязательно запомните это место.
Нерестится лещ примерно с начала апреля (когда вода прогреется до +15 градусов) и до конца июня. В период нереста ходит стаями, а когда отнерестится и отдохнёт в глубоких ямах, то начинает хорошо питаться.
Когда наступает жор, то клюёт круглые сутки и лучше всего ловится на донную снасть. При вываживании старайтесь высовывать его голову из воды, он тогда почти не сопротивляется.
Плотва неприхотливая и очень распространённая рыба, приспосабливается к любому корму того водоёма, в котором она обитает (водоросли, личинки, мелкие черви и т.д.).
Нерест, как и у леща начинается в апреле, когда вода прогревается до +15 градусов и продолжается две недели. При просветлении воды после зимней погоды, начинается отличная рыбалка на плотву (в это время она ловится почти на всё), а в любое время года она ловится: на опарыша, мелкого червя, мотыля, хлеб, манку, перловку и т.д.
Весной хорошо клюёт у дна; летом в заливах и негустых зарослях (не любит много ила); осенью в глубоких местах; зимой в ямах и возле берегов.
Плотва капризная не хищная рыба и любит перебирать приманки, но обычно её ловят на рыболовные насадки с конца весны и до конца лета, а на наживки с начала осени и до начала весны.
Желаю Всем отличной рыбалки!
Всем спасибо за внимание! Ни хвоста, ни чешуи, рыболовы!