Топ-10 лучших погружных термостатов су-вид
Су-вид, от французского Sous-vide (под вакуумом) технология приготовления пищи, при котором продукт помещается в пакет с откачанным воздухом
Хотя технология приготовления пищи су-вид существует достаточно давно, в нашу страну методика так называемой вакуумной кулинарии пришла несколько лет назад. Это вызвало соответствующую реакцию производителей, которые стали предлагать покупателям широкий выбор приспособлений для су-вида. К сожалению, далеко не все люди знают, как правильно выбрать такие изделия. Мы решили помочь нашим читателям в решении этой проблемы и разработали рейтинг лучших погружных термостатов (су-вид) в 2021 году. В рамках данного обзора мы постараемся максимально подробно рассказать об этих приборах, их основных характеристиках, дадим ряд полезных советов по выбору изделий.
Как грамотно подобрать погружной термостат су-вид?
Су-вид зачастую используется достаточно опытными поварами, однако в последнее время даже домашние кулинары прибегают к применению данной технологии. Продукты готовятся в специальных вакуумных пакетах при точно заданной температуре. Приготовленную по данной технологии пищу практически нельзя испортить, сам процесс хоть и занимает приличное количество времени, почти не нуждается в участии человека. Готовка происходит в условиях температуры в пределах 40-70 градусов, поэтому все полезные вещества будут сохраняться. Задают и отслеживают этот параметр при помощи термостата.
Наиболее важными характеристиками при использовании данного прибора являются следующие моменты: минимальный шаг температуры при ее выборе, показатели мощности нагревательных элементов и циркуляционных насосов. Важен и рабочий объем емкости, с которой может взаимодействовать прибор.
Плавность регулировки температуры нередко отличается от заявленной. Подобный аппарат способен настроить температуру с точностью 0,1-0,5 градуса. Вполне естественно, что не последнее значение играет мощность нагревательного элемента. Слишком мощные аппараты избыточны для бытового применения и могут создавать очень высокую нагрузку на внутридомовую проводку.
Термостаты часто оснащаются специальными насосами, обеспечивающие циркуляцию воды в емкости. Обычно эта деталь лопастного типа, она весьма надежна, способна обеспечить равномерную циркуляцию воды, ее качественный прогрев до заданной температуры. Когда мы выбирали изделия для включения в рейтинг лучших погружных термостатов су-вид, то учитывали все факторы, которые рассмотрели выше. Кроме того, мы обращали внимание еще и на другие моменты – соотношение цены и качества, а также отзывы пользователей. В обзор вошли не самые дорогостоящие аппараты, чтобы каждый из наших читателей мог подобрать для себя оптимальную конструкцию без особого ущерба для своего финансового положения.
Десять самых хороших моделей погружных термостатов су-вид
10. Airhot SV-30
Несмотря на небольшие габаритные размеры – 140х110х332 мм устройство у производителей получилось весьма тяжелым, его масса составляет чуть менее 5 кг. Мощность изделия 1,5 кВт, что позволят использовать данный термостат не только в бытовых условиях, но и в столовых, кафе, ресторанах. Максимальный объем воды, с которым может работать данный прибор, составляет 30 л. После завершения процесса приготовления удается получить блюда высоко качества, при тепловой обработке сохраняются практически все полезные вещества. Вакуумная упаковка обеспечивает также сохранность вкуса и аромата. При этом запахи продуктов не буду перемешиваться.
После использования термостата рыба будет сохраняться на протяжении почти недели. Телятина и говядина годны на протяжении целого месяца, птица и свинина – 18 дней, овощи можно употреблять в пищу 45 дней после приготовления.
9. BioloMix SV-1900 Wifi
Перед вами циркулятор иммерсионного типа, который оборудован модулем Wi-Fi, он освобождает время людей. Готовить можно повсюду, находиться на кухне абсолютно не обязательно. Дизайн мультиварки привлекательный, а интерфейс позволяет работать с разных устройств – планшетов, мобильных телефонов, ноутбуков. На корпусе имеется цифровая панель управления, термостат способен регулировать температуру с точностью до одной десятой градуса. Время можно выставить поминутно. Температурный диапазон значительный – от 95 до 203 градусов, время выставляется до 59 или 99 минут в зависимости от выбранной температуры. При помощи этого устройства можно готовить абсолютно любые блюда.
Аппарат работает абсолютно бесшумно, поэтому им можно пользоваться даже в ночные часы, не боясь при этом потревожить домочадцев или соседей. Пищу нужно положить в стеклянную банку или в герметичный пакет. Достаточно выставить темп работы и таймер. Есть все необходимые меры предосторожности – изделие качественно защищено от возможного перегрева и низкого уровня жидкости. Гильза производится из надежной и абсолютно безопасной нержавеющей стали. Вода циркулирует на 360 градусов по всему объему емкости.
8. Kocateq BM110SV
Еще один программируемый аппарат, который оборудован очень удобной скобой с хорошо продуманной эргономикой. Это позволяет разместить конструкцию в любой емкости подходящей глубины. Основная функция состоит в поддержании постоянной температуры воды и ее активной циркуляции. Минимальная глубина кастрюли для этого изделия должна составлять 20 см. Прибор оборудован цифровым контроллером, через который пользователь выставляет температуру и время работы. Таймер рассчитан максимум на 99 часов с шагом в одну минуту.
В термостате размещен датчик измерения температуры, он надежный и качественный, погрешность всего лишь 0,1 градуса. Панель управления сенсорного типа, она оборудована удобным жидкокристаллическим дисплеем, который выводит всю необходимую информацию. На погружной части этой модели можно обнаружить метки минимального и максимального уровня воды. корпус термостата сделан из пищевой нержавеющей стали, кольцевой нагревательный элемент работает с объемом воды от 5 до 22 л. Все электрические компоненты защищены от контакта с водой по технологии IP65/
7. Steba SV 120 Professional
Прибор характеризуется высокой производительностью, с его помощью можно очень быстро приготовить полезные и вкусные блюда по технологии су-вид. Изделие мощное – 30 литров воды до 56 градусов он может прогревать в течение 45 минут. Аппарат может работать с любыми емкостями, глубина которых составляет 15 см и больше. У термостата имеются весьма чувствительные датчики, отвечающие за контроль температуры, поэтому максимальная погрешность не превышает 0,1 градуса. Скорость циркуляции воды составляет 8 литров в минуту, поэтому весь объем емкости прогреется максимально равномерно.
На корпусе имеется удобный в использовании жидкокристаллический дисплей. Максимальная температура воды 90 градусов, наибольший срок приготовления продуктов – 99 часов. Детали конструкции прекрасно защищены от жидкости, прибор в полной мере соответствует сертификату IPX7. Корпус производится из нержавеющей стали, поэтому он в течение всего срока службы будет сохранять свой привлекательный внешний вид.
6. Steba SV 50
Внешне этот компактный прибор больше напоминает кипятильник либо погружной блендер. Нижняя сторона рабочая, верхняя половина аппарата сделана в виде ручки со встроенными элементами управления. Верхний торец имеет незначительный скос, он изготавливается из высококачественного пластика, рукоятка нескользкая, обладает тщательно продуманной эргономикой, за счет чего не выскальзывает даже из влажных ладоней. Нижняя сторона – это съемный цилиндр, который производится из нержавеющей стали. Там можно обнаружить четыре отверстия, за ними скрывается нагревательный элемент. На конце есть съемный пластиковый колпачок, который будет замедлять скорость циркуляции воды.
Управляют прибором при помощи двух сенсорных кнопок и одного поворотного диска. Верхняя кнопка включает конструкцию, помогает выбрать время и температуру. Диск обладает дискретным ходом вращения, ощущения от него сходны с вращениями колесика на мышке компьютера. Мощность аппарата довольно приличная – 790 Вт, для домашнего применения такого показателя будет более чем достаточно. Работает этот аппарат практически бесшумно – раздается только небольшое жужжание циркуляционного винта. Температуру поддерживает очень точно – максимальная погрешность составляет 0,2 градуса. Весь объем воды прогревается равномерно.
5. CASO SV 1200 PRO SMART
Достаточно мощный аппарат – его нагревательный элемент эквивалентен 1200 Вт мощности. Насос лопастный, обеспечивает циркуляцию в количестве 10 л воды в минуту. Аппарат помещен в современный корпус, у него предусмотрен оригинальный светодиодный дисплей. Это делает конструкцию незаменимой при использовании технологии приготовления продуктов су-вид. Нагревательный элемент рассчитан исключительно для бытового использования. Воду прогревает до выбранной температуры в течение нескольких минут.
После этого он отключается, датчик будет следить за температурой воды, как только она остынет ниже заданного порога, он вновь запустит устройство. Управление производится через светодиодную панель. Для этого вполне достаточно подобрать подходящие параметры и запустить прибор в работу. Можно скачать специальное приложение CASO Control APP, чтобы управлять аппаратом удаленно. Температурный режим можно менять в пределах от 0 до 90 градусов, таймер рассчитан максимум на 99 часов. В плане водонепроницаемости аппарат соответствует сертификату IPX7.
4. Profi Cook PC-SV 1159
При помощи этой техники освоить технологию вакуумного приготовления продуктов в домашних условиях можно в течение всего лишь нескольких дней. Продукты помещаются в специальную емкость, оттуда откачивают воздух, затем можно точно настроить все параметры работы аппарата, начиная с температурного режима и заканчивая временем готовки. У аппарата есть функция циркуляции воды, имеются довольно яркие светодиодные индикаторы, предусмотрена возможность автоматического отключения. В приборе установлен качественный модуль Wi-Fi, имеется приложение для смартфона или планшета.
Устройство поставляется в корпусе из пищевой нержавеющей стали, под который не попадает вода. Масса аппарата составляет 1,17 кг при габаритных размерах 5,3х31х8,8 см. Уровень нагрева можно отрегулировать в пределах от 0 до 90 градусов. На верхней части корпуса имеется информативный сенсорный дисплей. Таймер рассчитан на 99 часов, имеются режимы разморозки продуктов и приготовления натурального йогурта.
3. Rawmid RMS-03
Изделие, находящееся на третьем месте нашего обзора лучших погружных термостатов, отличается современным и стильным внешним видом с хорошо продуманной эргономикой. Корпус производится из сочетания черного и белого пластика. Органы управления обнаруживаются не так легко. В верхней части корпуса скрыт мотор и блок управления. Панель управления включает в себя регулировочное кольцо – им меняют настройки, есть светодиодная панель с сенсорными кнопками. Колечко вращается с не слишком громким характерным пощелкиванием. Спереди на корпусе расположена прорезь с индикатором светодиодного типа – он будет менять цвет в зависимости от того, Какой режим работы выбрал пользователь.
В комплекте идет пластиковый ручной насос, который будет откачивать воздух из вакуумных пакетов – они тоже поставляются вместе с термостатом. Здесь есть тридцать встроенных программ, температура выводится на дисплей в градусах Цельсия или Фаренгейта. Скорость вращения лопастей насоса также можно отрегулировать.
2. GEMLUX GL-SV800BLR
Аппарат специально разрабатывался для продолжительного приготовления пищи в условиях низкотемпературной среды, на водяной бане. Создавали прибор для использования в бытовых условиях. Продукты необходимо упаковать в пластиковые пакеты, для этого можно воспользоваться встроенным в этот термостат вакууматором или же применить отдельное устройство аналогичного типа. Система управления у прибора электронная, она дополнена жидкокристаллическим дисплеем, куда будут выводиться все сведения относительно работы изделия.
Температура регулируется в пределах от 0 до 90 градусов. Температурный датчик качественный, его погрешность не превышает 0,1 градуса, время приготовления продуктов может достигать 99 часов. Производительность насоса составляет 8 литров в минуту, нагрев воды равномерный. Объем тары должен находиться в пределах от 6 до 15 литров, причем для этого можно использовать даже емкости из пищевого пластика.
1. Sea-maid SV-3008
Погружной термостат выпускается молодой Корейской компанией. Он производится во вполне узнаваемом стиле, у него есть все необходимые функции. Вполне естественно, что у прибора, как и у большинства рассмотренных здесь погружных термостатов, есть информативный жидкокристаллический дисплей и сенсорное управлением. Все данные хорошо читаются благодаря наличию яркой подсветки и крупным цифрам. Сенсорные кнопки надежные, имеется качественная защита от брызг.
Это один из самых мощных аппаратов в этом обзоре. Потребляемая мощность 1200 Вт. Вода нагревается до 60 градусов всего за 15 минут. Термостат работает с уровнем воды от 6.35 см. Система защиты предусматривает автоматическое отключение в случае понижения уровня воды. Крепление к контейнеру надежное и плотное, питающий кабель длинный.
Купить погружной термостат Sea-maid SV-3008 у производителя!
Обзор термостата Nomiku: готовим еду в вакууме
Подписывайтесь на нашу рассылку, узнавайте первыми о новинках, конкурсах и акциях!
Секрет технологии приготовления еды в вакууме (су вид, от фр. sous-vide, «под вакуумом») заключается в обработке продуктов перед готовкой. Их запечатывают в специальный пластиковый пакет, откачивают из него воздух, после чего готовят в воде при постоянной температуре. Смысл в том, что продукт сохраняет свои свойства, все соки и запахи, которые теряются при обычной готовке. Рестораны высокой кухни пользуются этом способом на протяжении десятилетий, но теперь последнее поколение устройств, работающих по данной технологии, стремится попасть на вашу кухню.
Термостат Nomiku был одним из первых приборов, которые произвели фурор на Kickstarter в 2012 году. С момента его анонса появилось несколько конкурентов, стремящихся занять место на кухне.
После тестирования подобных устройств становится ясно, что Nomiku помогает обычным поварам добиться отличных результатов в приготовлении пищи, и это оправдывает ее цену. Однако конкуренты готовят так же хорошо и за меньшую стоимость.
Дизайн устройства выглядит современно, свежо и спортивно. На верхушке бело-зеленого корпуса располагается небольшой сенсорный экран. Чтобы его включить, необходимо просто нажать на него. Использование достаточно простое: устройство надо погрузить в кастрюлю, закрепить зажимом за край, затем установить нужную температуру поворотом кольца.
Кольцо — одна из отличительных особенностей Nomiku. Как и у iPod, колесо отличается большой динамической чувствительностью. При быстром вращении вы будете перепрыгивать сразу 10−15 градусов одновременно. При медленном — легко выбирать между десятыми долями градуса. В этом главное преимущество Nomiku над конкурентами Anova и Dorkfood, шкала которых постоянно меняется лишь на один градус.
Как и в случае с конкурентами, Nomiku требуется 15−30 минут, чтобы разогреть воду до нужной температуры, в зависимости от глубины установки прибора. Как только вода нагреется, можно класть продукты. В идеале это должна быть герметичная упаковка. Также можете использовать пищевую пленку, пакетики с замочком. Главное — отсутствие воздуха. Чтобы убрать излишки, просто окуните открытый пакет в воду для его герметизации. Давление воды вытолкнет воздух. Затем запечатайте пакет и приступайте к готовке. Такая технология превращает процесс приготовления в целое кулинарное шоу.
Начать экспериментировать можно даже с обычного яйца. В нагретую до определенной температуры воду нужно поместить яйцо и варить до желаемого уровня готовности. Очень просто.
Есть множество рецептов приготовления яиц по технологии су-вид, в большинстве из них требуется от 45 минут до часа. Это слишком долго для завтрака, поэтому можно попробовать и другой рецепт, который предполагает готовку яйца на температуре повыше, зато за 15 минут. Для яйца всмятку нужно 13 минут, для яйца вкрутую — 18. Яйца всмятку каждый раз получаются вкуснейшими, с мягким маслянистым желтком, который все еще течет, когда его режешь. Яйца, приготовленные вкрутую, можно порезать и положить сверху на тосты. С Nomiku можно приготовить любой вариант.
Также можно приготовить нежнейший лосось, который некоторые умудряются испортить. И очень здорово, что Nomiku приходит на помощь с ее технологией вакуумной готовки. Необходимо 15 минут для сочного нежно приготовленного лосося. Даже если вы до этого не любили рыбу, то теперь съедите целую тарелку. И в целом это, конечно, заслуга не повара, а чудо-устройства.
Следующим блюдом может быть говядина, которую обычно делают на гриле и режут на тонкие полоски вдоль волокон. Для средней прожарки в Nomiku нужно 4 часа. С небольшой сноровкой вы сможете приготовить мясо так, чтобы каждый кусочек был равномерно приготовлен, с совершенной прожаркой от края до края. Вкус пищи заставит вас забыть обо всем остальном!
Хотелось бы, чтобы зажим держал покрепче — устройство иногда соскальзывает. На Nomiku нанесены максимальный и минимальный уровни воды, между которыми не такое уж большое расстояние. И когда устройство сползает вниз, смещаются и уровни.
Еще одна особенность Nomiku в ее автоматическом выключении при достижении уровня воды ниже минимального. Так как вы не можете использовать крышку, то при длительной готовке и низкой влажности воздуха вода будет испаряться. Поэтому при таком небольшом расстоянии между уровнями вам надо будет глядеть в оба и не упустить момент, когда необходимо добавить немного воды. В этом на данный момент и состоит несовершенство конструкции — варианта готовки «настроил и забыл» пока не дано.
Становится сложнее, если готовить свинные ребрышки в течении трех дней. Перед отъездом на работу заполнили уровень воды до максимального. При возвращении может обнаружиться, что уровень воды стал ниже минимального, и Nomiku отключился. Так как мясо не готовилось при соответствующей температуре длительное время, то, возможно, придется начать готовку заново.
Поэтому в течении всего времени готовки лучше быть рядом с устройством, следить за процессом и быть готовым в любой момент добавить воды, чтобы старания не пропали. Производителю стоит задуматься о том, чтобы диапазон между уровнями был побольше или была возможность использовать крышку (как в случае с конкурентом Dorkfood). Возможно, все эти недостатки учтут в новом поколении.
Конечно, находчивый повар сможет выкрутиться: сделает самодельную крышку из фольги, как один умелец, тестировавший Nomiku. Таким образом, за ночь уровень воды не так сильно опустится. Однако тесты показали, что Nomiku ведет себя хуже с импровизированной крышкой: температура колебалась больше, чем заявленные 0,1 градуса. Кажется, что ерунда, но при длительной готовке это может сыграть свою роль. Если накрывать кастрюлю с ребрышками каждую ночь для избежания выкипания воды, то ребрышки могут получиться слегка передержанными из-за большого колебания температур.
Несмотря на эти особенности, Nomiku позволяет использовать высококачественную технику приготовления пищи на своей домашней кухне. Если вы и сейчас неплохо готовите, то с Nomiku поднимете свой уровень и будете готовить лучше, чем когда либо.
Преимущества:
Стильный, простой и удобный в использовании термостат. Кто готовил с помощью Nomiku, оценил необыкновенный вкус еды.
Недостатки:
Не самая продуманная конструкция для готовки пищи в течение нескольких дней.
Погружные термостаты бренда Apach
Погружные термостаты — оборудование, предназначенное для использования в технологии sous vide. Благодаря этой технологии блюдо получается нежным, сочным и очень вкусным.
О технологии Sous Vide
При приготовлении блюд по технологии sous vide (с французского «в вакууме») осуществляется тепловая обработка продуктов в воде при низкой температуре (63–93 °С). Для этого продукты помещаются в герметичный пакет, из которого выкачивается весь воздух.
После завершения приготовления блюдо можно как сразу распаковать и подать на стол, так и заморозить, чтобы использовать в дальнейшем.
Особенности работы погружных термостатов
Погружной термостат — незаменимый атрибут при обработке продуктов по технологии sous vide, ведь именно он поддерживает необходимую температуру воды. Данное тепловое оборудование обладает высокой степенью точности и не привязано к какой-либо конкретной емкости с водой.
Важно помнить о том, что при готовке по технологии sous vide следует придерживаться четкого температурного режима и не допускать перепадов, в противном случае неправильно выставленная температура может отрицательно сказаться на структуре блюда.
Термостаты оснащены нагревательным элементом и циркуляционной помпой, благодаря которой обеспечивается равномерная циркуляция тепла в рабочей емкости. Температуру можно регулировать с точностью до десятой градуса, что позволяет добиваться превосходных результатов при приготовлении пищи.
В воду с термостатом помещается пакет с запечатанными в нем продуктами, после чего начинается процесс приготовления блюда.
Сфера применения термостатов
Погружные термостаты предназначены для оснащения предприятий общественного питания, торговли и пищевого производства.
Погружные термостаты Apach
Погружные термостаты бренда Apach позволяют приготовить здоровую и вкусную пищу в специальной герметичной вакуумной упаковке в водяной бане. Они отличаются компактными размерами, удобны в использовании, имеют современный дизайн.
Устройства поддерживают постоянную температуру в емкости до точки кипения. Подходят для работы в любых резервуарах. Оснащены мощным нагревательным элементом, разработанным специально для погружения в воду.
Используются на кухнях предприятий общественного питания, но также подходят для работы в домашних условиях.
Техника для приготовления Су-Вид
Содержание
Содержание
На первый взгляд, Су-Вид кажется чем-то космическим и точно не для домашних рецептов. На самом деле все гораздо проще. Разбираемся, что нужно купить, чтобы начать готовить высокую кухню, не выходя из дома.
Раньше мы уже писали, что такое Су-Вид и чем он так прославился среди гурманов. Кратко напомним, в чем фишка технологии: продукты готовятся в собственном соку при низкой температуре, сохраняя текстуру и большинство полезных микроэлементов. Два главных условия Су-вид: полная герметичность продуктов – раз, строгий контроль температуры воды, в которой томятся ингредиенты – два.
Причем температура в тех или иных рецептах порой варьируется в 5-10 градусов, и она должна быть строго равномерной по всему объему воды. Рекомендации в духе «готовьте на среднем огне» здесь не действуют. Если сказано в рецепте, 55 градусов — значит, нужно выдерживать именно 55, при 65 получится уже совершенно другое блюдо.
Термостат
Самый простой путь овладеть техникой Су-Вид без танцев с бубном — купить готовый термостат. Они бывают двух типов — стационарный и погружной.
Стационарный
Стационарный Су-Вид внешне напоминает небольшую мультиварку. Это полностью закрытый прибор с собственным нагревателем, контролем температуры, мотором для циркуляции воды и таймером. Ваша задача — налить воды, загрузить предварительно загерметизированные продукты, выбрать нужную температуру, время и нажать на кнопку включения.
Благодаря плотной крышке вода не испаряется, дополнительно следить за процессом приготовления не надо. Учитывая, что в некоторых рецептах Су-Вид продукты готовятся до нескольких часов, стационарное устройство очень удобно. Но у него есть недостаток — вы строго привязаны к объему прибора, а большинство су-видов до 12-13 литров, и это уже достаточно дорогие модели.
Погружной
Чтобы готовить в любой емкости и любых масштабах, есть погружные су-виды. По сути, это такой продвинутый кипятильник. Он опускается в емкость с водой, нагревает ее до строго нужной температуры, а встроенный моторчик перемешивает массу воды. Естественно, у погружного су-вида также есть таймер для настройки времени приготовления. Из плюсов этой конструкции — вы можете готовить хоть в маленькой чашке, хоть в огромной кастрюле литров на 20.
Аксессуары для погружного термостата
Нужно учитывать, что к погружному су-виду в комплект не идут никакие дополнительные емкости. Поэтому если вы решили приобретать именно такой формат термостата, придется позаботиться об аксессуарах.
Вы можете взять любой контейнер, кастрюлю или глубокую термостойкую чашу. Но тогда встанет другая проблема — испарение воды. Обычная крышка не подойдет, так как будет мешать погружной части термостата. Есть два варианта — кастомизировать имеющуюся емкость, вручную выпилив в крышке отверстие для термостата. Более эстетичный и продвинутый вариант — термоодеяло. Это специальные полипропиленовые шарики, которые укрывают поверхность воды и минимизируют потерю тепла, не дают испаряться влаге. Они не токсичны и подходят для многоразового использования.
Также многие бренды, выпускающие технику для Су-вид, предлагают готовые чаши для погружных термостатов. Чаши могут быть разного объема, они сразу идут с крышками и аккуратным отверстием под термостат — ничего не нужно выдумывать.
Вакуумный упаковщик
Вторая важная составляющая успешного приготовления в технике Су-Вид — герметизация продуктов перед готовкой. Идеальный и проверенный вариант — приобрести отдельный вакууматор.
Прибор пригодится вам не только для Су-вида, но и в повседневной жизни — в вакууме любые, свежие или уже приготовленные, продукты хранятся намного дольше и экологичнее. Они не высыхают, не заветриваются, не делятся своими запахами и испарениями с другими продуктами в холодильнике или морозилке.
Не забудьте прикупить и специальные пакеты для вакууматора.
Су-вид подручными средствами
Если вы не уверены, понравится ли вам Су-вид, или вы пока не готовы тратиться на отдельную технику, можно попробовать воссоздать нужные условия из того, что есть у вас на кухне. Велика вероятность, что что-то может не получиться или выйти недостаточно хорошо, но в качестве репетиции попробовать можно.
Пленка и зип-пакеты вместо вакууматора
Вакуумный упаковщик — это идеальный вариант для су-вида, потому что он буквально запаивает пакет, откачивая лишний воздух. Вы будете точно уверены, что ничего не порвется, а продукты будут готовиться строго по канону. Но если его нет, обойтись можно и обычными пищевыми пакетами или даже пленкой. Кто-то рекомендует пакеты с зип-локом из прочного, плотного пластика.
Из минусов — ненадежная герметизация и лишний воздух внутри. Из плюсов — доступность и дешевизна. Рулон пищевой пленки обойдется уж точно более бюджетно, нежели вакууматор и пакеты к нему.
Плита, термощуп и кастрюля
Если у вас есть современная варочная панель с кучей уровней мощности, наколдовать су-вид можно и на ней. Будет сложно, результат непредсказуем, но рисковать не запрещено. Вам нужна будет обычная кастрюля и обязательно термощуп. Последний будет отслеживать температуру в кастрюле.
Из существенных минусов — возможна большая погрешность и нестабильность температуры. Если у вашей варочной панели 10-14 уровней нагрева, то подобрать что-то, похожее на требования рецепта Су-вид, можно. Но на типичной плите с 3-5 шагами точно ничего не получится. Также вам придется постоянно следить за приготовлением, поглядывая на термощуп, отсчитывая нужное время и проверяя, как там себя чувствует ваш пакет с продуктами в кастрюле.
Мультиварка вместо термостата
Испробовать возможности су-вида можно и в обычной мультиварке — она также герметично закрывается, как стационарный термостат, и работает по таймеру. Но мультиварка не может так точно поддерживать температуру, как специализированное устройство. У нее нет мелкой настройки — у мультиварки шаг в среднем в 5 градусов, в то время как у су-видов шаг может быть от 1 до 0,1 градуса. Но даже если ваша мультиварка регулируется с точностью до градуса, у нее в любом случае отсутствует помпа для перемешивания воды, поэтому прогрев всего объема воды будет неравномерным. Для продвинутых и сложных рецептов не подойдет, но что-то простейшее приготовить получится.