Использование устаревшего браузера
повышает риск взлома вашего компьютера.
Обновите свой браузер!
Через социальные сети
Еще не зарегистрированы?
Регистрация
Через социальные сети
Восстановление пароля
Введите почту указанную при регистрации и мы вышлем инструкцию
8 мест, где в Петербурге пробовать паназиатскую кухню
Паназиатская кухня становится популярнее день ото дня — заведения множатся, вызывая интерес и привлекая к себе всеобщее внимание. Помогаем сориентироваться искушённым жителям Северной столицы, где попробовать аутентичный том-ям, димсамы и спринг-роллы и как подают восточную кухню в условиях европейского города.
Паназиатская кухня — это смешение кулинарных традиций ряда стран Юго-Восточной Азии: Кореи, Японии, Вьетнама, Китая, Филиппин, Индии, Малайзии, Таиланда, Сингапура. Разнообразие блюд способно поразить самого притязательного гурмана. В паназиатской кухне представлены и изыски из морепродуктов, и мясные блюда с пряностями и фруктами, и блюда из лапши, сдобренные вкуснейшими соусами. Кто-то, вернувшись из путешествия по странам Азии, отслеживает в родном городе места с полюбившейся едой, кто-то только начинает знакомиться с этой кухней. Для того чтобы не запутаться в многообразии заведений, выбрали для вас места, которые не сильно ударят по карману и где ответственно подходят к восточной кухне.
Небольшое демократичное кафе на полпути от Манежа к Новой Голландии. Владельцы — большие поклонники Юго-Восточной Азии и её главных кулинарных хитов. Совершенно неазиатский минималистичный интерьер с однотонными стенами спокойных цветов, деревянными столешницами, бирюзовым буфетом и прозрачными пластиковыми стульями. Под тяжёлым балочным потолком — пузатые жёлтые светильники.
В меню включены блюда китайской, вьетнамской и тайской кухни. Основу составляют димсамы, спринг-роллы, рис и лапша. Стоит попробовать салат с утиным филе, личи и тайским соусом, крем-суп из шпината с кокосовым молоком, тигровые креветки со стеклянной лапшой. Есть и вегетарианские блюда. Среди десертов — имбирно-молочный пудинг с личи и манговый сорбет с фруктовым пюре. А ещё там по всем правилам готовят дамплинги (паровые пельмешки на тончайшем «стеклянном» тесте). Во многих заведениях с азиатской кухней дамплинги делают из муки, но, чтобы тесто было идеальным, на кухне Umao действуют так же, как в Гонконге или Шанхае: лепят пельмешки из крахмала двух видов. Запивать всё предлагается китайским пивом или чаем с лесными ягодами, с чабрецом и имбирём, с грецким орехом и тимьяном или классическими — зелёным с мятой, чёрным с бергамотом, молочным улуном.
Все блюда и напитки можно взять с собой или оформить доставку по предварительному звонку. Кроме того, кафе можно арендовать на закрытое мероприятие — день рождения, вечеринку или просто встречу для своих. В Umao действует интересная акция — каждый 50-й суп том-ям подаётся бесплатно. Непременно стоит зайти и попытать счастья. К слову, название заведения не означает ничего — это просто набор букв, который у владельцев ассоциируется с чем-то азиатским.
Средний чек: 700–1500 руб.
м. Адмиралтейская, Конногвардейский б-р, 11
Shatush
Ресторан называют русской версией знаменитого лондонского Hakkasan, первого заведения с азиатской кухней, награждённого звездой от самого престижного ресторанного рейтинга Michelin.
Shatush — это название шерсти ланей, обитающих на высокогорьях Тибета. Гости заведения с порога погружаются в расслабляющий полумрак и настраиваются на неспешность благодаря ритмам лаундж-музыки. Стильный интерьер с этническими деталями выдержан в чёрно-красных тонах, на полках расставлены оригинальные вазы, колонны, отделанные хрусталём, добавляют изысканности, а яркие торшеры и причудливые светильники оживляют помещение.
В Shatush большое внимание уделяется качеству ингредиентов. Кухня основана на синтезе азиатских и европейских традиций с акцентом на принципах здорового питания, высочайшем качестве продуктов, доставляемых из Азии, и естественном вкусе блюд, сделанных по простым рецептам, но с творческим подходом.
Здесь можно попробовать такие экзотические блюда, как острый тамариндовый суп с тигровыми креветками и соломенными грибами, тайский кукурузный суп с крабом, утку по-пекински с рисовыми блинчиками, рис из провинции Фудзянь с креветками и морским гребешком, жареные вонтонские пельмени с креветками и многое другое. Представлены димсамы и спринг-роллы с различными начинками, лапша и морепродукты, фирменные роллы и блюда на воке. Большой популярностью пользуются жаренные в васаби креветки с миндалём.
В отдельной чайной карте собрано множество сортов китайского чая, а барная карта по своему разнообразию не уступает выбору блюд: помимо вин Старого и Нового Света и крепких алкогольных напитков, она содержит немало классических и авторских коктейлей. Особая гордость ресторана — кальяны из лучших табачных смесей с фруктами и сиропами, в колбах из богемского хрусталя. Также можно попробовать кальян на паровых камнях. Прийти сюда для знакомства с паназиатской кухней можно даже за полночь: кухня работает до пяти утра.
Средний чек: 2500–3000 руб.
Тел. : +7 (812) 914-43-43
м. Сенная площадь, наб. р. Мойки, 64
«Кинг-Понг»
Паназиатское кафе «Кинг-Понг» с лаконичным интерьером объединило знаменитые блюда Юго-Восточной Азии, сделав акцент на кухне Таиланда, Китая, Сингапура и Вьетнама. Продуманное меню позволяет получить внятное представление о своеобразии вкусов азиатской кухни, не перегружая европейское восприятие излишней остротой, а соотношение цены и качества удачно вписывается в формат ресторана на каждый день.
На кухне всё делают сами, включая лепёшки и лимонады из экзотических фруктов. Подавляющее большинство блюд готовится на воке — китайской полукруглой сковороде, которая так сильно раскаляется, что пища в ней успевает быстро обжариться, сохранив при этом свои полезные свойства.
Пробовать можно любое понравившееся экзотическое блюдо, не опасаясь: со специями тут по-европейски осторожничают, зато порции отмеряют солидные. Среди холодных закусок выделяются вьетнамские свежие роллы с папайей и манго и карпаччо из говядины в азиатском стиле. Можно попробовать салат из овощей с манго, личи и папайей, куриный салат со стеклянной лапшой и ореховым соусом, сытные паровые димсамы и вонтоны с морепродуктами. В изобилии представлены излюбленные азиатами супы — том-ям и фо бо, том-кха и крем-суп с кокосовым молоком, шпинатом и курицей. Рисовая, стеклянная и яичная лапша готовится с различными добавками. Из горячих блюд стоит отметить свинину с мини-спаржей и томатами, аппетитную хрустящую утку со сладким соусом хойсин, морские гребешки в креветочном соусе и многое другое. На десерт можно заказать домашнее йогуртовое мороженое из личи, спринг-роллы с яблоками и изюмом. К десертам прилагаются хорошие чаи — от пуэра и молочного улуна до масалы с пряностями и мятного с кедровыми орешками. Барную карту разнообразят разливной сидр и азиатское бутылочное пиво, в классические коктейли добавляют азиатские нотки. В будни с 12:00 до 15:30 предлагается полноценный ланч за 340 рублей.
В заведении на улице Савушкина есть детская комната. Освежающе-уютный интерьер позволяет выбрать место по своему вкусу, будь то застеклённая веранда, барная зона или камерный второй этаж.
Средний чек: 700–1500 руб.
Тел.: +7 (812) 315-82-56
+7 (812) 496-77-87
м. Адмиралтейская, ул. Большая Морская, 16; м. Старая Деревня, ул. Савушкина, 119
Doodle Duck
Паназиатское кафе Doodle Duck с открытой кухней основала семейная пара, вдохновлённая путешествиями по странам Азии. Дизайн с элементами симпатичнейшего дудл-арта сделал архитектор Новой Голландии Сергей Букин: вместе с персоналом тебя встречают резиновые уточки, в центре расположен психоделический стол со стеклянными элементами, залы наполнены мягким неоновым светом вывесок, масштабными граффити Станислава Dange, на потолке — мозаика из исполинских зонтиков для коктейлей, обои из газет на китайском языке и котики манэки-нэко, которые машут лапками с масштабного постера в духе Энди Уорхола.
В меню есть все традиционные паназиатские блюда: спринг-роллы с овощами, креветками и уткой, жареный тофу, баклажаны в устричном соусе, триумвират хитовых супов — том-ям, ким-чи и фо бо, димсамы — с курицей, свининой, креветками и бараниной, — и буквально по одной позиции главных жанровых горячих блюд: жареный рис с яйцом и овощами, лапша пад тай и зелёный карри с курицей.
Заглавной темой меню является, разумеется, утка — её готовят по технологии, близкой к рецепту пекинской, но подают без огурцов и блинчиков, а с соусом демиглас на утиных костях и чашкой бульона. До готовности блюдо доводят за 20 минут после заказа и из одной птицы делают четыре порции. Хотя готовят не менее тщательно: набивают специями и овощами — анисом, кориандром, морковью и луком, маринуют с медовым раствором, потом на шесть часов подвешивают над плитой, периодически обтирая жиром для хрустящей корочки, затем запекают в конвектомате.
Средний чек 700–1500 руб.
м. Горьковская, Саблинская, 3
«И рис»
Скромный ресторан с внушительным паназиатским меню — тут представлены позиции китайской, японской, корейской, вьетнамской и тайской кухни. Кроме традиционных для подобных заведений димсамов и том-яма, здесь можно попробовать такие интересные блюда, как харумаки, кани фрай или суп фо.
Интерьер заведения оформлен в минималистичном стиле, аккуратно намекая, что стоит оставить всё лишнее за порогом и сосредоточить своё внимание на главном — меню ресторана. Паназиатская кухня здесь лаконично сочетается с fusion-позициями, гребешки с лимонной тыквой соседствуют со спринг-роллами, суп том-ям — с уткой в апельсиновом креме, а салат с диким дальневосточным крабом в авторском соусе от шефа — со стейком из сёмги.
Жителям Петроградского района повезло вдвойне, ведь они могут оформить доставку горячих угощений прямо к себе домой.
Средний чек: 850–1000 руб.
Тел. : +7 (812) 904-79-97
м. Чкаловская, Ропшинская, 30
Сhin Chin Cafe
Сhin Chin Cafe — это ресторан паназиатской кухни в историческом центре города с волшебным видом на Неву, Стрелку Васильевского острова и Петропавловскую крепость. В противовес великолепной, строгой петербургской архитектуре внутреннее убранство Chin Chin Cafe отличается теплотой и мягкостью: кругом шёлк, гобелены, бархат, дощатые полы и деревянные потолки, спокойные тона мебели и стен, резные арки и колонны в восточном стиле и торшеры с приглушённым светом. Этот стиль здесь называют «колониальное барокко» — не Запад, не Восток, не Север, не Юг, а новый оригинальный аккорд интерьерной эклектики.
В такой же эклектичной манере здесь подходят и к кухне, соединившей привычную для нас европейскую и паназиатскую кулинарные традиции. Яркий пример единства — «Цезарь» с уткой по-пекински и обжаренным беконом. Или шпинат, обжаренный на воке с бамбуком и имбирём. Но есть и исключительно азиатские блюда: яичная лапша по-сингапурски, рис по-тайски с курицей. А иные, наоборот, имеют отношение только к Европе: фуа-гра из утиной печени с инжиром и каштанами или руккола со шпинатом, корн-салатом и жареными перепелами. Таким образом, ужин может быть восточным, западным или смешанным в любой пропорции. При этом к вопросу аутентичности блюд в Chin-Chin подходят очень ответственно: повара, отвечающие за восточную часть, родом из Шанхая.
Средний чек: 2000–3000 руб.
Тел. : +7 (812) 232-10-42
м. Спортивная, Горьковская, Мытнинская наб., 3
Wong Kar Wine
Wong Kar Wine — европейское кафе с азиатскими блюдами и обширной картой вин в угоду весьма выгодному сочетанию восточной кухни и вина. В интерьере небольшого ресторана нет ничего азиатского, как нет и сложных китайских названий в меню. Заведение оформлено минималистично и по-европейски.
В меню Wong Kar Wine замиксована паназиатская классика — том-ям с морепродуктами, суп фо с говядиной, свекольно-нутовая паста с лепёшками, пад-тай или гречневая лапша с овощами, а также блюда с лёгкими авторскими модификациями: шоколадный торт с кремом из вьетнамской робусты или тартар из тунца с соусом из лемонграсса. Эталонным блюдом владельцы считают говядину в соусе black pepper с рисом и овощами —достаточно острое, сытное и с интересной подачей. Отдельно отмечены вегетарианские блюда, для которых классические азиатские соусы готовят без добавления устричного и рыбного.
Запивать еду вином здесь не только можно, но и стратегически необходимо: ни одна позиция винной карты не попала в неё из прихоти или по случайности, поэтому необычные по сочетанию блюда и напитки составляют идеальный вкусовой тандем. Красного в два раза больше, но конкретных привязок сортов к блюдам нет — владельцы призывают экспериментировать, но совет, если нужно, дадут. Основный принцип: чем острее блюдо, тем тяжелее должно быть вино.
Кроме того, есть несколько сортов пива, сидр и домашние настойки – например, на въетнамской робусте или абрикосе. Много интересного и в безалкогольном разделе — есть ледяной апельсиновый эспрессо, домашние лимонады, чёрный чай со смородиной и васильком, но особое внимание следует обратить на кофе по-гонконгски — крепкий чай с эспрессо, в который добавляют сгущённое молоко.
Средний чек 700–1500 руб.
м. Гостиный двор, наб. р. Фонтанки, 14
Jack & Chan
На пересечении Садовой и Инженерной улиц расположено камерное паназиатское кафе Jack & Chan, где владельцы, трое друзей, сами обслуживают посетителей. Не имея практически никакого опыта в ресторанном бизнесе, они решили просто ориентироваться на то, что нравится самим, и открыли это место исключительно из любви к путешествиям по Азии и азиатской кухне. В итоге получилось уютное пространство в стиле лофта с двумя залами, один из которых оборудован под бар. Об Азии здесь напоминают только лаконичные схемы оригами на панелях под потолком и кусок грузового контейнера с частью слова «China», отделяющий входную зону от первого зала. Намёк на Америку и того слабее — разве что небольшая неоновая вывеска в первом зале.
Название отсылает к двум героям заведения — американцу по имени Джек и азиату Чан, между которыми разделено меню. Чан преобладает на 80 %, за ним числятся горячие блюда — лосось в темпуре со стеклянной лапшой, рыбные котлетки с жасминовым рисом, курица с арахисовым карри, воки, от жареного риса с яйцом и шиитаке до лапши пад тай с креветками или курицей, супы — с куриными шариками и стеклянной лапшой, том-кха-кай с курицей, том-ям с морепродуктами и салаты с курицей и пшеничными чипсами, с уткой и печёной тыквой, салат из свежих овощей. У Джека пока совсем немного блюд, но обязательные бургеры с говядиной, индейкой и рыбой, свиные рёбрышки с соусом барбекю и куриные крылышки уже готовят.
Из напитков предлагают вино, кофе, азиатские чаи и домашние лимонады, пожалуй, самые дешёвые в городе — 80 рублей за 0,4 литра. Выдержать низкие цены без ущерба качеству, по словам владельцев, было нелегко, но стало делом принципа.
15 очень вкусных рецептов супа том ям
В тайской кухне есть очень популярный суп из морепродуктов — том ям. Он считается одним из самых острых в мире, но его легко можно приготовить и в домашних условиях, регулируя остроту и вкус на свое усмотрение. Делимся 15 лучшими рецептами!
1. Классический рецепт том яма
Острый том ям придется по вкусу всем любителям настоящей тайской кухни.
Тебе понадобится: 1,5 л воды, 300 г шампиньонов, 4 помидора, 1 луковица, 1 лайм, 200 г очищенных креветок, 1 ч.л. молотого имбиря, 1 ч.л. лимонной цедры, 2 зубчика чеснока, 2 лемонграсса, полпучка кинзы, 50 мл рыбного соуса, 1 ст.л. томатной пасты, 2 ст.л. оливкового масла, соль.
2. Том ям на кокосовом молоке
Необходимый набор продуктов можно купить в супермаркете.
Тебе понадобится: 1 л воды, 300 г очищенных креветок, 1 лайм, 3 веточки зелени, 500 мл кокосового молока, 200 г шампиньонов, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 0,5 ч.л. лимонной цедры, 1 ч.л. молотого имбиря, 1 перец чили, 2 ст.л. растительного масла, 0,5 ч.л. молотой паприки, соль.
3. Том ям с листьями каффир-лайма
Очень вкусный том ям с приятной цитрусовой ноткой.
Тебе понадобится: 1,5 л воды, 10 очищенных креветок, 5 листочков каффир-лайма, 3 ст.л. кокосового молока, 200 г шампиньонов, 50 г корня имбиря, 1 лайм, 1 ст.л. рыбного соуса, 2 ст.л. томатной пасты, 3 зубчика чеснока, 1 острый перец, полпучка кинзы, 4 горошины черного перца, соль.
15 отличных рецептов тыквенного супа на каждый день
4. Том ям с рисом и курицей
Легкое мясо курицы прекрасно сочетается с остальными ингредиентами.
Тебе понадобится: 300 г куриного филе, 200 г шампиньонов, 3 ст.л. риса, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 100 мл кокосового молока, 2 ст.л. томатной пасты, полпучка петрушки, 1 лайм, 1 перец чили, 1 ч.л. молотого имбиря, 80 мл рыбного соуса, 2 ст.л. растительного масла, соль, 1,5 л воды.
5. Том ям с мидиями и помидорами черри
Очень красиво смотрится том ям с мидиями в ракушках.
Тебе понадобится: 1,5 л воды, 300 г мидий, 10 очищенных креветок, 300 г помидоров черри, 1 острый перец, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 лайм, полстакана риса, 2 ст.л. томатной пасты, 1 ч.л. молотого имбиря, 0,5 ч.л. молотой паприки, 150 мл кокосового молока, 1 ст.л. рыбного соуса, полпучка кинзы, по 3 горошины белого и черного перцев, соль.
Приготовление: Нарежь острый перец, лук, чеснок и обжарь 3 минуты на сковороде. Добавь раздавленный скалкой перец горошком, томатную пасту, имбирь и паприку. Переложи зажарку в кастрюлю, добавь горячую воду, мидии, креветки, рис, нарезанные помидоры и лайм. Провари 10 минут, влей кокосовое молоко, рыбный соус, посоли и присыпь мелко нарубленной кинзой.
6. Том ям с креветками и красной рыбой
Используй любые специи и травы, которые подчеркивают тонкий аромат рыбы.
Тебе понадобится: 300 г красной рыбы, 200 г очищенных креветок, 1 лайм, 2 лемонграсса, 1 острый перец, 100 мл кокосового молока, 2 ст.л. томатной пасты, 1 ч.л. молотого имбиря, 3 зубчика чеснока, 50 мл соевого соуса, полпучка кинзы, 50 г сливочного масла, молотый перец, соль, 2 л воды.
Приготовление: Рыбу нарежь, залей холодной водой и провари 10 минут. Измельченные чеснок и острый перец обжарь 3 минуты, добавь томатную пасту, имбирь и молотый перец. Переложи зажарку в кастрюлю к рыбе, всыпь креветки, нарезанные лайм, лемонграсс и вари 8 минут. Добавь кокосовое молоко, соевый соус, нарубленную кинзу и соль.
20 вкусных рецептов крем-супа из шампиньонов
7. Ароматный том ям с кальмарами
Кокосовое молоко хорошо смягчает остроту том яма.
Тебе понадобится: 2 тушки кальмара, 10 очищенных креветок, 200 г грибов, 3 помидора, 50 мл соевого соуса, 1 лайм, полпучка кинзы, 2 лемонграсса, 2 ст.л. кокосового молока, 4 горошины черного перца, 1 ст.л. кунжута, соль, 2 л воды.
8. Том ям с корнем галангала
Галангала напоминает привычный нам имбирь.
Тебе понадобится: 200 г очищенных креветок, 200 г шампиньонов, 3 помидора, 4 сантиметра корня галангала, 1 перец чили, 1 лайм, 150 мл кокосового молока, 1 ст.л. тайского соуса, 1 ст.л. кунжута, 1 ст.л. растительного масла, молотый перец, соль, 2 л воды.
Приготовление: Обжарь нарезанные чеснок, помидоры и перец чили. Переложи в кастрюлю, добавь измельченные шампиньоны, креветки, сок лайма и воду. Провари 10 минут, всыпь нарезанный корень галангала, влей соус, кокосовое молоко, посоли и присыпь кунжутом.
9. Суп том ям на рыбном бульоне
Количество рыбного соуса для приготовления том яма корректируй по своему вкусу.
Тебе понадобится: 1,5 л рыбного бульона, 200 г очищенных креветок, 200 г шампиньонов, 1 веточка помидоров черри, 1 лайм, 5 г лимонной цедры, 1 ч.л. молотого имбиря, 1 ст.л. рыбного соуса, 2 ст.л. томатной пасты, 3 зубчика чеснока, 1 острый перец, полпучка кинзы, 4 горошины белого перца, 50 г сливочного масла, соль.
Приготовление: Обжарь измельченные помидоры, чеснок и острый перец 3 минуты. Добавь лимонную цедру, имбирь, томатную пасту, лавровый лист и раздавленные горошины белого перца. Влей рыбный бульон, всыпь креветки, шампиньоны, мелко нарезанный лайм и вари 10 минут. Добавь рыбный соус, измельченную кинзу и посоли.
Грибной суп: 14 самых вкусных рецептов приготовления
10. Суп из готовой пасты «Том ям»
Паста очень острая, поэтому добавляй ее понемногу.
Тебе понадобится: 2 ст.л. пасты «Том ям», 5 побегов бамбука, 200 г соломенных грибов, 1 веточка помидоров черри, 200 г мидий, 10 очищенных креветок, 2 ст.л. сока лайма, 2 лемонграсса, 1 острый перец, 150 мл кокосового молока, 30 мл рыбного соуса, 3 листика лайма, соль по вкусу, 2 л воды.
11. Том ям с крабовым мясом по-дубайски
Еще один интересный рецепт приготовления супа том ям!
Тебе понадобится: 2 л воды, 300 г крабового мяса, 10 очищенных креветок, 2 тушки кальмара, 1 лайм, 5 листиков лайма, 2 лемонграсса, 1 стакан кокосового молока, 1 острый перец, 3 горошины черного перца, соль.
Приготовление: Провари нарезанные лемонграссы, листья лайма и острый перец. Всыпь креветки, очищенные и измельченные кальмары. Через 5 минут добавь нарезанное мясо краба и раздавленные горошины перца. Влей кокосовое молоко, сок лайма, посоли и сними с огня.
12. Суп том ям со сливками
При отсутствии лайма, можно воспользоваться лимоном.
Тебе понадобится: 2 л воды, 300 г очищенных креветок, 3 листика лайма, 4 дольки корня галангала, 3 помидора, 300 г вешенок, 500 мл сливок, 1 лайм, 2 ст.л. рыбного соуса, 2 ст.л. пасты чили, молотый черный перец, соль.
15 лучших рецептов супа из чечевицы
13. Том ям на обычном молоке
Вместо хлеба к том яму подают вареный рис.
Тебе понадобится: 1,5 л воды, 1 стакан жирного молока, 300 г очищенных креветок, 4 шиитаке, 1 луковица, 1 лайм, 2 помидора, полпучка кинзы, 50 мл соевого соуса, 2 зубчика чеснока, 1 ч.л. молотого имбиря, 3 горошины черного перца, 50 г сливочного масла, соль.
14. Том ям из морского коктейля
Чем больше морепродуктов, тем вкуснее получится том ям.
Тебе понадобится: 400 г морского коктейля, 1 острый перец, полстакана риса, 1 лайм, 3 листика лайма, 100 мл кокосового молока, 200 г шампиньонов, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. томатной пасты, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. молотого имбиря, 40 г сливочного масла, 3 горошины черного перца, соль, 1,5 л воды.
Приготовление: Обжарь измельченные чеснок, лук и острый перец, всыпь имбирь, растертые в ступе горошины перца, томатную пасту и листья лайма. Вскипяти воду, добавь промытый рис и нарезанные шампиньоны. Через 10 минут всыпь зажарку, морской коктейль, выдави сок лайма. Провари 5 минут на медленном огне, влей кокосовое молоко, соус и посоли.
15. Том ям с рисовой лапшой
Вари лапшу не дольше 5 минут!
Тебе понадобится: 1,5 л воды, 300 г очищенных креветок, 50 г рисовой лапши, 1 перец чили, 1 лемонграсс, 2 ст.л. томатной пасты, 80 мл кокосового молока, полпучка кинзы, 3 горошины белого перца, соль.
Приготовление: Лапшу отвари до готовности. Вскипяти воду, добавь томатную пасту, измельченные перец чили, лемонграсс, креветки и растертые в ступе горошины перца. Провари 7 минут, влей молоко, добавь лапшу, соль и мелко нарубленную кинзу.
Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!
Page Summary
Где готовят лучший Том Ям в Москве?
« previous entry | next entry »
Nov. 1st, 2012 | 07:07 pm
После двух поездок в Таиланд я достаточно сильно полюбил местный суп Том Ям, который известен во всем мире, визитная карточка “страны улыбок”.
Страсть к супу проснулась после второй поездки, я стал пробовать суп в различных местах в Москве и продолжаю это делать, о чем собственно и хочу поделиться с вами.
Опять же, забегая несколько вперёд, могу сказать, что максимально приближённый вариант получается у меня дома, готовлю сам, ибо все ингредиенты в городе купить проблемы не составляет. Получается в разы дешевле и вкуснее. Но свои поиски я не заканчиваю, по мере посещения новых мест я буду дополнять этот пост.
А теперь немного интересной информации об этом супе:
Следите за обновлениями! Новые результаты я непременно буду заносить в этот пост, будет интересно!
Последнее обновление от 11 июня 2012
2 марта 2012, Планета Суши, Трубная площадь д.2, Цена 185
Острота – 2/5
Моя оценка этому супу 3+/5
3 февраля 2012, Тодасё, Цветной бульвар д.7, Цена 209
Острота – 2/5
Моя оценка этому супу 3-/5
15 февраля 2012, Менза, Кузнецкий мост д.17 с.1, Цена 299
П.С. В меню фигурировал “тайский борщ”, кроме как facepalm я ничего не скажу, позор.
Острота 2/5
Моя оценка супу 3/5
2 марта 2012, Япоша, Пушечная 7/5, Цена 255
Острота 1/5
Моя оценка супу 2/5
9 марта 2012, Vietcafe, Газетный пер. 3, Цена 358
Острота 3/5
Моя оценка супу 4-/5
23 марта 2012, Две палочки, Камергерский пер. 6, Цена 260
Острота 2-/5
Моя оценка супу 2+/5
25 марта, Море суши, Нижегородская д.80/1, Цена 257
Он сладкий и жирный! Переборщили с кокосовыми сливками/молоком и коричневым сахаром кажется. Шампиньоны в наличии, кинзы нет – плохо. Остроты практически не чувствуется, хотя просил сделать поострей. Лемонграсса и галангала не замечено. Всего 1 грустная креветка была, это плохо, когда кроме неё нет других морепродуктов.
Острота 2/5
Моя оценка супу 2+/5
24 апреля, Азия Wok, Краснопролетарская, 4, Цена 360
Острота 4/5
Моя оценка супу 4-/5
Лучшее предложение на 14 мая
14 мая, Hungcafe, Большая Семеновская улица, вл15ас1 Цена 260
Моя оценка супу 5-/5
10 июня, Тай-Тай, Покровка 4, Цена 557
В это место я давно хотел сходить, благо на руках имелись купоны на скидку в 50%. Обычные цены без скидки очень сильно кусаются, это обуславливается тем, что заведение позиционирует себя как ресторан, и как лучший по тайской кухне в городе. Изначально мне не понравилось, что обслуживающий персонал в основном узбеки. В таком месте, где среднее блюдо стоит всегда выше 500р. обслуживаение должно быть на соответствующем уровне. Но я шел не за этим, мне был интересен суп.
Я заказал остроту выше среднего, объем тарелки поражает, это порядка 600мл. Впервые мне подали суп на подставочке, под которой стояла свечка, которая подогревала суп. Меня сразу насторожило то, что в супе плавала лапша, как я сначала думал. На деле это оказался маринованный бамбук(. ) Я поинтересовался у персонала, зачем и почему он тут? На что мне ответили, ну так надо, так по рецепту! Я возразил, что за месяц, проведённый на родине супа, я ни разу бамбука в составе не видел. Это оказалось очень печально, что в таком солидном месте делают отсебятину. Идём дальше, листья лайма были, галангал имелся, лемонграсс был в изобилии, креветок было штук 7 точно и они были крупные, это радует. Перчик я так понял был не мелкий чили, а который более крупный, он менее острый, поэтому его было много. По остроте суп получился таким, как мне нравится. Я бы конечно съел острее и было бы ок, но и так сойдет.
Могу ли я сказать, что этот суп отнимет титул лучшего в Москве? Пока нет, предыдущий пока выигрывает.
П.С. Поставил бы 5-, но бамбук всё испортил.
Моя оценка супу 4+/5
Том ям – 10 рецептов супа в домашних условиях
Легкая 60 мин. 2 порц.
Кто был в Тайланде, обязательно пробовал традиционное блюдо том ям. Этот суп считается самым острым в мире, но также он очень полезен для организма. По собранным в статье 10 рецептам у вас получится великолепный том ям.
Классический рецепт том яма с креветками и кокосовым молоком
Том ям покоряет своим насыщенным и сложным вкусом. Это блюдо хочется есть снова и снова. Том ям придумали варить в Таиланде, но он уже давно распространился на все мировые рестораны.
Как приготовить вкусный том ям с курицей?
Превосходный тайский суп в аутентичном исполнении. Так его готовят на севере Таиланда. Такое блюдо точно удивит ваших домочадцев и откроет им новые вкусовые впечатления.
Время готовки: 80 мин.
Время приготовления: 60 мин.
Порций: 4.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Лук-шалот нарежьте кольцами. У лемонграсса отбейте толстые основания кухонным молоточком. Листья лайма надорвите по краям. Корень галангала нарежьте тонкими пластинками. Перец чили нарежьте тонкими колечками. 
2. Куриное филе нарежьте небольшими дольками. 
4. Помидоры черри промойте и разрежьте пополам. 
5. Кастрюлю с куриным бульоном поставьте на огонь, добавьте лук-шалот, галангал, листья лайма, стебли лемонграсса и перец чили. Доведите бульон до кипения, затем убавьте огонь и варите суп 15 минут. 
6. После этого извлеките из бульона все пряности, при желании можно оставить только перец чили. 
8. Затем добавьте помидоры, приправьте суп рыбным соусом, кориандром, соком лайма и пастой Нам Прик Пао. Отрегулируйте вкус бульона по соли. Том ям должен быть в равной степени соленым, кислым и острым. Подавайте его горячим с отварным рисом. 
Простой и вкусный рецепт супа том ям с морепродуктами
Том ям – восхитительный тайский суп, острый и полезный. Благодаря своему составу и пряным специям, он насыщает и дарит настоящее гастрономическое удовольствие. Его вкус с каждой ложкой раскрывается все больше и больше.
Время готовки: 40 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Порций: 1-2.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Поставьте кастрюлю на огонь, смешайте в ней кокосовое молоко, куриный бульон, креветочный соус и воду. Доведите бульон до слабого кипения, убавьте огонь до минимального и оставьте на плите. На сковороду выложите сливочное масло и растопите его. 
2. Добавьте на сковороду нарезанные лемонграсс, корень галангала и листья лайма. Обжарьте ингредиенты в течение 2 минут. 
3. Затем на сковороду выложите морепродукты. Они должны быть предварительно очищены. Жарьте морепродукты 2-3 минуты. 
4. Помидоры черри разрежьте пополам и отправьте на сковороду, жарьте в течение 1-1,5 минуты. 
5. Зеленый лук нарежьте и добавьте на сковороду. 
6. Через пару минут влейте на сковороду бульон, добавьте острый перец по вкусу. 
7. В конце добавьте сок половины лайма, прокипятите суп в течение 0,5-1 минуты и снимайте с огня. Том ям с морепродуктами готов, можно подавать его на стол. 
Как сварить том ям с креветками и грибами в домашних условиях?
Любители экзотической кухни обязательно должны попробовать суп том ям с креветками и грибами. Суп имеет невероятный насыщенный вкус и аромат. По своему усмотрению вы можете делать его более или менее острым.
Время готовки: 50 мин.
Время приготовления: 50 мин.
Порций: 4-6.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. В кастрюлю влейте воду и доведите ее до кипения. Креветки очистите и надрежьте их по спинке до хвостика. В кипящую воду добавьте бульонные кубики, нарезанный имбирь и дольки помидоров. 
3. Зеленый лук и кинзу мелко нарежьте. 
4. Добавьте в суп зелень и заправьте его лимонным соком, перемешайте и снимайте с огня. 
5. Том ям с креветками и грибами получается наваристым и сытным. Подавайте его на стол вместе с вареным рисом. 
Очень вкусный рецепт супа том ям с курицей и грибами
Чтобы разнообразить свое повседневное меню, можно обратиться к экзотической кухне. Предлагаем вам попробовать великолепный тайский суп том ям с курицей и грибами. Благодаря специальным специям и пряностям, бульон получается просто волшебным, вы раньше ничего подобного не пробовали.
Время готовки: 60 мин.
Время приготовления: 50 мин.
Порций: 4-5.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Лемонграсс раздавите плоской частью ножа и нарежьте, корень галангала нарежьте пластинками, перец чили очистите от семян и тоже нарежьте. 
2. В кастрюлю с толстым дном влейте растительное масло, прогрейте его. Затем выложите лемонграсс, перец чили и галангал, обжарьте в течение 2 минут. 
3. Затем добавьте кокосовое молоко и куриный бульон. Мясо нарежьте тонкими пластинками и добавьте в бульон. 
6. В конце добавьте сок лайма, пальмовый сахар и рыбный соус, перемешайте. Попробуйте суп на вкус, он должен быть сливочно-кисло-сладкий. Добавьте измельченную кинзу и разливайте том ям по тарелкам. 
Настоящий тайский том ям в домашних условиях
Суп том ям на слуху даже у тех, кто не был в Юго-восточной Азии. А ведь это блюдо было придумано именно в том регионе. Это вкусный и наваристый суп с легким цитрусовым ароматом и яркими острыми нотками.
Время готовки: 60 мин.
Время приготовления: 55 мин.
Порций: 2.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Нарежьте лемонграсс и имбирь. Листья каффир лайма порвите. 
2. В горячий куриный бульон положите лемонграсс, имбирь, острый перец и листья лайма. Дайте бульону покипеть 5 минут. 
3. Шампиньоны нарежьте дольками. 
4. Репчатый лук и помидоры нарежьте дольками. 
5. Креветки очистите и сделайте надрез вдоль спинки до хвоста. 
7. В конце добавьте соль, сахар и лимонный сок. Добавьте в том ям измельченную кинзу и подавайте на стол. 
Пошаговый рецепт приготовления супа том ям на рыбном бульоне
Том ям – это быстрый суп с сильным пряным вкусом и выраженной остротой. Также он известен тем, что в нем гармонично сочетаются пять основных вкусов: сладкий, кислый, горький, пряный и соленый.
Время готовки: 40 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Порций: 4.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Креветки необходимо полностью разморозить и очистить. 
2. Лемонграсс отбейте кухонным молотком, лук и чеснок мелко нарежьте, шляпки вешенок порвите руками, галангал нарежьте тонкими пластинками, перец чили очистите от семян и нарежьте кольцами. 
3. Разогрейте на сковороде растительное масло, обжарьте лук, перец чили и чеснок в течение 3-4 минут. После этого измельчите обжаренные овощи блендером до состояния пюре. 
4. Креветки отварите до готовности и сделайте надрезы вдоль спинки. 
5. В кастрюлю влейте рыбный бульон, подогрейте его, выложите острую луково-чесночную массу, лемонграсс, листья лайма, галангал и варите пока не появятся пряно-лимонные запахи. 
7. В конце добавьте креветки, проварите том ям еще пару минут, добавьте рубленую зелень и можно подавать блюдо на стол. 
Рецепт супа из готовой пасты «Том ям»
Том ям – классический тайский суп. Дословно, название переводится как кипяченый острый тайский салат. Это блюдо со сложным балансом кислоты, остроты и сладости, готовится он достаточно быстро и просто.
Время готовки: 40 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Порций: 4.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Суп готовится быстро, поэтому все должно быть под рукой. 
2. В кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте том ям, нарезанные лемонграсс, корень галангала и листья лайма. Перемешивайте бульон до полного растворения пасты том ям. 
4. Попробуйте бульон и скорректируйте его вкус сахаром и рыбным соусом, добавьте острый перец. 
5. Следующим шагом добавьте морепродукты, продолжайте варить суп до их готовности. 
6. Далее добавьте сок лайма и кокосовое молоко. 
7. Добавьте измельченную кинзу и том ям готов, можно подавать его на стол. 
Как приготовить домашний том ям с мидиями?
Суп том ям знаком многим путешественникам, это национальное блюдо Таиланда и Лаоса. А вы знали, что это чудесное блюдо можно повторить в домашних условиях? По этому рецепту у вас получится вкуснейший том ям с мидиями.
Время готовки: 120 мин.
Время приготовления: 60 мин.
Порций: 6-8.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Морепродукты полностью разморозьте и очистите. В кастрюлю выложите куриную тушку, залейте ее водой и поставьте вариться на медленный огонь. 
2. Креветки замаринуйте в рыбном соусе и лимонном соке, поставьте в холодильник. 
3. Креветочные панцири опустите в бурлящий куриный бульон и продолжайте варить еще несколько минут. Затем бульон процедите и варите еще полчаса. 
4. Помидоры черри промойте и разрежьте пополам. 
6. Срежьте кончики лемонграсса и отбейте его тыльной стороной ножа. Листья лайма разомните руками. Корень галангала нарежьте пластинками. 
7. Перец чили очистите от семян. 
8. На сковороде разогрейте растительное масло, выложите пасту том ям и слегка обжарьте ее. 
9. Затем добавьте лемонграсс, листья лайма и корень галангала, продолжайте жарить 2-3 минуты. Затем основу для супа переложите в бульон. 
10. В кастрюлю выдавите сок одного лайма. 
12. Далее добавьте рыбный соус, помидоры черри и кокосовое молоко. 
13. Через пару минут выложите в суп морепродукты, варите том ям до их готовности. 
14. В конце добавьте рубленую кинзу, перемешайте и снимайте кастрюлю с огня. Разлейте суп по тарелкам, сервируйте порции мидиями и подавайте на стол. 
Вкусный и быстрый рецепт супа том ям с кальмарами
Изысканный, насыщенный, пикантный, с легким ароматом лайма, том ям покорит любого гурмана. Варить его в домашних условиях не очень сложно, а морепродукты можно выбрать любые по своему вкусу, например, кальмары и креветки.
Время готовки: 30 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 2.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Тушку кальмара очистите от пленки и хитиновой пластины, нарежьте полосками. Креветки очистите и удалите кишечную вену. 
2. Лемонграсс, зеленый лук и помидоры черри нарежьте. 
3. В сковороде вок разогрейте сливочное масло, добавьте листья лайма, лемонграсс и корень галангала. Жарьте в течение 5-7 минут. 
4. Затем выложите в сковороду креветки и кальмары, жарьте 3-4 минуты. 
5. После этого выложите помидоры и зеленый лук, посолите и продолжайте тушить 10 минут. 
6. В кастрюле смешайте куриный бульон, кокосовое молоко и креветочную пасту. Доведите содержимое кастрюли до кипения. 
7. Выложите содержимое сковороды в кастрюлю, перемешайте и том ям с кальмаром готов. Подавайте суп в горячем виде. 