ТЕСТОМЕСИЛЬНЫЕ И ТЕСТОРАСКАТОЧНЫЕ МАШИНЫ
Для замеса различного вида теста на предприятиях общественного питания используются тестомесильные машины типа ТММ- 1М, МТМ-15, МТИ-100 и др.
Тестомесильная машина ТММ-1М (рис.
На чугунной фундаментной плите собраны вертикальный корпус с приводом, а также дежа вместимостью 140 л, укрепленная на трехколесной тележке. Внутри корпуса размещены редуктор, электродвигатель, цепная передача и кривошип, соединенный с месильным рычагом. На боковой стенке корпуса расположены кнопки управления машиной.
Дежа представляет собой бак конической формы и крепится к валу с помощью профильного соединения для сообщения ей вращательного движения. Над дежой установлены щиты 5 для предотвращения выбрасывания теста и защиты обслуживающего работника. Рабочим органом служит месильный рычаг, который изогнут и на конце имеет лопасть.
Технические характеристики тестомесильной машины
Принцип действия тестомесильной машины ТММ-1М.
Правила эксплуатации тестомесильной маши- п ы ТММ-1М. Дежу вкатывают на чугунную плиту при поднятом тестомесильном рычаге и оградительных щитах. Проверяют скрепление дежи с приводом. Опускают тестомесильный рычаг и щиты.
Выполняя правила техники безопасности и безопасности труда, загружают машину сырьем и приступают к работе, В процессе работы машины нельзя наклоняться над дежой, а также брать пробу.
Для нормальной работы тестомесильной машины необходимо соблюдать норму загруженности дежи: жидкого теста 80. 90%, крутого — на 50 % от ее вместимости. Невыполнение этих условий приводит к перегрузке двигателя, быстрому износу и поломке машины.
Продолжительность перемешивания зависит от вида приготовленного теста.
Так, при приготовлении песочного теста в дежу машины загружают все сырье, кроме муки, и замешивают его в течение 25 мин, а затем засыпают муку и продолжают замес еще 2. 3 мин до получения однородного теста. При этом не следует превышать рекомендуемую продолжительность замеса, так как это может привести к повышению набухаемости клейковины муки.
После окончания работы останавливают машину, поднимают тестомесильный рычаг и защитные щиты, нажимают на педаль и скатывают дежу с чугунной фундаментной плиты.
Затем проводят тщательную санитарную обработку машины: очищают щеткой, промывают теплой водой все рабочие органы машины, вытирают поверхность машины влажной, а затем сухой тканью.
Машина ТММ-1М и ее модификации широко применяются на предприятиях общественного питания, так как являются самым надежным и экономичным оборудованием.
При появлении возможных неисправностей работник, обслуживающий данное оборудование, обязан немедленно остановить машину, отключить ее от напряжения сети и пригласить мастера по ремонту данного оборудования.
Тестомесильная машина МТМ-15 (рис. 6.4, б) служит для замеса крутого теста. Она состоит из платформы 13, редуктора 12, съемного резервуара 14, решетки 15 и двух месильных лопастей 16.
Электродвигатель, а также приборы включения и блокировки расположены на крышке редуктора. Резервуар устанавливается на опоры платформы и, чтобы не допустить осевое смещение, фиксируется стопорными винтами. Сверху он закрыт решетчатой крышкой с электроблокировкой.
Вращение от электродвигателя через червячно-цилиндрический редуктор передается двум лопастям, находящимся в резер
вуаре. Продукты, загруженные в резервуар, перемешиваются лопастями и насыщаются воздухом. Загрузку любых продуктов в резервуар можно производить через решетку крышки в процессе работы машины.
Тестомесильная машина МТИ-100 (рис. 6.5) предназначена для интенсивного замеса дрожжевого и пресного теста. Она состоит из основания, станины 1, трех сменных баков 5, сменных месильных инструментов, тележки 2, двух приводных устройств (для перемешивания продуктов и для подъема бака) и пульта управления,
Приводная головка представляет собой корпус, в котором заключены зубчатая передача и планетарный редуктор, клиноременная передача 11 и электродвигатель 12. Рабочими органами в машине служат: месильный крюк для замеса песочного теста, месильный крюк для замеса дрожжевого, пресного и слоеного теста и четырехлопастной месильный инструмент для подготовки полуфабрикатов песочного теста. Рабочая камера (бак) устанавливается на кронштейн, автономно перемещающийся по вертикальным направляющим.
Защитный зонд ограждает рабочие органы и предотвращает разбрызгивание продуктов из бака. В нем имеется загрузочный лоток с откидной крышкой.
Принцип действия тестомесильной машины МТИ-100. После включения машины и подъемного механизма кронштейн, двигаясь вверх, подхватывает бак за цапфы, снимая его с тележки, Одновременно приводная головка с месильным рычагом опускается вниз и производит обработку продукции.
Тестораскаточная машина МРТ-60М (рис. 6.6) состоит из каркаса, привода, двух раскатывающих рабочих валов, механизма регулирования толщины пласта теста, ленточного транспортера, наклонной направляющей плоскости 6 и мукосея 9.
Каркас машины выполнен из уголкового железа и снаружи облицован железными щитами. Поддоном 3 он разделен на две части: нижнюю, где размещен электродвигатель и червячный редуктор, и верхнюю, где находятся два рабочих вала для раскатывания теста. В торцевой части машины размещен маховик для изменения толщины слоя раскатанного теста от 0,1 до 50 мм, которая контролируется по шкале, расположенной на верхней правой стойке.
Над раскатывающими валами установлен мукосей, с помощью которого в процессе работы тесто посыпается мукой для исключения налипания его на рабочие валы.
Рис. 6.5. Тестомесильная машина МТИ-100:
1 — станина; 2 — тележка; 3 — механизм подъема; 4 — рабочий орган; 5 — бак; 6 — откидная крышка; 7 — приводная головка; 8 — входной вап; 9 — выходной вал; 10 — крышка; 11 — клинаременная передача; 12 — электродвигатель взбивального механизма; 13 — электродвигатель подъемного механизма
Для подачи теста к валикам имеется загрузочный лоток 6, который имеет предохранительную решетку 7 с автоматической
блокировкой. Разгрузочным устройством служит ленточный
транспортер, под которым установлен поддон, куда ссыпается лишняя мука.
Технические характеристики тестораскаточной машины МРТ-60М
Производительность, кг/ч 60
Габаритные размеры, мм:
Принцип действия тестораскаточной машины МРТ-60М.
Правила эксплуатации машины тестораскаточ- и ой МРТ-60М. Перед началом работы проверяют соблюдение правил техники безопасности, безопасности труда, электроблокировку, правильность установки поддона и правильнос ть установки заданной толщины раскатки теста. Подготовленное тесто укладывают на наклонный стол, включают машину и вручную подают к раскатывающим валикам. Рекомендуется раскатывать тесто в несколько приемов с постепенным уменьшением зазора между валиками.
В процессе работы машины запрещается производить чистку валиков и других механизмов, а также просовывать руки под пре-
Таблица 6.3. Возможные неисправности тестораскаточной машины МРТ-60М, их причины и способы устранения
дохранительную решетку. После окончания работы машину отключают от электросети и удаляют остатки муки из мукосея, поддона, стола и ленты транспортера. Раскатывающие валики освобождают от остатков теста и протирают сухой тканью.
Возможные неисправности, которые могут возникнуть при работе с тестораскаточной машиной МРТ-60М, и способы их устранения приведены в табл. 6.3.
Тестомесильные и тестораскаточные машины в Москве
Тестораскаточная машина для пиццы Fimar FIP/42
Планетарная тестомесильная машина Gastrorag QF-3470
Планетарная тестомесильная машина Gastrorag QF-10S
Сумка для пиццы GASTRORAG PBG 3035
Тестомес Viatto DH-30B-A
Pasta Fresca Welness Marcato 3 в 1: тестомес, тестораскатка и лапшерезка электрические
Тестомес спиральный ITPIZZA M-30-2S-С 3Ф
Экструдер для производства макарон Hurakan HKN-PM6
Тестораскаточная машина Viatto DR-40
Тестораскаточная машина Hendi 300
Тестомесильная машина Foodatlas HO-2
Тестомес Abat ТМС-30НН-2Р
Тестомес Hurakan HKN-30SN
Тестомес для крутого теста XINXIN HSE5
Тестомес спиральный Apach
Экструдер для производства макарон Hurakan HURAKAN HKN-PM3
Аппарат для чуррос Airhot SVC-5
Планетарная тестомесильная машина Gastrorag QF-5W
Тестораскаточная машина Imperia Restaurant Manual
Тестомес спиральный EKSI EHTD-30B
Тестомес Rosso RH-20A
Тестомес ТОРГМАШ МТ-30
Тестораскатка ITPIZZA DSA310
Спиральный тестомес ABAT ТМС-20НН-1Ц CHEF
Планетарная тестомесильная машина Gastrorag QF-7B
Тестораскаточная машина ITPIZZA DMA310/1
Тестораскаточная машина Imperia (La Monferrina) Restaurant Manual (SM 220)
Тестомес Fimar 12/SN 380V
Тестомес Сарапульский электрогенераторный завод МТМ-65МНА
Тестомес спиральный Gastromix HSD20B со съемной дежой
Тестомес Hurakan HKN-M20SN
Тестораскатка Viatto DR-30
Тестомес спиральный ITPIZZA SK-30 1Ф
Тестомес ТОРГМАШ МТ-12
Тестомес Rosso RH-50
Тестомес спиральный Gastromix HS20B
Тестораскаточная машина Hendi Touch and Go 400
Аппарат для чуррос Airhot SVC-3
Планетарная тестомесильная машина GASTRORAG QF-10S
Тестораскаточная машина для пиццы Apach ARM310
Тестомес спиральный Apach ASM16F 2S 380В
Пресс для пиццы Grill Master Ф2ПЦЭ (200) 22219
Тестомес Hurakan HKN-40CN
Тестомес Viatto DH-20B
Спиральный тестомес Fimar 25/CN 380В 2V
Тестомес спиральный Pizza Group IR 42 2V
Тестомес Abat ТМС-40НН-2Ц
Пресс для пиццы без подогрева SIGMA SPZ 40
Спиральный тестомес Viatto HS-40AP
Тестораскаточная машина Fimar SI/520 380V
Тестомес Hurakan HKN-10SN
Тестомес SIGMA Silver 50 3Ф
Мукопросеиватель Пензмаш МПМ-800М
Тестомес спиральный Gastromix HS30B
Тестомесильные и тестораскаточные машины купить недорого в Москве с доставкой в интернет магазине|Compumir
Тестомесильные машины с раскаткой теста в Москве
Тестомесильная машина с откидным блоком Famag IM8 на 8 кг теста, 10 режимов
Тестомес Abat ТМС-40НН-2Ц
Планетарная тестомесильная машина Gastrorag QF-3470
Планетарная тестомесильная машина Gastrorag QF-5W
Профессиональная тестомесильная машина Gastrorag QF-7B
Тестораскаточная машина Gastromix TDR-380F
Торгмаш Машина тестомесильная для крутого теста МТ-30
Тестораскаточная машина GASTROMIX TDR-380
Планетарная тестомесильная машина GASTRORAG QF-5W
Планетарная тестомесильная машина Gastrorag QF-10S
Тестораскаточная машина Gastromix DR-40
Тестомес Hurakan HKN-20SN2V
Машина тестомесильная WLBake SP8 E
Тестораскаточная машина GASTROMIX TDR-380
Тестомес, тестораскатка, лапшерезка 3 в 1 Marcato Design Pasta Fresca 220 V/170 W
Тестомесильная машина Kocateq TF200
Тестораскаточная машина ITPIZZA DMA310/1
Машина тестомесильная Foodatlas HO-2
Аппарат для раскатки теста, пельменица и лапшерезка Zeidan Z-1195 5в1
Тестомесильная машина Foodatlas HO-2
Тестомес Gastrorag QF-3470
Планетарная тестомесильная машина GASTRORAG QF-3470
Машина тестомесильная Foodatlas HO-25B
Планетарная тестомесильная машина Gastrorag QF-7B
Планетарная тестомесильная машина Gastrorag B20A-HD
Планетарный миксер Viatto VA-SM5GR серый
Тестораскатка Viatto DR-30
Планетарная тестомесильная машина GASTRORAG QF-7B
Тестораскаточная машина Imperia Restaurant Manual
Тестомес Viatto DH-20B
Машинка для пельменей, раскатки теста и лапшерезка Zeidan Z-1195 5в1