Тестомесильная машина ТММ-1М
Тестомесильная машина ТММ-1М
Машина тестомесильная ТММ-1М состоит из двух частей – собственно машины и подкатной дежи. Машина представляет собой плиту с установленными на ней редукторами, корпус машины с кривошипом, приводящим в движение месильный рычаг из нержавеющей стали, и ограждение. На плите машины крепятся: редуктор привода дежи, который посредством ведущего диска передает вращение деже, и редуктор месильного механизма, на фланце которого закреплен электродвигатель. Вращение от одного редуктора к другому передается соединительным валом.
Редуктор тестомеса ТММ-1М месильного механизма служит для передачи вращения от электродвигателя на редуктор привода дежи и месильный механизм. Редуктор состоит из чугунного корпуса, червяка и червячного колеса, которое насажено на вал. Червяк и вал червячного колеса смонтированы на роликовых подшипниках. На вал насажена звездочка, на которую надевается втулочно-роликовая цепь с шагом =19,05 мм для передачи вращения на кривошип. На фланце редуктора установлен электродвигатель, вал которого входит в отверстие червяка. Для предотвращения утечки смазки концы вала и червяка уплотнены каркасными сальниками. Для наполнения редуктора маслом предусмотрено отверстие, которое закрывается пробкой.
Редуктор привода дежи тестомеса ТММ-1М состоит из чугунного корпуса, червяка и червячного колеса, которое насажено на вал. Подкатная дежа состоит из собственно дежи, закрепленной на тележке при помощи фланца со шлицевой втулкой. Дежа получает вращение от редуктора привода дежи, в квадратное отверстие диска редуктора входит головка шлицевого вала, сопряженного со шлицевой втулкой фланца. Втулка смонтирована на двух шариковых подшипниках, запрессованных в корпус тележки.
В осевом отверстии шлицевого вала помещена пружина, которая удерживает вал в нижнем положении (в состоянии зацепления с диском). Для освобождения дежи на тележки имеется педаль. При нажатии на нее ногой, вилка поднимает вал, освобождая его от зацепления с диском редуктора. Для предотвращения проворачивания дежи, когда она находится не на плите машины, предусмотрен фиксатор, который своим выступающим концом попадает в один из четырех пазов, имеющихся на приводном диске.
На тележке подкатной дежи имеется три колеса, одно из которых малое, является направляющим.
Технические характеристики:
Время одного замеса, мин
Загрузка дежи в % в зависимости от ее объема:
Тестомесильная машина ТММ-1М
Тестомесильная машина ТММ-1М идеально отвечает потребностям небольших хлебопекарных, кондитерских производств и предприятий общественного питания. Она предназначена для приготовления различных видов теста, а также мясного и овощного фарша.
Основные функции
Тесто вымешивается в подкатных дежах. Время замеса определяется рецептурными картами и техническими параметрами агрегата.
Технические характеристики
| Наименование показателя | Величина показателя |
| Габариты ТММ-1М: длина*ширина*высота (мм) | 1325*725*1110 |
| Объем дежи (литров) | 140 |
| Оптимальный объем загрузки дежи % (зависит от вида теста) | 30-50 |
| Производительность кг/час (по хлебу) | 550 |
| Время одного замеса (зависит от вида теста) — минут | 7 — 25 |
| Объем одного замеса теста в кг | 30 — 55 |
| Влажность теста % | 39 — 54 |
| Скорость вращения дежи (об\мин) / количество качаний месильного рычага в мин. | 4,4\27 |
| Вес ТММ-1М (кг) | 293 |
| Вес дежи (кг) | 70 |
| Мощность (квт) | 2,2 |
| тип подключения (в) | 380 |
Особенности
Внимание! Особенность тестомесильной машины ТММ — 1М в том, что она универсальна, то есть вымешивает любой вид теста. Просто надо менять объем загрузки дежи.
Это важно для небольших предприятий, когда вместо нескольких машин работает один агрегат, который, помимо различных видов теста, может вымешивать фарш и различные начинки.
Производительность
Тестомесильная машина ТММ — 1М принадлежит к группе агрегатов периодического действия, то есть она не работает непрерывно. Производительность в пересчете на хлеб указана в таблице — 550 кг\час. По другим изделиям технологи могут рассчитать, исходя из объема загрузки дежи при замесе теста на определенный вид изделий, и определиться соответствует ли машина нуждам вашего предприятия.
Важно вымешивать тесто полным циклом для правильной трансформации глютена и насыщения воздухом. Это значительно повышает качество продукции.
Важно! При замешивании крутого, пресного теста теста не загружайте дежу более чем на 30 %, так как при замесе такого теста возрастает нагрузка на двигатель и сокращает срок его службы.
Комплектация
В комплект тестомесильной машины ТММ — 1М входит:
Тестомес находится на чугунном фундаменте, который крепится к полу на болтах и является станиной, на которую ставится трехколесная дежа для замеса теста. На фундаменте размещены редукторы, передающие вращение электродвигателя на дежу и месильный рычаг. Схема устройства машины показана и подробно описана в заводской инструкции по эксплуатации.
Плюсы и минусы
К плюсам стоит отнести:
К минусам стоит отнести:
Мелкие поломки, как правило устраняются на месте, поскольку производитель дает подробную сопроводительную документацию к продаваемому агрегату.
Правила эксплуатации
После проверки можно начинать загрузку дежи. Во время работы машины запрещается:
После окончания цикла выключаете машину, когда месильный рычаг находится в верхнем положении. Поднимаете защитный щит. Откатываете дежу, нажав педаль.
Редукторы и все приводные механизмы регулярно смазывайте. Очищайте машину от мучной пыли. Тщательно мойте дежу и месильный рычаг.
Цены на ТММ — 1М варьируются от 95 000 — 137 000 руб. Разница объясняется тем, что разные продавцы определяют свою цену. Тестомес можно купить у компаний — дилеров, которые продают оборудование, либо заказать напрямую у производителя.
Отзывы
По отзывам потребителей соотношение цена — качество очень привлекательно.
Тестомес надежен и безотказен при соблюдении правил эксплуатации. Машина имеет подробную сопроводительную документацию, схемы, описания способов устранения мелких сбоев. Ниже несколько отзывов покупателей тестомеса.
Елена Николаевна
Купили 1,5 года назад в ресторан. Обеспечиваем выпечкой 2 привокзальных кафе, ресторан, 5 сельских магазинчиков. Поломок не было. Очень довольны. Машина давно себя оправдала.
Иван Витальевич
Отличная модель. Не прихотливая, работает как часы. Хорошая идея для инвестирования денег в малый бизнес пищевой промышленности.
Олег
Обслуживаю эти машины в пекарне 3 года — вообще никаких проблем. Один раз на дисплее появились скобки, позвонил на завод, разъяснили, все быстро устранили.
Полезное видео
Производитель
Машина тестомесильная марки ТММ-1M
Машина тестомесильная марки ТММ-1М
Машина тестомесильная марки ТММ-1М предназначена для замеса в подкатных дежах опары и дрожжевого теста из ржаной и пшеничной муки с влажностью теста не ниже 39%. Применяется на предприятиях небольшой мощности, хлебопекарной и кондитерской промышленности.
I Продолжительность замеса одной дежи, мин 7. 20
Число качаний месильного рычага в минуту 28,94
Вместимость дежи, м3 k 0,140
Частота вращения дежи, с-1 (об/мин) 0,07(4,1)
частота вращения, с-1 (об/мин) 25(1500)
Габаритные размеры, мм:
Тестомесильная машина марки ТММ-1М (рис. I) состоит из ограждения 1, месильного рычага 2, кривошипа 4, корпуса 5, редуктора 10, привода дежи и фундаментной плиты 8,
Редуктор привода дежи состоит из чугунного корпуса, червяка, червячного колеса, посаженного на валик, и крышек. На верхнем конце валика посажен конический диск 11, имеющий квадратное гнездо, в которое при накатывании дежи входит квадратный хвостовик шлицевого валика 9 дежи.
Замес теста производится в подкатной деже, которая накатывается на фундаментную плиту под месильный рычаг. Во время замеса месильный рычаг и дежа одновременно вращаются навстречу друг к другу. На нижнем конце месильного рычага расположены лопасть 7 и направляющая лопатка 13. Накатывание и скатывание дежи производятся вручную
Рис. 1. Общий вид машины тестомесильной марки ТММ-1М
115 000.00 р.
Тестомес ТММ-1М (Халвамес ТММ-1М)
ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
НАИМЕНОВАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ
ЗНАЧЕНИЕ
Пределы влажности замешиваемого теста, %:
Габаритные размеры машины, мм:
Принцип действия (принцип работы) машины тестомесильной ТММ-1М
Машина устанавливается на подготовленном для нее фундаменте или на полу и крепится четырьмя болтами.
До начала работы поднимаются захиcни щитки и месильный рычаг переводится в верхнее положение. Нажав на педаль ногой, дежа укатывается на плиту. Для того, чтобы квадратный выступление вала дежи вошел в гнезда приводного днища, дежа вручную возвращается до упора. Затем опускаются щитки, и машина включается для испытания на холостом ходу.
После этого производится загрузка дежи необходимыми компонентами. При этом для замеса крутого теста дежа загружается не более чем на 50% от вместимости, поскольку чем круче тесто, тем большая нагрузка приходится на месильный рычаг и электродвигатель.
Если в состав теста входят жиры, сахар, яйца, то сначала они соединяются с жидкостью (водой, молоком), а затем добавляется мука. После этого включается машина и проводится замес теста.
После окончания замеса машина выключается в тот момент, когда месильный рычаг находится в верхнем положении. С рычага счищается тесто, и, нажав на педаль, дежа файле с плиты.
После работы дежа и месильный рычаг с лопастью тщательно промываются горячей водой и насухо вытираются, а станина очищается щеткой от мучной пыли и протирается влажной тканью.
В процессе эксплуатации подшипники кривошипа, месильного рычага и хвостовика вилки один раз в неделю смазываются солидолом с помощью шариковых масленок. Колеса и вертлюги тележек перед работой смазываются машинным маслом.
Технические характеристики тестомеса ТММ-1М
Вместимость дежи, л 140
Время одного замеса, мин. 7-20
Загрузка дежи % от ее объема:
— дрожжевым тестом для жареных пирожков не более 50-55
влажностью 41-42%
— дрожжевым тестом для печеных пирожков Не более 40
— сдобным дрожжевым тестом (типа для булочек Не более 50
с орехами) с содержанием жира 8%
— пресным тестом для слойки влажностью 40-41% 30
Частота вращения, об / мин:
— дежи 4
— месильного рычага 27
электродвигатель:
— тип АО2-31-4
— мощность, кВт 2,2
— частота вращения вала, об / мин 1430
— род тока Переменный трехфазный
— напряжение, В 220/380
Габариты машины с дежой, мм:
— длина 1295
— ширина 840
— высота 1005
Масса, кг:
— машины с дежой 350
— дежи 70
Меры безопасности при обслуживании тестомесильной машины ТММ-1М
Машина для замешивания теста должна быть обязательно заземлена.
Перед работой проверяется состояние электропроводки и заземления, правильность сборки и исправность машин, а также надежность крепления и направление вращения рабочих органов и приспособлений.
Во время работы машин запрещается опускать руки или пальцы в кадку.
Во время замеса не следует наклоняться над дежой, брать пробу теста, а также откатывать дежу при включенном электродвигателе. Скачивать кадку разрешается только при выключенном электродвигателе и верхнем положении месильного рычага.
Тестомесильная машина ТММ-1М
Состоит из чугунной фундаментной плиты, корпуса, дежи, месильного рычага с лопастью и приводного механизма.
Фундаментная плита служит станиной, на которой устанавливают тележку с дежой. Последняя является рабочей камерой и представляет собой бак конической формы. Машина имеет три сменные дежи вместимостью 140 л каждая. Для равномерного перемешивания теста деже сообщается вращательное движение. С нижней стороны дежа имеет хвостовик с квадратным сечением, один конец которого жестко прикреплён к её днищу, а другой входит в гнездо приводного диска, смонтированного в редукторе привода дежи. При накатывании и скатывании дежи хвостовик поднимается с помощью ножной педали и выходит из зацепления с диском.
Дежа укреплена на трёхколёсной тележке. Тележка имеет два больших колеса и одно вращающееся малое, благодаря чему тележка легко поворачивается в любую сторону при передвижении по полу.
Над дежей укреплена дуга с ограждающими щитками для предотвращения выбрасывания теста и зашиты рабочего. Дуга соединена с корпусом машины и имеет рукоятку для подъёма и опускания щитка. Машина имеет электроблокировку, обеспечивающую отключение электродвигателя при поднятии защитных щитков.
Приводной механизм машины состоит из электродвигателя, двух червячных редукторов и цепной передачи. Движение от электродвигателя через один червячный редуктор передаётся деже, а через другой
Загруженные в дежу продукты благодаря движениям месильного рычага и одновременному вращению дежи вокруг своей оси интенсивно перемешиваются, образуя однородную насыщенную воздухом массу.
Перед началом работы на ТММ-1М проверяют надёжность крепления дежи к фундаментной плите и проверяют на холостом ходу. Затем в дежу загружают продукты, предназначенные для замеса теста. Далее опускают шитки и включают машину. После получения однородной массы машину выключают. Продолжительность замеса в среднем составляет 7…20 мин и зависит от вида теста. Далее поднимают ограждающие щитки и, нажав ногой на педаль, скатывают дежу с плиты.