Что лучше репа или редька
Что лучше репа или редька
Три овоща для весеннего здоровья: редис, редька, репа
Весенний ассортимент овощей в марте постепенно становится шире, но в нем все еще господствуют полезные корнеплоды. Они были с нами всю зиму и сейчас продолжают поддерживать наше здоровье в период авитаминозов и простуд. О том, чем полезны самые популярные корнеплоды, Роспотребнадзор рассказывает в своей статье.
Редис
Корнеплод в основном состоит из воды и пищевых волокон. Волокна служат пищей для полезных бактерий кишечника, помогают пищеварению, притупляют чувство голода. Это делает редис диетическим продуктом – всего 16 ккал на 100 г, поэтому его можно есть практически без ограничений.
В овоще, увы, не слишком много витаминов и минералов. Исключение составляют витамин С, витамины группы В и калий. Также в редисе есть антиоксиданты, которые защищают клетки от окисления и старения. Они усиливают влияние витамина С на кровеносную систему. А он, в свою очередь, делает сосуды менее ломкими и разжижает кровь.
Но редис может быть полезен не всем. При употреблении его натощак он может вызвать вздутие живота. Худеющим же следует знать, что корнеплод повышает аппетит. В нем содержатся вещества, которые раздражают стенки желудка. По этой причине редис не следует употреблять при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, панкреатите, желчнокаменной болезни.
Редька
Редька, так же как и редис, состоит из воды и клетчатки. Особый вкус ей придают эфирные масла и гликозиды. Эти вещества обладают антибактериальными свойствами. Поэтому корнеплод незаменим при сезонных простудах. Редька является отличной витаминной поддержкой организма. Она поможет восполнить недостаток калия, натрия, магния, кальция и железа, а также различных витаминов.
Как диетический продукт редька весьма эффективна. Несмотря на малое количество калорий (35 ккал на 100 г), редька вызывает чувство сытости. Когда клетчатка попадает в желудочно-кишечный тракт, она разбухает. Правда, в свежем виде на голодный желудок редька скорее разожжет аппетит, потому что содержит едкий сок. Поэтому ее лучше есть вместе с другими продуктами и в середине приема пищи.
Репа
Этот низкокалорийный овощ (32 ккал на 100 г) содержит легко усваивающиеся полисахариды, а также клетчатку. Это делает его хорошим диетическим блюдом, полезным для кишечника. Витаминов в репе много – больше всего в ней витамина С, витаминов группы В и провитамина А.
В корнеплоде также высоко содержание микроэлементов: медь, железо, марганец, цинк, йод и другие. По содержанию серы репа на первом месте среди других овощей, а фосфора содержится больше, чем в редисе и редьке.
Репа обладает противогрибковыми и антибактериальными свойствами. В ней присутствует растительный антибиотик, задерживающий рост некоторых грибков, а также лизоцим – вещество с антимикробной активностью. Высокое содержание клетчатки делает корнеплод очень ценным для пищеварительной системы – она нормализует перистальтику.
Но с репой тоже нужно быть осторожным. В сыром виде репа противопоказана для людей с воспалительными заболеваниями ЖКТ, печени и почек. При чрезмерном употреблении сырого овоща может спровоцировать газообразование и вздутие живота. Кормящим мамам есть репу также не рекомендуется, чтобы не вызвать аллергическую реакцию у ребенка.
Редька и репка. Есть ли польза от этих простых корнеплодов и в чем их вред
Редька и репка. Есть ли польза от этих простых корнеплодов и
31 октября 2021, 07:40 | Просмотров:
Народ эти овощи не жалует, и вспоминает их не лучшими словами: надоел, как горькая редька, проще пареной репы. Да и в последнее время эти осенние корнеплоды нечасто бывают на нашем столе. Может – зря? Что полезного есть в них и в чем их вред?
Очищение крови и защита от онкозаболеваний
Среди необычных мировых рекордов есть два, касающихся репы: в 1972 году британец из Наффертона по фамилии Батлер вырастил этот корнеплод весом в 15,975 кг, а в 1981 году американец Джонсон из штата Аляска вырастил такой овощ весом в 23,1 кг. Впрочем, обычные плоды репы весят примерно от 300-400 г до 2 кг. Редька миниатюрнее, и весит в среднем 200-300 г. Эти корнеплоды – родственники, принадлежат к одному семейству – крестоцветные, но к разным родам. Поэтому отличаются вкусом, способами приготовления, набором полезных качеств и противопоказаниями.
Что собою представляет репа, которая у наших предков до XIX века считалась вторым хлебом, как сейчас картошка?
В мире выращивают около 50 сортов этого овоща. Кожура ее может быть как традиционного желто-кремового цвета, так и необычной расцветки – красной, снежно-белой, лиловой и даже зеленой. Но в каждом сорте много разнообразных витаминов и микроэлементов. В среднем в 100 г репы содержится 58 мг натрия, 238 мг калия, 49 мг кальция, 17 мг магния, 34 мг фосфора, 0,9 мг железа. Репа улучшает качество крови, укрепляет волосы и ногтевую пластину. Поскольку ей нет равных по срокам хранения, она считается отличным средством от авитаминоза – ее можно есть с осени до нового урождая.
В ее составе есть витамины В1 и В2, недостаток которых приводит к старению организма, выпадению волос и ранней седине. Этот овощ содержит редко встречающееся вещество глюкорафанин – оно есть еще в брокколи и семенах горчицы, и считается профилактическим средством от онкозаболеваний, а также регулирует уровень глюкозы в крови. В репе есть бета-каротин и сера, расщепляющая камни в почках и очищающая организм. Магний в его составе способствует усвоению необходимого количества кальция и укреплению костной ткани.
Репу едят как в сыром виде, так в запеченном и в составе первых блюд. Полезны не только сами корнеплоды, но и листья, которые измельчают и добавляют в суп или борщ. Из свежего овоща готовят витаминные салаты и даже выжимают сок, который считается иммуностимулятором и хорошо чистит легкие курильщиков. Салаты из сырой репы укрепляют сердечно-сосудистую систему и нормализуют давление, а отвар репы унимает зубную боль и борется с бессонницей.
При всех эти прекрасных характеристиках корнеплода, он тоже имеет противопоказания и подходит не всем. Репа противопоказана больным с язвенной болезнью желудка и 12-перстной кишки, людям с пищевой аллергией, с расстройствами центральной нервной системы, а также имеющим проблемы с печенью и почками. Кроме того, этот плод противопоказан при заболеваниях щитовидной железы.
При сахарном диабете надо строго соблюдать норму потребления и выбирать несладкие сорта. Не стоит есть корнеплод женщинам во время кормления грудью и детям до пяти лет. Остальным можно потреблять его, но – не забывать о мере. Выбирать лучше небольшие плоды: у них нежнее мякоть и практически нет горечи, как это может быть с крупными экземплярами. Репа долго хранится – в кладовке, на балконе или даже в холодильнике. И в этом ее тоже неоспоримый плюс.
Борьба с похмельным синдромом и заживление ран
В народной медицине редька считается легким природным антибиотиком. Вот почему рецепт черной редьки с медом дошел к нам с древних времен и сейчас используется при простудах. Этот овощ имеет желчегонные свойства и считается хорошим диетическим дополнением при лечении цирроза печени и хронического гепатита. Клетчатка, которая есть в ней, может абсорбировать холестерин, яды и токсины, мягко очищая организм.
Редька обладает еще и таким полезным свойством, как снятие похмельного синдрома: достаточно утром поесть салат из нее, чтобы избавиться от признаков похмелья после вчерашнего застолья. А сок редьки хорошо заживляет раны и ссадины.
Противопоказана она при обострениях язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, при гастрите с повышенной кислотностью и при сердечно-сосудистых заболеваниях.
Диетологи, с учетом огромной пользы редьки для организма, рекомендуют есть ее пару раз в неделю. Для более насыщенного вкуса в салаты с этим корнеплодом можно добавлять по своему усмотрению вареные яйца, твердый сыр, огурец, морковь, чеснок или что-то другое, что подскажет фантазия. В последнее время становится популярным салат «Редька по-корейски».
Чтобы приготовить его, на 6 порций понадобится 1 кг редьки, 200 г моркови, 2 шт. репчатого лука, 4 зубчика чеснока, по 0,5 чайной ложки красного и черного перцев и кориандра, 1 столовая ложка кунжута, по 1,5 столовых ложки сахара и соли, сок 0,5 лимона и 150 г растительного масла. Лук надо поджарить до золотистого цвета, остальные ингредиенты отправляем в салат сырыми. Все хорошо перемешиваем и отправляем готовый продукт минут на 20-30 в холодильник.
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Подпишитесь на нас: 
Google Новости
Редька и репка. Есть ли польза от этих простых корнеплодов и в чем их вред
Народ эти овощи не жалует, и вспоминает их не лучшими словами: надоел, как горькая редька, проще пареной репы. Да и в последнее время эти осенние корнеплоды нечасто бывают на нашем столе. Может – зря? Что полезного есть в них и в чем их вред?
Очищение крови и защита от онкозаболеваний
Что собою представляет репа, которая у наших предков до XIX века считалась вторым хлебом, как сейчас картошка?
Репу едят как в сыром виде, так в запеченном и в составе первых блюд. Полезны не только сами корнеплоды, но и листья, которые измельчают и добавляют в суп или борщ. Из свежего овоща готовят витаминные салаты и даже выжимают сок, который считается иммуностимулятором и хорошо чистит легкие курильщиков. Салаты из сырой репы укрепляют сердечно-сосудистую систему и нормализуют давление, а отвар репы унимает зубную боль и борется с бессонницей.
При всех эти прекрасных характеристиках корнеплода, он тоже имеет противопоказания и подходит не всем. Репа противопоказана больным с язвенной болезнью желудка и 12-перстной кишки, людям с пищевой аллергией, с расстройствами центральной нервной системы, а также имеющим проблемы с печенью и почками. Кроме того, этот плод противопоказан при заболеваниях щитовидной железы. При сахарном диабете надо строго соблюдать норму потребления и выбирать несладкие сорта. Не стоит есть корнеплод женщинам во время кормления грудью и детям до пяти лет. Остальным можно потреблять его, но – не забывать о мере. Выбирать лучше небольшие плоды: у них нежнее мякоть и практически нет горечи, как это может быть с крупными экземплярами. Репа долго хранится – в кладовке, на балконе или даже в холодильнике. И в этом ее тоже неоспоримый плюс.
Борьба с похмельным синдромом и заживление ран
В народной медицине редька считается легким природным антибиотиком. Вот почему рецепт черной редьки с медом дошел к нам с древних времен и сейчас используется при простудах. Этот овощ имеет желчегонные свойства и считается хорошим диетическим дополнением при лечении цирроза печени и хронического гепатита. Клетчатка, которая есть в ней, может абсорбировать холестерин, яды и токсины, мягко очищая организм.
Противопоказана она при обострениях язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, при гастрите с повышенной кислотностью и при сердечно-сосудистых заболеваниях.
Диетологи, с учетом огромной пользы редьки для организма, рекомендуют есть ее пару раз в неделю. Для более насыщенного вкуса в салаты с этим корнеплодом можно добавлять по своему усмотрению вареные яйца, твердый сыр, огурец, морковь, чеснок или что-то другое, что подскажет фантазия. В последнее время становится популярным салат «Редька по-корейски». Чтобы приготовить его, на 6 порций понадобится 1 кг редьки, 200 г моркови, 2 шт. репчатого лука, 4 зубчика чеснока, по 0,5 чайной ложки красного и черного перцев и кориандра, 1 столовая ложка кунжута, по 1,5 столовых ложки сахара и соли, сок 0,5 лимона и 150 г растительного масла. Лук надо поджарить до золотистого цвета, остальные ингредиенты отправляем в салат сырыми. Все хорошо перемешиваем и отправляем готовый продукт минут на 20-30 в холодильник.
Постный стол: «Зрим в корень. Репа и редька»
Почему пришла пора возвратить репу на стол, чем она полезна для организма, особенно женского, а также что из неё и редьки можно приготовить по русским и китайским сказкам с минимальными затратами времени и бюджета, узнаете от автора рубрики «Наша кухня»
Сказок про репу не счесть, это знают все, и тому есть логическое объяснение. Когда-то на Руси из репы готовили как первые и вторые блюда, так и десерты. Корнеплод квасили в бочках, солили на зиму, фаршировали им дичь и гусей, делали из репы масло и квас, не говоря о супах, пирогах и кашах, ведь в допетровские времена репа была основным продуктом питания.
В голодные годы она стоила на базаре дороже хлеба, а когда урожай не подводил, её свозили на рынки возами и обозами, устраивая праздник и народные гулянья. Пекли пирожки с репой и мёдом для детей, а для мужчин делали сытную похлёбку с толокном и солодом — «репню», «репницу», или с крупой — «репник», блюдо, которое томили в русской печи, пока ингредиенты не распарятся, отдав друг другу вкус и аромат.
Фото: elizaveta66 / Shutterstock.com
Такой горшочек и сегодня легко приготовить в домашних условиях, заменив обычный картофель, который используем для мясного классического блюда, на кусочки репы. Переложить её слоями подтушенных грибов, капусты и лука, залить постной сметаной и сливками или овощным бульоном. Отправить в обычный духовой шкаф, и через час вас ждёт простое и вкусное блюдо.
Пётр Первый, конечно же, из благих побуждений, завёз из Европы новые овощи и корнеплоды, которые постепенно вытеснили со столов сказочную репку, и мы, фигурально выражаясь, позабыли о «своих корнях», чего мне лично искренне жаль.
Даже в Швейцарии до сих пор проходит ежегодный фестиваль репы, который называется «праздник возвращения к истокам» и всегда сопровождается парадом. Давайте и мы скажем репе «спасибо», вернув её на свои столы хотя бы сегодня.
Была репа важная, дивилась старуха кажная: одним днём кругом не обойдёшь. У той репы половину мы с семьёй целую неделю ели, а другую половину — другую неделю; корку на воз навалили, да кобылу надсадили и телегу обломили. Вот какая была мудрость недавно утресь!»
Так говаривали в допетровской Руси, а известную всем сказку про репку опубликовали лишь в 1863 году по исследованиям фольклориста Александра Афанасьева, услышавшего небылицу в Архангельской губернии и включившего её в сборник «Народные русские сказки».
Что это вы, Марко Данилыч? — усмехнулся Чубалов. — По копейке за книгу, да ещё и помене того жалуете! Дешевле пареной репы купить желаете!»
Писал Мельников-Печерский в книге «На горах». Дожило до наших дней и более расхожее выражение «проще пареной репы», когда хотим подчеркнуть элементарность процесса.
Парить репу мы сегодня не будем, а приготовим из неё и редьки два простых блюда: русское и китайское. Почему китайское, узнаете чуть ниже, а пока предлагаю слегка модернизированный вариант русской похлебки из репы — густой суп простого приготовления, который насытит мужчин, а женщин ещё и «полечит».
В репе содержится четыре витамина В: 1, 2, 5 и 6, а также калий, фосфор, кальций и фолиевая кислота, очень полезная для дам. Помимо профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза и центральной нервной системы, она устраняет все кожные проблемы — от воспалений до пигментации — замедляет процесс старения, а также способствует урегулированию цикла и выработки серотонина, который отвечает за наше хорошее настроение.
Фото: Severga / Shutterstock.com
Рецепт похлёбки из репы:
Нам понадобятся три репы среднего размера, пять маленьких картофелин, две штуки репчатого лука или шалота, половинка моркови, две столовые ложки муки, две столовые ложки растительного масла, несколько веточек укропа и петрушки, соль, перец и соевая сметана для постного варианта блюда.
Почищенную репу нарезаем соломкой, заливаем парой литров слегка подсоленной воды и провариваем на медленном огне 20-30 минут. Режем картофель кубиками, лук пассеруем или не связываемся, как наши предки, сразу рубившие и кидавшие его в суп. Провариваем на медленном огне до полуготовности картофеля и тогда вводим мелко порезанную морковь, если не хотите, чтобы разварилась.
На сковороде медленно и осторожно обжариваем муку с растительным маслом для последующего загустения супа. Поскольку изначально это делается на сливочном масле, а у нас пост, то добавляем соевую сметану.
Вводим в готовый суп, доводим его до кипения, перчим и солим по вкусу, выключаем, даём настояться под крышкой минут десять и посыпаем зеленью перед подачей.
На Руси похлёбку из репы толкли, а сейчас её можно спюрировать или оставить кусочками как есть. Для тех, кто соблюдает щадящий режим поста, рекомендую ввести сметану или сливки в готовый суп и готовить натуральный загуститель на сливочном масле. А тем, кто считает калории, делать похлёбку на овощном бульоне без добавления картофеля, в котором на 100 грамм содержится 83 калории, а в репе всего 28.
На Руси она исконно считалась «женской культурой». Помимо целебных свойств, сеял её тоже только слабый пол — по языческим поверьям о передаче детородной силы женщины земле и наоборот. Собирали её в «репорез», как называли начало уборки урожая, тоже только женщины. У восточных славян существовала даже специальная профессия — «плевальщица реп». Семена её настолько мелкие, что вручную раскидать невозможно, поэтому их набирали в рот и каким-то особым плевком как бы выстреливали в приготовленную пашню. Можете попробовать на своих дачах. Должно получиться, предки понимали толк в земледелии.
У репы даже покупной, не из собственного огорода, есть и другие достоинства. Во-первых, она доступна и понятна, потому что вся местная, а не какой-нибудь привезённый за тысячи километров, да ещё неизвестно в каких условиях выращенные батат или кассава. Во-вторых, в холодный, к сожалению, до сих пор март организму просто необходима натуральная, насыщенная аминокислотами пища. Ну и в-третьих, репа — это же наше всё! Как трюфель для француза и маниока для эфиопа. Хотя, честно так говоря, она не наша, а пришлая из других земель, но культивируемая на территории России уже много веков.
Три или даже четыре тысячи лет назад её обнаружили в земле вездесущие китайцы. Их и тогда было много, поэтому дополнительный корнеплод на столе был в радость. Пока китайский мун ли ченг чесал свою «репу», думая как назвать находку и что с ней делать, в стране Восходящего Солнца крепко тёр свою и ямамото. В это же время в далёком географически Египте ей, возможно, поклонялись как сферическому символу бога Ра, а потом поглощали, как ночь солнце. И даже какой-то там доисторический «грек» репу долго не чесал, а тесал и готовил.
В это же время она преспокойно росла себе в Сибири, но нас там ещё не было. Первые упоминания о репе на территории России относятся лишь к XI веку и возникновению первого землепашества — тысячи лет спустя с момента китайской находки. Хотя, знаете, кто теперь докажет.
На данный момент существует более 20 разновидностей репы и в России выращиваются всего два её вида: западно-европейская и японская. У первой корнеплоды бывают как плоские, так и округлые, и всей возможной окраски. Японская бела как снаружи, так и внутри.
Поскольку репу китайцы используют давно, в их фольклоре тоже есть «Сказка про репку», но она очень грустная, в отличие от русской.
Жил-был бедный крестьянин в скромном китайском селении, и был у него, как водится, богатый и вредный сосед, разводивший сотни жирных свиней, в то время как у крестьянина росла только репа в огороде.
В один из дней, желая насолить и без того несчастному соседу, богач открыл свой забор, и хрюкающие свиньи с восторгом кинулись топтать первые побеги. Выжил только одни росток, который крестьянин стал так холить и лелеять, что из него выросла репка-великан, слава о которой разнеслась по округе и дошла до императора, который тут же захотел получить её в дар.
Пришлось бедняку отдать последнее. Правда, император щедро вознаградил его золотом, жемчугами и кораллами, которые, увы, нельзя было продать, чтобы купить еды, потому что подарки императорской семьи под страхом смерти надлежало только хранить.
Завистливый сосед-свиновод тоже захотел злата и предложил императору свою красавицу-дочь. Восхищённый новой наложницей, император изрек: «Я щедро отблагодарю тебя — подарю одну из моих самых дорогих и необыкновенных вещей!»
И ею оказалась, сами понимаете, та самая репа-великан. Пришлось богачу её хранить как драгоценный подарок, и в итоге она сгнила, оставив жадину ни с чем.
Такая вот грустная и поучительная история.
Второе блюдо, которое мы сегодня будем готовить, в Китае практически священно и всегда подаётся даже на новогодний стол. Относится к категории «дим сам» (dim sum) и делается с добавлением мясных китайских колбасок, сушёных креветок, иногда грибов шиитаке и ветчины, но бывает и постным, вегетарианским. Объяснить его можно просто — оладушки из редьки на пару, если под рукой нет белой репы, впоследствии обжаренные до золотистой корочки на сковороде. Китайского происхождения, которая у нас называется дайконом.
Фото: 54613 / Shutterstock.com
Рецепт оладушек из редьки (дайкона)
Готовить блюдо не сложно. Всё, что нам понадобится для основных составляющих, — это рисовая мука, вода и сам дайкон. Немного кукурузного крахмала на случай, если готовая масса выйдет жидковатой, чтобы лучше её скрепить. Самодельная пароварка, если нет покупной, что состоит из кастрюли с кипящей в ней водой, в которой стоит сотейник чуть меньшего размера или решётка, и фольга, чтобы накрыть конструкцию для ускорения процесса, если в доме нет классических азиатских бамбуковых корзинок. Впрочем, не мне вас учить, любая хозяйка знает, как готовить на пару.
Дайкон моем, чистим, натираем на тёрке, выжимаем и сливаем в отдельную плошку всю оставшуюся от него жидкость. Провариваем в сотейнике до полной мягкости. Воду сливаем и тоже оставляем, так как в ней и соке от дайкона будем разводить рисовую муку.
Варианты и пропорции прилагаю, а процесс далее таков. Отваренный тёртый дайкон соединяется с рисовой мукой и водой, солится, перчится, выкладывается в смазанную маслом или покрытую пекарской бумагой форму, или сразу порционно, готовится на пару около 40 минут, потом остужается, режется по форме прямоугольников, если хотите аутентичные, и быстро обжаривается на сковороде с растительным маслом с каждой стороны.
Вкусно очень, не пожалеете!
Варианты пропорций с добавлением ингредиентов:
500 граммов дайкона, 225 граммов рисовой муки, 30 граммов мелко нашинкованного репчатого лука, 30 граммов зелёного лука, зубчик чеснока, 2-3 шиитаке или шампиньона, щепотка морской соли, белый молотый перец, воды ровно столько, чтобы масса не была сухой.
Мелко порезанные ингредиенты обжариваем, соединяем с готовым дайконом, водой и рисовой мукой. Готовим на пару, остужаем, подаём с лёгким соевым соусом.
Примерно 250 граммов дайкона, 1-2 чайные ложки сахара и полторы — соли, щепотка белого перца, чашка рисовой муки, чашка воды, одна мелко нарезанная морковь, полчашки сухих грибов, предварительно вымоченных, пять стрелок зелёного лука.
Придумывайте и творите, ведь главное, чтобы вам захотелось попробовать как китайскую редьку, так и русскую репку, к сожалению, забытую в России, но очень популярную на сегодняшний день в кулинарном мире Европы. Ни один вегетарианский и веганский стол без неё не обходится.
Купите, приготовьте, посадите на даче весной, чтобы нашим внукам и правнукам не пришлось объяснять, что такое репа из той самой русской сказки.