Что лучше соевое молоко или коровье
Равноценны ли соевое и коровье молоко? Анализируем состав
Коровье молоко считается хорошим источником кальция и других ценных питательных веществ и уже много лет бесплатно предоставляется детям в латвийских школах. Однако с распространением вегетарианства и веганства в обществе становится популярным и так называемое растительное молоко из сои, различных злаков или орехов. Кто-то выбирает такие виды напитков исходя из убеждений, другие — из-за непереносимости коровьего молока или аллергии, а кому-то просто нравится вкус. Сравнимы ли напитки на растительной основе по питательной ценности с коровьим молоком, выясняли авторы передачи Латвийского телевидения «Продовольственный ревизор».
Сейчас школьники — одни из главных потребителей молока в Латвии, поскольку с 2004 года молоко в школах оплачивается государством и частично Европейским Союзом. Диетолог Лолита Неймане хвалит молочную программу в школах, отмечая, что молоко является хорошим источником белка, кальция и витамина D для детей. По словам диетолога, если в семье не учат здоровому питанию, эта школьная программа может стать очень хорошей основой.
Специалисты в области здравоохранения считают, что и ребенку, и взрослому рекомендуется как минимум один стакан молока в день. Помимо этого взрослым желательно употреблять не менее 30 граммов сыра или 100 граммов творога. Молоко также можно заменить кефиром.
«На самом деле кисломолочные продукты определенно более ценны, учитывая, что молочнокислые бактерии нашему кишечному тракту больше нравятся»,
Однако на прилавках магазинов можно заметить все более широкое предложение так называемого растительного молока — это напитки из сои, различных орехов, овсянки, риса и других растительных продуктов. По решению Евросоюза молоком их называть нельзя.
Название «молоко» может использоваться только для продуктов животного происхождения. Так что на пачке может быть указано: коровье молоко, козье молоко, овечье — но не соевое молоко. Соответственно, его следует называть соевым напитком, овсяным напитком и кокосовым напитком, а не молоком.
Растительные напитки значительно дороже коровьего молока — цена за литр может доходить до двух евро. Однако могут ли они с точки зрения питательной ценности заменить продукт животного происхождения, содержащий белок, кальций, витамины D и B2 и йод?
Дита Ласе, руководитель кулинарного курса Vegus, производитель веганских продуктов Gardais и автор Латвийского вегетарианского справочника, отмечает, что растительное «молоко» также является источником кальция. Она говорит, что, например, соевый напиток можно сравнить с коровьим молоком, потому что он обогащен витамином D и различными минералами, в зависимости от выбора производителя.
«Разумеется, сами растения содержат различные витамины, которые могут не быть указаны на этикетках, но если мы вообще знаем, что овес полезен или рис полезен, соответственно, и их питательные вещества находятся внутри [в напитке]»,
Однако она добавляет, что тем, кто не может есть молочные продукты, не следует ожидать, что растительный напиток обеспечит все те же питательные вещества в том же количестве, что и коровье молоко. В частности, белков в напитках на растительной основе меньше, чем в молоке — но их можно получить, добавляя в питание, например, бобовые или орехи.
Анализ состава
Чтобы убедиться, что растительное молоко равноценно коровьему, «Продовольственный ревизор» сравнил указанную на упаковках пищевую ценность. Для сравнения использовалась продукция крупного производителя растительных напитков Alpro и общие данные о коровьем молоке, которые были получены благодаря консультации с профессором Латвийского сельскохозяйственного университета, пищевым технологом, доктором инженерных наук Ингой Ципрович.
Овсяный напиток
Сравнивая молоко с овсяным напитком, можно сделать вывод: количество кальция в них одинаковое. Сахара в овсяном напитке немного меньше, чем в молоке (3,3 грамма против 4,7 грамма), а белка ничтожно мало.
Миндальный напиток
Сравнение молока с миндальным напитком показывает, что в нем также меньше сахара, а количество кальция даже немного больше, чем в молоке (125 против 120 миллиграммов). В миндальном напитке указанное количество витаминов также выше, но белков в нем почти нет.
Соевый напиток
Сравнение пищевой ценности соевого напитка и молока показывает, что этот растительный продукт является главной альтернативой напитку животного происхождения. Жира и сахара в соевом напитке, как и в других использованных для сравнения растительных продуктах, меньше. Количество протеина и кальция — такое же, как и в обычном молоке, а витаминов в соевом напитке больше.
На самом деле производители напитков на растительной основе, как и производители молока, могут маневрировать с количеством кальция, витаминов, а также сахара. Например, доступен миндальный напиток, где сахара нет вообще, а кальций и различные витамины могут быть добавлены искусственно, тем самым делая его в плане пищевой ценности равноценным молоку.
Молоко. Лучше коровье или соевое?
Основное различие между коровьим молоком и соевым в том, что коровье молоко происходит из животного источника, а второе из растительного.
Еще одно различие между коровьим молоком и соевым является то, что соевое молоко не содержит лактозу, в то время как коровье молоко содержит ее в высоком количестве. Лактоза является природным сахаром, который содержится в молоке. Если вы не переносите лактозу, могут произойти такие нарушения в организме. Симптомы вздутие живота, спазмы, газ и диарея.
Так как соевое молоко не содержит лактозы, это лучшая альтернатива для тех кто не переносит лактозу. Это также заменитель коровьего молока для строгих вегетарианцев, так как оно основано на растительном источнике.
Коровье молоко и соевое молоко могут помочь вам значительно укрепить ваше здоровье. В каждом из них есть своя польза. В зависимости от вашей диеты и образа жизни, вы можете воспользоваться индивидуально, какое молоко вам пить. Коровье молоко отлично подходит для большинства людей, поскольку оно более богато питательными веществами и, естественно, содержит больше витаминов, кальция и других минеральных веществ, чем соевое молоко. Соевое молоко отлично подходит для людей, которые не переносят лактозу, а также тех, которые являются вегетарианцами. В любом случае, они оба хороши для вас, они обеспечивают вас необходимыми витаминами и минералами для вашего организма.
Соевое, миндальное, овсяное молоко против коровьего: что лучше и полезнее
Все большее людей предпочитает растительное молоко коровьему. Но что из них полезнее и имеет ли смысл полностью отказываться от коровьего молока, если у вас нет реакции на лактозу?
Что такое растительное молоко и как оно выглядит
Designed by jcomp/Freepik
Растительное молоко – это по сути настой или даже отвар некоторых растений, содержащих много масла, то есть растительных жиров. Оно считается низкокалорийным продуктом, однако, на самом деле все зависит от калорийности исходного продукта. Выглядит такое молоко как белесоватая или даже слегка прозрачная жидкость со своеобразным сладковатым вкусом и запахом.
Вот примеры растительных заменителей молока, которые можно купить практически в любом супермаркете:
Вегетарианцы и строгие веганы выбирают эти продукты по этическим соображениям, считая его при этом более полезным для здоровья.
Пищевая ценность растительного молока
В таблице ниже приведена сравнительная пищевая ценность 240 мл. (примерно 1 стакан) нескольких распространенных растительных заменителей и коровьего молока. Состав основных нутриентов представлен в граммах (г), миллиграммах (мг) и международных единицах (МЕ, IU).
Коровье молоко (цельное)
Важно отметить, что на питательную ценность растительного молока влияет состав. Некоторые имеют добавки в виде соли и сахара, ароматизаторы, некоторые дополнительно обогащены кальцием, витамином D, витамином B12 и другими микронутриентами.
Какое растительное молоко лучше и полезнее?
Миндальное молоко
Designed by jcomp/freepik
Самый распространенный сорт в Северной Америке, Европейском союзе и Австралии. Ученые предполагают, что именно миндальное молоко является эффективной и безопасной альтернативой для детей и взрослых с пищевой непереносимостью лактозы или аллергией.
В сравнении с коровьим миндальное молоко содержит меньше насыщенных жиров и больше ненасыщенных, то есть лучше подходит, если вы стремитесь похудеть. В то же время и белка в нем значительно меньше, а потому полагаться на него в качестве источника протеина не стоит.
Некоторые производители обогащают миндальное молоко кальцием, чтобы оно по пищевому профилю приближалось к коровьему, что будет полезно, если вы придерживаетесь веганской диеты. В то же время кальций при растительном питании следует получать из темно-зеленых и листовых овощей, таких как шпинат и сельдерей, а также бобы, фасоль и соя.
Конопляное молоко
Менее распространены напитки из конопляного семени. Однако они также отличаются низкой калорийностью и малым количеством белка. В то же время его там больше, чем в миндальном.
Ценность конопляных семян в том, что они богаты полиненасыщенными жирными кислотами, такими как альфа-линоленовая кислота (ALA) и гамма-линоленовая кислота (GLA).
Ещё одно важное свойство – малое количество антинутриентов (веществ, которые ухудшают усвояемость других полезных веществ).
Овсяное молоко
Designed by bublikhaus/Freepik
По вкусовым качествам наиболее приближено к натуральному молоку. Обладает мягким, даже сливочным привкусом, что делает его отличным заменителем для горячих напитков, каш или обычного питья. В то же время овсяное молоко не подходит для больных целиакией.
Питательная ценность овсяного молока в большом количестве рибофлавина (витамина B2), при этом некоторые сорта могут быть искусственно обогащены минералами и витаминами.
Соевое молоко
Второй по популярности заменитель коровьего молока на американском и европейском рынках. В России также довольно популярен, хотя уступает по качеству зарубежным аналогам.
Руководящие принципы питания для граждан США на 2015–2020 годы рекомендуют именно соевое молоко в качестве альтернативы людям с непереносимостью лактозы.
Вред растительного молока
В то же время у растительных заменителей есть масса недостатков. И основной из них – высокое количество фитиновой кислоты и оксалатов. Это антинутриенты, которые в теории снижают всасывание и усвоение кальция.
Кроме того, многие растительные заменители могут кардинально отличаться по составу. Некоторым не нравится бобовый или миндальный вкус растительного молока. А потому, чтобы его замаскировать, производители кладут искусственные добавки и сахар. Такие виды напитков существенно теряют в полезности, поэтому внимательно изучайте состав на этикете!
И, наконец, ещё один потенциальный вред растительного молока – качество сырья. Сельхозпроизводители часто используют пестициды при выращивании сои и овса, а это не самое полезное вещество для здоровья. В то же время производители молока пичкают животных антибиотиками и пищевыми добавками, так что вопрос двоякий.
Стоит ли отказываться от коровьего молока в пользу растительного?
Designed by freepik
Многие люди сегодня действительно переходят с коровьего и козьего молока на растительные аналоги. Одна из основных причин: беспокойство о здоровье и возможный вред животных продуктов, особенно для детей.
Непереносимость лактозы в сущности – основная причина, почему люди отказываются от коровьего молока. И она на самом деле очень распространена. Дело в том, что после младенчества наш организм постепенно теряет ферменты, позволяющие усваивать молочный белок, а потому многие люди в той или иной мере страдают от трудностей с его перевариванием (диарея, метеоризм, вздутие живота и т.п.). В некоторых азиатских странах до 90% популяции не переносят лактозу.
Есть также гипотезы, что именно употребление коровьего молока связано с угревой сыпью и акне у подростков, поскольку оно подстегивает гормональный всплеск в пубертатном возрасте. Однако для проверки этой гипотезы нужны дополнительные исследования.
Есть целый ряд исследований, изучавших взаимосвязь между молочными продуктами и риском онкологических заболеваний. Одно из них ( вот это ) демонстрирует более низкий риск рака толстой кишки при регулярном потреблении молока. Вероятно, причина кроется в большом количестве кальция.
Другие исследования на тему рака мочевого пузыря, простаты, рака груди показали противоречивые результаты и требуют дальнейшего изучения.
И возвращаясь к «Руководящим принципам питания для граждан США на 2015–2020 годы»: в них рекомендуется употреблять не менее трех порций молока в сутки для покрытия потребностей в кальции.
К тому же вместо цельного молока можно употреблять выдержанные сыры, которые по сути совсем не содержат лактозы. И не стоит забывать про кисломолочные продукты (йогурт, кефир) – они очень важны для здоровья кишечника.
Итак, что же полезнее: коровье молоко или растительное? С одной стороны растительные аналоги менее калорийные и содержат только ненасыщенные жиры. А это полезно для поддержания холестерина в норме. С другой же стороны, если вы решитесь полностью перейти на растительное питание, вам придется искать альтернативные источники белка, кальция и некоторых микронутриентов.
Многие марки растительных молочных напитков выпускаются обогащенными, однако, биодоступность микронутриентов (того же кальция) все равно ниже, чем у животных аналогов. К тому же в них для вкуса могут добавлять сахар и соль, что будет делать их не такими уж полезными.
В общем, правильное питание всегда полно противоречий. И если у вас нет никаких объективных причин отказываться от коровьего молока, то не стоит избегать его. Во всяком случае стоит сначала обсудить этот вопрос с врачом-диетологом.
Растительное молоко полезнее животного: правда или маркетинг
Пытаемся разобраться, какой вид молока лучше
13 мин. на чтение
9410 просмотров
Кажется немыслимым, но в 2008 году нужно было обойти все магазины здорового питания в поисках альтернативного молока. И нашли бы вы только соевое, потому что только оно использовалось в качестве альтернативы. Соевое молоко предназначалось для вегетарианцев и веганов, людей с непереносимостью лактозы или аллергией на молоко — то есть было больше исключением, чем правилом.
Сейчас на полках магазинов можно найти любую альтернативу: миндальное, кокосовое, арахисовое, кешью, овсяное, рисовое, гречневое. Для ресторанов и кафе уже тоже стало нормой иметь в меню как минимум одну безлактозную замену, потому что спрос на растительное молоко среди покупателей растет по всему миру.
Например, в кофейнях Tasty Coffee показатели по использованию альтернативного молока ежегодно растут примерно на 3 %. С 8,6 % всех молочных напитков в месяц в 2018 году до 16 % — в 2021 году.
Среди потребителей даже стало модным считать, что коровье молоко вредно употреблять взрослым. За этим стоит определенная история и маркетинговые уловки. Не будем бросаться в крайности — разберемся.
От чего зависит переносимость молока
Для млекопитающих считается нормой пить материнское грудное молоко, а во взрослом возрасте — не употреблять молоко вообще. Дело в том, что фермент лактаза, который расщепляет лактозу (молочный сахар), перестает вырабатываться после отлучения от груди. У человека такой нормы нет, и это исключение, а не правило.
Для большинства взрослых пить молоко безопасно. Это стало возможным в результате независимых генетических мутаций: 10 000 лет назад люди стали пить молоко коров и коз, поэтому наш организм постепенно адаптировался к расщеплению молока. И теперь выработка фермента лактазы не снижается после отлучения от груди.
Эволюционно сложилось так, что человек может усваивать молоко не только в младенчестве. © unsplash.com
Однако на переносимость молока также влияет регион проживания и национальность. Например, Россия относится к «молочным регионам», по этой причине более 80 % взрослых россиян могут пить молоко без побочных эффектов. Среди жителей Китая этот показатель находится на уровне 7 %. Суммарно во всем мире более двух третей всех взрослых считаются не переносящими лактозу.
Таким образом, переносимость молока развилась у людей эволюционно и зависит от региона проживания. Где пить молоко домашних животных давно вошло в норму — там и толерантность к лактозе у населения выше.
Мировая история потребления молока: от «помойного напитка» до суперпродукта
Если в России пили молоко на протяжении всей истории, то в других странах все было иначе.
В некоторых странах Европы из-за маленького срока хранения его считали опасным. Неохлажденное молоко быстро портится: в нем может появиться кишечная палочка и микобактерии туберкулеза. А свежее молоко было доступно только фермерам. Но и те чаще всего перерабатывали молоко в сыр или йогурт.
В Италии свежее молоко тоже могли получить только люди на фермах. Поэтому остальные даже считали, что пить молоко — признак варварства.
В Великобритании в ХІХ веке молоко было синего цвета, потому что коров кормили грязными стоками из городских пивоварен. Из-за этого его даже называли «помойным молоком». С ним связывали тысячи младенческих смертей, что сильно испортило репутацию коровьего молока.
И только в начале ХХ века пить молоко стало безопасно, потому что ввели обязательную пастеризацию — нагревание молока перед розливом в бутылки. Пастеризация убивает большинство опасных бактерий.
С этого момента молоко получило новую славу. Его стали считать суперпродуктом: безграничным источником кальция, белка и витаминов. Поэтому в 1946 году в Великобритании и США давали детям молоко бесплатно во время школьных обедов.
Далее популяризацией молока занимались маркетологи. Совет по маркетингу молока в Великобритании развернул кампании по улучшению имиджа молока. А в США стали показывать знаменитостей с молочными усами: от Бейонсе до лягушонка Кермита. Рекламное послание было ясным: вашим детям нужно пить молоко, чтобы расти большими и сильными. Маркетологи смогли установить прочную связь между молоком и полноценным питанием.
Харрисон Форд в той самой рекламной кампании. © huffpost.com
Однако в наши дни репутация молока как продукта здорового питания находится под угрозой по ряду причин:
производители молока и мяса применяют антибиотики,
фермеры жестоко обращаются с животными,
отрасль негативно воздействует на окружающую среду,
врачи все чаще диагностируют непереносимость лактозы.
«Потребители не уверены в молочной промышленности и в том, что им действительно подходят эти продукты», — сказала Кэролайн Ру, аналитик британской исследовательской компании Mintel. Поэтому они все чаще отказываются от животного молока в пользу растительного по этическим соображениям.
Кроме того, теперь растительное молоко ассоциируется с чистым питанием. Это система питания, при которой исключают чрезмерно обработанные, вызывающие аллергию и «неестественные» продукты. К ним относят глютен, мясо и молочные продукты. Его сторонники винят непереносимость лактозы в ряде заболеваний, включая прыщи, экзему, головную боль, отеки и проблемы с пищеварением.
Эти убеждения лишили молочных продуктов статуса обязательного элемента полезного питания. А растительное молоко, напротив, только набирает популярность.
На волне новых убеждений стартапам по производству растительного молока становится выгодно усиливать пропаганду отказа от молочных продуктов. В распространении этой идеи им помогают глянцевые знаменитости и блогеры Instagram со всего мира. Они публикуют аппетитные фотографии карри с арахисовым молоком и безглютеновым свекольным хлебом. Их рассказы о пользе чистого питания убеждают людей в том, что это поможет чувствовать себя лучше и здоровее. А их сияющая кожа и идеальная фигура только усиливают идею отказаться от молочных продуктов в пользу чистого питания.
Теперь растительное молоко в сознании людей стало не только полезным продуктом, но и причиной красивой жизни. Для многих миндальное и овсяное молоко — это следующий шаг к более сознательному и устойчивому образу жизни. И это благодаря любителям чистых блюд, их соцсетям и поддержке маркетологов.
В результате спрос на коровье молоко начал снижаться. Это привело к закрытию 1000 молочных ферм в Великобритании в период с 2013 по 2016 год.
А производство растительного молока только увеличивается: производители уже не останавливаются на соевом и придумывают новые вкусы. Однако для критиков альтернативное молоко — это не более чем искусно продаваемый сок с добавками, синоним всего плохого в современной культуре питания.
Популярность коровьего молока снижается с каждым годом
Коровье молоко: польза и вред — чего больше
Коровье молоко ценится в культуре разных народов за богатый состав. Оно содержит белок, витамины A, D, B1, B2, B12, кальций, калий, фосфор, магний, натрий, железо, фтор, йод. Как и любой пищевой продукт, он полезен в меру.
Рассмотрим положительное влияние, которое молоко оказывает на организм.
Помогает снизить кислотность желудка у больных язвой и гастритом. Благодаря лактозе в кишечнике формируется здоровая микрофлора.
Способствует очищению печени от токсинов, солей, застоявшейся желчи и других вредных веществ. Поэтому его полезно употреблять при хронических заболеваниях печени и желчного пузыря.
Улучшает состояние мозга. Ученые из Канзаса доказали, что оно помогает при различных заболеваниях, в том числе при болезни Паркинсона и Альцгеймера.
Польза молока противоречива, хотя все содержащиеся в нем витамины и минералы необходимы нашему организму. Например, риск перелома костей у женщин не уменьшится, если пить больше молока.
Также чрезмерное употребление молока может иметь отрицательные последствия.
Повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Из-за лактозы молоко может привести к сахарному диабету 1 типа, остеопорозу, рассеянному склерозу и другим заболеваниям — согласно исследованиям профессора кафедры пищевой биохимии Корнельского университета доктора Колин Кэмпбелл.
Может вызвать вздутие живота, боли в желудке и диарею у людей с непереносимостью лактозы. Однако не стоит путать непереносимость лактозы с аллергией на коровье молоко — иммунным ответом на белки коровьего молока. Аллергия проявляется в виде кожных высыпаний и акне.
Аллергия и индивидуальная непереносимость возможны на любые продукты и молоко не исключение. Хотя согласно исследованиям ученого-диетолога Кристофера Гардена, даже люди с непереносимостью лактозы могут нормально реагировать на умеренное количество молочных продуктов — три в день.
Коровье молоко также содержит гормон эстроген от беременных коров, избыток которого способствует раку яичников и молочных желез. Но его содержится настолько мало, что это не навредит здоровью человека.
Три молочных продукта в день — оптимальное количество для взрослых
Чтобы не было негативных проявлений, лучше не превышать норму трех молочных продуктов в день. Будь то молоко, ряженка, сметана, йогурт или мороженое. Роспотребнадзор рекомендует употреблять в пищу нежирное молоко и молочную продукцию, чтобы снизить риск ожирения и болезней сердца.
Альтернативное молоко: так ли полезно, как о нем говорят
Заменители молока и их влияние на организм исследованы намного меньше, чем коровье молоко. Дело в том, что каждый исходный продукт имеет свой состав и свойства. Основной ингредиент напитков, например, кокос и овес, перерабатывают и затем растворяют в воде с добавлением других элементов, в том числе стабилизаторов. Поэтому и пищевую ценность каждого вида альтернативного молока стоит исследовать и рассматривать индивидуально.
Чтобы сделать заменители молока более полезными, в них обычно добавляют питательные вещества, которые содержатся в коровьем молоке. Например, кальций и витамин D. Но ученым неизвестно, могут ли полезные вещества из растительного молока усваиваться также хорошо, как из коровьего.
А вот насыщенных и трансжиров в альтернативном молоке меньше. И жирность любого растительного молока ниже, чем у цельного. Согласно исследованиям о связи между потреблением молока и сердечными заболеваниями, пить альтернативное молоко, с этой точки зрения, безопаснее.
Польза растительного молока пока недостаточно изучена. © freepik.com
Разберем положительные и отрицательные воздействия на организм на примере соевого и овсяного молока — они самые популярные.
Соевое молоко имеет схожее количество белков с коровьим, поэтому считается наилучшей альтернативой. Но важно обращать внимание не только на количество белка, но и его качество. В заменителях молока качество белка хуже — это нужно учитывать в рационе детей и пожилых людей.
Овсяное молоко богато кальцием, магнием, натрием, железом, марганцем, медью, витаминами группы В, витаминами Е и Н. Это способствует нормализации сахара в крови, ускоряет обменные процессы, улучшает работу ЖКТ и тонизирует. Благодаря фолиевой кислоте, витамину В6 и клетчатке напиток полезен при беременности.
Однако воздержаться от употребления овсяного молока стоит людям с непереносимостью глютена и тем, кто страдает болезнями почек и кишечника. Диабетикам перед употреблением следует проконсультироваться с врачом.
Если вам показано пить альтернативное молоко, обращайте внимание на состав каждого вида исходного продукта. А также следите за уровнем потребления и пищевой ценностью.
Какое молоко выбрать
Выбор между натуральным и альтернативным молоком важно сделать на основе особенностей вашего организма и предпочтений, а не моды на тот или иной напиток. Польза растительного молока не доказана, а коровье молоко не переносят лишь 20 % россиян.
При правильном сбалансированном питании вы можете выбрать любое молоко, которое вам подходит и не вызывает побочных реакций. Даже несмотря на то, насколько оно полезно.
Выбирайте коровье молоко низкой жирности, если у вас нет непереносимости лактозы, но повышен риск развития остеопороза или сердечных заболеваний. А если вас беспокоят этичные вопросы или вопросы охраны окружающей среды, выбирайте напиток, производство которого связано с наименьшими экологическими последствиями.
Титульное фото — freepik.com
Вам может быть интересно:
7 лучших книг о кофе на русском языке
22 июл 2019 · 9 мин. на чтение
9410 просмотров