Что такое рейхан базилик

Базилик, реган, орегано: разные травы или одно и то же растение

У большинства специй есть несколько названий. В связи с этим существует множество заблуждений, особенно это касается пряных трав.

Базилик и реган: отличие

Многие считают, что базилик и реган это разные травы. Но в действительности между ними нет разницы это одно растение. Реганом на Кавказе, в Азербайджане и некоторых странах Азии называют базилик, что в переводе с латинского языка означает «царский аромат, царственное благоухание».

Из-за особенностей диалектов разных стран, в которых возделывают это растение, вы можете встретить такие названия базилика (регана) как: рейган, риган, райхон и рейхан.

Орегано и базилик: это одно и то же или нет

Оттого, что базилик еще называют реганом, а реган созвучен с орегано эти травы часто путают. Но кроме принадлежности к одному семейству Яснотковые больше между ними сходств нет. Это совершенно разные растения, а потому они имеют немало отличий.

Чем отличаются орегано и базилик (реган)

Эти травы незначительно отличаются по своему внешнему виду, каждая имеет индивидуальный аромат, вкус и химический состав.

Внешний вид

Базилик (Ocimum basilicum) представляет собой однолетнее травянистое растение, которое имеет более 70 различных сортов, отличающихся цветом, размером, формой листовой пластины, ароматом и вкусовыми качествами. Стебли обычно имеют несколько разветвлений высотой от пятидесяти до ста сантиметров. Листья темно-зеленого цвета овально-продолговатой формы, заострённые на конце, на побеге расположены супротивно. Цветочки маленькие нежно-розовые или белые, собраны в соцветия.

Вогнутые лисья базилика имеют яркий насыщенный цвет.

Орегано (другое название «лесная мята» или «душица») многолетнее травянистое растение. Высота побегов специи не больше 80 сантиметров. Листья небольшие четырехгранные, серовато-зеленого цвета, долгокруглой формы, имеют супротивное расположение. Цветы несколько большего размера, чем у базилика, белого, фиолетового или бордового цвета, собраны в соцветия метелки.

Орегано можно узнать по его опушенным листьям.

Самое характерное внешнее отличие этих трав — это форма листовой пластины. К тому же у орегано листья слегка опушенные, а базилик имеет гладкие листья. В остальном, на первый взгляд, будет довольно сложно определить, что перед вами: базилик или орегано.

Аромат

Базилик имеет множество оттенков запаха, но все они неярко выражены и умеренны в своей насыщенности. Это зависит от сорта. Он может пахнуть лимоном, карамелью, ванилью; есть сорта, аромат которых напоминает запах гвоздики, перца или аниса.

Орегано имеет сильный, своеобразный, приятно-ароматический, бальзамический запах, который отлично сохраняется и в сушеном виде.

У базилика неярко выражен вкус. Старое растение немного горчит, а молодое наделено пикантным вкусом, а также сладкими нотками гвоздики и лаврового листа одновременно. Базилик добавляют в конце приготовления. Делают это для того, чтобы он не потерял свои вкус и аромат, потому как эти качества в процессе термообработки утрачиваются.

Орегано имеет ярко выраженный горьковато-пряный, слегка терпкий вкус, похожий на вкус майорана. В блюда его нужно добавлять аккуратно в конце приготовления, чтобы не затмить вкусовые качества других ингредиентов. С ним очень легко переборщить, поэтому используйте орегано в умеренных количествах.

Географическое распространение

Базилик и орегано известны в мире с давних времен. Эти травы используются поварами и домохозяйками всех кухонь мира.

Родиной регана являются Восточная Индия и Иран. Эта зелень сейчас популярна в странах средиземноморья и Азии.

Душица (Орегано) изначально произрастала в Южной Европе и странах средиземноморского побережья. Сейчас же в диком виде встречается повсеместно. Основным поставщиком орегано на данный момент является Турция. Пряность незаменима в кухнях Франции, Испании, Греции и Италии.

Полезные свойства

И орегано и базилик имеют множество полезных свойств. Они обладают антибактериальными и противовоспалительными свойствами. Их регулярное употребление способствует укреплению нервной системы, позволяет справиться со стрессами, нормализует работу ЖКТ.

Базилик характеризуется следующими лечебными свойствами:

Базилик очень низкокалорийный продукт: в ста граммах зелени всего 20-40 ккал.

В свою очередь, орегано:

Одним из самых существенных отличий относительно пользы употребления этих пряных трав является то, что базилик оказывает тонизирующее действие на организм, а орегано, напротив, обладает седативными свойствами.

Химический состав

Базилик содержит в своем составе:

Орегано в составе имеет:

Противопоказания к употреблению

Орегано может нанести вред при наличии:

В какие блюда и напитки добавляют травы

Орегано и базилик употребляются как в свежем, так и в сушеном виде.

Орегано сочетается с томатами, жаренными овощами, грибами, сыром, маринованными оливками и каперсами. Его добавляют в пиццу, изделия из фасоли, лазанью, омлеты, соусы, супы, кондитерское мороженое и десерты, а также заваривают ароматный чай.

Базилик входит в состав приправ «Хмели-сунели» и «Прованские травы». Его сочетают практически с любым блюдом. В свежем виде приправу добавляют в салаты и напитки, он хорошо подходит к помидорам, рыбе, мясу и сыру. Часто веточкой пряной травы дополняют заготовленные соленья на зиму. Сухой приправой дополняют горячие блюда: песто, супы, паштеты, соусы.

Смесь базилика и розмарина используется в качестве заменителя соли при бессолевой диете.

Можно ли заменить одно на другое

Эти две специи имеют значительные вкусовые и ароматические различия. Так как травы сочетаются, по большей части, с одинаковыми ингредиентами, они взаимозаменяемы. Но если заменить одно на другое, конечное блюдо может приобрести неожиданные вкусовые сочетания.

Если вы хотите придать блюду более яркий и насыщенный вкус, используйте орегано. Если же вы хотите сделать вкус вашего блюда сбалансированным и нежным, для этого подойдет базилик.

Поэтому прежде, чем сделать выбор в пользу той или иной специи: базилика или орегано, учитывайте вкусовые и ароматические особенности этих трав.

Источник

Базилик, реган трава – что в имени тебе моем?

Как выглядит базилик и как еще его зовут

Есть еще целая серия названий базилика, используемая в специальной литературе:

Но присутствуют в ее внешнем облике обязательные черты:

Сорта и их особенности

Базилик-трава является обладательницей еще целого букета имен, кроме уже упоминавшихся. Это сортовые названия, каждое из которых дает ей дополнительную характеристику.

Сорт Дарк опал обладает листьями и цветами фиолетового цвета. Пурпурный – окраска листьев темно-бордовая. Более светлый, гранатовый оттенок имеют листья Пурпурного опала, цветы же его ярко-розовые. Генуэзский базилик украшают крупные темно-зеленые листочки и белоснежные цветы.

Пышно и величественно разрастается на грядах ветвистый Священный базилик. Для него характерны фиолетовые цветы и чрезвычайно стойкий аромат. Напротив, Минимум – очень небольшое растение с мелкими листьями зеленого цвета. Зато оно обладает высочайшей продуктивностью, активно растет и нуждается в частом скашивании. Низкорослостью и очень мелкими листьями зеленого цвета отличается так же Балконстар, цветы которого чисто белые.

Как пахнет реган-базилик?

Ароматические масла, содержащиеся в специальных железах растения, придают большей части представителей семейства Яснотковых особый аромат, отличный для каждого вида и сорта. Перечисленные разновидности регана включают масла, неодинаковые по своему химическому составу и количественному содержанию, и потому в блюдах дают специфичные вкусовые оттенки и непохожие ароматические ноты. Отличить их порой может только искушенный гурман. Но есть сорта, вкус и запах которых определяется безошибочно.

Волнующий букет запахов базилика всегда привлекал не только лучших мировых кулинаров, но и ведущих парфюмеров. Сложным составным ароматам парфюмерных композиций те или иные разновидности базилика придают уникальность и особый изыск.

Базилик огородный – не единственный на свете

Кроме привычного нам регана, существуют и другие его виды. Их насчитывают около семидесяти. Одним из самых известных является Туласи, чаще называемый Базилик тонкоцветный.

Туласи родом из Индии, в ботанических справочниках отмечается как Ocimum tenuiflorum. На родине он является многолетним кустарником. У нас Туласи высаживают, как однолетник. Листья и стебель зеленые или фиолетовые, покрытые волосками. Цветки белые, бывают с фиолетовым оттенком. Характерен запах гвоздики. Используется в кулинарии и аюрведческой медицине.

Из Африки был завезен Ocimum canum – Камфорный базилик, отличающийся запахом мяты. Из него добывают камфару и используют для изгнания злых духов, а заодно и головной боли, заваривая как чай. Для данного вида базилика характерны мелкие белые соцветия и вытянутые зеленые листья.

Базилик евгенольный (Ocimum gratissimum) – выращивается ради ароматического вещества евгенола, широко применяемого в фармацевтической промышленности. Растение обладает зелеными листьями и фиолетовыми или белыми цветами. При использовании в качестве приправы придает блюдам острый перечный вкус.

Базилик любой разновидности теплолюбив. Место его высаживания должно не только свободно прогреваться солнцем, но и защищаться от выдувания – низкие положительные температуры для растения губительны.

Если на юге России культуру выращивают из семян, то в средней полосе и Сибири используют рассаду. Почва должна быть плодородной, легкой, свободно пропускающей воздух и влагу. Полив требуется умеренный.

Реган-трава – картины и картинки

Базилик настолько хорош собой, что редкий художник позволит себе равнодушно пройти мимо такой модели. Его можно видеть в натюрмортах и цветочных композициях голландских, французских и итальянских художников. Классический сюжет стихотворения Джона Китса об Изабелле, оплакивавшей своего возлюбленного над горшком с базиликом, почти двести лет вдохновляет художников разных стран на создание все новых и новых полотен.

Современные авторы предлагают публике не только живописные, но и фотографические шедевры, создавая неподражаемые композиции, душой которых становятся ароматные веточки.

Источник

Базилик (рейхан или реган)

По вкусу базилик (рейхан или реган) слегка горьковатый со сладковатым привкусом. Это ароматическое растение с пряным запахом, некоторые виды которого напоминают гвоздику или мускатный орех.

Происхождение базилика:

Древние римляне применяли базилик, в первую очередь, как лекарственное растение и украшение стола. В Европу он был завезен в 4 веке н.э., возвращавшимися из Азии солдатами Александра Великого. Базилик стал медленно распространяться по странам Средиземноморья, а со временем и по всему миру.

В 18 веке, благодаря французским поварам, базилик занял своё место в кулинарных книгах. Его везде ценят, а особенно в Италии, Испании, Греции, Грузии и Франции.

Описание базилика (рейхана или регана):

Вкус базилика слегка горьковатый со сладковатым привкусом. Это ароматическое растение с пряным запахом, некоторые виды которого напоминают по запаху гвоздику или мускатный орех. Большинство разновидностей базилика имеет зелёные листья, но существует так же базилик фиолетового цвета, лимонный и коричный базилик (два последних названы так из-за соответствующего аромата).

Базилик различается и запахом:

Кулинария:

Базилик добавляют в блюда из баранины, говядины, субпродуктов, домашней птицы, в макаронные блюда, в салаты, паштеты, супы и соусы, а также в фарши, блюда из печени, рыбы и сыра. Он отлично дополняет все вторые овощные блюда из фасоли, гороха, бобов, томатов, шпината и квашеной капусты. Щепотка базилика, придаст экзотический вкус яичнице, творогу и йогурту.

Для аромата добавляют базилик в соления (консервирование томатов, огурцов, патиссонов, белых грибов, при квашении капусты, мариновании баклажанов и болгарского перца), в маринады, томатные соусы, колбасные изделия.

Медицина:

Базилик применяют для освежающих ванн. Эфирное масло обладает бактерицидным действием. Он поднимает общий тонус, возбуждает аппетит, стимулирует пищеварение, оказывает благоприятное воздействие при вспучивании живота, метеоризме.

Отвар листьев применяют при кашле.

В прошлом базилик применялся против хронических воспалений желудка, мочевого пузыря, при лечении ран и т. д.

Исследователи из Кении говорят, что если кустики базилика посадить вокруг дома или поместить его в настенное кашпо, то оно способно отпугивать комаров.

Источник

Сообщество зеленых человечков

Энциклопедия огородных растений

Базилик, рейган (Ocimum)

Яснотковые

Краткая информация об огородном растении

По окраске листьев выделяют зеленолистную и фиолетовую форму с различной степенью интенсивности антоциановой окраски. По аромату различают сорта с перечным, гвоздичным, лавровым, анисовым, карамельным, лимонным и другими оттенками. Базилик содержит эфирное масло, основным компонентом которого является эвгенол, витамины Р, С, минеральные соли, клетчатка, дубильные вещества, белки.

Листья и побеги используются в свежем и сушеном виде в различных салатах, а так же в тушенном, вареном и жареном виде как приправа в соусах, первых и вторых блюдах. Сорта с лимонным и карамельным ароматом добавляются в чай, компот. Молодые побеги и листья используются при консервировании и мариновании.

Выращивание базилика

Базилик можно выращивать в течение всего лета на солнечном, хорошо защищенном патио вместе с другими контейнерными растениями. На затененном участке резко падает урожай зеленой массы и ее ароматичность. Посадив базилик в защищенном уголке сада, на окне, выходящем на южную сторону, или в теплице на плодородной почве среди сладкого перца, баклажанов, помидоров, огурцов, что будет способствовать хорошему росту этих растений, отпугнет вредителей и украсит стол прекрасной приправой для многих блюд.

Базилик теплолюбив, семена прорастают только при высоких температурах: при +30 – 35 °С всходы появляются на 6 – 7 день, а при +20. 22°С – на 10 день. Хорошо растет и развивается он при температуре выше +20°С. Незначительно страдает от понижения температуры, но при наступлении осенних заморозков гибнет. Нельзя поливать рассаду холодной водой, что провоцирует появление черной ножки.

Базилик выращивают в основном рассадным способом. На рассаду семена высеивают в конце марта – начале апреля. Заделывают в почву их очень мелко 0,5–1 см, ящик или горшок ставят в тепло – +20…+25 °C. Всходы появляются через 1,5–2 недели, еще в фазе семядольных листьев их пикируют и пересаживают в горшочки диаметром 5–6 см. Перед высадкой рассады в открытый грунт, за 8–10 дней растения приучают к наружном воздуху. В ряду растения располагают на расстоянии 15–20 см друг от друга, между рядами 60–70 см.

Как только растения зацветут, приступают к уборке: побеги срезают длиной в 10–12 см, высушивают и связывают в пучки, которые хранят в сухом месте. Делают это два–три раза за лето. Таким образом, урожай базилика снимают выборочно, в несколько приемов, а используют его круглый год.

Сорта базилика

Очень элегантно в любом саду будет смотреться красновато-пурпурный базилик с зубчатыми листьями (O. Basilicum minimum) сорт ‘Red Ruffles‘, или базилик с переливчатой пурпурной окраской.

Сорта базилика, рекомендуемые к выращиванию Агрофирмой ПОИСК

‘Арарат’ — среднеспелый сорт (период от всходов до начала цветения 71 день). Растение высотой 60 см. Лист среднего размера, с редко зубчатым краем, синевато-зеленый со средним антоцианом. Масса одного растения 25-35 г. Сорт характеризуется повышенной ароматичностью. Листья и молодые побеги в свежем и сушеном виде используют в качестве приправы, для маринования и соления.

‘Гурман Анисовый’ — среднеспелый сорт (от всходов до формирования товарной продукции 60 дней). Растение компактное, высотой 30 см. Лист мелкий, яйцевидной формы и зеленого цвета. Аромат насыщенный анисовый. Масса одного растения 50-65 г. Рекомендуется использовать в свежем виде, в качестве пряновкусовой добавки в кулинарии, в сушеном виде и при консервировании.

‘Свежесть’ — среднеспелый сорт (от всходов до формирования товарной продукции 55-60 дней). Растение прямостоячее, высотой 23-26 см. Лист среднего размера, яйцевидной и зеленого цвета. Аромат насыщенный лимонный. Масса одного растения 20-26 г. Может выращиваться в горшечной культуре.

Применение базилика в медицине

Базилик – очень древнее растение. Его выращивали в Древней Греции, Индии. Приятный, с легкой горчинкой вкус базилика, способствовал быстрому распространению этого растения по странам мира. В народе его называли «травой долгожителей».

Действительно, эфирное масло базилика оказывает благотворное действие на здоровье человека и в особенности пожилых людей. Во многих странах базилик – традиционная пряность, в смеси с розмарином или шалфеем он заменяет аллергикам душистый перец. По данным научных исследований базилик уничтожает многие виды патогенных микроорганизмов и простейших (что широко используется при оформлении интерьеров и садовых участков), возбуждает аппетит, содержит витамин Р, провитамин А, стимулирует пищеварение и защитные силы организма. Содержит эфирные масла с эстраголом, линеолом, цинеолом, дубильные вещества.

В официальной медицине базилик применяют как возбуждающее средство при угнетении ЦНС, ослабленной функции дыхания и нарушении кровообращения, а также в качестве обще тонизирующего средства при растении. Это употребление базилика в медицине связанно с тем, что в надземной части растения содержится камфара, хавикол и другие составные части эфирных масел.

Болезни и вредители базилика

Проявления: вредитель повреждает всходы, листья и стебли молодых растений.

Меры борьбы: Устройство ловчих куч из травы и соломы, выборка жуков вручную.

Черная ножка и серая плесень

Проявления: Болезнь поражает рассаду в парниках и молодые растения в защищенном грунте.

Меры борьбы: Отбор здоровых сеянцев перед пикировкой. Полив раствором медного купороса (0,5 чайной ложки на 1 л воды). Хорошая вентиляция парников. Уничтожение остатков в парниках после высадки рассады. Дезинфекция парников и ящиков раствором негашеной или хлорной извести.

Проявления: На листьях и стеблях образует черные точки.

Источник

Базилик, он же рейхан

Описание растения: Базилик – однолетнее растение семейства яснотковых с тонким пряным ароматом и слегка гоpьковатым вкyсом, образующее ветвящийся куст около 50 см в высоту. Корень ветвящийся, расположен поверхностно. Стебель прямой, четырехгранный. Листья яйцевидные, цельнокрайние или слегка зубчатые, длинночерешковые. Встречаются формы с фиолетовой пигментацией по всему растению. В пазухах листьев располагаются ложные зонтики белых, розовых или пурпурных цветков. Плод состоит из четырех бурых орешков.

История и культура: По-гречески «базилик» означает «императорское лекарство» или «царь растений». А на иврите «рейхан, рейхани» – это душистый, ароматный. Родина базилика – Индия. В диком виде произрастает в тропиках – в Иране, Индии, Китае и на островах Средиземного моря.
Базилик издавна считается символом благородства. Плиний рекомендовал его при желтухе и эпилепсии. Его использовали также при меланхолии, депрессии, бессоннице и как возбуждающее средство.
Великий РАМБАМ писал: «Как не забываете вы укреплять свою телесную силу хорошей едой, так не забывайте же укреплять свою душевную силу благовонными запахами: миррой, амброй и листьями базиликона».
Йеменские евреи провожают субботу, читая в синагоге молитвы и размахивая веточками коричного базилика.

Кулинарные достоинства: С древности базилик ценился, как суповая зелень в свежем виде и как улучшающая пищеварение пряность для жирных блюд. Эта культура – одна из древнейших пряностей национальных кухонь
В диетической кухне базилик помогает сократить потребление соли. Особенно хорош он в сочетании с розмарином и шалфеем для блюд из вареной или жареной рыбы. Деликатесом считаются все свежие зеленые САлаты, приправленные базиликом, мягкие сыры и овощные супы, незадолго до подачи на стол посыпанные мелко нарезанными листочками базилика. Считается, что помидорный салат без базилика теряет половину вкуса.
Базилик душистый применяют в консервной промышленности для ароматизации маринадов и томатных соусов. Он входит в состав пряных смесей, заменяющих черный перец, а также в специальные ароматические композиции из сухих листьев базилика и розмарина. Растение употребляется при изготовлении ликеров «бенедиктин» и «шартрез». Вкус базилика слегка горьковатый со сладковатым привкусом. Некоторые виды базилика по запаху напоминают гвоздику или мускатный орех.
Часто базилик употребляют в сочетании с другими пряностями. Смесь с розмарином приобретает перечный запах, с чабером – усиливает остроту блюда. Хорошо сочетается базилик с майораном, петрушкой, кориандром.
Базилик – одна из любимейших специй израильской кyхни. Хоpош базилик к макаpонам, сыpy и в овощных блюдах. Несколько свежих листиков базилика, помещенных в бутыль уксуса, значительно улучшают его аромат. Такой уксус придает пикантный привкус салатам и белым соусам.
Спагетти немыслимы без соуса с базиликом «Песто», пришедшего в израильскую кухню из итальянской.

Лечебные свойства

Для лечебных целей собирают цветущие растения. Базилик используется, в основном, как желудочное средство при потере аппетита, метеоризме и запорах. Масло базилика незаменимо при изготовлении духов высшего класса, а также мыла и зубной пасты. Оно используется также при консервировании.
В наземной части растения содержатся эфирное масло (до 1,5 %), дубильные вещества (до 6 %), аскорбиновая кислота, гликозиды, сахара, белки, минеральные вещества.
В состав эфирного масла входят эвгенол, камфара и др. составляющие. Эвгенол – основной компонент масла (до 70 %).

Действие: Базилик оказывает антидепрессивное, антисептическое, антиспазматическое, ветрогонное, отхаркивающее, профилактическое, тонизирующее действие, стимулирует менструацию и лактацию, поднимает общий тонус, стимулирует пищеварение, возбуждает аппетит. Эфирное массло обладает бактерицидным действием.

Настой: Настой из базилика обычно назначают при вздутии живота и расстройстве желудка.
Настой из листьев базилика используют для полосканий при стоматитах, ангинах, в качестве примочек при труднозаживающих ранах, внутрь – как противолихорадочное, ветрогонное средство. Настой травы полезен для кормящих матерей, снимает неврозы, уменьшает головную боль, облегчает течение бронхиальной астмы, кишечных и печеночных колик, применяется при отсутствии аппетита и пониженном кровяном давлении.
Настой из базилика назначают при воспалении почек и мочевого пузыря, а также при простуде и насморке.
• Залить 1 столовую ложку травы стаканом кипятка, настаивать
1 – 2 часа. Пить по 1/3 стакана 3 раза в день как успокаивающее при бессоннице, мигрени, неврозах.
• 10 г травы залить стаканом кипятка, настаивать 2 часа, процедить. Принимать по 2 столовые ложки 4 раза в день при метеоризме, простуде.

Отвар: отвар листьев базилика применяют при кашле.
• 1 столовую ложку травы залить стаканом кипятка, кипятить
15 минут на маленьком огне, процедить. Добавить столовую ложку меда и размешать. Принимать по 2 столовые ложки 3 раза в день.
• Отвар базилика с уксусом и небольшим количеством поваренной соли рекомендуют для полоскания полости рта при зубной боли.

Чай: для улучшения работы желудка и кишечника:
• 1 – 2 чайные ложки с верхом травы базилика залить стаканом кипятка (желательно в фарфоровом чайнике), дать настояться в течение 15 – 20 минут, процедить и выпить. Чай обладает приятным вкусом и ароматом. В течение недели ежедневно выпивать два раза по чашке, потом сделать перерыв на 2 недели и снова пить в течение недели.

Масло: Базилик – очень душистое растение, из него получается прекрасное пряное масло. Вдыхание аромата базилика освежает, бодрит и дает усталому, утомленному человеку прилив жизненных сил. Базилик хорош для тех, кто устает за трудовой день. Легкий камфорный оттенок масла помогает при головной боли, при симптомах простудных заболеваний.

Массаж: Для снятия головной боли делайте массаж с маслом базилика. Необходим массаж шеи, висков и лба. Используйте массажную смесь с маслом базилика также для снятия мышечных болей, вызванных стрессом или физическим напряжением.

Источник