Дрожжи для кваса какие лучше

Рецепт приготовления домашнего кваса

Хорошо размешай, чтобы не было комков, добавь 1ст.л. ржаной муки, перемешай. sportdoc, 26 Апр. 19, 09:13

Тут нет опечатки? JuF, 26 Апр. 19, 09:27

Посл. ред. 02 Июня 19, 21:27 от Эс Тэ

можно ли в квас спирт добавить что бы получить типо аля пиво Эс Тэ, 02 Июня 19, 21:19

Тогда лучше брагу пить хлебную. sportdoc, 02 Июня 19, 21:37

так это же брага. а хочется вкусно и пьяно Эс Тэ, 03 Июня 19, 13:54

Можно сделать на винных дрожжах. Peskar, 03 Июня 19, 14:25

Квас по рецепту Романа Шикина (канал СэмOn на ютубе).
Он ездил на Кипр, в пивоварню к Викторчику на учёбу, тот ему показал как они делают квас. У него есть про это видео на канале.
Рома покумекал, провёл много экспериментов и получил рецепт практически того самого кваса, что раньше продавали из 900 литровых жёлтых бочек на колёсах.
Я делаю квас по этому рецепту то ли второй, то ли третий сезон, всем нравится.
Чтобы снова не писать, я скопирую свой же пост с Отзовика.

Если открыть ГОСТ, то узнаем, что квас это продукт незавершенного молочно-кислого и дрожжевого брожения, с объемной долей этилового спирта не более 1,2% об, имеющий определенные органолептические показатели.
Вот именно такой напиток мы и будем делать.

Понадобится банка концентрата квасного сусла Русквас (бывший Интерквас), одна ампула Лактобактерина, 3-5 грамм любых сухих хлебопекарных дрожжей, 400 грамм сахара и таблетки заменителя сахара. Лактобактерин брать в аптеке самый простой, 70 руб за 10 ампул Лактобактерина в сухом виде. Никаких дорогих Лактебактерин форте. И любой одноразовый шприц с иглой. Заменитель сахара я использую NovaSweet, упаковка 1200 таблеток стоит 60-80 руб.
10 литров воды нагреваем до 40-50 градусов.
В эту воду выливаем банку ККС и растворяем 400 грамм сахара.
Ждём пока сусло остынет до 37 градусов.
Берем купленный шприц, набираем пару кубиков кипяченой воды и впрыскиваем в ампулу с лактобактерином. Ждём, пока всё полностью растворится. Затем этим же шприцом откачиваем из ампулы получившуюся смесь и добавляем всю ее в сусло, температурой 36-37 градусов. Укутываем чем нибудь типа телогрейки и оставляем на 12 часов.
Через 12 часов замеряем температуру сусла и если она упала до 28-30 градусов, то запускаем в сусло хлебопекарные дрожжи 3-5 грамм. Если температура выше, ждём пока сусло остынет до нужной. Дрожжи просто рассыпать по поверхности сусла не мешая, дальше они всё сделают сами.
Также вместе с дрожжами можно запустить и таблетки заменитель сахара, из расчёта 5-6 таблеток на литр кваса, т. е. всего 50-60 таблеток. Можно это сделать позже, при разливе по бутылкам.
Заменитель сахара нужен для того, чтобы квас был сладкий. Ведь если квас сластить сахаром, дрожжи съедят весь сахар и квас всё равно будет несладкий. А заменитель сахара они не едят.
Дрожжи должны работать три дня. Самый максимум 4. Если дольше, то набраживается лишний алкоголь, который придает горечь вкусу и дети после употребления будут пьяные бегать.

Через 3-4 дня получившийся продукт аккуратно сливаем с дрожжевого осадка.
Но это еще не тот самый квас. Требуется еще заключительный этап, карбонизация.
Для этого лучше всего подходит ПЭТ тара емкостью 1-1,5 литра.
В снятый с дрожжевого осадка квас нужно положить сахар, из расчёта 1 чайная ложка сахара с верхом на литр кваса. Чтобы дрожжевой привкус не ощущался совсем, сахар лучше заменить глюкозой (декстроза моногидрат), чуть увеличив дозировку. Чем больше сахара положить в квас, тем сильнее он загазируется. Больше столовой ложки на литр лучше не класть, через 2-3 недели может рвануть бутылка.
В ПЭТ бутылку наливаем квас, не доливая до самого верха на три пальца. Кладём таблетки заменитель сахара, если не сделали это ранее. Затем рукой сдавливаем бутылку, чтобы жидкость подошла под самый верх и держа так завинчиваем пробку. Это для того, чтобы вытеснить воздух и дать объём под выделяющийся углекислый газ.
Такие сплюснутые бутылки ставим в прохладное место и забываем на 5-7 дней. Как бутылки выправились, так можно употреблять.
Если у бутылки выперло дно, употреблять нужно категорически.
Чем дольше квас стоит на карбонизации, тем вкуснее становится.

ЗЫ
Давал пробовать квас по этому рецепту 25-30 людям, которые помнят еще тот самый квас из бочек.
Все сходятся на мнении, что похоже.
С нюансами конечно. Кому то газа многовато, кого то сладость не устраивает, кто то считает, что он слишком плотный (много концентрата, по рецепту на банке, одной банки 0,5 литра на 25 литров кваса, я пробовал, мне не понравилось).
Банку концентрата разводить в 10-12 литрах. Если больше, квас будет пустоват.
Вообще рекомендую перед тем, как корёжить рецепт, повторить его хотя бы раз пять, чтобы понять, как его можно улучшить (или ухудшить).
ККС Русквас я покупаю в Метро СС. Вот на той неделе брал. Одна банка 0,5 литра или 650 грамм 133 руб. Три банки 119 руб за банку, от 6 банок по 113 руб за банку. Т.е. себестоимость литра получается не более 15 руб.

Источник

Дрожжи для кваса какие лучше взять? Дрожжи для кваса какие лучше?

Дрожжи для кваса какие лучше взять? Дрожжи для кваса какие лучше?

Какие дрожжи для квас: сухие или свежие?

Какие дрожжи нужны для кваса?

Какие дрожжи используют для кваса?

Дрожжи для кваса какие лучше?

Какие дрожжи для кваса в домашних условиях?

Какие дрожжи лучше использовать для кваса?

Какие дрожжи подходят для кваса?

Я использую для закваски хлебопекарные, живые дрожжи. Покупаю в кулинарии тесто и добавляю его в воду с поджаренными сухариками. А если нет такой возможности, то использую изюм или малину. На поверхности этих ягод обитают дрожжи.

Окрошку можно сделать на молоке, минеральной воде, сыворотке.

Из сладкого люблю супчик на сухофруктах.Завариваются кипятком сухофрукты (яблоко, груша,изюм, чернослив, курага), настаиваются,добавить сахар по вкусу, корицу, кардамон, затем довести до кипения, заварить кисель (картофельным крахмалом), остудить. Разлить по тарелкам и добавить по ложке сметаны. Фруктовый супчик хорош в жаркий день. К нему можно подать сладкие сухарики,баранки или или сушки.

Квас это традиционный народный напиток на Руси. По сути это продукт, получаемый способом незавершенного брожения сусла с содержанием спирта до1,5 %. Раньше везде продавался квас в бочках.

Сейчас в магазинах продается большое количество различного кваса, который по сути является квасным напитком, который делают путем смешения различных компонентов. Добавляют в него подсластители, ароматизаторы, консерванты. Некоторые производители пишут, что это квасной напиток, а другие квас живого брожения. Если на этикетке указаны добавки в составе подсластители, ароматизаторы, консерванты, то это квасной напиток, а не настоящий квас.

Хотя некоторые производители делают неплохой квас. Мне нравиться Никола, обычный и окрошечный.

Встречный вопрос: А ЗАЧЕМ?

Вообще, теоретически (опыта такого не имею), наверно можно! Если разово. А так, предпочтительнее всё-таки водой! Ещё и мошкару разведёте в доме, мошки охотно к сладкому тянутся.

Источник

Секреты приготовления кваса в домашних условиях

Несмотря на разнообразие сортов магазинного кваса, иногда хочется приготовить домашний напиток по рецептам наших предков. На Руси без кваса не садились за стол, его готовили каждый день, и к XV веку было известно уже 500 сортов. Из кваса делали окрошку, ботвинью, кислые щи и тюрю, а так называемые квасники придумывали новые разновидности — сладкие, кислые, острые и горькие. Напиток делали с мятой, изюмом, свеклой, яблоками, грушей, хреном, пшеном и тмином.

В те времена каждая хозяйка владела секретами приготовления кваса, и хочется иногда вспомнить забытые рецепты, чтобы побаловать домашних вкусным напитком, душистым, освежающим, игристым и ядреным. Давайте поговорим о том, как сделать квас в домашних условиях, чтобы получилось вкуснее, чем в магазине.

Квас, который сделан из натуральных ингредиентов без добавления химических добавок, можно давать детям начиная с пяти лет. Такие напитки полезнее газировки и фабричного сока, поэтому осваивайте рецепты домашнего кваса вместе с нами!

Какой бывает квас

Существует много разновидностей домашнего кваса, но в основном можно выделить 5 типов:

Квас готовят на дрожжах или без них, при этом в него могут добавлять молочные продукты, мед и пряности. В Беларуси любят березовый квас, в Узбекистане квас готовят из ирги и кизила, а северные народы используют для приготовления этого напитка можжевельник, калину и боярышник.

Во многих российских деревнях квас варят на ржаном заварном тесте, потом бросают в него листья и веточки мяты и дают побродить в течение двух дней. Различные продукты придают квасу пикантность и новые оттенки вкуса — например, квас из апельсинов и мандаринов отличается цитрусовыми нотками, абрикосы и айва придают среднеазиатский колорит, а морковный квас очень полезен для здоровья.

В кулинарных книгах можно встретить и необычные рецепты — квас из морской капусты, из конопли, бананов, риса, овса, конского каштана, топинамбура, имбиря и картофеля. Как говорится, все виды кваса хороши, выбирай на вкус!

Традиционный хлебный квас

Если вы хотите приготовить вкусный квас в домашних условиях, но не знаете, как это сделать, начинайте с самых простых рецептов. Классический квас готовится легко и просто! Если используете готовые сухари, берите 250–300 г.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Бородинский квас

Еще один рецепт кваса со свежими дрожжами, но на этот раз с бородинским хлебом. Вкус у такого напитка более насыщенный.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Домашний солодовый квас

Квас на солоде получается газированным, насыщенным, янтарным, а если добавить туда немного изюма, напиток приобретет приятный кисло-сладкий вкус.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Белый квас

Белый квас, приготовленный с добавлением муки, называют окрошечным, поскольку он идеально подходит для летних супов и похлебок. Обычно его готовят на основе ячменного и ржаного солода из пшеничной, гречневой и ржаной муки, а иногда используют готовое дрожжевое тесто.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Молочный квас

Предлагаем еще одну разновидность кваса, которая идеально подходит для приготовления окрошки. Для рецепта потребуется молочная сыворотка.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Бездрожжевой квас с изюмом

Многим не нравится квас на дрожжах, в этом случае можно либо использовать хмелевую закваску, либо добавлять больше сахара и изюма для интенсивного брожения. Нередко в рецептах рекомендуется добавлять в квас немного муки, поскольку чем гуще жидкость, тем лучше она бродит. Однако будьте готовы к тому, что процесс приготовления затянется, ведь брожение будет не таким активным, как с дрожжами.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Домашний рябиновый квас

Фруктово-ягодные квасы делаются из цельных фруктов и ягод, а также из морса и сока, в которые вводятся сахар и дрожжи. После легкого брожения напитки приобретают приятный кисловатый вкус. Попробуйте приготовить квас с рябиной, черникой, клубникой, малиной, смородиной, калиной, крыжовником и черемухой. Из ягод получаются очень вкусные напитки, к тому же во фруктовом или овощном квасе можно замариновать буженину, шашлыки, рыбу и овощи.

В качестве примера предлагаем рецепт кваса на рябине.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Свекольный квас

Оригинальный и яркий напиток из свеклы очень полезен. Помогает не только утолить жажду в жару, но и способствует выведению из организма шлаков и токсинов.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Добавки для кваса

В процессе приготовления в квас можно добавить цикорий, лимон, яблоки, горсть свежих или сушеных ягод для яркости вкуса. Очень необычный квас получается из чайного гриба, а детский квас лучше готовить не на солоде, а на хлебных корочках, с дрожжами, сахаром и изюмом. Особо занятые хозяйки могут использовать для приготовления кваса готовый концентрат.

Если же вы любите готовить квас самостоятельно от начала до конца, оставшееся после процеживания сусло можно использовать во второй раз, добавив в него воду и сухари. В этом случае напиток получается вкуснее и приобретает приятную кислинку.

В плодово-ягодные квасы для пикантности можно добавить корицу, кардамон, гвоздику, душицу, мяту, имбирь и другие пряности.

Благодаря преемственности поколений до нас дошли старинные рецепты приготовления кваса, поэтому мы можем наслаждаться этим удивительным напитком, которому посвящены многие русские пословицы: «Русский квас много народу спас», «Худой квас лучше хорошей воды», «Ешь щи с мясом, а нет, так хлеб с квасом». Не случайно в старину квас был символом семейного достатка и благополучия. Пусть ароматный хлебный или фруктово-ягодный квас всегда будет на вашем столе!

Источник

Рецепты кваса

В жаркий летний день лучше всего освежает ароматный пенный квас. Этот напиток уже несколько тысяч лет не теряет популярности на Руси. Раньше существовало более 500 вариантов его приготовления, у каждой хозяйки был свой секрет. После появления промышленного производства рецепт кваса немного изменился, ускорился процесс брожения. Но вкус у такого напитка стал хуже. Поэтому многие предпочитают готовить его самостоятельно традиционным способом. Это несложно, нужно только знать некоторые секреты.

Каким должен быть настоящий квас

Квас – это напиток из хлеба или ржаной муки. Его делают путем двойного брожения – молочнокислого и спиртового. Поэтому напиток получается пенным, слабоалкогольным, со специфическим вкусом и ароматом. Раньше на Руси готовили его на основе солода и ржаной муки с добавлением трав, кореньев. Он получался хмельным, с крепостью до 12%. Постепенно завоевал популярность напиток с меньшим содержанием алкоголя. Сейчас квас содержит его около 1,2%.

Постепенно этот напиток стали делать из ржаного хлеба. В традиционный рецепт добавляют только сухарики, воду и сахар. Брожение происходит за счет дрожжей, содержащихся в хлебе. В зависимости от количества сахара напиток получается сладким или кислым, можно менять аромат и вкус, добавляя травы, ягоды, фрукты.

Но приготовленный любым способом квас получается тонизирующим, освежающим. Он хорошо утоляет жажду, бодрит, улучшает настроение. Благодаря брожению он содержит молочнокислые бактерии, которые улучшают пищеварение, нормализуют микрофлору кишечника. Этот напиток ускоряет усвоение тяжелой пищи, активирует обмен веществ, укрепляет иммунитет.

Промышленный способ приготовления

Сейчас делают квас в промышленных масштабах. При этом брожение ускоряется, большинство предприятий используют концентраты, стабилизаторы, консерванты. Для получения пены напиток искусственно газируют. Редко какие предприятия готовят квас традиционным способом – путем двойного брожения. Обычно процесс приготовления выглядит так:

При таком способе приготовления напиток получается мало похожий на натуральный живой квас, издавна популярный на Руси. Он больше напоминает сладкую газировку. Поэтому лучше всего готовить квас самостоятельно, используя традиционные рецепты.

Как выбрать ингредиенты

Существует множество способов приготовления кваса. Его делают на основе солода, муки, хлеба, с добавлением дрожжей или без них. Популярны рецепты с сухофруктами, ягодами, медом, пряностями. Есть необычные варианты этого напитка: с можжевельником, апельсинами, морковью, бананами, топинамбуром.

Самый простой распространенный рецепт кваса содержит только воду, сахар, хлеб и дрожжи. Но от выбора ингредиентов сильно зависит вкус напитка.

Как сделать солод

Несмотря на то что сейчас можно купить любые готовые ингредиенты для приготовления кваса, многие предпочитают делать все самостоятельно. Чтобы приготовить традиционный бодрящий напиток с выраженным хлебным ароматом, потребуется солод. Это пророщенные зерна злаков, богатые ферментами и питательными веществами.

Чаще всего делается солод из зерен ржи или ячменя. Сначала нужно замочить их, чтобы они разбухли. Для этого зерна в неглубокой кастрюле заливают чистой водой. Через 7-10 часов ее нужно слить, зерно пару часов подсушить на воздухе. Так повторить 2-4 раза. После этого разложить зерна на противне или в неглубоком контейнере, увлажнить и оставить для проращивания.

Рожь прорастает при комнатной температуре за 3-4 дня, для ячменя потребуется неделя. За это время зерна необходимо ворошить и увлажнять. После проращивания их высушивают и перемалывают. Полученный порошок используется для приготовления кваса. Обычно в рецептах указывается масса сухих зерен, а не самого солода.

Секреты приготовления

Приготовление кваса – это несложный процесс. Если правильно подобрать все ингредиенты и соблюдать технологию, это не занимает много времени. Но нужно знать несколько секретов, которые помогут добиться идеального вкуса и традиционного хлебного аромата.

Как сделать вкусный квас

Приготовить квас можно по любому рецепту. Это зависит от наличия ингредиентов, вкусовых предпочтений. Есть несколько самых распространенных вариантов напитка.

С дрожжами

В самом простом рецепте на трехлитровую банку нужно взять 300 г ржаного хлеба, 100 г сахара и 20 г прессованных дрожжей. Процесс приготовления несложный.

Без дрожжей

Сделать квас без дрожжей еще проще. Он получится мягким, ароматным и низкокалорийным, без дрожжевого запаха. Для его приготовления нужно полбуханки ржаного хлеба порезать кубиками и подсушить в духовке. Сложить в банку, добавить столовую ложку сахара и залить теплой кипяченой водой, чтобы только сухари прикрылись. Банку нужно завязать марлей и оставить в теплом месте.

Сухари размокнут, через 1-2 дня получится закваска. В нее нужно добавить горсть сухариков, ложку сахара, а потом залить водой до плечиков банки. Через пару дней появится характерный запах. Квас нужно процедить, перелить в бутылки. Добавить по несколько изюминок и оставить при комнатной температуре. Когда бутылка затвердеет, выпустить углекислый газ, поставить в холодильник.

Облегчить и ускорить приготовление кваса можно, если сразу его делать с изюмом. Дикие дрожжи на его кожуре сделают напиток газированным. Нужно половину буханки черного хлеба подсушить, сложить в банку, залить кипятком. Всыпать туда же 100-130 г сахара, перемешать. После остывания до комнатной температуры добавить 30-50 г немытого изюма. Если все сделано правильно, через 1-2 дня начнется брожение. Появится кисловатый аромат, пена, шипение. Квас можно процедить, поставить в холодильник.

На солоде

На основе ржаного или ячменного солода квас получается насыщенным, темного цвета, с приятным кисло-сладким вкусом. Можно использовать готовый солод в порошке или приготовить его самостоятельно из пророщенных зерен. Для приготовления потребуется стакан солода, 100 г сахара, 10 г дрожжей. Как делается такой квас:

Есть более сложный рецепт солодового кваса. Это традиционный напиток, используемый для приготовления окрошки. Его делают с двумя видами солода и 3 видами муки. Получается насыщенный необычный вкус. Потребуется 200 г ржаного солода, 100 г ячменного. Из них делается жидкое тесто с теплой водой. Отдельно нужно смешать 800 г ржаной муки, по 200 г пшеничной и гречневой.

Часть муки нужно взять на приготовление закваски из 20 г дрожжей. Остальную понемногу всыпать в раствор солода, добавляя горячую воду. Перемешивать, чтобы не было комочков, которые нарушат процесс брожения. Полученное тесто оставить в теплом месте на 5-7 часов. После этого добавить закваску, листья мяты и залить 3 л воды. Готов такой квас через 1-2 дня.

Белый на муке

Очень простой рецепт, для которого потребуется только ржаная мука и вода. Но квас получается вкусным. При желании в него добавляется сахар, мед, мята, хрен. Сначала нужно сделать закваску. Для этого стакан муки залить стаканом теплой воды, хорошо перемешать. Полученное тесто укутать полотенцем, поставить в теплое место на 2-3 дня. Потом закваску вылить в трехлитровую банку и залить до плечиков теплой водой.

Петровский

Это обычный квас из ржаных сухарей, только с добавлением хрена и меда. Для него потребуются такие ингредиенты:

Этот квас сначала готовится по традиционному рецепту. После процеживания нужно добавить в него мед и корень хрена, оставить настаиваться еще на 2-3 часа. Потом снова процедить и поставить в холодильник.

Боярский на закваске

Этот рецепт кваса основан на приготовлении закваски. Для этого нужно стакан обычной муки залить теплой водой в литровой банке, добавить 20 г измельченных дрожжей и 50 г сахара. Оставить в теплом месте на несколько часов. Когда на поверхности появятся пузырьки, и будет ощущаться кислый аромат, закваску можно использовать.

Отдельно в трехлитровой банке нужно залить кипятком 300-500 г ржаных сухариков, добавить стакан сахара. Когда раствор остынет до комнатной температуры, вылить в него закваску, положить веточку мяты и оставить в теплом месте на сутки.

Множество рецептов позволяют готовить разные варианты этого напитка. Можно сделать кислый, сладкий, ядреный или мягкий квас. Если соблюдать технологию приготовления, процесс не займет много времени, а потребуются для этого самые простые ингредиенты.

Источник

Домашний хлебный Квас — 5 простых рецептов приготовления

Здравствуйте дорогие друзья! Приближаются жаркие, знойные деньки. Чем же охладиться и освежиться если не старинным, добрым кваском. Этот традиционный славянский напиток обладает приятным вкусом и чарующим ароматом. Он прекрасно утоляет жажду благодаря имеющимся в нём кислотам, а так же наполняет организм энергичностью.

Квас — прекрасный источник витаминов и микроэлементов, которые благоприятно влияют на обмен веществ и работу сердца. Совсем не сложно приготовить этот простой и вкусный напиток своими руками в домашних условиях. Нужно только определиться из каких ингредиентов он будет состоять. Сегодня я подготовила для вас 5 рецептов обалденного кваса главным продуктом которого будет обычный хлеб и сухари собственного приготовления.

Немного о том, как готовили квас в древней Руси:

Конечно выше изложенный способ не простой и сейчас в современных домах уже не найти печь, чугуны или бочки. Но современные кулинары не унывают и уже давно многие научились готовить кисленький, охлаждающий квас используя лёгкие методы и обычную посуду. Именно о таких не прилагая больших усилий способах готовки кваса я и хочу вам поведать в приведённой ниже статье.

Бородинский квас из чёрного хлеба, мяты и сухих дрожжей рецепт на 3 литра

Бородинский квас — полезный, вкусный, натуральный напиток. Если вы являетесь большим любителем и ценителем данного продукта, то этот рецепт точно для вас. Приготовив по нему вы получите три литра ядрёного, резкого кваса с приятным ароматом бородинского хлеба и мяты. Такой квас идеально подойдёт к пасхальному столу или к любому летнему празднику.

Нам потребуется:

Приготовление:

1. Для начала подготовьте сухари из Бородинского хлеба: нарезаем на крупные кубики и отправляем на сковороду или в духовку. Хорошенько обжарив закладываем их в большую, чистую трёх литровую банку.

2. Следом отправляем три веточки свежей, промытой мяты.

3. Теперь очередь сахара, в данном рецепте идёт нерафинированный тростниковый сахар. Если у вас его нет, то можно заменить обычным мёдом.

4. Сверху ингредиенты заливаем кипятком и накрываем банку не плотно крышкой или марлей. Оставляем в таком виде её на столе пока жидкость не остынет до 30 градусов.

5. В это время подготовьте дрожжевую заправку. Для этого нам нужно смешать сухую массу с водой (примерно 3 столовые ложки). Затем оставляем на 10-15 минут, чтобы они активировались.

6. По истечению времени добавляем заправку из дрожжей в остывшую банку с напитком. Поверхностно перемешиваем и накрываем её марлей или как указано на фото удобно использовать фильтр для кофеварки. Дальше накрываем всё тёплым пледом или полотенцем примерно на 10 часов.

7. За это время квас активно будет бродить и на его поверхности появится небольшое количество пены. Теперь подготовьте дуршлаг и накройте его марлей в несколько слоёв. Процедите жидкость в большую чашу. Попробуйте на вкус, если вам кажется, что сахара мало, то можете добавить ещё пару столовых ложек и всё перемешать.

Внимание! Ни в коем случае не нужно выбрасывать оставшуюся гущу. Добавляем к ней немного свежих сухарей, сахара и тёплой воды. Настаиваем 11-12 часов и получаем ещё одну порцию любимого напитка. Благодаря вторичному использованию закваски квас получается с богатым насыщенным вкусом хлеба.

8. Оставьте готовый квас на столе ещё на час, чтобы он отстоялся и осел. После можно переливать его по баночкам, а затем поместить их в холодильник.

Запаситесь терпением и не пейте его сразу после небольшого охлаждения. Дайте квасу простоять в холодной температуре хотя бы 36-40 часов. Обязательно пробуйте его на вкус, чтобы проконтролировать процесс желаемой готовности.

На этом этапе Бородинский освежающий и бодрящий квас готов! Помните чем больше он настаивается тем ярче и благороднее будет его вкус. Наслаждайтесь с удовольствием!

Домашний квас из ржаного хлеба с дрожжами

Существует очень много рецептов приготовления кваса. Наверно каждая семья знойным летом частенько делает этот прохладный напиток. Мне известно много людей, которые пьют его как воду и готовят уже по привычке каждый день. Перепробовав много способов мы останавливаемся на самом лучшем. И затем наслаждаемся этим прекрасным вкусом весь сезон. Советую попробовать вам ниже приведённый рецепт вкусного домашнего кваса из ржаного хлеба.

Нам потребуется:

Для закваски:

Для кваса на трёх литровую банку:

Приготовление:

1. Конечно первым делом нужно приготовить закваску. Для её приготовления нам нужно размять свежие дрожжи вилочкой и добавить к ним воды. Всё перемешиваем чтобы не было комочков. Теперь бросаем сахар по рецепту и вновь мешаем до однородной массы. Оставляем в сторону на некоторое время.

2. Сейчас займёмся ржаным хлебом, который нужно нарезать на мелкие квадратики. Затем перенесите будущие сухари на сухой противень. Отложите 2 горсти хлеба для закваски, а остальное отправляем в духовку. Обязательно следите и не упустите момент когда сухари уже подойдут. Они ни в коем случае не должны подгореть, иначе вкус напитка будет горьковатым.

3. Пока всё запекается мы вернёмся к закваске. В чистую ёмкость опускаем отложенные кусочки хлеба и заливаем их приготовленной дрожжевой смесью. Сверху налейте ещё стакан воды и перемешайте. Настаиваться вся эта масса должна около двух дней. Её скорое созревание будет зависеть от температуры в которой она находится. Самое лучшее место будет подоконник на который попадают солнечные лучи.

4. К этому времени сухари наверняка уже подрумянились и их можно вынимать. От корочки сухарей будет зависеть и цвет будущего кваса. Кстати, количество сухарей на фото в подносе хватит ещё на 3-4 раза.

5. На вторые сутки когда закваска закончила своё бурное брожение можно приступать к готовке самого кваса. Нам понадобиться 3-х литровая чистая банка. В неё насыпаем сухари и заливаем одним литром кипятка. Далее отправляем изюм, сахар и всё перемешиваем до полного растворения. Затем оставляем жидкость до полного остывания.

6. Когда вода наконец остыла и приняла красивый коричневый цвет мы выливаем к ней нашу закваску. Хорошенько помешав наполняем банку чистой, фильтрованной водой.

Внимание! Ни в коем случае не смешивайте закваску с кипятком и не меняйте последовательность приготовления. Соединившись с кипятком дрожжи погибнут и квас не получится.

7. Убираем баночку накрыв крышкой в теплое, светлое место на одни сутки. Готовность кваса можно проверить только на вкус. Если вам всё нравиться, значит мы старались не зря!

8. Ну что же осталось лишь процедить напиток через марлечку уложенную в несколько слоёв. Затем перелейте его в чистую посуду и уберите в холодильник, чтобы он смог охладиться.

Примерно через 3 часа вы уже сможете снять пробу с натурального, домашнего, свежеприготовленного кваса.

Вот мы и получили тот самый освежающий напиток с необыкновенным вкусом и ароматом ржаного хлеба. Советую всем попробовать приготовить этим способом. Не забудьте обязательно поделиться с друзьями и родными рецептом вкусного кваска.

Рецепт тёмного хлебного кваса из солода без дрожжей с добавлением сахара

Хочу поделиться одним из наших семейных рецептов кваса на основе солода. Мои родные его просто обожают. Поможет и жажду утолить и сойдёт для хорошей окрошки. Если вы так же как и я любите готовить окрошку в летние жаркие деньки, то на нашем сайте мы подготовили для вас несколько оригинальных и очень вкусных рецептов её приготовления.

Нам потребуется:

Приготовление:

1. И так, если мы готовим квас на основе солода, то конечно же в первую очередь займёмся именно им. Засыпаем его в кружку и заливаем 250-ю граммами тёплой воды. Хорошенько перемешиваем и заливаем в подготовленную, чистую банку для кваса.

2. Следом отправляем изюм, сахар и сухари из тёмного хлеба. Обычно в такой напиток из солода не добавляют сухари, но если вы его делаете впервые, то получившаяся гуща вам пригодиться для повторного использования.

3. Теперь когда все ингредиенты мы поместили в банку можно заливать их тёплой водой.

4. Горлышко накрываем марлей и оставляем банку в тёплом месте. Очень важно, чтобы помещение в котором будет бродить квас было очень тёплым. В противном случае мы рискуем получить киселеобразную массу. Если на вторые сутки все условия были соблюдены, а жидкость так и не забродила. Поместите баночку в духовку с включённой лампочкой на 12 часов. Благодаря её теплу процесс пойдёт с быстрой скоростью, и вы получите ожидаемый результат.

5. Когда наша бодрящая вкусняшка будет готова её останется лишь процедить через марлю. Можете попробовать квас на вкус и если вам показалось, что сладости не достаточно, то добавьте ещё немного не рафинированного сахара.

6. Теперь переливаем квас по бутылочкам и в каждую отправляем по 2-3 штуки изюминки. Герметично закрыв крышками вновь оставляем его на столе, например в кухне ещё на 5 часов. После переставьте бутылочки с напитком в холодильник.

Как видите всё просто и уже готово! Достаём прохладный квас и приступаем к дегустации! Его вкус напомнит вам детство. Это именно тот, который продавали в огромных бочках за три копейки. Такой ядрёный без дрожжевой квас на солоде считается очень полезным и натуральным по своему составу. Угощайте родных вкусным напитком приготовленным с любовью!

Простой рецепт кваса как в СССР на закваске без дрожжей

Кто сказал, что приготовить домашний квас ещё и без дрожжей просто? Конечно это не так. Готовиться он долго и немного мучительно. Но это только в первый раз. Дальше на готовой закваске всё пойдёт довольно быстро и вкуснее. Сегодня я расскажу как приготовить правильный, натуральный квас на кисломолочном брожении. Будет куда деть оставшийся уже черствый хлеб!

Нам потребуется:

Приготовление:

1. Сначала сделаем сухари. Нарежьте буханку большими кусочками, разложите их на противень и отправьте в духовку на 180 градусов. Нам нужно, чтобы хлеб совсем чуть-чуть пригорел, но не сильно. Поэтому не упустите момент и постоянно следите за процессом сушки.

2. И так, теперь готовим закваску. В чистую литровую баночку отправляем сухари разломанные на небольшие кусочки и две чайные ложки сахара. Всё заливаем одним стаканом охлажденной воды комнатной температуры. Перемешиваем содержимое банки и накрываем марлечкой или кухонной салфеткой. Чтобы получилась хорошая, ядрёная закваска понадобиться много тепла. Поэтому поставьте баночку на солнышко примерно на 2, а в идеале и на 3 дня на подоконник. Температура приблизительно должна быть 26 градусов и выше.

3. К моменту созревания закваска приобретёт мутный цвет и кислый запах. И сейчас можно начинать готовить сам квас. Для этого нам понадобится трёх литровая бутыль в который мы выливаем закваску. Следом отправляем сухари, количество можете определить сами. Достаточно заполнить ими треть банки. Вообще чем больше хлеба тем насыщенней и богаче вкус напитка.

4. Далее заливаем все ингредиенты водой, но не до горлышка. Помните о том, что всё содержимое будет разбухать и подниматься в верх.

5. Установите наполненный бутыль в тёплое, освещенное место. Там он должен простоять около двух дней. В это время квас будет насыщаться хлебным вкусом и активно бродить.

6. Через пару дней достаём бутыль и процеживаем его содержимое через марлю. На этом этапе уже в очищенную жидкость можно добавлять сахар по вкусу. Ну а если вы планировали готовить из неё окрошку, тогда лучше оставить в чистом виде. Затем разлейте квас по бутылочкам и уберите в холодильник для того, чтобы он охладился и немного осел.

Теперь всё готово! Во время открытия крышки вы можете услышать звук выходящего газа. Это говорит о том, что мы всё сделали правильно. Осталось только попробовать и насладиться этим кисло-сладким вкусом, с ароматом хлеба. Пейте на здоровье!

Ядрёный квас в домашних условиях из белого хлеба с изюмом и сахаром

В летнюю жару нет лучше, чем прохладный, домашний квас. Его приготовление описано во многих рецептах. Все они имеют давнюю историю и пришли к нам от наших бабушек и дедушек. Славный, бодрящий, тонизирующий напиток приносит нашему организму удовольствие и огромную пользу. Очень просто приготовить ядрёный квас своими руками из белого хлеба, который всегда у нас под рукой. Давайте не лениться, чтоб вкусно охладиться!

Нам потребуется:

Приготовление:

Предложенный способ приготовления кваса — суточный. Это означает, что готов он будет быстро из разряда всё забросил и готово.

1. В подготовленную банку с тёплой водой опускаем ложку с дрожжами и активно перемешиваем. При температуре 30-40 градусов они разойдутся лучше, и брожение начнётся гораздо быстрее.

2. Теперь нарежьте хлеб на небольшие квадратики. Подготовьте разогретую, сухую сковороду и на ней обжарьте сухари до румяной корочки. Так же можете воспользоваться и духовкой.

3. Готовые сухари прямо со сковороды отправляем в баночку с дрожжами.

4. На ту же разогретую поверхность отправляем стакан сахара. Его нужно растопить при постоянном помешивании. Полученный сироп коричневого цвета придаст напитку красивый оттенок.

5. С помощью ложечки аккуратно отправляем растопленную массу в баночку с остальными ингредиентами.

6. Затем немного всё перемешайте, накройте крышечкой и поставьте банку в тёплое, хорошо освещаемое место. Уже спустя сутки квас будет готов. Самое важное здесь соблюдение температурных норм.

7. Если вы желаете, чтобы ваш напиток был газированный и в меру ядрёный дополните его изюмом. Дождавшись готового кваса процедите его через марлю, а затем разлейте в подходящую посуду. В каждую добавляем по 3-4 изюминки. После плотно запечатав крышкой отправляем в холодильник.

Через 5-6 часов изюм сделает свое дело, и квас будет готов к употреблению. Хочу предупредить, что такой напиток по данному рецепту лучше не пить перед вождением автомобиля. Потому, что в нём будет присутствовать незначительное количество алкоголя, что и сделает квас весёлым и бодрящим на ваше удовольствие.

В связи с тем, что квас — это древний, славянский напиток рецептов его приготовления очень много и все они достаточно разные. Чаще всего домашний прохладительный напиток готовится из хлеба разных видов. Но так же есть и другие фруктовые варианты этого ароматного удовольствия. Именно их в ближайшее время вы сможете наблюдать на страницах нашего сайта.

На этом у меня всё. Мне остаётся пожелать Вам тёплого лета, ярких красок и обалденного натурально, домашнего кваса!

Так же вступайте в наши группы чтобы не пропустить выход новых рецептов:

Источник