Какая мука самая полезная для здоровья человека

Какая мука самая полезная?

Какая мука самая низкокалорийная

Многие из нас не представляют жизни без хлебобулочных изделий, но приходится жертвовать ими ради фигуры. Но если разобраться в составе и способах обработки зёрен, найдутся сорта, которые будут одновременно низкокалорийные и полезные. Кушать выпечку из такой муки можно на диете.

Подойдёт она и при правильном питании, ведь грубые волокна как щётки, очищают стенки кишечника. Съедая такой хлеб, мы не только избавляемся от ежедневной порции яда из разлагающихся остатков пищи, но и получаем больше витаминов.

Выбирая муку, смотрите какая содержит больше витаминов и клетчатки, тогда при минимальном объеме пищи – вес нормализуется, а вид станет здоровее. Например, спельтовую лучше использовать при похудении. У неё самая низкая калорийность. В гречневой много железа, и она улучшит состояние волос, не прибавляя килограммов. Полный список разновидностей муки и её калорийность, смотрите в таблице ниже.

Калорийность муки разных видов

Наименование муки

Количество калорий в 100 граммах

Ответить на вопрос что калорийнее крахмал или мука довольно сложно. Зависит от разновидностей. Овсяная, ячменная и спельтовая мука, менее калорийные, так как кукурузный крахмал содержит 343 кКал, а картофельный 314 кКал на 100 грамм. Если для сравнения брать высококалорийные сорта муки, то крахмал соответственно будет диетичнее.

Чем полезна овсяная мука

Если вы задаётесь вопросом можно ли заменить пшеничную муку овсяной — смело используйте её в своих рецептах. Овсяная мука полезнее пшеничной из-за низкого содержания клейковины и крахмала, но большего процента грубых волокон. Они не перевариваются полностью, а как «щёточки» вытягивают все вредные вещества с кишечника.

Есть ещё один фактор, чем овсяная мука лучше пшеничной — в ней содержится большой процент кремния и слизистого элемента, восстанавливающего стенки желудочно-кишечного тракта. Углеводов в овсе много, но в отличие от пшеницы — они медленнее усваиваются.

Полбяная мука

Полба — это самый первый сорт пшеницы, которую человечество стало употреблять в пищу. Позже её стали культивировать и смогли повысить вкусовые качества, но снизили «букет» микроэлементов. Вернули её на наши столы спортсмены и вегетарианцы. Позже её стали использовать приверженцы диетической кухни.

Многие сталкивались с ухудшением внешнего вида во время жёстких диет. Решить эту проблему можно добавляя в рацион полбенную муку. В её состав входят витамины В и Е, железо и фолиевая кислота. Помимо витаминов в полбе содержится 18 аминокислот.

Кокосовая мука

В измельчённой мякоти кокоса вдвое больше клетчатки, чем в пшенице, поэтому её называют мука для худеющих. Её волокна не перевариваются до конца и выходя, очищают кишечник. Также кокосовая мука содержит среднецепочечные триглицериды, усиливающие метаболизм. При диете с блюдами из кокосовой муки жировые клетки активнее перерабатываются в энергию. Получается двойной эффект — жир уходит, а настроение и силы прибавляются.

Нутовая мука

Нутовую муку используют спортсмены как протеиновую добавку, но некоторых она отпугивает, из-за возможного привкуса. На самом деле он есть только у муки, приготовленной из сырого нута, а из вареного гороха белковую муку используют даже для приготовления сладкого печенья. Такие сладости самые полезные при похудении. Клетчатка очистит организм, а витамин B6 уменьшит гормональные всплески.

Ржаная мука грубого помола

Цельнозерновая ржаная мука не только помогает похудеть, но и активирует три сотни ферментов, стимулирует выработку инсулина и незаменима для женского организма. Все знают как тяжело переносятся бесконечные диеты и изнурительные упражнения. В этот период, у женщин часто происходит гормональный сбой. Поэтому при выборе продуктов опирайтесь не только на то диетическая или нет мука, но и на то, сможет ли она восполнить баланс полезных веществ.

Ржаное зерно содержит особые фитоэстрогены, нормализующие женские гормоны, снижающие симптомы ПМС, защищающие от появлений опухолей в груди и способствующие правильному развитию плода. Добавив её в рецепты для похудения, можно избежать негативных последствий.

Что не годится для похудения

Не вся мука одинаково полезна. Белую высшего сорта лучше не употреблять при правильном питании. Мало того, что еда из неё пустая, она разжигает аппетит и человек съедает вдвое больше.

Пшеничная мука полезна или вредна?

Взвешивая какая полезнее – ржаная или пшеничная, всегда отдавайте предпочтение ржаной. Если же вам не нравится её вкус, покупайте пшеничную грубого помола.

Кукурузная мука

Выбор кукурузная или пшеничная мука, не самый лучший для похудения. Так как оба варианта негативно сказываются на организме. Первая усиливает пищеварение, нагружая желудок и печень, а вторая обрабатывается химией.

О том относится ли кукурузная мука к диетическим продуктам или нет стали спорить из-за добавления её в детские прикормы. На самом деле в её состав входит большое содержание углеводов, а длительное её употребление повышает уровень сахара и сгущает кровь. Нельзя ей увлекаться при ПП людям с язвой, панкреатитом и болезнями печени.

Рисовая мука

Рисовая мука считается самой безопасной при похудении. Её добавляют в первый прикорм детям, используют для приготовления пищи диабетикам и аллергикам. Такой широкий спектр применения объясняется отсутствием клейковины и низкой калорийностью (всего 366 кКал на 100 грамм).

Она лучше пшеничной, но полностью переходить на рис не рекомендуется. Клейстер крахмала блокирует ворсинки тонкого кишечника, из-за чего скорость усвоения занижается. Часть продуктов затвердевает и формируются каловые камни.

Какая мука лучше для выпечки?

В рассуждениях, вредно ли есть муку, не забывайте и о других её характеристиках, без которых не получится хорошей выпечки. Прежде чем решить, какую покупать — посмотрите на этикетку.

Срок хранения у хорошей муки не должен быть более полугода. Есть он выше — в муке химические примеси. Количество клейковины должно быть ниже 30%. Если ваша цель похудеть — мука должна быть не только органическая, но и самая низкокалорийная.

Рецепты из цельнозерновой муки для похудения

О том почему цельнозерновая мука лучше мы рассказали выше, но пища должна быть ещё и вкусной. Рассмотрим несколько рецептов, которые подойдут не только в повседневной жизни, но и для приёма гостей. На завтрак можно готовить оладьи, каши и другие диетические рецепты со ржаной мукой.

Ржаные оладьи

Ингредиенты:

Все ингредиенты смешать и дать настояться 15 минут. Теперь разогреваем сковороду и делаем средний огонь, так как оладьи будут печься, а не жариться. Масло на сковороду лить не нужно, просто слегка смажьте. Столовой ложкой выкладываем тесто и пропекаем с двух сторон.

Рецепт котлет из овсяной муки

Ингредиенты:

Тесто для пиццы из цельнозерновой муки

Не все мучные изделия портят фигуру. Выбирайте виды грубого помола и наслаждайтесь выпечкой. Такую пиццу можно приготовить, если ждёте подруг, следящих за фигурой.

Ингредиенты:

В тёплую воду добавьте дрожи, сахар и соль. Размешивайте до растворения. Добавьте в воду 2 ст. ложки муки и размешайте. Поставьте ёмкость в тёплую воду и ждите, когда дрожи поднимутся. После их увеличения вдвое, перелейте всю массу в миску и добавьте масло. Перешейте его с тестом и высыпьте половину муки.

Снова поставьте тесто подниматься и после этого добавьте оставшуюся муку. Заместите тесто и поставьте в теплое место. Когда оно ещё раз поднимется, раскатываем блинчики толщиной 5 мм и выкладываем на них начинку. Из такого теста можно делать не только пиццу, но и другую выпечку.

Чем заменить муку в выпечке для худеющих

Желающим похудеть необязательно полностью отказываться от выпечки, достаточно заменить белую муку цельнозерновой или разбавить её клетчаткой. Самое низкокалорийное тесто делается из спельтовой муки, но она не всегда есть под рукой. Если вы хотите заменить цельнозерновую муку и максимально сохранить вкус — смешайте белую муку с 10% отрубей или 10% клетчатки. Последнюю можно купить в аптеке.

Для понимания какая выпечка полезна, используйте таблицу калорийности. Так вам будет проще выбрать правильную муку и не мучить себя ограничениями.

Источник

Блог Fitparade.ru

Какая мука считается самой полезной для здоровья человека, а какая принесет вред?

Тенденции ПП все больше склоняют людей отказаться от мучного. Распространено мнение, что хлеб и булочки с красивой фигурой несовместимы. Но так ли это? Сегодня мы поговорим, какая мука самая полезная для здоровья человека, рассмотрим ее виды и узнаем, как сделать полезную муку своими руками.

Полезная мука

Виды муки, польза и вред, противопоказания

Употребление муки вызывает массу вопросов у людей, придерживающихся принципов правильного питания. Длительное время считалось, что есть мучное вредно не только для фигуры, но и для здоровья в целом. Но такая позиция в корне неправильная, ведь мука — важная часть рациона. Все виды муки содержат массу полезных веществ, заменить которые не всегда можно другими продуктами.

Худеющие часто жалуются на то, что после диеты качество волос и кожи ухудшается. Это объясняется недостатком в рационе полезных аминокислот и витаминов. Давайте посмотрим, какие существуют виды муки, и в чем их польза и вред для организма.

Из абрикосовых косточек

Косточки абрикоса богаты витамином В, жирами, белками, жирными кислотами, а также микро- и макроэлементами, например, кальцием, магнием, калием, железом, фосфором и т. д.

Мука из косточек абрикоса содержит 450 ккал, поэтому если вы худеете, то не употребляйте ее в большом количестве.

улучшает обмен веществ;
насыщает организм витаминами и микроэлементами;
помогает в борьбе с патогенными микроорганизмами, в том числе с раковыми клетками;
благоприятно влияет на дыхательную систему;
улучшает состояние кожи.

Мука из амаранта не содержит глютена, поэтому хорошо подойдет людям, сидящим на безглютеновой диете. Она содержит меньше 300 ккал на 100 г и относится к низкокалорийным видам муки. Мука состоит в основном из углеводов и белков. Ее употребление приветствуется в рационе спортсменов, так как содержание протеина в несколько раз выше, чем в пшеничной муке. Гликемический индекс 35, поэтому ее употребление не вызывает скачка инсулина.

В состав продукта входят такие полезные вещества, как каротин, витамины группы В, витамин С, Е, РР, калий, магний, цинк, кальций, медь, селен, фосфор, аминокислоты и жирные кислоты.

В продукте содержится сквален, благодаря чему он известен своими общеукрепляющими и антиканцерогенными свойствами. Благодаря фосфолипидам мука хорошо сказывается на состоянии кожи, так как эти вещества помогают избавиться от токсинов. Они считаются природным антиоксидантом. Лизин имеет противовирусное действие, способствует усвоению белков, заживлению ран.

Рекомендуемая доза на день — 15—20 г. Начинайте добавлять продукт в рацион с минимального количества, так как существует риск развития аллергических реакций и проблем с пищеварением.

Виноградная мука получается путем перемалывания жмыха из косточек, который остается при изготовлении масла. Она приятна на вкус и с виду похожа на какао.

В состав муки входит большое количество витаминов (А, В, С, РР), фосфор, калий, кобальт, цинк, железо, а также фосфолипиды, фитостерины, аминокислоты. Она низкокалорийна, поэтому отлично впишется в рацион худеющих.

Благодаря такому составу мука из виноградной косточки имеет следующие полезные свойства:

улучшает работу нервной системы;
выводит токсины и другие вредные вещества из организма;
укрепляет сердечно-сосудистую систему;
стимулирует работу иммунной системы;
снижает уровень холестерина;
нормализует артериальное давление;
снижает риск развития сахарного диабета;
хорошо влияет на зрение;
улучшает состояние вен, повышает их эластичность;
имеет антигистаминные и противопаразитарные свойства;
улучшает работу мозга;
благоприятно влияет на состояние кожи.

Употребление муки в больших количествах негативно сказывается на работе пищеварительной системы, может вызвать нарушение стула, воспаление аппендикса или обострение хронических заболеваний ЖКТ.

Горох широко известен своими полезными свойствами. Мука из него не так популярна, но не менее полезна. Она почти на треть состоит из белка, из-за чего нередко входит в меню спортсменов, особенно тех, кто отказался от употребления мяса. Мука содержит большое количество ценных веществ, благодаря чему полезна для здоровья.

Витамин В5 улучшает липидный и белковый обмен, нормализует выработку гормонов. Этот витамин уменьшает уровень холестерина в крови, улучшает состояние кожи и слизистых.
Витамин В1 ускоряет метаболизм. Это помогает пище превращаться в энергию, а не в жировые отложения. Используется в работе нервной и сердечно-сосудистой системы.
Витамин Н способствует расщеплению жиров, сохраняет молодость кожи.
Витамины РР и В6 имеют укрепляющие свойства, улучшают качество кожи, благоприятно влияют на работу сердца и сосудов.
Холин улучшает работу печени и способствует похудению.
Фосфор укрепляет костные ткани и зубы, улучшает работу мозга.
Калий необходим для работы сердечно-сосудистой системы, нормализует давление.
Цинк благоприятно сказывается на работе печени и репродуктивной системы.
Железо повышает уровень гемоглобина в крови, что предупреждает развитие анемии.

Кроме того, гороховая мука улучшает работу эндокринной системы, способствует выведению токсинов, нормализует работу ЖКТ и т. д.

Употребление продукта полезно не для всех. Лучше воздержаться от гороховой муки пожилым людям, особенно страдающим от заболеваний ЖКТ. Она вредна при проблемах с почками, язвах, гастритах и т. д.

Гречка очень полезна для организма. Она содержит большое количество ценных веществ, низкокалорийна и богата белками — стройматериалом мышечных тканей. Употребление гречки и муки из нее разрешено во многих диетах. Это основа рациона спортсменов и людей, придерживающихся ЗОЖ.

Магазинная мука не так полезна, так как для ее приготовления удаляется шелуха, в которой сосредоточено большинство ценных элементов. Поэтому лучше всего делать ее самостоятельно, перемалывая крупу. Домашняя гречневая мука богата калием, кальцием, магнием, цинком, железом, йодом, натрием, фтором и т. д. Она обладает следующими полезными свойствами:

нормализация обмена веществ;
выведение лишней жидкости из организма;
повышение уровня гемоглобина в крови;
улучшение состояния волос, кожи;
выведение холестерина;
нормализация работы органов желудочно-кишечного тракта;
укрепление иммунитета и т. д.

Продукт имеет низкий гликемический индекс, поэтому полезен при сахарном диабете.

Мука из зеленой гречки богата флавоноидами. Эти вещества способствуют выведению токсинов, укрепляют иммунитет, улучшают состояние сосудов и предупреждают тромбообразование.

Рекомендуется воздержаться от муки при индивидуальной непереносимости. Кроме того, следует помнить, что продукт может вызывать вздутие живота.

Применение желудей в рационе человека мало кому известно. Они богаты белками, дубильными веществами, кварцетином, танинами и другими ценными для здоровья веществами. Мука из желудей полезна для человеческого здоровья. Она обладает следующими свойствами:

нормализует работу сердечно-сосудистой системы;
помогает избавиться от отеков, выводит жидкость из организма;
снижает уровень сахара в крови;
предупреждает заболевания мочеполовой системы;
повышает потенцию;
улучшает работу пищеварительной системы;
выводит токсины и т. д.

Применять желудевую муку рекомендуется в качестве добавки к салатам или в чистом виде для приготовления выпечки.

Кедровая мука — ценный источник витаминов А, В, С, Д, К, Е, РР, магния, калия, цинка, кальция, фосфора, меди, марганца и других полезных веществ. Ее калорийность 432 ккал на 100 г. Кедровый порошок содержит много белка. Так как 95% вещества полностью усваивается, она рекомендована к использованию спортсменами, беременными и детьми. Лучше всего применять продукт в качестве добавки и не поддавать термической обработке.

Кедровая мука благоприятно влияет на работу ЖКТ, нервной системы, репродуктивной и мочеполовой систем. Регулярное употребление полезно для крови и лимфы.

Использование в рационе кокосовой муки с каждым годом становится все популярней. Она богата витаминами и минералами, приятна на вкус, поэтому не вызывает сложностей при использовании в кулинарии.

Польза регулярного употребления:

укрепляет кости и зубы;
улучшает эластичность сосудов;
ускоряет расщепление жиров;
нормализует работу нервной системы;
благоприятно влияет на эндокринную и репродуктивную системы;
предупреждает заболевания щитовидной железы;
укрепляет иммунитет;
нормализует артериальное давление.

Продукт содержит 438 ккал. Худеющим нужно употреблять его в ограниченных количествах. Кроме того, чрезмерное присутствие в рационе может спровоцировать дискомфортные ощущения в желудочно-кишечном тракте, так как продукт содержит много клетчатки.

Конжаковая мука производится из многолетнего растения, которое распространено в Азии. Она служит пищевой добавкой, применяемой в качестве натурального загустителя. Существует 2 вида продукта:

конжаковая камедь;
конжаковый глюкоманнан.

Они отличаются в основном по виду и имеют одинаковые свойства — поглощать жидкость примерно в 200 г больше своего объема и загущать продукт не хуже более популярного желатина или агар-агара.

Доказано, что регулярное употребление продукта способствует снижению холестерина и способствует похудению.

В восточной медицине конжак используют для лечения кашля, так как он стимулирует отхождение мокроты. Кроме того, его используют в следующих целях:

избавление от глистов;
ускорение метаболизма;
лечение сахарного диабета;
повышение уровня гемоглобина;
лечение проблем с пищеварением;
улучшение состояния зубов и т. д.

Одной из наиболее богатых пищевыми волокнами видов муки считается конопляная. В ней много витаминов, минералов, аминокислот и других полезных веществ. Кроме того, продукт не содержит глютена. Этим объясняется благоприятное воздействие на пищеварительный тракт, кожу, волосы. Если вы введете конопляную муку в свой рацион, то неизбежно увидите улучшение здоровья, ведь она:

выводит токсины;
способствует регенерации кожи;
улучшает работу сердца;
нормализует работу нервной системы;
регулирует уровень сахара в крови;
способствует очищению печени;
повышает уровень гемоглобина и предупреждает развитие анемии;
ускоряет обмен веществ и помогает похудеть.

Рекомендуется добавлять ее в выпечку или каши. Но помните, что в сутки не следует кушать больше 30 г.

Несмотря на то, что кукурузная мука имеет приятный вкус и напоминает знакомые с детства кукурузные палочки, худеющие боятся ее присутствия в рационе из-за высокой калорийности.

нормализует мочеиспускание;
улучшает работу ЖКТ;
нормализует давление;
улучшает рост мышц;
выводит холестерин и т. д.

Несмотря на то, что продукт богат витаминами и минералами, не содержит глютена, он все же уступает по качествам другим видам муки, взять даже пшеничную. Лучше всего использовать кукурузную муку в качестве добавки к другим видам. Блюдо обретет новый, приятный вкус.

Мука из семян кунжута относится к наиболее полезным видам. Она богата витаминами группы В, витаминами А, Е, Т, аминокислотами (лизин, глицин, триптофан и т. д.), антиоксидантами, фитостеролами, а также калием, фосфором, цинком, железом, медью, селеном и т. д. Благодаря такому составу продукт с давних времен используется как природное лекарство:

для укрепления костей и зубов;
при отравлении;
при анемии;
для улучшения функционирования репродуктивной системы;
для укрепления иммунитета;
при запорах, колите, гастрите;
для лечения сердечно-сосудистых заболеваний;
для нормализации уровня сахара;
для похудения.

При всей пользе лучше ограничивать количество кунжута в рационе при тромбофлебите, варикозном расширении вен и проблемах со свертываемостью крови.

Семена льна известны полезными свойствами. Они используются в народной медицине, на их основе делают аптечные препараты и косметику. В состав муки из семени льна входят жирные кислоты и аминокислоты, которые особенно хорошо влияют на работу эндокринной системы, состояние кожных покровов и волос.

Продукт почти наполовину состоит из белков, поэтому крайне полезен для спортсменов. Регулярное применение продукта из семени льна помогает предупредить такие заболевания, как болезнь Альцгеймера, сахарный диабет, болезни репродуктивной системы и печени.

Употреблять льняную муку лучше всего в соотношении 1:3 с другими видами. Всего 80 г продукта составляет дневную норму клетчатки для человека. Его можно кушать практически всем. Единственное ограничение к употреблению — мочекаменная болезнь.

Миндальный порошок на 50% состоит из жиров, поэтому послужит отличным источником этих веществ для сидящих на диете, ведь добрать норму в ограниченном рационе бывает сложно. Миндальная пудра — кладезь полезных витаминов (А, В, Е), минеральных веществ, микро и макроэлементов. Она известна, как природный антиоксидант, улучшает работу иммунной системы, предотвращает развитие многих тяжелых заболеваний. Регулярное употребление миндаля нормализует работу сердца, нервной системы, печени и почек.

Помните, миндальная мука высококалорийная, поэтому чрезмерное применение чревато набором лишнего веса. Кроме того, это может привести к проблемам с сердцем из-за высокого содержания эфирных масел.

Нутовую муку получают путем измельчения нута, поэтому ее калорийность и состав такой же, как у бобов. Она содержит 330–360 ккал на 100 г, и на 60% состоит из углеводов. В состав продукта входят:

витамины (А, В, К, РР);
пурины;
клетчатка;
кислоты;
калий, кальций, магний, фосфор;
марганец, селен, медь, железо, цинк и т. д.

Она не содержит глютена, но при этом в выпечке полноценно может заменить пшеничную муку. Гликемический индекс басана — 35. Он не вызывает скачка инсулина, поэтому разрешен при сахарном диабете. Кроме низкого ГИ нут известен тем, что способен поглощать сахар в организме. Это способствует похудению.

Благодаря высокому содержанию клетчатки мука нормализует работу желудочно-кишечного тракта. Аминокислоты способствуют всасыванию витаминов. Это помогает в борьбе с авитаминозом.

А также продукт улучшает работу нервной системы, стимулирует выработку коллагена, улучшает состояние кожи, слизистых, костных тканей и мышечных волокон.

Овсяная мука — одна из наиболее популярных среди приверженцев ЗОЖ. Ее используют в приготовлении ПП завтраков во всем мире, например, добавляют в каши, используют в выпечке, для приготовления блинов, коктейлей и смузи. Ее изготавливают путем измельчения созревших зерен овса. На рынке представлено несколько видов продукта:

цельнозерновая (зерна перемалываются с оболочкой);
толокно (из высушенных проросших зерен);
классическая (из очищенного зерна).

В состав муки из овса входит авенин — вещество, благодаря которому продукт обладает тонизирующими свойствами. Авенин содержит кислоты, которые влияют на ЖКТ подобно глютену, поэтому следует помнить, что безглютеновая овсяная мука — маркетинговая уловка. Если у вас непереносимость, то лучше откажитесь от этого продукта.

Овес содержит большое количество полезных веществ: витамины, минералы, макро и микроэлементы, чем объясняются полезные свойства:

нормализует уровень сахара в крови;
регулирует обменные процессы;
улучшает работу ЖКТ;
стимулирует синтез коллагена;
имеет противовоспалительное действие;
улучшает работу печени;
нормализует работу нервной системы;
благоприятно воздействует на сердце, сосуды и т. д.

Подсолнечная мука — одна из наиболее калорийных (423 ккал), поэтому не популярна среди приверженцев здорового образа жизни. Она полезна для ЖКТ, а также стимулирует работу иммунной системы, но помните, что продукт относится к аллергенам, поэтому кушать его нужно с осторожностью.

Раньше мука из полбы использовалась часто, но сегодня о ней почти забыли. Это кладезь полезных веществ. Кроме того, она имеет приятный ореховый вкус. Присутствие в меню полбяного порошка благоприятно скажется на работе сердечно-сосудистой, иммунной, нервной систем. Она содержит большое количество белков и клетчатки, необходимых в рационе спортсменов.

Откажитесь от продукта в случае аллергии на глютен или проблем с ЖКТ, так как в нем содержится глютен и большое количество клетчатки, что может вызвать проблемы с кишечником.

Пшеничная мука наиболее привычна для нашего рациона. Она используется для изготовления кондитерки, хлеба и другой выпечки. В последние годы ширится мнение, что она вредна для здоровья и ее обязательно нужно заменять другими видами, но так ли это?

В пшеничной муке содержатся витамины и минералы, а также полезная для всех клетчатка. Она ускоряет обмен веществ, улучшает работу мозга, стимулирует синтез эстрогена, предупреждает остеопороз и болезнь Альцгеймера. Употребление этого продукта сдерживает развитие многих опасных заболеваний и формирование свободных радикалов.

В классической пшеничной муке высокий уровень глютена. Ее категорически запрещено кушать при целиакии. Кроме того, она практически полностью состоит из углеводов и содержит много крахмала, что вызывает скачок сахара в крови. Это опасно для больных сахарным диабетом. Резкий рост инсулина вреден худеющим, так как освобожденный сахар не успевает полностью расщепиться и откладывается в виде жировой прослойки.

Мука из пророщенной пшеницы отличается своими свойствами. В ней значительно больше белка и других полезных веществ. Это делает продукт полезней. Такая мука имеет омолаживающие свойства, предупреждает развитие анемии. Муку из проросшей пшеницы можно употреблять не только в выпечке, но и в сыром виде, как добавку к салатам и кашам.

Мука из твердых сортов пшеницы также относится к полезным. В ней содержится большое количество витаминов и минералов, много пшеничного белка, нет крахмала. Это сложный углевод, поэтому не вызывает скачок сахара в крови. Продукт разрешен в диете худеющих и больных сахарным диабетом. Ее практически не используют в выпечке, так как хлеб не поднимается и быстро черствеет. Чаще всего вы ее видите на полках магазинов в виде макаронных изделий из твердых сортов.

Пшенная мука считается более полезной, чем пшеничная. Она содержит большое количество витаминов и минералов, благодаря чему обладает следующими полезными свойствами:

нормализует давление;
поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы;
помогает бороться со стрессом;
выводит холестерин;
стимулирует выработку коллагена;
улучшает работу ЖКТ и т. д.

Ее полезно кушать при сахарном диабете, панкреатите, гайморите, псориазе, заболеваниях костей и зубов.

Несмотря на высокую калорийность порошка расторопши, ее использование не запрещено даже худеющим. Она является кладезю витаминов и минералов, жирных кислот. В ее состав входит силимарин — натуральный гепатопротектор, используемый в нетрадиционной и классической медицине. Ее используют в качестве пищевой добавки, запивая водой. Регулярное употребление улучшает состояние печени, помогает избавиться от проблем с пищеварительной системой.

Хлеб из ржаной муки очень полезен. Это кладезь питательных веществ, витаминов и минералов. Ржаная мука содержит менее 300 ккал на 100 г и относиться к диетическим продуктам.

Существует 4 вида ржаной муки.

Пеклеванная — самая мелкая, используется в приготовлении промышленной выпечки. В ней наименьшее количество полезных веществ.
Сеяная. Чаще всего применяется в смеси с другими видами муки.
Обдирная. Содержит небольшое количество клейковины, поэтому может применяться только в выпечке хлеба. В чистом виде применять ее в домашней выпечке не получится.
Отбойная — наиболее крупный и богатый на полезные вещества вид. Всегда используется вместе с пшеничной мукой, так как самостоятельно не клеится. Хлеб из такой муки рекомендуется кушать для лечения запоров и других проблем с ЖКТ.

Рисовая мука особенно популярна в Азии, так как рис — основа рациона азиатов. В наших краях продукт стал использоваться относительно недавно, в основном, конечно же, через веяния ЗОЖ. Считается, что рисовая мука более полезна для здоровья, так как в ней не содержится глютен, и при этом много растительного белка.

Калорийность рисового порошка 366 ккал на 100 г. Она богата витаминами группы В, например, холином, рибофлавином, тиамином, фолиевой кислотой и т. д., а также витаминами Е и РР, макро и микроэлементами. Продукт входит в список гипоаллергенных, поэтому разрешен грудничкам. Его полезно добавлять в рацион при сердечно-сосудистых заболеваниях, общей слабости, проблемах с нервной системой. Рисовую муку рекомендуется есть для выведения вредных веществ из организма и очистки кишечника.

Порошок из красного риса увеличивает эластичность сосудов, нормализует артериальное давление.

Помните, количество рисовой муки нужно ограничивать при ожирении, сахарном диабете и половой дисфункции у мужчин.

Соевая мука чаще всего используется в рационе вегетарианцев. Благодаря свойствам продукта, его применяют как замену яйцам, чтобы загущать блюда. В порошке из сои содержится много витаминов и минералов, а также клетчатка, железо и белок.

Употребление продукта из соевых бобов помогает при мочекаменной болезни, проблемах с пищеварением, заболеваниях сердца и сосудов. Ее разрешается кушать диабетикам и худеющим.

Продукт запрещен в меню аллергиков. Чрезмерное употребление вызывает старение организма, отрицательно влияет на работу головного мозга.

Спельта — зерновое растение, используемое в питании достаточно редко. Это объясняется трудоемким процессом добычи и проблематичной очисткой зерна от шелухи. Она богата витаминами и минералами, благодаря чему имеет следующие полезные свойства:

укрепление иммунитета;
улучшение работы ЖКТ;
нормализация уровня сахара;
улучшение состава крови;
профилактика онкологических заболеваний;
нормализация давления;
улучшение работы эндокринной системы.

Продукт запрещен при непереносимости глютена и обострениях хронических болезней пищеварительного тракта.

Мука из семян тыквы обладает приятным вкусом, не содержит глютена. Она богата такими ценными веществами, как лизин, аргинин, глицин, глутамин и т. д. Она благоприятно влияет:

на работу сердца;
функционирование головного мозга;
состояние ЖКТ;
зрение;
кровообращение;
обмен веществ;
состав крови;
память и сон;
артериальное давление;
иммунитет;
уровень жидкости в организме и т. д.

Употребление муки из тыквенных семечек поможет избавиться от гельминтов, уменьшает аллергические реакции, нормализует работу нервной системы.

Фисташковая мука — кладезь витаминов и других веществ, особенно витамина Е, белка и жирных кислот. Калорийность продукта 566 ккал. Ее используют в качестве добавки в выпечке, салатах и других блюдах. Присутствие в рационе благоприятно сказывается на работе иммунной системы, состоянии кожи и волос, улучшает метаболизм, работу сердца и сосудов, помогает вывести токсины и шлаки и т. д.

Помните, фисташки — сильный аллерген, поэтому используйте муку с осторожностью.

Черемуховая мука изготавливается из высушенных плодов черемухи. Ее не производят в промышленных масштабах. Продукт приятен на вкус, сладкий, имеет аромат миндаля. В ней содержатся такие вещества, как:

флавоноиды;
аскорбиновая кислота;
сахара;
дубильные вещества;
рутин и т. д.

Мука из черемухи богата клетчаткой, чем объясняется благоприятное воздействие на ЖКТ. Употребление продукта помогает вывести токсины и холестерин, улучшает состояние кожи, предотвращает старение, улучшает иммунитет, предупреждает развитие рака.

Черный тмин известен лекарственными свойствами, поэтому с древних времен использовался в народной медицине. Мука черного тмина содержит витамины А, В, С, Е, РР, калий, кальций, железо, цинк, селен и другие минералы. Кроме того, продукт богат аминокислотами. Ее не применяют в кулинарии, а используют для приготовления целебных отваров и других лекарств.

Польза порошка черного тмина:

лечение атеросклероза, эпилепсии;
улучшение потенции;
уменьшение болей при КД;
укрепление иммунитета;
улучшение работы сердечно-сосудистой системы;
стимуляция работы головного мозга;
очищение кишечника;
нормализация обмена веществ, похудение и т. д.

Из-за активного состава продукт не рекомендуется употреблять беременным, после инфаркта, при обострении заболеваний ЖКТ, детям до 3 лет, при мочекаменной болезни и т. д.

Чечевичная мука — ценный продукт, в составе которого 25% растительного белка. Ее калорийность 320 ккал. Этот вид считается одним из наиболее полезных. В нем содержится большое количество витаминов, аминокислот, минералов, микро- и макроэлементов. Она благоприятно воздействует на все органы и системы. Употребление продукта нормализует уровень сахара, укрепляет иммунитет, улучшает обмен веществ, способствует похудению и т. д.

Ячменная или ячневая

Ячменную муку легко визуально отличить от других видов. Она более грубая, так как содержит большое количество клетчатки. В продукте много питательных веществ. Она полезна для пищеварительной, нервной систем, очищает кровь, улучшает состояние кожи, костей и зубов.

Польза и вред белой муки

Несмотря на то, что пшеничная мука чаще других видов используется в хлебобулочной промышленности, врачи, диетологи, и другие эксперты по питанию единогласно говорят, что если она и не вредна, то пользы практически не несет. Рафинированная мука изготавливается из пшеницы, предварительно очищенной от шелухи — источника полезных веществ. После переработки большая часть витаминов и минералов исчезают. Чтобы сделать продукт хоть немного полезным, в него добавляют синтетические витамины, несравнимые, по воздействию на организм, с натуральными. Кроме того, чтобы добиться идеально белого цвета, добавляются химические компоненты. Все это делает магазинную выпечку вредной для здоровья.

Домашняя выпечка не так вредна, но пользы в ней мало.

Хлебопекарную белую муку разделяют на сорта:

крупчатка;
высший сорт;
первый сорт;
второй сорт;
обойная мука.

Помните, чем ниже сорт муки, тем больше в ней полезных веществ.

Рассмотрим самые популярные сорта.

Пшеничная мука высшего сорта производится из центральной части зерна. В нее не попадает шелуха. Только этот сорт подходит для приготовления сложных видов выпечки и кондитерских изделий. Ее вяжущие свойства позволяют работать со всеми видами теста. Витаминов в ней меньше всего, так как оболочка зерна удаляется, но натуральная мука при умеренном использовании не приносит вреда здоровью.

Помол продукта более грубый. Его состав более полезный для здоровья. В муке содержится большое количество клейковины. Поэтому она также может использоваться в выпечке, например, хлеба и продукции из несдобного теста.

В муке второго сорта допускается примесь оболочек, поэтому ее цвет более темный. По вкусу изделия отличаются от других пшеничных. Хлеб получается более пышным и пористым. В изделиях из муки второго сорта больше всего витаминов и минералов, поэтому их разрешено кушать худеющим.

Польза и вред цельнозерновой муки

Цельнозерновую муку получают путем перемалывания пшеничных зерен без дополнительной обработки и просеивания. В отличие от муки тонкого помола, в ней содержится большое количество витаминов, микро- и макроэлементов. Она улучшает перистальтику в кишечнике, благоприятно сказывается на сердечно-сосудистой, нервной системах, выводит холестерин, улучшает состояние кожи и волос, снижает и нормализует уровень сахара, улучшает работу иммунной системы и т. д.

Существует несколько видов продукта:

пшеничная мука грубого помола;
овсяная грубого помола;
гречневая из цельносмолотого зерна;
ржаная (обойная) грубого помола;
гороховая;
ячменная обойная из цельного зерна грубого помола.

Мука крупного помола разрешена не всем. Врачи рекомендуют воздержаться от употребления продукта в любом виде при обострении гастрита, колита, язвенного заболевания и т. д. Грубые частички раздражают стенки ЖКТ, усугубляя проблему.

Полезна ли безглютеновая мука?

Глютен — растительный белок, выступающим связывающим звеном для других белков и витаминов. Без глютена многие полезные вещества значительно хуже усваиваются. Поэтому человек, сидящий без надобности на безглютеновой диете, страдает от авитаминоза, анемии и других проблем, возникающих при недостатке полезных веществ в организме. Употребление глютеновых продуктов помогает усвоению фосфора и кальция — стройматериалов для костных тканей.

Выпечка на безглютеновой муке требует добавления других продуктов. В домашних условиях вы контролируете, чем именно уплотняете тесто. В промышленных масштабах добавляются вредные для здоровья загустители химического происхождения.

Популяризация безглютеновой выпечки — маркетинговый ход, ведь безглютеновый хлеб значительно дороже обычного. Так как большинство людей не имеют знаний в области медицины, реклама работает, нанося вред обычному потребителю. Доказано, что обычный и безглютеновый хлеб влияют на процесс похудения одинаково. Отказ от глютена не способствует похудению.

Исключение из рациона безглютеновых продуктов, в том числе муки, для людей, не имеющих непереносимости, не несет никакой пользы, а лишь вред.

Какая мука полезнее при правильном питании?

Мнения диетологов относительно того, какая мука самая полезная отличаются. И не странно, ведь каждый вид полезен по-своему.

Льняная мука — наиболее полезна из тех видов, которые можно использовать в сыром виде в качестве добавки. Она широко распространена, содержит витамины, минералы и омега-кислоты — растительные жиры, необходимые для здоровья кожи и организма в целом.

ПП мука для выпечки

Ржаная мука содержит большое количество клетчатки и ценных компонентов, необходимых для здорового питания.

Пшеничная мука грубого помола полезна для здоровья, ее легче всего встретить в магазинах.

Рисовая мука полезней всего из безглютеновых видов. В ней много витаминов и минералов.

Не уступают по свойствам овсяная и гречневая мука. Их легко сделать самостоятельно, применять в кулинарии.

Какую муку выбрать для похудения?

Так как калорийность любого вида муки довольно высокая (300–600 ккал) диетологи сошлись на мнении, что не важно, какую именно муку вы употребляете, важно количество. Кусочек, пусть белого пшеничного хлеба, сильного вреда фигуре не принесет. Поэтому в небольших количествах разрешено присутствие всех видов в рационе.

Отдавайте предпочтение «темным» видам муки. В них больше питательных веществ. Это поможет получить максимум пользы от небольшого количества хлеба.

Самая низкокалорийная диетическая мука, полезная для фигуры

Самая низкокалорийная мука — из пшеничных отрубей. Она содержит полезные витамины и минералы, но, к сожалению, ее невозможно использовать самостоятельно, а лишь смешав с другими видами, например, с ржаной.

Калорийность ржаной муки 298 ккал. Она богата клетчаткой и витаминами группы В.

Немного калорий содержат ячменная и спельтовая мука. В последней высокое содержание белка, что важно для веганов и спортсменов. Кроме того, спельта не переносит химические добавки, поэтому в магазины попадает «чистый» продукт.

Какая мука полезнее для диабетиков?

При выборе муки при сахарном диабете обращайте внимание на гликемический индекс (ГИ). Чем он ниже, тем лучше, так как продукт не вызывает резкого скачка инсулина.

Низкий ГИ имеют следующие виды муки:

льняная (35);
овсяная (40);
кокосовая (45);
амарантовая (45);
ржаная (40–45);
соевая (50);
цельнозерновая (55);
гречневая (50).

Какая мука лучше для выпечки хлеба?

Для приготовления хлеба используют разные виды муки. Чаще всего применяется пшеничная высшего или первого сорта. Она богата клейковиной, поэтому хлеб получается мягким и пышным. Он равномерно пропекается, длительно сохраняет мягкость.

Хлеб из муки второго сорта темнее на вид, он более плотный и быстро черствеет, но при этом имеет приятный ореховый вкус.

Ячменная мука в качестве самостоятельной основы для хлеба не подойдет. Лучше всего смешивать ее с пшеничной. Она улучшает вкус и насыщает изделие полезными веществами.

Использование кукурузной муки также возможно. Хлеб получится приятным на вкус. Для его приготовления нужно использовать разрыхлители.

Из ржаной муки получается темный хлеб с насыщенным вкусом. Он считается наиболее полезным. Ее можно использовать самостоятельно, но для пышности изделия лучше смешивать с пшеничной.

Овсяная и гречневая мука применяются исключительно вместе с белой, так как в них мало клейковины.

Почему пшеничную муку заменяют на рисовую, в чем отличие этих видов?

Основная причина, по которой пшеничную муку заменяют рисовой — отсутствие глютена в последней. Это особенно актуально для людей, страдающих от аллергии на этот растительный белок.

В мире ПП считается, что рисовая мука — полезная замена пшеничной, но это не так. По содержанию полезных веществ и калорийности рисовый продукт уступает. В пшеничном продукте больше белков, добрать норму которого при подсчете КБЖУ бывает сложно. Из рисового порошка сложнее сделать тесто для выпечки, а приготовить тесто для таких блюд, как вареники или пельмени невозможно.

Но если вы все же решили в рецепте заменить одну муку другой, пропорция для замены 1:1.

По всем параметрам рисовая мука хуже пшеничной, и единственная причина, по которой действительно необходимо ее менять — непереносимость глютена.

Как сделать ПП муку в домашних условиях?

На полках магазинов, особенно в маленьких населенных пунктах, не всегда присутствует какой-либо вид муки, кроме пшеничной. Поэтому предлагаем сделать ее дома.

Если у вас есть маленькая мельница для кофе, вы можете просто перемолоть в ней крупу. Лучше всего использовать овсяную, рисовую, гречневую крупу.

Если же вы хотите воспользоваться блендером, используйте хлопья, либо подготовьте крупу.

Промойте магазинную крупу, чтобы избавиться от пыли и мусора, и замочите ее на 3–5 часов в воде. Она станет мягче, и блендер сможет справиться с задачей. Дальше слейте воду и выложите крупу на бумажную салфетку, чтобы она полностью высохла. Измельчите крупу маленькими порциями, чтобы добиться максимально мелких частиц. Если мука получилась влажная, высыпьте ее на сухую сковороду и просушите на маленьком огне. Мука готова. Можете ее использовать сразу или хранить в сухой емкости в холодильнике. Помните, домашняя мука быстро портится.

На рынке представлено много видов муки.
Все виды муки калорийны, поэтому не ешьте ее много, какой бы полезной она ни была.
Польза безглютеновой муки значительно преувеличена. Она нужна только больным целиакией.
Рисовая мука не полезней пшеничной.
Муку можно сделать самостоятельно из любой крупы.

Источник

Мука на правильном питании: обзоры видов и какую выбрать для ЗОЖ

Набор или сброс веса – процессы, требующие корректировки рациона. Питание меняется, вредные продукты убираются, освобождая место для полезной пищи. Мучные изделия исключаются, а что делать с основой: оставлять или нет?

Часто встречается мнение, что мука на правильном питании под запретом. Однако всё зависит от разновидности, цели изменений в рационе, состояния здоровья. Предлагаем вам обзор видов муки с подробной характеристикой, на основе которых вы сможете подобрать для себя оптимальный продукт.

Мука на правильном питании

Вокруг применения муки на диете до сих пор витают многочисленные споры. У сторонников исключения из рациона аргументы сводятся к скачкам инсулина в крови, высокой калорийности, углеводной основе. Если разобраться подробнее, то окажется, что на прилавках магазинов встречается и полезная на правильном питании мука. У ряда видов низкая калорийность и гликемический индекс.
Предлагаем вам обзор 13 видов муки:

1. Пшеничная мука

Общая характеристика: По внешнему виду белый, желтоватый или кремовый порошок, оттенок зависит от сорта. Богат сорт витаминами из группы B. В составе содержится магний и калий, фосфор, кальций, ряд других микроэлементов.

Энергетическая ценность: Калорийность: 340-365 ккал. Высокий ГИ (гликемический индекс) – 85. БЖУ (белки, жиры, углеводы) на 100 г: 9–11 г; 0–1,2 г; 74–77 г.

Польза: Положительное воздействие на работу нервной системы и активизация умственных функций, восполнение энергии и сил. Улучшается состояние волос и кожи, ногтей, крови. Стабилизируется общее самочувствие.

Вред или противопоказания: Увеличение массы тела. Запрещается включение в рацион при непереносимости глютена, сахарном диабете, ожирении, аллергии или повышенном давлении.

Где применяется: Пп-выпечка (блины, оладьи), сырники, панировка для мяса и рыбы. Используется для приготовления соусов, теста.

Стоимость: За 1 кг – от 50 рублей и выше. Этот вид муки легко найти в любых продуктовых магазинах, так как применяется на кухне чаще других.

Вердикт: На похудении рекомендуется исключить. При наборе веса допускается оставить. В обеих ситуациях под запретом высшие сорта. Лучше взять обойную муку, продукт 2 сорта или вовсе заменить другой разновидностью.

2. Пшеничная цельнозерновая мука

Общая характеристика: Подвид пшеничной муки, полученный помолом зерна без очистки от шелухи и зародышей, просеивания. Частицы крупные, а оттенок желтоватый. Состав богат витаминами E и группы B. Минералы: кальций и железо, хром, марганец, селен и калий. Высокий процент клетчатки.

Энергетическая ценность: Калорийность: 295-340 ккал. Средний ГИ (гликемический индекс) – 65. БЖУ (белки, жиры, углеводы) на 100 г: 10–13 г; 2–2,5 г; 55–61 г.

Польза: Налаживание пищеварительных процессов, профилактика ожирения и атеросклероза, выведение из организма токсинов и тяжелых металлов. Эта мука на правильном питании не дает весу увеличиться, а, наоборот, способствует его снижению. Уровни вредного холестерина и сахара не повышаются.

Вред или противопоказания: Обострение хронических болезней ЖКТ. Потому не рекомендуется употреблять при заболеваниях желудка, кишечника, печени и поджелудочной железы. Запрет при дисбактериозе.

Где применяется: Выпечка пп-хлеба – более плотного по текстуре, но не менее полезного. Добавляется к тесту на блины, оладьи.

Стоимость: От 50 рублей и выше за 1 кг. Цены иногда завышают из-за мнения, что ц/з мука относится к элитарным сортам. Появляются частные изготовители, с приемлемым ценником, который часто ниже, чем для пшеничной муки.

Вердикт: Цельнозерновая мука – отличный вариант при переходе на диету для похудения и корректировки рациона. Содержит в основном сложные углеводы, клетчатку, витамины, минералы. Разрешается ограниченно на диабете 1 типа.

3. Кукурузная мука

Общая характеристика: Желто-беловатое вещество со сладковатым запахом и цветочным ароматом. Текстура рассыпчатая. Много клетчатки, глютена нет. Ряд витаминов: E, группа B, A. Микроэлементы: калий, кальций и фосфор, железо, магний.

Энергетическая ценность: Калорийность: 330-335 ккал. Пограничный ГИ (гликемический индекс) – 70. БЖУ (белки, жиры, углеводы) на 100 г: 7–10 г; 1–1,5 г; 70–72 г.

Польза: Нормализация функций нервной системы, усиление кровотока к мозгу, стабилизация работы сердца и сосудов, пищеварения. Ускоряется регенерация в тканях, стимулируется рост мышечной массы при усиленных тренировках. При этом распадаются жировые клетки, активизируется обмен веществ.

Вред или противопоказания: Запрещается людям при болезнях ЖКТ в острой форме, проблемах свертываемости крови. Исключить из рациона требуется при заболеваниях поджелудочной железы, чтобы снизить нагрузку.

Где применяется: Приготовление лепешек, сырников, кексов и запеканок. Для лучшего вида блюд рекомендуется к муке добавить масло.

Стоимость: От 40 рублей за 1 кг. Легко найти в магазинах, особенно в крупных сетях. Считается, что этот вид муки для бедняков, но сорт крайне полезен.

Вердикт: Хоть ГИ и высокий, но кукурузная мука разрешается на похудении и при интенсивных тренировках. В ней много клетчатки, полезных веществ.

4. Рисовая мука

Общая характеристика: Белый порошок, получаемый путём перемалывания в крошку зёрен риса. В составе много крахмала и мало клетчатки. Ряд витаминов: группа B, PP, E. Микроэлементы: цинк и молибден, селен, железо и фосфор, калий. Присутствует полный профиль аминокислот. Нет глютена.

Энергетическая ценность: Калорийность: 320-365 ккал. Высокий ГИ (гликемический индекс) – 95. БЖУ (белки, жиры, углеводы) на 100 г: 5–7 г; 0,5–1,5 г; 78–80 г.

Польза: Очистка организма от вредных веществ, выведение избытка жидкости, восполнение энергетических запасов. В рисовой муке отсутствует глютен, продукт считается гипоаллергенным. Подходит тем, кому трудно исключить сахар из рациона, поскольку рисовая мука снижает потребность в сладких продуктах.

Вред или противопоказания: Повышение массы тела при отсутствии контроля за объёмом порций. Запрещается при сахарном диабете, ожирении, склонности к геморрою или запорам. При наличии болезней ЖКТ, печени, почек требуется ограничить употребление.

Где применяется: Пп-выпечка (блины, панкейки и оладьи), соусы. Получаются блюда более нежные, мягкие и плотные, по сравнению с пшеничной мукой. Для дрожжевого теста можно смешивать с

Стоимость: От 140 рублей за 1 кг. В магазинах встречается не так часто, но вот на прилавках крупных сетей можно легко найти.

Вердикт: Этот вид муки содержит мало клетчатки, а в основе крахмал, ГИ один из самых больших, калорийность высокая. Поэтому на диетах следует осторожно включать продукт в рацион, хотя отсутствие глютена делает рисовую муку популярной у приверженцев правильного питания. При силовых занятиях, наборе веса можно включать в рацион.

5. Ржаная мука

Общая характеристика: Коричнево-бежевый оттенок. Получается мука путем перемалывания зерен ржи. Витамины: A, E, H, K и группа B. Микроэлементы: марганец, железо, фосфор и калий, сера, магний и медь. В составе имеется полезная аминокислота лизин. Есть глютен.

Энергетическая ценность: Калорийность: 290-300 ккал. Низкий ГИ (гликемический индекс) – 40. БЖУ (белки, жиры, углеводы) на 100 г: 7–10 г; 1–2 г; 59–63 г.

Польза: Поддержка самочувствия при интенсивных спортивных тренировках и увеличение расхода энергии, уменьшение жирового запаса. Удержание в норме уровня холестерина в крови. Развитие устойчивости к стрессам, нагрузкам.

Вред или противопоказания: Метеоризм, пищеварительные расстройства. При непереносимости глютена, обострении болезни ЖКТ не употреблять.

Где применяется: Обычно в несладкой выпечке, при изготовлении хлеба. Этот вид муки даёт липкое тесто, а блюдо получается с резким запахом и вкусом. Во время замешивания лучше смешивать с другим, более мягким, сортом.

Стоимость: От 60 рублей за 1 кг. В обычных магазинах редко встречается, но в супермаркетах в отделах правильного питания найти можно.

Вердикт: Ржаная мука для правильного питания – лучший выбор. Низкие ГИ и калорийность, наличие лизина и клетчатки. Все это идет в плюс. Подходит тем, у кого не выходит отказаться от мучных изделий на диете. Для организма будет полезнее обдирной или обойный подвид.

6. Гречневая мука

Общая характеристика: Сероватый порошок со специфическим вкусом. Мука относится к диетической продукции. Много клетчатки и белка, а глютена нет. Ряд витаминов: E, PP, K и группа B. Минералы: селен, калий, кальций, медь и цинк, железо. В составе содержатся незаменимые аминокислоты.

Энергетическая ценность: Калорийность: 340-360 ккал. Средний ГИ (гликемический индекс) – 50. БЖУ (белки, жиры, углеводы) на 100 г: 13–14 г; 1–1,2 г; 70–72 г.

Польза: Восполнение запасов энергии и укрепление иммунитета, нормализация протекания нервных процессов, циркуляции крови. Улучшается кожа, волосы и ногти, выводится избыток холестерина, поддерживаются функции щитовидки.

Вред или противопоказания: Аллергия или индивидуальная непереносимость растительного белка. Запрещается при болезни Крона, синдроме раздраженного кишечника. Хотя вопрос по СРК ещё изучается.

Где применяется: Блины, пельмени с нежирным мясом птицы, овощной пирог, пп-хлеб. Тесто выходит плотным. Используется для панировки.

Стоимость: От 120 рублей за 1 кг. Встречается в магазинах не так часто. Легче сделать гречневый порошок дома в кофемолке или блендере.

Вердикт: Считается самой полезной мукой для правильного питания. Подходит и для сбрасывания веса, и для набора массы. Благоприятно влияет на уровень в крови сахара. Не запрещается диабетикам.

7. Овсяная мука

Общая характеристика: Рассыпчатые частицы кремового оттенка. Получается в результате помола овсяных хлопьев. Продукт богат рибофлавином, тиамином, ниацином, витаминами E и PP. Содержит цинк, железо, селен, калий и магний. Много клетчатки, бета-глюканов, белков.

Энергетическая ценность: Калорийность: 350-370 ккал. ГИ ниже среднего (гликемический индекс) – 45. БЖУ (белки, жиры, углеводы) на 100 г: 12–14 г; 6–7 г; 63–67 г.

Польза: Повышение выработки серотонина, гормона радости. Это даст нужный настрой на выдержку диеты, уменьшит силу приступов голода. Дополнительно снижается уровень стресса, нормализуются функции ЖКТ и печени, очищается организм от «плохого» холестерина.

Вред или противопоказания: Запретов практически нет. Из муки даже готовят кисель, которые дают людям при обострении панкреатита, гастрита.

Где применяется: Готовка оладий и блинов или печенья, пирогов с фруктами и ягодами, сырников. Выпечка получается воздушной, рассыпчатой.

Стоимость: От 130 рублей за 1 кг. Продается в отделах здорового питания. Можно заказать через интернет-магазин. Дешевле выйдет сделать муку самому из овсяных хлопьев путём перемалывания в блендере или кофемолке.

Вердикт: Овсяное толокно относится к часто рекомендуемой и полезной муке в правильном питании. Подходит тем, кто активно тренируется. Мало крахмала и клейковины, что полезно на похудении. Жиров много, увлекаться не стоит.

8. Льняная мука

Общая характеристика: Коричневатые крупицы. Сырьем выступают льняные, после вытяжки масла, семена. Этот вид муки – лидер по проценту белка. В составе много жирных кислот Омега-3 и Омега-6, антиоксидантов и клетчатки. Полный витаминный профиль, цинк, сера, хром и медь, натрий, калий.

Энергетическая ценность: Калорийность: 270-300 ккал. Низкий ГИ (гликемический индекс) – 35. БЖУ (белки, жиры, углеводы) на 100 г: 34–36 г; 10-14 г; 9–10 г.

Польза: Укрепление иммунной защиты, улучшение самочувствия, активизация обменных процессов и нормализация работы ЖКТ. Отмечается положительное влияние на сердце, сосуды, гормональный фон, нервную систему. Холестерин и сахар в крови стабилизируются, токсические вещества выводятся.

Вред или противопоказания: Вздутие, метеоризм, расстройства пищеварения. Запрещается при камнях в почках, желчном пузыре, проблемах со щитовидкой. Ограничивается употребление при сахарном диабете.

Где применяется: Приготовление напитков из муки и кефира, добавка к каше и супам. Используют для панировки, заменяют яйца в тесто. Готовят пп-булочки, сырники, запеканки.

Стоимость: От 150 рублей за 1 кг. Встречается только в отделах диетического, здорового питания. Легко заказать через интернет-магазин.

Вердикт: Льняная мука рекомендуется людям с лишним весом из-за невысокой калорийности, низкого гликемического индекса и высокой доли белка, Омега-3 кислот. Возможно добавление в разные блюда или отдельный прием.

9. Ячменная мука

Общая характеристика: Беловато-кремовый порошок, получаемый перемолом зерен ячменя. Богат состав витаминами E, K, PP и группы B. Содержится в муке медь, цинк и селен, сера, фосфор и калий.

Энергетическая ценность: Калорийность: 280-290 ккал. Средний ГИ (гликемический индекс) – 60. БЖУ (белки, жиры, углеводы) на 100 г: 10–11 г; 1–2 г; 55–57 г.

Польза: Нормализация обмена веществ, улучшение переработки еды, усвоения полезных компонентов. Медленные углеводы надолго насыщают энергией и не дают резких скачков сахара в крови. Тонизируются мышцы, укрепляются кости и зубы, налаживается иммунитет, мозговая активность.

Вред или противопоказания: Запрещается при болезнях ЖКТ: язвах, гастрите с повышенной кислотностью, холецистите. Грозит обострением.

Где применяется: Пп-выпечка – ячменные колобки, хлеб, хрустящее печенье и оладьи. Рекомендуется смешивание с другими сортами муки.

Стоимость: От 120 рублей за 1 кг. Продается только в отделах здорового и диетического питания. Можно заказать в интернет-магазине или сделать дома.

Вердикт: Ячменная мука на правильном питании не запрещается. Однако из-за глютена в составе рекомендуется контролировать частоту употребления.

10. Соевая мука

Общая характеристика: Бледно-зеленоватый порошок, аромат ореховый, вкус мягкий. В перемолотой сое большое количество пищевых волокон. Содержатся в составе витамины A, E, K, PP и группы B, бета-каротин. Много цинка, железа и марганца, калия, фосфора. Лидер по содержанию белка.

Энергетическая ценность: Калорийность: 270-280 ккал. Низкий ГИ (гликемический индекс) – 15-25. БЖУ (белки, жиры, углеводы) на 100 г: 35–40 г; 1–1,5 г; 20–25 г.

Польза: Активизация обменных процессов, в том числе жировых, недопущение скопления вредного холестерина, очищение от токсинов и шлаков. Вес уходит, не возвращается с компенсацией. Укрепляются суставы и кости, уровень сахара в крови снижается, улучшается состояние сердца, сосудов.

Вред или противопоказания: При чрезмерном употреблении патологии ЦНС и гормональные нарушения, проблемы с репродуктивной системой. Запрещается при мочекаменной болезни, беременности, сбоях в эндокринной системе.

Где применяется: Выпекание блинов, оладий, хлеба. Замена пшеничной муки в замешивании теста для любой другой выпечки, например, бисквитов.

Стоимость: От 40 рублей за 1 кг. Встречается в магазинах и супермаркетах, но не всегда. Продается цельный и обезжиренный сорт.

Вердикт: Хоть способность снижать вес не подтверждается, но продукт пользу организму все же приносит. Особенно рекомендуется вегетарианцам.

11. Гороховая мука

Общая характеристика: Беловато-желтоватый порошок из сушёного гороха. В продукт переходят ценнейшие свойства бобовой культуры. Много клетчатки. Богат состав калием и фосфором, железом, серой, цинком, марганцем. Полноценный ряд витаминов.

Энергетическая ценность: Калорийность: 290-300 ккал. Низкий ГИ (гликемический индекс) – 35. БЖУ (белки, жиры, углеводы) на 100 г: 20–22 г; 2–2,5 г; 45–50 г.

Польза: Стимуляция обмен веществ, нормализация работы ЖКТ, эндокринных желёз. Стабилизируется уровень холестерина, организм насыщается полезными веществами и антиоксидантами, возвращается к норме вес тела.

Вред или противопоказания: Вздутие живота, газы, другие нарушения. Нельзя при болезнях почек, острой форме заболеваний ЖКТ, в пожилом возрасте.

Где применяется: Выпекание оладий, блинов, приготовление каши, супа-пюре или киселя. Делают соусы, подливки, добавляют к блюдам из мяса, грибов.

Стоимость: От 120 рублей за 1 кг. Продаётся этот вид муки в специальных магазинах с диетическими и здоровыми продуктами.

Вердикт: Рекомендуется при правильном питании, но не на регулярной основе. Мука снижает ГИ других продуктов при совместном употреблении.

12. Нутовая мука

Общая характеристика: Светло-желтые, кремовые частицы. Получают из нута (турецкого гороха). В состав содержится набор витаминов, железо, цинк и марганец, калий, сера и фосфор. Большое количество жирных кислот, пищевых волокон.

Энергетическая ценность: Калорийность: 380-390 ккал. Низкий ГИ (гликемический индекс) – 35. БЖУ (белки, жиры, углеводы) на 100 г: 21–23 г; 6,5–7,5 г; 45–50 г.

Польза: Восстановление, ускорение обмена веществ, помощь при сбрасывании лишних килограммов. Аминокислота метионин улучшает работу ЦНС. Нутовая мука не провоцирует скачков сахара и инсулина.

Вред или противопоказания: Ограничить при склонности к пищеварительным расстройствам. Полностью исключить при аллергии, подагре, язвах и болезнях ЖКТ, почек в обостренной форме.

Где применяется: Приготовление оладий, вафель, блинов, лепешек. Из муки на правильном питании делают котлеты, хумус. Добавляют в соусы, супы.

Стоимость: От 180 рублей за 1 кг. Цена высокая, как и на цельный нут. Если в магазинах турецкий горох встречается часто, то мука из него реже.

Вердикт: Нутовая мука – это отличный выбор для тех, кто хочет привести тело в порядок, похудеть, начать правильно питаться. Добавляется в любые блюда.

13. Кокосовая мука

Общая характеристика: Белый порошок, похожий на стружку. Получается из мякоти кокосов. Источник незаменимых кислот, полезных жиров и клетчатки. Состав богат калием, цинком, селеном, магнием и кальцием. Витамины B, C, E и K.

Энергетическая ценность: Калорийность: 460-470 ккал. Низкий ГИ (гликемический индекс) – 45. БЖУ (белки, жиры, углеводы) на 100 г: 18–20 г; 16–17 г; 55–60 г.

Польза: Абсорбция токсинов, холестерина, простых сахаров, а затем выведение из кишечника. Положительно влияет на сосуды и состав крови, укрепляет зубы, кости и иммунитет. Нормализует работу ЖКТ.

Вред или противопоказания: Запрещается при непереносимости, проблемах с пищеварением. Нежелательно употребление в детском возрасте.

Где применяется: Приготовление выпечки (пироги, кексы) и пп-десертов. Идет мука на сгущение напитков, супов-пюре, панировку для рыбы или мяса.

Стоимость: От 600 рублей за 1 кг. Не каждому такой ценник подойдет. Редко встречается в магазинах.

Вердикт: Считается полезной мукой на правильном питании. Не рекомендуется употреблять в большом объеме из-за высокой калорийности.

Источник

Мука пшеничная

В течение многих лет данные официальной науки указывали на то, что первая мука на планете появилась в период неолита. Все это время ученые предполагали, что первыми делать муку начали древние люди, населявшие земли Ближнего Востока. Но в 2015 году эти данные пришлось пересмотреть. Археологи, представляющие Итальянский институт доисторической и ранней истории, сделали потрясающее открытие. По их данным, первая мука на Земле появилась намного раньше. Итальянские исследователи утверждают, что нашли доказательство существования этого продукта уже в период палеолита, а это почти 30 тысяч лет назад. И следы древнейшей на планете муки ученые нашли в тосканской деревне Биланчино. Правда, та самая первая мука совсем не была похожа на современную. Да и изготовляли ее люди каменного века из болотного растения рогоза.

Кто придумал измельчать пшеницу

Но как бы ни радовались итальянцы своим открытием, однако первенство создания муки из злаковых культур все же остается за Востоком и периодом неолита. Археологи предполагают, что древние люди начали одомашнивать дикую пшеницу еще 11 тысяч лет назад. И должно быть, в это время измельченные в порошок зерна уже были важным продуктом в меню древних людей.

В самые древние времена люди дробили пшеничные зерна камнями, затем придумали каменные ступы, в которых уже научились растирать злаки в мелкий порошок. Интересно, что в древности для изготовления муки и в Египте, и на территории современной России использовали примерно одинаковые каменные ступки. Со временем появились первые большие мельницы. Кстати, первая автоматическая водяная мельница появилась только к концу XVIII века. Придумал ее американец Оливер Эванс. А первая паровая мельница на территории России была построена в начале XIX века в селе Воротынцево. Кстати, это была одна из самых первых мельниц такого типа в мире. Раньше русской паровой мельницы появилась только лондонская.

Но вернемся к пшеничной муке. Еще в те давнишние времена, когда пшеничные зерна измельчали с помощью камней, из них уже готовили первый хлеб. Хотя он и очень сильно отличался от привычного нам хлеба. Это были пресные лепешки, сделанные из муки и воды, запеченные на огне. Но это был самый первый пшеничный хлеб на планете.

Какие разновидности и сорта бывают

Пшеничная мука – это измельченные до порошкообразного состояния зерна пшеницы, используемые в кулинарии для приготовления теста и других блюд.

Вид муки зависит от разновидности зерна (или другого сырья), использованного для производства продукта. Таким образом, кроме пшеничной, различают ржаную муку, гречневую, овсяную амарантовую, кукурузную, миндальную, конопляную, нутовую, полбяную и даже из плодов некоторых ягод.

Зависимо от целевого назначения пшеничная мука бывает двух типов:

Хлебопекарную делают из мягких сортов злака. Для макаронной, как правило, используют зерна твердых разновидностей злака.

Что касается сортов продукта, то по традиционной классификации их насчитывается пять:

Помимо пяти классических сортов, выделяют и некоторые другие, о которых также ниже пойдет речь. Но сразу же надо оговориться, что в случае с пшеничной мукой традиционная классификация по сортам не указывает на качество продукта. То есть нельзя говорить, что продукт высшего сорта хороший, а второй сорт – это некачественная мука. В основе классификации лежит иной показатель: сколько порошка получается из 100 кг того или иного зерна. Чем выше процент выхода, тем ниже сорт продукта.

Крупчатка

Этот продукт производят из стекловидной пшеницы. Тесто, замешанное из такой муки, склонно к набуханию. Кулинары чаще всего используют крупчатку для пирогов, выпекаемых в формах, и для песочного теста.

Высший сорт (хлебопекарная)

Эту разновидность делают исключительно из пшеницы твердых сортов. По сравнению с другими разновидностями содержит немного клетчатки, жиров и минеральных веществ, зато в ней больше клейковины (до 14%). Кроме того, содержит аскорбиновую кислоту, а это вещество влияет на текстуру выпечки и увеличивает объем теста. Эта разновидность считается самой лучшей для дрожжевого теста и пирожных.

Первый сорт (универсальная)

Это как раз та мука, которую многие из нас используют для выпечки и приготовления разных мучных блюд. В ней содержится около 8-11% клейковины (глютена). Представляет собой смесь муки из пшеницы твердых и мягких сортов. Как правило, она темнее, чем продукт высшего сорта, но в продаже бывает как не отбеленная, так и более светлая – отбеленная путем химического воздействия. Из неотбеленной хорошо готовить дрожжевой хлеб, сдобу, слоеное или заварное тесто, пудинги, штрудели. Отбеленная подходит для выпечки пирогов, разного печенья, блинчиков, вафель.

Второй сорт (для сдобы)

Отличается низким содержанием клейковины (до 10%) и высоким процентом крахмала. Изготавливается из мягких сортов пшеницы, темнее предыдущих разновидностей. Мука второго сорта приятная на ощупь и в процессе отбеливания продукт обогащается аскорбиновой кислотой, которая способствует лучшему росту дрожжевого теста. Особый состав муки улучшает консистенцию готового теста, способствует однородному распределению жиров. Эта разновидность лучше, чем другие подходит для очень сладкого теста, которое при выпечке сохраняет пышную текстуру, не опадает. Продукт второго сорта следует выбирать для приготовления бездрожжевого и обычного хлеба, пышных пирогов, печенья, пряников.

Кстати, если планируете печь сдобное тесто, а муки второго сорта у вас нет, тогда вполне подойдет универсальная. Но в таком случае важно немного откорректировать пропорции: из каждого стакана муки, указанного в рецепте, придется убрать по 2 столовые ложки.

Обойная (обдирная, крупного помола)

По сравнению с популярной ныне цельнозерновой, она более грубая, так как обычно производится из внешних оболочек зерна. По своему минерально-витаминному составу является очень полезным продуктом, хотя в чистом виде почти не подходит для замешивания теста.

А теперь коротко о других популярных сортах муки.

Цельнозерновая

Эту разновидность делают из цельного пшеничного зерна. Из-за этого она содержит более высокую концентрацию клетчатки и больше питательных веществ, чем обычная мука. Но клейковины в таком продукте немного, посему для большинства видов теста ее смешивают с хлебопекарной или универсальной. Даже на глаз заметны неоднородные частички в составе продукта. По количеству отрубей почти в 2 раза превосходит продукт второго сорта. Как правило, она желтоватого или сероватого оттенка. Эта мука быстро горкнет, поэтому ее срок годности невелик, а хранить ее лучше в холодильнике или морозилке. Подходит для выпекания медовых пряников.

Глютеновая

От других отличается большим содержанием глютена. Как правило, в такой муке есть около 14% клейковины. Небольшие порции этого продукта полезно добавлять в безглютеновые разновидности муки (например, в гречневую) для придания тесту липкой консистенции.

Мука быстрого приготовления

Ее легко узнать по необычной форме. Вместо традиционного порошка продукт быстрого приготовления представляет собой специально обработанные гранулы. Эта мука лучше других разновидностей растворяется в холодной и горячей жидкости, посему предназначена для приготовления соусов и подливок.

Для выпечки

Эту разновидность изготавливают из пшеницы мягких сортов. Она представляет собой нечто среднее между мукой для сдобы и универсальной. Количество глютена колеблется в пределах 9-10%. Эта разновидность муки – плохой выбор для дрожжевого хлеба. Ее лучше использовать, если на выходе должно получиться рассыпчатое и нежное тесто (например, некоторые разновидности печенья, брауни, булочки и пироги). Однако этот продукт нечасто можно увидеть в обычных магазинах, как правило, муку для выпечки реализуют специализированные торговые сети. Но ее нетрудно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Для этого достаточно смешать две разновидности более доступных – универсальную и для сдобы, в пропорции два к одному.

«Саморастущая»

Эта разновидность известна также как фосфатированная с низким содержанием клейковины. В ее состав, помимо чистой измельченной пшеницы, уже включена соль и специальный разрыхлитель. Обычно, процентное соотношение компонентов, как и тип разрыхлителя у разных производителей может отличаться. Как правило, на упаковках такого продукта указывают, что он лучше всего подходит для бездрожжевого хлеба и булочек. Хотя это не значит, что дрожжевого теста из него не замесишь. «Саморастущую» муку в домашних условиях из стакана универсальной, половины чайной ложки соли и полторы чайной ложки любого разрыхлителя для выпечки.

Семолина

Так называют муку, используемую специально для итальянских спагетти и других видов пасты, пудингов. В этом продукте содержится самый высокий процент клейковины, а сама мука изготавливается исключительно из твердой пшеницы. Кстати, покупая эту разновидность муки, следует обращать внимание, из какого вида зерна она сделана. Кроме пшеничной, семолина бывает кукурузной или рисовой.

Мука из спельты

И хоть спельта является одной из разновидностей пшеницы, мука из этого злака заметно отличается от универсальной. Измельченную в порошок спельту легко узнать по сладковатому ореховому привкусу, напоминающему муку из цельного зерна. Кстати, питательная ценность измельченной спельты гораздо выше, чем у продукта из обычной пшеницы. К тому же тесто из нее легче усваивается организмом. Особенно полезна такая мука для людей с нарушениями работы пищеварительных органов.

Польза и вред пшеничной муки

Пшеница является одной из наиболее часто употребляемых зерновых культур в мире, а мука из нее служит основой множества блюд.

Сегодня ученые часто спорят о пользе и вреде пшеницы. Но если посмотреть на проблему объективно, то для людей, не страдающих целиакией (непереносимостью глютена, содержащегося в зернах), измельченные злаки могут принести немало пользы.

Для начала надо понимать, что пшеница, как и все хлебные злаки, в основном состоит из углеводов. А в пище растительного происхождения преобладающим типом углеводов является крахмал. Содержащиеся в пшеничном продукте крахмалы (как, впрочем, в белом рисе или картофеле) обладают высоким уровнем усвояемости и вызывают повышения сахара в крови. Для здоровых людей это говорит всего лишь о быстром приливе энергии. Но для лиц с диабетом резкие скачки сахара в крови – это уже проблема. По этой причине пшеничная мука считается не самым лучшим выбором для таких больных. Им если уж и употреблять пшеничный продукт, то лучше брать только цельнозерновой или обойный вариант. Тем более что в этих разновидностях содержится намного больше минералов, витаминов и полезной клетчатки.

Пищевые волокна, как известно, благотворно влияют на пищевую систему и поддерживают иммунитет. Правда, в составе измельченных в порошок зерен, помимо нерастворимой, содержится небольшое количество клетчатки растворимого типа, а она у некоторых людей может, наоборот, вызывать расстройство пищеварения.

В сухой массе пшеницы содержится от 7 до 22% белков и большинство из них представлены специфичным глютеном (клейковина). Именно благодаря этому веществу из пшеничной муки можно месить эластичное тесто. Но в то же время именно этот компонент является причиной, почему люди с целиакией не могут употреблять мучные изделия.

Помимо основных нутриентов, в муке содержится много минералов и витаминов. Благодаря этим компонентам небольшое количество измельченной пшеницы полезно для нервной системы, мышц, кожи, ногтей и волос, поддержания работы всех внутренних органов. Блюда, содержащие пшеничную муку, полезны для стимуляции умственной деятельности, укрепления иммунитета, улучшения общего самочувствия. Но страдающим диабетом, ожирением или повышенным холестерином злоупотреблять измельченным зерном нежелательно. А лицам с болезнями органов желудочно-кишечного тракта (особенно в острый период) не стоит злоупотреблять изделиями из цельнозерновой пшеничной муки.

Таблица-сравнение «Питательная ценность разных видов муки (в 100 г)»

Элемент	Высшего сорта	Первого сорта	Второго сорта
Калорийность	3334 ккал	331 ккал	324 ккал
Белки	10,3 г	10,6 г	11,7 г
Жиры	,1 г	1,3 г	1,8 г
Углеводы	68,9 г	67,6 г	63,7 г
Клетчатка	2,7 г	2, 7 г	10,7 г
Витамин В1	0,17 мг	0,25 мг	0,37 мг
Витамин В2	0,04 мг	0,08 мг	0,12 мг
Витамин В3	1,2 мг	2,2 мг	4,55 мг
Натрий	3 мг	4 мг	6 мг
Калий	122 мг	176 мг	251 мг
Кальций	18 мг	24 мг	32 мг
Магний	16 мг	44 мг	73 мг
Фосфор	86 мг	115 мг	184 мг
Железо	1,2 мг	2,1 мг	3,9 мг

Как правильно выбирать и хранить

Измельченную в порошок пшеницу следует выбирать по нескольким критериям: по цвету, запаху и проценту влажности. Проверить продукт на наличие красителей или других сторонних компонентов можно, смешав его небольшое количество с водой. Хорошо просушенная мука при сжатии в кулаке выдаст характерный хруст. Продукт, хранившийся при повышенной влажности, после таких манипуляций собьется в комок. Пшеничная мука легко впитывает в себя влагу и посторонние запахи. Поэтому лучше отдавать предпочтение вариантам в плотно закрытых упаковках, а герметичная тара защитит от насекомых.

Это же правило остается актуальным и при хранении пшеничной муки в домашних условиях. В идеале для этого продукта следует выбирать прохладное сухое место и плотно закрытые контейнеры. При постоянном контакте с воздухом пшеничный порошок может прогоркнуть. Летом муку лучше держать в холодильнике, поскольку высокая температура также влияет на качество продукта. Особенно это касается цельнозернового сорта, в котором содержится много натуральных масел. Срок годности любой муки – примерно 6 месяцев. Нежелательно смешивать свежий продукт и давно открытую упаковку. И напоследок маленький секрет. Чтобы отпугнуть насекомых, в контейнер с мукой можно положить лавровый листик.

Использование в косметологии

О пользе измельченной пшеницы для красоты знали еще в древние времена. В Средние века считалось, что маски на основе этого продукта улучшают приток крови к коже, улучшают цвет лица, подтягивают его контур. Современные косметологи также рекомендуют хотя бы дважды в неделю делать антивозрастные маски, в состав которых входит измельченное зерно пшеницы. Например, для сухой кожи можно приготовить косметическую смесь из куриного желтка и муки. Если средство предназначается для жирной кожи, тогда желток придется заменить белком. Для любого типа кожи подойдут маски из муки и фруктово-ягодного пюре, сока лимона или алоэ, оливкового масла, отваров лекарственных трав или молока. В каждом случае следует приготовить кашицу (консистенции сметаны), немного подогреть и нанести на 15-20 минут на кожу.

Мучные маски улучшают цвет лица, повышают эластичность кожи, устраняют жирный блеск, тонизируют уставшую кожу, а также полезны для устранения черных точек и для успокоения раздражений. Больше всего пользы от пшеничной мучной маски ощутит жирная кожа.

Пшеничная мука – один из наиболее распространенных продуктов в мире, но в течение многих лет сохраняет славу пищи с весьма спорной репутацией. Хотя если нет явных противопоказаний к употреблению пшеничной муки, она является очень даже полезной (особенно цельнозерновые сорта).

Источник

Какая мука самая качественная?

Запах свежего хлеба и другой выпечки как нельзя лучше создает ощущение уюта в доме, особенно в промозглую осеннюю пору. Вкус хлеба, блинов, печенья и других мучных изделий напрямую связан с качеством ингредиентов, и в первую очередь самой муки.

В лабораторию отправили муку высшего сорта торговых марок «Аладушкин», Мелькомбинат №3, Makfa, «С.Пудовъ», Billa, «Рязаночка».

Не соответствует критериям свежести («норме свежести») муки пшеничной на момент окончания срока хранения согласно международному стандарту ФАО ВОЗ (CODEX STAN 152-1985) и ГОСТ 26574-2017 по показателю кислотного числа жира (соответствие указанным стандартам изготовителем в маркировке не заявляется). По проверенным показателям соответствует требованиям безопасности. Благоприятные органолептические показатели. Соответствует высшему сорту согласно стандарту на данный вид продукции. Высокая формоустойчивость выпеченного хлеба и высокая белизна муки по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

Зольность значительно выше, чем предусмотрено указанным в маркировке ГОСТ 26574-2017. По проверенным показателям соответствует требованиям безопасности. Благоприятные органолептические показатели. Сравнительно низкая цена за 1 кг по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

Зольность значительно выше, а значение показателя «белизна» ниже, чем предусмотрено указанным в маркировке ГОСТ 26574-2017. По проверенным показателям соответствует требованиям безопасности. Благоприятные органолептические показатели. Сравнительно высокое значение показателей «качество клейковины» и «достаточная массовая доля клейковины» по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

По проверенным показателям соответствует требованиям безопасности. Благоприятные органолептические показатели. Соответствует высшему сорту согласно стандарту на данный вид продукции. Сравнительно высокий уровень показателей, формирующих хорошие хлебопекарные свойства (массовая доля сырой клейковины, число падения) по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Сравнительно низкое кислотное число жира свидетельствует о свежести муки по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

Массовая доля клейковины и значение показателя «белизна» ниже, чем предусмотрено указанным в маркировке ГОСТом. По проверенным показателям соответствует требованиям безопасности. Благоприятные органолептические показатели.

По проверенным показателям соответствует требованиям безопасности. Благоприятные органолептические показатели. Сравнительно высокий объемный выход хлеба при пробной лабораторной выпечке по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

Четыре образца — не высшего сорта

Что такое клейковина муки?

Это комплекс белковых веществ, способных при набухании в воде образовывать вязкую эластичную массу. Количество клейковины обусловливает силу муки, которая наряду с другими свойствами, определяет объем хлеба, величину и структуру пористости мякиша, формоудерживающую способность теста. Хотя пищевая ценность муки высшего сорта уступает муке, изготовленной из зерна с меньшей степенью очистки, хлебопекарные свойства у нее лучше.

Сорт муки зависит от целого ряда факторов, и в первую очередь от зольности (степени очистки от внешних слоев зерна) и белизны. Мука высшего сорта содержит относительно небольшое количество минеральных веществ и красящих пигментов. Слишком большой процент золы выявлен в образцах «Аладушкин», «С.Пудовъ», Billa. Недостаточно белой для муки высшего сорта оказалась продукция брендов «С.Пудовъ», «Рязаночка», Billa.

Еще один важный показатель качества муки — процент клейковины. В муке высшего сорта должно быть не менее 28% клейковины. В образцах «Рязаночка» и Billa — всего 23% и 20%, что соответствует даже не второму сорту, а обойной муке.

За несоответствие заявленному сорту «Аладушкин», «Рязаночка», «С.Пудовъ», Billa занесены в Список товаров с замечаниями.

Экспертиза нарезного батона: какие бренды провалили тесты?

Один образец — недостаточно свежий

Нормой свежести пшеничной муки считается кислотное число жира не более 50 мг КОН на 1 г жира. Кислотное число жира возрастает в течение всего периода хранения по причине расщепления жира, содержащегося в муке. В результате этого увеличивается содержание свободных жирных кислот, что приводит к появлению специфического горьковатого привкуса, так называемого «прогоркания». Если показатель кислотного числа жира выше 50 мг КОН на 1 г жира, то органолептические показатели качества муки постепенно ухудшаются, особенно вкус и запах. Заметные изменения произойдут не сразу, но хранить такую муку точно не стоит, ведь качество блинов, хлеба и другой выпечки может сильно пострадать. Учитывая, что муку многие люди закупают впрок и хранят месяцами, необходимо, чтобы на момент покупки продукт был максимально свежим. Из проверенных образцов лишь один — бренда Makfa — имеет слишком высокое кислотное число жира. За что отправляется в Список товаров с замечаниями.

Плахотник Анна, Ведущий эксперт, Экспертный центр Союза потребителей: ГОСТ 26574-2017 рекомендованы значения показателя кислотное число жира, на основании которых определяется срок хранения и срок годности муки: не более 50 мг КОН на 1 г жира для установления срока хранения и не более 80 мг КОН на 1 г жира для установления срока годности. Срок хранения – это период, в течение которого пищевой продукт при соблюдении установленных условий хранения сохраняет свойства, указанные в стандарте. Истечение срока хранения не означает, что продукт не пригоден для использования по назначению. Если кислотное число жира более 50 мг КОН на 1 г жира, то хранение такой муки не рекомендовано, но использование в пищу сразу после покупки – безопасно. Хочется также отметить, что подобные лояльные нормы действуют только в России. Европейские законы запрещают продажу муки с кислотным числом жира выше 50 мг КОН на 1 г жира.

Все образцы — безопасны для здоровья

Все проверенные показатели безопасности у исследованных образцов в порядке. Улучшители муки не обнаружены, зараженность вредителями и возбудителями «картофельной болезнью» также не выявлена. Скрининг на наличие 140 современных пестицидов показал, что в муке брендов Billa и «Рязаночка», содержится пестицид пиримифос-метил, но в количестве, не превышающем допустимого уровня.

Из всей муки получился качественный хлеб

Несмотря на выявленные недостатки, хлеб, испеченный при лабораторной выпечке, оказался достаточно высокого качества. К вкусу, внешнему виду, состоянию корки и мякиша претензий у экспертов не возникло. Объемный выход хлеба при выпечке, еще один показатель качества муки, высокий у всех образцов. Лидер по этому пункту мука Billa. Лучшая формоустойчивость, отношение высоты к диаметру, у хлеба из муки Makfa.

Тест популярных макаронных изделий: читайте здесь

Один образец рекомендован к покупке

По итогам исследований лишь к муке бренда Мелькомбинат №3 у экспертов не возникло никаких претензий, и она рекомендована к покупке.

Все остальные образцы занесены в Список товаров с замечаниями за несоответствие заявленному сорту и сомнительную свежесть — в случае с Makfa.

Информация о выявленных нарушениях была отправлена производителям. Представители АО «Макфа» прокомментировали замечание следующим образом: «На данный момент ни один нормативный документ не обязывает устанавливать сроки хранения муки пшеничной. В соответствии с п. 8.6 ГОСТ 26574-2017 сроки годности муки пшеничной хлебопекарной устанавливает производитель продукции при условии значения кислотного числа жира не более 80 мг КОН на 1 г жира».

В АО «Петербургский мельничный комбинат» (бренд «Аладушкин») сообщили следующее: «Показатель «белизна» муки действует взамен показателя «зольность» на предприятиях, оснащенных лабораторными приборами и аппаратурой по ГОСТ 26361-2013. На основании выше изложенного АО «Петербургский мельничный комбинат» выпускает муку пшеничную по показателю «Белизна». В предоставленном протоколе испытаний №11697 от 01 07.2019 показатель «Белизна» соответствует 54,0 усл.ед прибора РЗ-БПЛ-11, что полностью подтверждает соответствие муки пшеничной Высшему сорту».

Источник