Какое мясо для шашлыка из свинины лучше выбрать
Какая свинина лучше для шашлыка
От правильного выбора свинины для шашлыка зависит конечный вкус блюда. Лучше чтобы кусок должен быть свежим, плотным, упругим. На свинине не должно быть примесей крови и слизи, а также резкого и тухлого запаха. Определить свежесть куска свинины можно нажав на него пальцем. Если мясо свежее, то появившаяся ямка немедленно выпрямляется, возвращаясь в былую форму.
Свинина для шашлыка будет лучше, если животное было зарезано в молодом возрасте. Молодая свинина имеет розовый цвет, поэтому другие оттенки куска мякоти должны насторожить. Если кусок имеет темный цвет, то животное было старое, и от такого мяса лучше отказаться.
Важно знать, что при выборе продукта лучше обратить внимание на охлаждённую свинину, которая находилась в температурных условиях от 0 до 4 градусов. Качество такого продукта будет на высоте. Если взять парной кусок, от животного, которое забили 3 часа назад, то блюдо получится жестким и его будет очень трудно жевать.
Из замороженного продукта также получится вкусное блюдо. Главным условием является то, чтобы полуфабрикат не замораживался два раза. При нажатии на таком куске остается темное пятно. А вот если происходила двойная заморозка, то окраску кусок свинины не поменяет.
Самой лучшей и мягкой частью свинины для шашлыка считается ошеек животного, поэтому для приготовления лучше всего покупать именно мякоть, расположенную вдоль хребта. Прожилки жира в такой мякоти распределяются равномерно. Вырезка, корейка, ребра также отлично подходят для такого блюда, как шашлык. Если взять окорок, то блюдо получится сухим, так как содержание жира будет минимальным.
Практически из любой части свиной туши получается вкусный шашлык. Главным является маринад, а также время маринования. Маринад делает свинину мягкой, сочной, разделенной на волокна. Кроме этого маринад придет специфический вкус, делая аромат шашлыка изумительным. Рецепт маринада можно подобрать на свой вкус.
Как приготовить шашлык из свинины правильно
Если знать, как правильно жарить шашлык, то можно завоевать любовь и признание большого количества людей. Соблюдение правильной технологии является важным условием вкусного блюда.
Перед тем, как отправить свинину на костер, нужно ее замариновать. Рецептов маринада существует поистине огромное количество:
• Маринование с помощью кисломолочных продуктов делает мякоть мягкой.
• Уксус наоборот высушивает мясо изнутри, делая его жестким и сухим.
• Минеральная вода, которая способна насытить кусок углекислым газом и быстрее маринует; корейка может быть готова к жарке в течение одного часа.
• Томат также содержит кислоту способную сделать мясо нежным.
Кроме этого в качестве маринада можно использовать майонез, вино, пиво, лук, специи и т.д. Все зависит от вкусовых предпочтений.
Что понадобится в процессе приготовления
Жарят шашлык на открытом огне или в духовке. Если жарить свинину приходится в лесу, то вместо углей можно использовать шишки сосны, которые придадут мякоти нежный аромат и изысканный вкус. Для дров лучше всего использовать такую породу, как береза. Именно береза отлично держит температуру и будет медленно прогорать. В качестве дров также можно использовать любые фруктовые деревья.
Выкладывать дрова нужно в форме квадрата или колодца. Именно такая форма позволяет обдуваться поленьям со всех сторон. Для розжига не стоит использовать бензин или другие химические вещества. Дело в том, что запахи не успеют выветриться и пропитают шашлык. Лучше всего использовать бумагу, кору дерева или щепки. Шампур лучше всего выбирать плоской формы. Именно такая форма позволяет качественно проворачивать мясо, чтобы оно не крутилось и прожаривалось равномерно.
Пошаговая технология жарки шашлыка из свинины
В таком, казалось бы простом деле, как жарка куска свиной мякоти, обязательно стоит придерживаться правильной технологии. Последовательность действий приготовления шашлыка из свинины следующая:
• Мясо нанизывается вдоль волокон. Крупные куски нанизываются на середину шампура. Мелкие куски по краям. Такая техника позволит равномерно прожариться кускам разного размера. Между кусками необходимо оставлять зазор;
• Высота кусков над углями должна быть не менее 15 см. Угли перед жаркой нужно посыпать солью, чтобы они не воспламенялись от капающего жира;
• В процессе приготовления свинину лучше всего поливать маринадом. Но не стоит поливать красным вином, оно сделает мясо жестким;
• Жарить шашлык нужно не менее 20 минут, но и не более 40 минут. Вертеть шампур нужно не более 4 раз;
• Если проткнуть кусок мяса и из него будет сочиться прозрачная жидкость, а не красная или розовая, то блюдо считается готовым;
• Если при надрезании жидкости нет, или ее мало, то мякоть пересушилась.
• Лук насаживать на шампур не рекомендуется, так как он отдал все свои свойства при мариновании. Овощи запекать стоит отдельно от мяса;
• К блюду рекомендуется подавать свежий репчатый лук, ошпаренный кипятком, а также большое количество зелени.
Самый вкусный маринад для шашлыка из свинины
Чтобы мясо таяло во рту и вкус долго оставался на языке, важно правильно его замариновать. В основе самого вкусного маринада лежит кислота, которая убирает жесткость, делая блюдо просто изумительным. Выдержанная в нем свинина приобретает необыкновенный аромат, насыщаясь маслами и специями, входящими в состав маринада.
Маринад с уксусом и луком
Уксус с луком – это универсальный маринад. Для приготовления такого блюда потребуются следующие продукты:
• 2 кг свиной вырезки;
• 200 грамм репчатого лука;
• специи для вырезки.
Свинину следует нарезать небольшими кусочками. Лук нашинковать крупно кольцами. Куски мяса перемешиваются с солью, уксусом, специями. Уксус разводится водой. Маринад должен полностью покрывать мякоть. Мариноваться свиина должна как минимум 2 часа, однако лучше всего оставить ее на всю ночь.
Маринад с киви
Киви содержит большое количество кислоты, размягчающей свинину для шашлыка даже лучше, чем уксус. Для такого маринада необходимо:
• 2 кг мякоти свинины;
• 5 луковиц среднего размера;
• 250 мл минеральной газированной воды;
• специи и соль по вкусу.
Свинину нужно промыть и нарезать средники кусочками, весом не более 50 грамм. Соль смешивается с приправами и втирается в мякоть. Лук нарезается кольцами. Перед тем, как добавить лук к другим ингредиентам, его нужно подавить. Киви нарезается кусочками для добавления к мякоти. Вода смешивается с вином и отправляется в кастрюлю с мясом. В полученном соке мясо свинины для шашлыка лучше всего всего оставить на всю ночь.
Маринад на кефире
Маринад для шашлыка на кефире является «мягким», поэтому мариновать мясо лучше всего накануне вечером. Мариновать шашлык лучше всего в стеклянной или глиняной посуде. От маринования в алюминиевой посуде лучше всего отказаться. Жирность кефира лучше всего выбирать, зная жирность мяса. На постный кусок лучше всего взять кефир с большей жирностью и наооборот.
Состав кефирного маринада:
• соль и специи для шашлыка по вкусу.
Мясо нарезается такими кусочками, чтобы его было удобно нанизывать на шампур. Лук нарезается кольцами. Толщина колец должна быть не более 1 см. Специи, соль, свинина, лук и кефир смешиваются. Мариноваться блюдо должно не менее 6-8 часов.
Как мариновать шашлык быстро с луком и майонезом
Майонез является универсальным соусом, способным улучшить вкус даже самой старой и жесткой свинины. Приготовление маринада не требует много времени. Для блюда нужно заготовить:
• 2 кг вырезки или мякоти;
• 400 грамм майонеза;
• 4 репчатых луковицы;
• соль, специи, лавровый лист по вкусу.
Свинину нужно нарезать кусочками. Соль смешиваем с другими приправами, потом отправляем к нарезанным кускам. К полученной массе нужно добавить лук и майонез. Для маринования достаточно 1-2 часов, после чего шашлык можно жарить.
Шашлык из свинины на шпажках в духовке
Даже не выходя на природу можно приготовить сочное блюдо. Использовать можно, шпажки из дерева или шампура. Чтобы сохранить сок можно использовать фольгу.
• 100 грамм репчатого лука;
• 4 столовые ложки майонеза;
Мясо свинины нарезается квадратиками, лук нарезается кольцами. Майонез смешивается со специями, уксусом, солью и луком. Полученная смесь соединяется со свининой. Мариноваться шашлык должен от 1 до 4 часов. Важно знать, что для такого способа маринования достаточно одного часа. Далее кусочки нужно нанизать на шпажки чередуя мякоть с луком. Шпажки отправляются в разогретый до 230 градусов духовой шкаф. Время приготовления от 20 до 30 минут.
Шашлык в собственном соку
При таком способе приготовления, сок выделяемый мясом сам служит маринадом. Собственный сок делает блюдо максимально полезным, ни хуже, чем с кислыми маринадами. Важный секрет блюда – это перекладывание слоев мяса слоями лука. Каждый кусок должен быть обсыпан специями, солью и перцем. Для лучшего выделения сока мякоть должна оставаться под прессом. Мариновать таким способом мякоть придется 12 часов. Так что подготавливать кусочки свинины к жарке таким способом лучше всего на ночь.
На 2 кг мяса нужно взять 10 луковиц и 4-6 чайных ложек соли. По желанию можно добавить лавровый лист, либо другие специи. Для приготовления необходимо мясо нарезать мякоть порционно, лук нашинковать колечками. Эти два ингредиента смешиваются между собой. Также необходимо добавить соль и специи по вкусу. Сок лука позволит мякоти размягчиться.
Шашлык с соевым соусом и лимоном
Для маринования в соевом соусе необходимо иметь следующий набор продуктов:
• 150 грамм репчатого лука;
• 100 мг соевого соуса;
• соль и специи по вкусу.
Мясо свинины укладывается в перемешанные между собой продукты. Мариноваться шашлык должен в такой смеси не менее 1 часа. Такой способ позволит быстро замариновать блюдо и не ждать его приготовления часами.
Шашлык в минералке
Углекислый газ делает волокна свиного мяса мягкими и сочными. Для такого способа потребуются следующие продукты:
• 1 литр минеральной воды с газом;
• 0,5 кг репчатого лука среднего размера.
Лук следует порезать кольцами, мясо вымыть и порционно нарезать. Лук нужно хорошо помять руками, чтобы выступил сок. Далее нужно смешать специи с мясом и залить все минеральной водой. Для маринования достаточно одного часа.
Секреты правильного приготовления шашлыка:
• Лучшей посудой для маринования является эмалированная. Если ее нет под рукой, то можно пользоваться полиэтиленовым пакетом;
• Время маринования зависит от жесткости свинины и от состава маринада;
• Мясо обязательно нарезается поперек волокон;
• Если нет времени на долгую подготовку, то можно натереть лук на терке. Держать свинину в таком луке стоит не более 1 часа;
• Лучим местом для маринования считается прохладное помещение или холодильник.
Какие бы продукты не были выбраны для приготовления, крайне важно взять с собой хорошее настроение 😎
Как и какое мясо выбрать для шашлыка в магазине и на рынке
Фото блюда
Блок автора
Шашлык обожают все. Это мясное блюдо никогда не надоедает. Его можно приготовить для семьи или предложить гостям, но никто никогда не готовит его в одиночестве. Так повелось, что с древних времен люди, убив на охоте добычу, жарили мясо на огне. Это самый вкусный способ его готовки.
Когда-то кусочки просто нанизывали на палку, потом солдаты надевали их на шомпол и держали над костром. Затем способ готовки усовершенствовался. Сегодня шашлык стал символом пикника, отдыха семьей или компанией на природе. Чтобы блюдо получилось вкусным, его надо правильно приготовить.
Но и это порой не самое главное, потому что многое зависит от того, какой продукт использовался. Любая хозяйка или хозяин, должны знать, как и какое мясо выбрать для шашлыка в магазине и на рынке. А потом можно мариновать и жарить по своему любимому рецепту. При правильном подходе приятное времяпровождение и вкусный ужин или обед на природе обеспечен.
Какое мясо выбрать для шашлыка
Сегодня шашлык готовят практически из любого мяса. Подходит все:
Некоторые перечисленные виды для нас являются редкими или даже диковинкой, поэтому чаще шашлык готовится из баранины, свинины или говядины (телятины). Каждый вид обладает своими вкусами и свойствами. Выбор зависит сугубо от предпочтений пользователя.
Какое мясо для шашлыка выбрать, решайте семьей. Народы Кавказа традиционно готовят его из баранины. У нас ее купить практически невозможно, поэтому можно использовать свинину, а при желании и телятину.
Что выбрать: парное, замороженное или охлажденное мясо
На рынке и в магазине огромное количество мяса, которое можно выбрать для шашлыка. Предлагается даже готовый полуфабрикат, который рекомендуют использовать для быстрого приготовления на пикнике. А брать или отказаться, напрямую зависит от вас.
Разберемся с тем, какое мясо брать в магазине или на рынке.
Как выбрать мясо: визуальный осмотр
Органы осязания тоже помогут определить, какое мясо лучше выбрать для шашлыка на рынке. Отправившись за покупками, надо обратить внимание на несколько важных характеристик:
Какую часть выбрать для шашлыка
Отправляясь на рынок, необходимо учитывать, что для приготовления шашлыка подходит не всякое мясо. Профессионалы рекомендуют обратить внимание при выборе на следующие части, которые окажутся самыми вкусными при приготовлении на углях:
Другие советы по выбору мяса для шашлыка
Опытные мясоеды знают еще несколько советов, как выбрать мясо для шашлыка на рынке или в ближайшем магазине:
Живя в своем городе, следует взять за правило: выбирать на рынке мясо для шашлыка желательно у проверено продавца. Придется с ним познакомиться, чтобы он чувствовал в вас друга. Он ценит постоянных клиентов, поэтому всегда предложит лучший кусочек.
Теперь вы чувствуете себя профессионалами, потому что знаете, какое мясо выбрать для шашлыка. Смело отправляйтесь на рынок за свежей свининой или бараниной, чтобы устроить пикник. Теплые деньки уже наступили, пора открывать сезон.
Шашлык из свинины
Казалось бы, что может быть проще шашлыка из свинины. Это одно из самых очевидных блюд, если погода ясная и есть где поставить мангал (хотя шашлыки можно приготовить и на домашней кухне).
Когда же доходит до дела, выясняется: рецептов у этого несложного блюда может быть много. Шашлык можно предварительно обстоятельно замариновать, а можно лишь слегка присыпать солью и перцем. Мясо можно нарезать крупно, а можно на маленькие кусочки. Его могут жарить на березовых дровах, со стойким и несильным жаром, а могут — на душистой виноградной лозе. И все это правильно.
В преддверии дачного сезона мы позвонили людям, которые знают о шашлыках все, — владелице ресторана Gayane’s Гаяне Бреиовой, шеф-повару ресторана «Чито-ра» Сосо Шарабидзе и бренд-шефу грузинского винного бара Megobari Бадри Лемонджава. Все они рассказали нам про разные шашлыки, но все сошлись в одном — делать его лучше всего из свиной шейки.
Бадри Лемонджава, бренд-шеф грузинского винного бара Megobari:
«Идеальный шашлык — это когда режут свинью, спускают кровь, берут теплый кусок мяса, насаживают на шампуры, жарят и под конец посыпают солью и перцем. Но так готовят в деревнях, в горах, а дома или в ресторане другая история.
Для шашлыка лучше всего брать шейку, корейку и ребрышки. Мясо на костях выходит вкуснее: оно нежнее, и в нем больше жира. В Грузии как раз больше любят ребрышки. Свинина для шашлыка должна быть розового цвета, с микропрослойками жира. Если покупаете мясо на рынке, попросите продавца надрезать кусок: цвет не должен сильно отличаться внутри и снаружи.
Залог успеха — правильная обработка мяса. Резать его нужно вдоль волокон, кусочками по 50–60 г. Должны получиться ромбы со стороной в 5 см. Свинина — мягкое мясо, жирное, тем более шейка. И если неправильно его нарезать, жарить придется будет очень долго, минут 15–20. За это время она станет каучуковой и разжевать ее будет невозможно.
Шашлык требует кислоты, и лучше всего, если этой кислотой будет лук. Если у вас килограмм свинины, то советую поступить так. Возьмите 200 г лука, крупно порубите, отожмите руками, чтобы он сломался и выпустил сок. Добавьте 250 мл растительного масла, 20 г соли и 10 г паприки. Перемешайте все хорошенько и оставьте на 3–4 часа при комнатной температуре — так мясо быстрее замаринуется. Еще можно добавить пару грамм черного перца, но его нужно очень хорошо распределить в маринаде, а еще лучше — посыпать им мясо в самом конце, когда оно будет готово. При жарке черный перец может обгорать, тогда и шашлык может почернеть, а это не очень красиво.
Если свинина нарезана правильно, то шашлык готовится 7–8 минут, мясо станет сочным и будет таять во рту. Первые две минуты жарки старайтесь не трогать мясо, оно должно прогреться. А потом начните крутить его раз в 40 секунд, чтобы оно равномерно прожарилось.
Свинину лучше всего подавать с сацебели, это томатный соус. Иногда ее едят с ткемали, но в Грузии считается, что соус к свинине должен быть острым, пикантным, со специями. Еще свежие овощи, огурцы, помидоры, красный или белый лук, а также грузинский лаваш. Если добавить сулугуни, получится обед гусара, всем очень нравится».
Сосо Шарабидзе, шеф «Чито-ра»:
«Шашлык лучше всего делать из шейки свиньи среднего размера. Шейка — лучшая часть свиньи, самая сочная и вкусная. Первое, что нужно помнить, когда выбираешь мясо: оно должно быть охлажденным, ни в коем случае не замороженным.
Перед нарезкой мясо нужно как следует промыть в проточной воде. После того как вы его тщательно промыли, его нужно слегка обсушить, а уже потом начать резать. Постарайтесь нарезать его на кусочки, максимально схожие между собой по форме и по весу. Это нужно для того, чтобы все мясо на шампуре приготовилось одновременно. Лучше всего нарезать кубиками, идеальный вариант — 4 на 4 см, получится где-то по 30 г каждый. Если кусочки будут слишком маленькими, то шашлык окажется сухим, а если большие, то есть шанс, что серединка не прожарится, а в случае со свининой это недопустимо.
После того как вы нарежете мясо, его можно замариновать. Вообще, можно этого не делать, хорошая сочная свинина и без маринада себя отлично поведет. Но если мясо у вас будет долго храниться или если вам хочется усложнить его вкус, то есть масса вариантов. Вот два самых простых и вкусных. Первый маринад — один из самых популярных в Грузии. Соедините вместе 10 г черного молотого перца, 10 г соли, 10 листьев лаврового листа, 100 мл гранатового сока и 50 мл оливкового масла. Этой смесью пропитайте три килограмма нарезанной на кусочки свинины и уберите на ночь в холод. Второй маринад — соедините вместе две нарезанные луковицы среднего размера, 30 г крупной паприки, 10 г соли и 10 г перца, 200 мл растительного масла и 150 мл соевого соуса. Хорошенько перемешайте с тремя килограммами нарезанной свинины и также оставьте на ночь.
На следующий день мясо готово к прожарке. Старайтесь нанизывать его на шампур не очень плотно, чтобы куски не прилипали друг к другу. Шампур нужно установить таким образом, чтобы между мясом и углями было расстояние 8 см. Время жарки одного шампура над раскаленными углями — примерно 10–12 минут. При соблюдении всех этих правил шашлык должен получиться сочным и прожаренным.
Если под рукой нет виноградной лозы, которая дает мясу изумительный аромат, то лучше и проще всего жарить шашлык на березовых дровах — они хорошо держат жар, не сильно разгораются и стоят недорого».
Гаяне Бреиова, ресторатор, владелица ресторана Gayane’s:
«На Кавказе предпочитают корейку, а в России — свиную шею. При выборе свинины обратите внимание на цвет: она должна быть розовой, без радужных переливов и сухой. Запах у хорошей свинины минимальный. Если мясо темное, значит, это мясо взрослого животного, оно не такое вкусное и будет жестковатым. Хорошо, если в мясе есть прожилки. Дотроньтесь до него: если оно свежее, то через секунду поднимется обратно.
Нарежьте шейку на небольшие кусочки по 6–7 см, тогда она хорошо впитает в себя маринад. Самый беспроигрышный вариант для качественного мяса — замариновать его с луком, солью и перцем, так будет чувствоваться первозданный вкус продукта. Я делаю вот так. Из расчета на килограмм мяса беру пару головок лука, нарезаю их полукольцами и немного отжимаю руками. Перемешиваю мясо с луком, чайной ложкой соли и половиной чайной ложки перца, наливаю 100–150 мл газированной воды и перемешиваю еще раз. С газированной водой мясо получается воздушным. Можно добавить чуть-чуть сахара или ложку меда. Еще хорошо раскрывает вкус свинины мускатный орех — на такой объем мяса достаточно щепотки. В Армении используют много сухих трав, особенно фиолетовый базилик — мы называем его реган — и чабрец. Добавьте немного в маринад, получится потрясающе. Также подойдут любые сухие травы, которые вы купили или собрали самостоятельно. Все это перемешайте и оставьте на час. А еще свинину можно замариновать в темном пиве. На килограмм мяса возьмите 100–150 мл темного пива, чайную ложку соли, щепотку мускатного ореха и столовую ложку меда. Лук я бы не добавляла.
Когда мясо замаринуется, уберите лук, нанижите мясо на шампур и жарьте на равномерном огне. Угли берите обычные, березовые. Сначала подождите, пока мясо запечатается с одной стороны, затем начинайте переворачивать его так, чтобы оно обжарилось равномерно. Если появляется огонь, брызните на него водой. Простой способ проверить, готова ли свинина, — надрезать ее и посмотреть, какого она цвета. Как и курица, свинина должна быть приготовлена полностью, мясо должно быть белым, а вытекающий сок — прозрачным.
К традиционному свиному шашлыку лучше всего подходит острая аджика либо томатный соус. Можно взять томатную пасту, разбавленную с водой, или свежие помидоры — их нужно мелко нарезать и натереть на терке. Добавьте к томатной основе немного свежей зелени, кинзы, лука, соли и перца. Если любите чеснок, можете добавить и его. Сперва на тарелку выкладывается тонкий армянский лаваш, сверху выкладывают приготовленное на мангале мясо. А к свинине в пиве подойдут яблоки, обжаренные на огне. Лучше взять кисловатые зеленые фрукты, крупно их нарезать и одну-две минуты обжаривать на сливочном масле, добавив немного тростникового сахара, капельку коньяка или того же темного пива, мускатного ореха, и по одной штучке гвоздики и кардамона».
Как правильно мариновать шашлык, чтобы он получился вкусным
Шашлык — одно из любимых блюд россиян в теплое время года. Любая поездка на дачу или на природу автоматически ассоциируется с мясом, жаренным на мангале.
Мясо, приготовленное на мангале, любят люди всех возрастов. В длинные майские выходные в магазинах скупают большое количество мяса. При покупке необходимо обратить внимание на следующие моменты:
Цвет свежего продукта имеет равномерный оттенок. Если есть жир, то он не должен быть матовым или с серо-желтым оттенком, а на ощупь липким. Говядина и баранина имеют цвет не темнее малины. Свиная шейка — бледно-розовая.
Качественный продукт при надавливании пальцем на кусок образует ямку, которая после возвращается в прежнюю форму.
Запах должен быть приятным парным.
Если на ощупь оно скользкое, это признак того, что в нем много жидкости, которая образуется, когда продукт испорчен.
Выбор мяса
Шашлык, приготовленный из разных видов мяса или птицы, имеет свои уникальные полезные качества.
Свинина. В составе имеет арахидоновую кислоту, которая нужна для синтеза половых гормонов. А в сале накапливаются редкие радионуклиды. Но важно помнить, что это мясо очень калорийное. Вкуснее всего шашлык получается из шеи либо корейки.
Баранина. В нее входит большое количество лецитинов, улучшающих работоспособность мозга, укрепляющих зубную ткань и костную систему. Лопаточная часть по калорийности достаточно низкая — всего 280 Ккал на 100 г. Покупайте лучше каре или почечную часть.
Говядина. Мясо богато витамином А и микроэлементами (фосфор, натрий, кальций и железо). Если вырезка из молодой телятины, то прибавляется еще и природный белок, который участвует в строении клеток. При покупке обратите внимание на заднюю часть, она сочнее.
Курица. Самый диетический вариант. Курятина полезна для работы сердечной мышцы и нервной системы. Ее калорийность равна 140 Ккал.
Индейка. В ее составе есть фосфор (по количеству наравне с рыбой). Данный микроэлемент укрепляет кости, хрящи и суставы. Также есть вещества, ускоряющие выработку мелатонина (гормон, который отвечает за сон).
В последнее время популярны альтернативные виды шашлыка: из рыбы и морепродуктов. В таких вариантах нет вредных жиров, зато много витаминов и аминокислот.
Полезные свойства шашлыка
Если есть не в большом количестве, то шашлык несет пользу для организма человека.
Мясо на мангале имеет в составе витамины группы В, которые оказывают благотворное влияние на нервную систему, укрепляют волосы и ногтевые пластины.
Мясо богато железом, которое препятствует развитию и появлению анемии, а также обеспечивает полноценное дыхание тканей.
Микроэлементы, аскорбиновая кислота, ретинол, медь и цинк обладают антиоксидантными свойствами, снижающими риск появления онкологии.
Мясо — это в первую очередь источник полноценного животного белка, необходимого для роста и восстановления клеток.
На открытом огне теряет жиры, тем самым является отличным вариантом для тех, кто худеет или страдает ожирением. А также нет необходимости добавлять другие природные масла, поэтому шашлык является менее калорийным мясом, чем приготовленный на сковороде.
При запекании сохраняется большая часть полезных веществ. Приготовленное таким образом мясо препятствует развитию суставных болезней, сердечно-сосудистых заболеваний и укрепляет иммунитет.
Вредные свойства шашлыка
Чрезмерное употребление данного продукта может быть опасным.
Главный вред шашлыка заключается в бензпиренах, вещества образуются, когда жир попадает на горячие угли. При испарении они идут вверх, обволакивая мясо, тем самым наделяя его канцерогенными свойствами. При частом употреблении шашлыка увеличивается риск развития рака.
Если мясо плохо прожарилось, то в нем сохраняются вредные кишечные палочки и опасные бактерии.
При переедании могут появиться тяжесть, вздутие и тошнота. Если вы страдаете подагрой, острыми или хроническими заболеваниями пищеварения, сердечно-сосудистыми патологиями, повышенным холестерином, стоит сократить употребление шашлыка или отдать предпочтение нежирным сортам мяса.
Поэтому важно приготовить качественный маринад, полностью прожарить мясные кусочки, а перед употреблением срезать корочку.
Как минимизировать вред от шашлыка? Ешьте шашлык вместе с продуктами, которые богаты клетчаткой (свежие овощи и крупы). Если вы на диете, то закусывайте овощным салатом. Отдайте предпочтение нежирным сортам мяса.
Как определить порцию мяса для каждого конкретного человека? По размеру ладони. Кусок должен уместиться на ладони и быть толщиной 1 см.
К тому же любая жареная и жирная еда вызывает жажду. Не рекомендуется есть шашлык с маринованными или солеными овощами.
Кому можно употреблять шашлык?
Стоит с осторожностью давать шашлык детям до 7-8 лет, это связано с еще незрелой пищеварительной системой. Также ее нагружают маринад и специи. Разрешается в маленьких порциях давать шашлык из курицы или индейки, маринованные в йогурте.
Беременным можно употреблять, если вынашивание протекает без осложнений. Для кормящих лучше есть нежирное мясо. Но выбирайте правильный маринад. Откажитесь, если есть в составе уксус и острые специи. Их можно заменить на натуральные кислоты: сок лимона, киви или минеральную воду. А лучше есть мясо без маринада.
Основные правила при маринаде
Данные советы помогут вам не допустить основные ошибки, тогда ваше мясо получится сочным и вкусным.
Любой маринад состоит из трех элементов: масло для сочности, кислота для мягкости и специи для вкуса и запаха.
Второе правило — чем дольше маринуется мясо, тем оно вкуснее. Оптимальное время — 12 часов. А вот минимальное составляет не менее 4 часов.
Чаще всего во многих рецептах соль добавляют в маринад сразу же, но сделайте это последним шагом, а лучше — откажитесь от нее. Так как она имеет свойство связывать жидкость. Есть еще вариант посолить мясо сразу же, как нанижите на шампур.
Не добавляйте слишком большое количество уксуса. В противном случае мясо получится сухим.
Самым популярным ингредиентом является репчатый лук. Стоит знать, что на один килограмм мяса добавляется 500 г лука.
Рецепты вкусных маринадов
Классический маринад
Данный рецепт известен всем, и использует его уже не одно поколение.
Выбираем мясо для шашлыка и готовим вкусный и ароматный шашлычок под коньячок
Природа, солнце, друзья, веселье, костер – вот, сколько разных ассоциаций вызывает столь ароматное и вкусное слово шашлык. А у того, на чьи плечи ложиться главная миссия в его приготовлении, возникает масса вопросов: какое лучше выбрать мясо для шашлыка, как мариновать, жарить и т.д.?
Очень хочется похвастаться вкусным шашлыком, приготовить лучше других и уж ни в коем случае не испортить мясо, а вместе с ним и хорошее настроение.
Содержание:
Какое мясо для шашлыка можно выбрать и приготовить на мангале?
Прочитав данные рекомендации и советы, возможно вы придете к окончательному решению и определитесь с выбором мяса на шашлыки. И не разочаруетесь.
Курица – какие часть лучше взять на шашлык?
Самое доступное и дешевое – это курица. Выбирая ее, останется только определиться с конкретной частью птицы. Лучше брать кусочки одного типа: крылья, карбонаты, голень. В этом случае время приготовления будет одинаковым для всего шашлыка.
Филейная часть не совсем подходит для этого блюда. Она хоть и готовиться быстрее всего, но очень быстро теряет влагу и пересушивается.
Крылышки так же быстро готовятся, образуют прекрасную корочку, но содержат мало мяса по отношению к количеству костей.
Останавливая выбор на куриных ножках, не поленитесь удалить из каждой косточку. Часто куриные ножки недостаточно пропекаются именно из-за наличия в них костей. Если же готовить курицу слишком долго, то кожица, скорее всего, сгорит, а верхние волокна мяса сожмутся, выпустят весь сок и станут сухими, потеряв свой вкус.
Шашлык из свинины – традиционный и любимый многими народный вариант
Самым популярным мясом для шашлыка сегодня выступает именно свинина. Оно вкусное, достаточно мягкое и сочное. Главное выбрать нужную часть туши, чтобы получить хороший результат.
Лучше всего отдать предпочтение шее. Нежная мякоть без костей и жил усеяна очень тоненькими жировыми прослойками, которые при тепловой обработке помогут сохранить сочность и мягкость шашлыка. Очень тяжело пересушить и испортить такое мясо. Учтите, что для некоторых едоков оно может показаться жирным. Особенно актуально это, если в компании много женщин, вечно следящих за своими фигурами и здоровым питанием.
Если хотите очень нежный шашлык, который практически не содержит в себе разных включений, то лучше присмотреться к корейке – это мягкое нежирное мясо с ребрышками. Ее обычно предлагают с менее жирной половины туши, но по краям после удаления сала со шкуркой остается немного жирка, который сохранит сочность. Возле самой косточки при обжарке всегда остается больше сока. Эту часть свинины очень удобно нарезать порционными кусками одной толщины, которые одинаково готовятся по времени, что упрощает сам процесс жарки.
Но, как бы быстро не готовилась корейка, в сочности и жирности она всегда будет уступать шее.
Карбонад, толстый филей, вырезка – это самые нежные части. Жира в них меньше всего, по структуре это мясо очень мягкое и готовиться супербыстро. Стремительно теряет влагу и сок. Подержать такой продукт над углями лишнюю минуту может дорогого стоить. Зато шашлык получается, прямо-таки, диетический.
Для шашлыка прекрасно подходят ребрышки. Выбирать их желательно с хорошими остатками мяса и обязательно с небольшим количеством жира. Ребрышки готовятся очень быстро, поэтому жира не должно быть слишком много. Он не успеет выжариться, а вкус у него не такой приятный и нежный, как у мяса.
Лопатка, окорок, задняя филейная часть вполне могут претендовать на звание шашлычного мяса, но приготовленный из этих частей шашлык обычно плотнее, требует большего внимания при жарке и более тщательной подготовки до тепловой обработки.
Мясо говядины для шашлыка
Из говядины тоже можно приготовить хороший и вкусный шашлык. По вкусу он ярко отличается от свиного, но менее жирный. Выбирайте телятину или бычка, но ни в коем случае не коровку – мясо будет старым, шашлык выйдет жестким и все старания пропадут даром.
Лучшими частями туши для шашлыка выступают толстый край, вырезка, филей на кости и без нее, оковалок.
Характеристики этих частей практически такие же, как у аналогичных свиных. Подготовке же говядины нужно уделить чуть больше внимания, чем свинине.
Настоящий шашлык из мяса баранины
Вот мясо, которое практически у всех вызывает ассоциации с шашлыком. Даже те, кто ни разу не пробовали ее, часто утверждают, что настоящий шашлык готовится именно из баранины. Только вот готовить его из баранины почему-то не все торопятся.
Мясо это плотнее по структуре, чем свинина и говядина, часто имеет своеобразный запах, жирное, а жир его специфический (быстро застывает), продается ни на каждом углу и цена его выше, чем у другого мяса. Тяжело решится готовить шашлык из нее, если этого никогда не делал, да еще и не знаешь, что в итоге получится (а может и вовсе не получится). Но этот шашлык просто незабываем на вкус.
Вне всякого сомнения, баранина просто создана для пикника. Главное ее правильно промариновать и все будет на высшем уровне.
Если таки решились на приготовление из баранины, остановите свой выбор на задней ноге, шее, вырезке или седле барашка. Крупные кости, пленки, жилы и жировые узлы удаляйте сразу. Любая жила или белая пленка в барашке очень плотная и прожевать ее будет нереально особенно после воздействия на нее жара.
Как правильно выбрать мясо для шашлыка?
Самое главное правило, нужно выбирать не мороженое мясо длля шашлыка, чтобы можно было его потрогать, рассмотреть структуру, почувствовать запах. Парное мясо совершенно нет смысла брать. Оно практически ничем не пахнет и вкус его еще не проявился. Главное, чтобы мясо не имело посторонних неприятных запахов.
Баранину обязательно нюхайте не стесняясь. Молодой барашек, кастрированный, правильно разделанный не должен резко пахнуть. Этот запах не удастся замаскировать специями или как-то убрать. Для шашлыка, это не годится. Никакой слизи, подозрительной влаги на кусках быть не должно. Сухое заветренное мясо даже не думайте брать.
Учтите, важно покупать свежий продукт в день его приготовления, особенно говядину и баранину, категорически нельзя. Это может испортить весь праздник.
Как минимум найти то, что нужно в последнюю минуту крайне сложно, а главное – мясо еще должно успеть созреть. Спустя 4 часа после забоя в тканях животного начинают происходить процессы окоченения. Длится это приблизительно двое суток, а затем ткани начинают постепенно размягчаться. Мясо созревает. Если есть хоть малейшая возможность приобрести мясо за 2, а лучше 3 дня до намечающегося пикника, то необходимо ею воспользоваться.
Хранить объязательно в холодильнике в сухом виде. Лучше всего воспользоваться вакуумным пакетом. Во многих супермаркетах можно запаковать практически любые продукты в вакуумные упаковки. На крайний случай замотайте мясо в сухое чистое полотенце, периодически переворачивая, проветривая и протирая его.
Сколько покупать мяса на шашлык?
Рассчитать количество необходимого продукта очень важно. С одной стороны хочется, чтобы все остались сыты и довольны, а с другой – совершенно не хочется переплачивать за лишние килограммы мяса, если на эти деньги можно прикупить еще чего-нибудь важного к столу.
Стандартная порция – 250 грамм. Но взрослому мужчине на свежем то воздухе понадобится грамм 400. Без хорошего гарнира в большой кампании никак не обойтись. Даже не думайте, что дети, если таковы планируются на пиршестве, съедят всего лишь по кусочку. Бегая на природе, наслаждаясь свежим воздухом и, унюхав запах готовящегося шашлыка, они вполне одолеют целую порцию. Уж лучше приготовить с запасом на 1 порцию, чем сидеть потом без прекрасной закуски.
Какой маринад выбрать для мяса на шашлык?
Маринад является очень важной составляющей. Он помогает изменить структуру мяса, сделать его волокна мягким. Все маринады, целью которых является подсластить, подкислить или как-то иначе поменять вкус или цвет, не подходят для шашлыка.
Проще и надежнее всего использовать лук. Его понадобиться большое количество – на 1 кг шашлыка 4-5 больших луковиц. Можно даже больше. Лук нарежьте кольцами или полукольцами, ссыпьте в эмалированную или другую нейтральную посуду и обильно засыпьте солью. Затем разомните руками так сильно, чтобы обильно пошел сок. В этот лук с соком высыпьте нарезанное на одинаковые куски мясо, хорошо перемешайте. Можете добавить душицу, которая даст превосходный аромат.
Курицу допустимо мариновать час, свинину – до 4 часов, говядину и баранину – до 12 часов. Если мясо передержать в таком маринаде, то оно может размягчится так сильно, что потеряет всю сочность при жарке.
Запомните — ребрышки никогда не маринуются, поэтому свиные готовят без маринада не заморачиваясь, а говяжьи и бараньи лучше использовать для других блюд.
Как красиво пожарить шашлычок под коньячок?
Надеемся вы уже определили для себя какой мясо для шашлыка вы возьмете?
Ветки, дрова, угли – все сгодится, если после прогорания останется хорошая куча горячих углей, которые покрылись сверху белым пеплом. Высота находящегося над углями шашлыка не должна превышать 30 см, но и ближе не стоит опускать. На этой высоте температура должна быть такой, чтобы руку нельзя было удержать более 2 секунд.
Проверять готовностьуже приготовленного продукта можно, сделав надрез ножом. Сок, выходящий из шашлыка, должен быть прозрачным. Не бойтесь снять кусочек с шампура и просто попробовать.
Шашлык по-советски – рецепт из СССР (видео)
На наш взгляд, хороший выбор мяса и лучший вариант маринада.
Как подавать? Нужен ли шашлычный соус?
Подавать шашлык нужно горячим. Раздавать каждому горячие шампуры с мясом, а тем более детям, не следует. Лучше уложите мясо в большое блюдо и посыпьте маринованным репчатым или свежим зеленым луком.
Что же касается соусов, то сейчас есть возможность приобрести уже готовые соусы совершенно невообразимым и прекрасных вкусов. Каждый может выбрать для себя что-то особенное. Не забудьте основное – подайте под столь прекрасную закуску немного алкоголя и и это будет королевский пикник. Но не переборщите…