Какой размер пиццы самый выгодный
Антикризисные лайфхаки по фастфуду: считаем картошку в McDonald’s, определяем выгодный диаметр пиццы
Как научиться быть эффективными в отношениях с теми, кто очень эффективен в отношении вас? Мировые корпорации владеют тысячами отделов маркетинга и PR, а у вас есть только чувство голода и последние рубли в кошельке, на которые сильно не поэкспериментируешь. Сегодня в рубрике «Кризис не за горами» копошимся в фастфуде: где больше всего картошки, съедобен ли размороженный «воппер» и выгоднее ли одна большая пицца двух маленьких?
Проверка комбо
«Бери больше с выгодой» — чаще всего ненавязчивая доппродажа. Получить два бутерброда cо скидкой — это не заработок, а переплата, когда нужен был один бургер. Но попробуем обвести тех, кто обучен делать это профессионально.
Для начала: о какой выгоде речь? Берем комбо от McDonald’s.
Сколько стоит то же самое в меню? «Биг Тейсти» — 8,6 рубля, средняя картошка фри — 3,1, газировка (0,4 л) — 2,4. Итого получается 14,1 рубля. Разница составляет 22% (или 28%, смотря от какой базы отталкиваться).
Проверим Burger King. «Воппер» стоит 6,3 рубля, 3,3 — порция картошки фри (размер L), 2,6 — бутилированная газировка, еще 0,8 — соус. Итого 13 рублей.
Комбо предлагается за 11,4 рубля. Едем. Внутри ресторана находим купон, на котором написано «Минус 25%». Так я становлюсь обладателем сета из бургера, картошки и напитка в стаканчике. Там нет соуса, картошка поменьше, вместо бутылки — стакан размера S. Но для эксперимента подойдет.
В чем эксперимент? Допустим, что вы случайно купили в Burger King или любом другом фастфуде столько, что безболезненно доесть не получается, а выбрасывать — преступление. Или наткнулись на акцию «2 по цене 1». Что делать? Замораживаем! (В конце статьи разморозим.)
Какой размер картошки фри самый выгодный?
Каждый человек, который ел в McDonald’s, задавался вопросом, выбирая между большой и средней картошкой. Что же выгоднее? Как наесться, не переплачивая? Где слабое место системы? Выходцы из системы «Мака» всегда говорили: берите среднюю. Берем все три.
По весу и по деньгам получается такая таблица.
| Размер | Цена, рублей | Вес, граммов | Количество, штук | Цена грамма, копеек | Цена картошки, копеек |
| Маленькая | 2,4 | 52 | 30 | 4,6 | 8,0 |
| Средняя | 3,1 | 109 | 58 | 2,8 | 5,3 |
| Большая | 3,5 | 130 | 65 | 2,7 | 5,4 |
Что сказать? Люди там не роботы, и размер порции может меняться в зависимости от ловкости человека, который приманил вас «свободной кассой». Но разница между средней и большой порциями просто ничтожна. По большому счету слабо выражается это даже в цене. В чем смысл? Да ни в чем. Покупка большой порции не сулит никакой выгоды. Умный голодный берет среднюю (и ест сразу, пока не остыла, иначе смысла в этом будет еще меньше).
Курица KFC. Купон против ведра
Многие, чего греха таить, любят крылья из KFC. Как же потратить монеты так, чтобы не остаться в долгах? Мы посчитали за вас.
Итак. Самое дорогое крыло стоит 1,3 рубля (в упаковке из трех штук). Это должна быть настолько безумная любовь к кусочку мяса и обжаренной в масле муке, что даже куры в недоумении. В любом магазине их крылья лежат почти по такой же цене за килограмм (а там их не меньше десятка, да еще не разрубленных на две фаланги).
В других форматах упаковки цена кусочка крыла снижается: 1,15 рубля (6 штук), 1,08 (9 штук), 0,81 (баскет с 28 крылышками). Но самые дешевые крылья получаются по купону (когда он есть) «9 по цене 6» — 0,77 рубля за штучку.
Еще ловушка: 12 крыльев стоят (в пересчете на одно) дороже, чем 9. Теперь вы готовы!
Пицца. Какой диаметр брать?
Представьте, что вы голодны и небогаты. Перед вами экран с меню пиццерии: цена, вес, диаметр… Вас хотят запутать, но вы уже прочитали эту статью.
Как известно, после каждой пиццы остаются бортики. Многие не едят их, потому что боятся потолстеть (зачем лишние калории?). Мы такое расточительство не разделяем. Есть их просто так — глупость, но если завтра вы ждете гостей, то ароматные канапе почти готовы.
Посчитаем, где же больше «начиночной» пиццы и почем. Для примера берем Domino’s. У них есть три формата: маленькая, средняя и большая. Тесто везде классическое, начинка — не важно какая.
Для начала примитивная проверка по весу. Большая пицца — перевес в 50 граммов, средняя попадает в заявленные 640, маленькая — перевес 30 граммов. Не обидели, молодцы.
Вскрытие коробок показало, что ширина бортика примерно равна 2,5 сантиметра. Самый неравномерный — в маленьком диаметре.
Сравнительная таблица пиццерийных показателей:
| Диаметр, сантиметров | 22 | 30 | 36 |
| Вес, граммов | 370 | 605 | 850 |
| Цена, рублей | 6,99 | 12,99 | 17,99 |
| Стоимость 1 грамма, копеек | 1,89 | 2,14 | 2,11 |
| Площадь, см² | 380 | 707 | 1018 |
| Полезная площадь (минус бортик), см² | 227 | 491 | 755 |
| Процент бортика в пицце, % | 40 | 31 | 24 |
| Стоимость 1 см², копеек | 1,84 | 1,84 | 1,77 |
| Стоимость 1 см² полезной площади, копеек | 3,08 | 2,65 | 2,38 |
Исправлено! Изначально в размер маленькой пиццы прокралась ошибка (26 см диаметра вместо 22 см). Из-за этого мы ошибочно сделали вывод, что маленькая пицца дешевле. Извините, очень хотелось вас порадовать.
Выводы:
Размораживаем фастфуд
Настало время достать сет из Burger King. За сутки все хорошо замерзло и сохранилось.
На поверхности напитка видны капельки жидкости: сироп оттаивает первым. Рискните попробовать! Вымораживание воды — отличный способ ощутить все прелести концентрата. Темную капельку хочется запить литром чистой воды.
Через несколько часов газировка превратится в сладкую воду без газа. Для сравнения: вот фото замороженной/размороженной газировки, но в бутылке.
Вопрос не в производителе, а в герметичной упаковке.
А что еда? Картошка и бургер оттаивали при комнатной температуре. Дальше — микроволновка или сковорода.
Как вы догадываетесь, картошке пришел конец (на самом деле еще до заморозки) — теперь это сухой комбикорм, который фритюром можно переродить в чипсы, но это дорого и противоречит нашей концепции надвигающегося «кризисдеца».
А вот бургер вполне себе жив. Котлета и булка готовы смотреть на температурные скачки равнодушно еще много-много раз. Соус растаял: в нем тоже было мало чего живого. Больше других жалко помидор с листьями салата (ну и лук). Но они и сейчас дают сочность, а вкуса в этом помидоре все равно не было, потерялась только консистенция.
Получается, бургеры морозить можно, напиток и картошку — бред.
Наш канал в Telegram. Присоединяйтесь!
Есть о чем рассказать? Пишите в наш Telegram-бот. Это анонимно и быстро
Пицца: детальный путеводитель
Пицца, как ни крути, блюдо идеальное. Простое (тесто и начинка, что может быть лаконичнее), красочное, аппетитное, сытное, способное объединить практически любые продукты на одной тарелке. В общем, любой каприз — на кусочке лепешки.
Мы поговорили с тремя людьми, разбирающимися в пицце, и составили подробный гид по пицце как блюду. Рассказывают шефы-итальянцы Джузеппе Дави и Винченцо Дилилло и технолог компании Farina Group Павел Сидоров.
Какой бывает пицца?
Павел Сидоров, совладелец сети пиццерий Scrocchiarella и технолог компании Farina Group :
«В Италии существует четыре основных вида пиццы, все остальное — вариации на тему. Есть классическая пицца на тонком тесте, есть неаполитанская (меньшая по диаметру и обычно с более высокими бортами), есть пан-пицца (это пицца на противне, приготовленная по хлебной технологии, ее отличает высокое тесто и мелкопористый мякиш) — и римская пицца скрокьярелла (она тоже довольно высокая, у нее крупнопористый мякиш, очень легкое тесто, хрустящее снаружи и воздушное внутри). Все они отличаются по тестоведению (процессу созревания теста), температуре выпекания, по ингредиентам для теста, времени и температуре выпекания, настройкам печи».
Винченцо Дилилло, шеф ресторана Osteria della Piazza Bianca:
«Есть классическая пицца на тонком тесте с тонким бортом, она довольно хрустящая. Такую любят на севере. В некоторых местах любят настолько хрустящее тесто, что готовят что-то наподобие сухого лаваша в качестве основы, такая пицца не режется — ломается.
Есть любители пиццы на толстом тесте: они обычно просят двойную порцию основы. Так что можно сказать, что есть пицца на двойном тесте — два шарика теста соединяют и раскатывают до обычного размера (30 см для классики, например). У неаполитанской пиццы очень толстый борт и очень сочное и нежное тесто.
Есть пицца, похожая на классическую, но произвольной формы, она распространилась из Рима: борта у нее почти нет, а тесто более хрустящее, чем у неаполитанской, но менее хрустящее, чем у классической. Ее называют римской пиццей.
Еще есть пицца на противне, она также родом из Рима, тоже довольно толстая — но не за счет количества теста, а за счет особой технологии приготовления. Называется она пицца аль тальо («пицца по кусочку»), выпекается в противнях 60 на 40 см в электрических печах на протяжении 15 минут. Она воздушная, как хлеб, в высоту может достигать 1,5 см. Сначала базу запекают до полуготовности, потом добавляют начинки — и уже доводят до готовности. На русский взгляд это уже не пицца, скорее запеченный бутерброд. Она долго сохраняет свежесть, готовят ее не под заказ, а впрок, и нарезают на куски.
Еще есть закрытая пицца кальцоне: начинка сразу закладывается внутрь, в печи тесто вздувается, а ингредиенты внутри него готовятся. Получается эдакая печь в печи.
Также есть пинца, или пинса, — это пицца из смеси рисовой, соевой и пшеничной муки, она тоже из Рима. В ней меньше глютена, она более легкая и проще переваривается».
Из чего состоит тесто для пиццы?
Винченцо Дилилло:
«Вода, мука, дрожжи, соль, оливковое масло extra virgin (или, в исключительных случаях, подсолнечное) — это пять ингредиентов для всех видов пицц, кроме неаполитанской: в тесто для нее не входит масло. Сейчас повара, желая придать тесту дополнительные вкусы, добавляют другие масла, молоко, сметану, сахар, пиво, картофель. Все это уже маркетинг ».
Какая мука используется для пиццы?
Павел Сидоров:
«В Италии существует много сортов муки, они отличаются по двум десяткам параметров, среди которых зольность (количество минеральных веществ), влаговпитываемость, газоудерживающая способность и так далее. Итальянские производители указывают все эти параметры на упаковках. Самая слабая мука подходит для песочного теста и любой выпечки, не требующей брожения (то есть расстойки). Она будет рыхлой и сыпучей. Для пиццы нужна совсем другая мука, с высоким уровнем газоудерживания, с высоким содержанием белка. Если от природы этого в зерне нет, то мука не сможет выдержать длительное брожение. Чем выше содержание белка в муке, тем более сильной она считается ».
Винченцо Дилилло:
«Выбор муки зависит не от вида пиццы, а от длительности расстойки. Чем дольше расстойка, тем сильнее должна быть мука. Итальянские производители обозначают силу на упаковке буквой W и соответствующей цифрой.
Обычно делают так: выбирают муку, подбирают подходящее количество воды, дрожжей и масла, исходя из технологии. В одном месте хотят сделать пиццу побыстрее, в течение суток, в другом готовы оставить тесто на расстойку на двое суток — мука в этих случаях нужна будет разная: в первом — более слабая, во втором — более сильная. А догматов, из какого именно вида муки какую пиццу готовить, не существует».
Джузеппе Дави:
«Выбор муки зависит от технологии и того, что и как готовит повар. Если вы хотите сделать пиццу побыстрее, знайте: тесто должно отдохнуть минимум 6 часов после замешивания; следовательно, начав готовить тесто с утра, пиццу вы приготовите вечером. Для самого быстрого варианта пиццы подойдет мука с силой 220–240. На 1 кг такой муки вам понадобится примерно 500 мл воды и много дрожжей, чтобы она успела подняться».
Какое масло добавляют в тесто для пиццы?
Винченцо Дилилло:
«Обычно оливковое extra virgin. Но можно добавить и другое растительное, например, подсолнечное; оно светлее, значит, пицца будет подрумяниваться в печи дольше, будет больше сохнуть, и станет хрустящей. Пицца же на оливковом масле простоит в печи меньше и получится более пышной. Некоторые добавляют вместо масла сало, такая пицца стоит в печи еще дольше, чем приготовленная на растительном, и получается еще более хрустящей. А чтобы приготовить очень тонкое и очень хрустящее тесто, надо добавить поменьше воды и побольше жира, выпекать 3 минуты при температуре 300 градусов».
Какая закваска используется для пиццы?
Джузеппе Дави:
«Закваска дает пицце цвет, легкость, вкус и аромат. У нас в Италии закваску передают из поколения в поколение, если она не умирает где-то по пути, конечно. Те, у кого она сохранилась, используют это как рекламу, говорят, что их закваска — самая лучшая! Но сейчас в Италии стало очень удобно — начали продавать муку с уже добавленной в нее сухой закваской. Впрочем, дрожжи нужно добавлять все равно, чтобы простимулировать работу закваски. Обычно их надо совсем немного, 1–2 г на 1 кг муки».
Павел Сидоров:
«В Италии или покупают муку с уже вмешанной в нее сухой закваской или делают ее самостоятельно и поддерживают ее жизнь, часто на протяжении десятков лет. Как в английском анекдоте: «Мистер Смит, как вырастить такой же газон, как у вас?» — «О, это очень просто, стригите его сто лет подряд». Так и с закваской: вывел — береги. Сейчас р азные компании выводят свои формулы заквасок. Например, в закваске компании ItalMill ( чьей продукцией пользуемся мы и многие другие российские пиццерии) — пять молочных бактерий и одна уксуснокислая. Закваска высушивается, измельчается и смешивается с мукой. Однако при замесе теста все равно надо добавлять дрожжи, чтобы активизировать закваску и дать старт всему процессу ».
Можно ли в тесто добавлять сахар?
Джузеппе Дави:
«Я сахар в тесто добавляю — для того чтобы помочь дрожжам лучше работать. Плюс сахар дает тесту красивый цвет. Сахара нужно совсем немного, примерно 1 кофейная ложка на 1 кг муки».
Винченцо Дилилло:
«Если кто-то добавляет в тесто сахар, возможно, это означает, что он также добавляет в тесто более дешевое растительное масло. Из-за сахара тесто подрумянивается так же быстро, как если бы в нем было оливковое масло. В принципе — ничего страшного. Но я лично люблю как можно меньше ингредиентов в тесте. Еще иногда сахар добавляют в тесто, чтобы использовать поменьше дрожжей: они питаются сахаром и начинают работать быстрее».
Павел Сидоров:
«Сахар нужен для колеровки бортика. Если не дать тесту достаточного времени для вызревания, то для ускорения процесса можно добавить немного сахара или меда. Без них невызревшее тесто получится блеклого, непривлекательного цвета. Но при правильном тестоведении необходимости добавлять сахар нет».
Как правильно замесить тесто для пиццы?
Павел Сидоров:
«Тесто замешивается в тестомесе примерно 15 минут. Глютеновый каркас теста формируется в первые четыре минуты, поэтому очень важно, чтобы в этот момент в емкости были только вода, мука и дрожжи. Если мы превысим время замеса в 15 минут, то мы начнем рвать уже сформировавшийся глютеновый каркас, тесто получится нервное, перекрученное, оно не будет правильно вызревать, и пицца получится похожей на подошву.
Соли в тесто нужно добавлять 0,25 % ( то есть 2,5 г на 1 кг смеси для пиццы), причем ее добавляют не сразу, а через некоторое время после начала замеса, чтобы не мешать воде и муке взаимодействовать. Соль — природный антисептик, она угнетает деятельность бактерий. Если вы совершили ошибку и добавили соль в самом начале — добавьте побольше дрожжей.
В течение 20–30 минут после замеса тесто должно отдохнуть, лишь после этого начинается расстойка и формовка.
Зимой в тесто добавляют теплую воду, летом — холодную. Многие итальянцы приезжают в Россию и учат добавлять в тесто воду, которая постояла со льдом — потому что в том же Неаполе она теплая течет даже из крана. А у нас она холодная, ее не то что охлаждать не надо, ее иногда стоит подогреть.
Тесто для римской пиццы, приготовленное из муки, смешанной с закваской, расстаивается 10 часов, для классики — 24 часа, для неаполитанской пиццы — 48 часов. Для пан-пиццы — 3 часа, а затем быстро выпекается, пока не опало ».
Как сделать тесто для пиццы легким?
Джузеппе Дави:
«Если вы пьете много воды после пиццы, значит что-то с вашей пиццей было не так. Например, в тесто добавили слишком много дрожжей, не дали ему достаточно времени выстояться, и оно получилось тяжелым. Чем меньше в тесте дрожжей и чем дольше оно расстаивается, тем оно легче. Чтобы сделать пиццу легкой, надо взять очень сильную муку, например, такую, как манитоба (W380–420), она абсорбирует много воды и делает возможной длительную расстойку (2–3 дня) при совсем небольшом количестве дрожжей».
Винченцо Дилилло:
«Чем дольше расстойка, тем легче получится пицца. Самая легкая — римская, она стоит минимум 2 дня (если соблюдать историческую технологию). Ешь, а через час снова голодный — это признак того, что технология приготовления пиццы была правильной. Организм переваривает все очень быстро, потому что сложных сахаров в тесте нет: их трансформируют в простые бактерии, содержащиеся в закваске».
Павел Сидоров:
«Когда человек говорит, что чувствует тяжесть после пиццы, это означает, что тесто было незрелым. Молочнокислые бактерии, содержащиеся в закваске, питаются не только углеводами, но и белками. Например, глютеном, основным белком пшеницы. Во время созревания теста бактерии его съедают, так что процесс обработки глютена происходит не в нашем желудке, а в холодильнике. Если мы возьмем тесто после правильной расстойки и вымоем из него крахмал, то в наших руках останется глютен, изъеденный, как губка. А если мы возьмем и промоем только что замешанное тесто, то его глютен будет гладким, похожим на лизуна. Итальянцы не толстеют от пиццы не потому, что у них конституция такая, и не потому, что они к ней привыкли, — а потому что у них пицца легкая, из правильного теста. Приходит семья в ресторан, каждый съедает по пицце (потому что это закуска, а не основное блюдо), а затем еще горячее — и всем хорошо».
Как правильно раскатать тесто?
Павел Сидоров:
«При вымешивании и созревании теста важно сделать так, чтобы в нем глютеновый каркас сначала появился (структура, удерживающая всю заготовку, придающая ей форму), а затем ослаб, чтобы мы смогли тесто растянуть. Другими словами, сначала тесто должно стать упругим, а затем эластичным. Эластичное тесто можно растянуть руками, упругое при растягивании сожмется обратно. Скалкой можно раскатывать тесто только для пан-пиццы, потому что у него суперупругий каркас. Римскую пиццу и вовсе не растягивают, а проминают пальцами, пока оно само не разойдется до толщины в 1 см ».
Винченцо Дилилло:
«Раскатывать тесто скалкой неправильно. Смотрите: мы оставляем тесто на расстойку, чтобы оно поднялось и внутри образовались пузырьки газа. Если мы будем катать тесто скалкой, газ выйдет — и зачем тогда мы ставили тесто на расстойку? Если вы аккуратно раскатываете тесто подушечками пальцев, прижимаете тесто как можно меньше и скорее растягиваете его, то газ останется внутри, тесто получится с маленькими дырочками. Из-за этого тесто будет ровнее пропекаться и не будет такого, что снизу оно готово, а чем выше, тем оно сырее. Горячий газ поможет тесту пропечься изнутри».
Что такое классическая пицца?
Павел Сидоров:
«Это пицца на очень тонком тесте диаметром около 30 см. У классической пиццы бортик есть, но он ноздреватый, пустой, то есть получается за счет газа, а не за счет большого количества теста, как в случае с неаполитанской пиццей. Но вообще, наличие или отсутствие бортика у классической пиццы говорит только о традициях, в которых воспитан пиццайолло, от того, как делали в том регионе, где он вырос.
Для классической пиццы обычно берется мука мука с силой 260–280 единиц. Тесто созревает в течение 24 часов в порционных шариках (по 215 г на пиццу диаметром 30 см), растягивается руками до нужного диаметра, а затем выпекается 2,5 минуты в дровяной печи, разогретой до 350 градусов, на камне. Камень накапливает тепло, и пиццы кидают на него в шахматном порядке: это нужно для того, чтобы камень восстанавливал температуру».
Что такое неаполитанская пицца?
Джузеппе Дави:
«У неаполитанской пиццы очень сочное тесто, почти совсем не хрустящее. Так получается из-за технологии выпекания: в дровяной печи очень высокая температура, пицца запекается быстро, соответственно, не успевает подсохнуть и начать хрустеть. Это пицца небольшого размера, до 30 см, а в норме — 20–25 см в диаметре. На одну пиццу нужно 220–240 г теста, примерно столько же, сколько на классику, но так как его раскатывают в меньший диаметр, оно получается более пышным. Тесто для неаполитанской пиццы расстаивается в течение 48 часов».
Винченцо Дилилло:
«В тесто для неаполитанской пиццы не добавляют масло, и вот почему. Она готовится в сильно разогретой дровяной печи, температура внутри превышает 400 градусов, так что пицца очень быстро подрумянивается. Если бы в тесте было масло, пицца подрумянивалась бы еще быстрее — но тогда она не успевала бы приготовиться».
Павел Сидоров:
« Для неаполитанской пиццы нужна более сильная мука, чем для классической, потому что тесто у нее более резиновое. Обычно используется мука с силой 300–320 единиц. Пицца выпекается в течение 90 секунд и только в дровяной печи при температуре 480 градусов. Неаполитанская пицца, в отличие от классической, вкусна не только сразу после приготовления. Раньше ее брали с собой, соединяя края и упаковывая в мешочек или конверт. Да и сейчас берут».
Что такое пан-пицца?
Павел Сидоров:
«Пан-пицца не готовится индивидуально, как классическая или неаполитанская, она печется на больших противнях и выставляется на витрину здоровыми кусками, от которого можно отрезать сколько хочется, на вес. Для этой пиццы берется более слабая, чем для классической, мука, потому что тесто должно быть хлебным, воздушным. Оно вызревает всего 3 часа, в него добавляют много дрожжей, чтобы оно могло быстро подняться. Воды, напротив, немного — около 600 мл на 1 кг муки. Тесто замешивают, затем сразу раскатывают под размер противня, наносят соус и оставляют в таком виде вызревать на три часа. Соус наносится сразу, чтобы тесто не заветрилось в процессе расстойки. Выпекается пан-пицца при температуре 220 градусов в течение 12 минут. Первое выпекание длится 8–10 минут, затем на пиццу наносится начинка и все допекается еще 4 минуты. Если нанести начинку сразу, то она сгорит, а тесто не пропечется».
Джузеппе Дави:
«Пан-пицца выпекается в электрической печи, потому что ей нужна стабильная температура в 300–320 градусов и обогреваемые верх и низ печи».
Что такое римская пицца?
Павел Сидоров:
«Технология теста для римской пиццы известна с очень давних времен, предположу, что она даже древнее, чем классическая пицца. Вероятно, ее предшественником была фокачча, на которую римляне клали разные начинки. Кстати, и сейчас в Риме есть фокаччерии, то есть места, где можно купить фокаччу с самыми разными начинками.
Римляне первыми придумали, как насытить зерно водой, придумав четырехдневную технологию приготовления теста. За пределы региона идея особо не распространилась. К концу XX века всего несколько пиццерий работали по старинной аутентичной технологии — так она сложна.
Чтобы придать римской пицце легкость, берется слабая мука и большое количество закваски. За те четверо суток, в течение которых готовилось тесто, в него постоянно добавляли муку и помешивали, обновляя его. Примерно так наши бабушки делали опару. В слабой муке пониженное содержание клейковины, и качество белка ниже. А если бактериям нечем питаться, тесто опадает, вот почему в тесто из слабой муки надо ее постоянно подмешивать.
Для римской пиццы длиной 35 см нужно примерно 350 г теста. Килограмм теста идет на метровую пиццу. Пицца выпекается в электрической печи, нагретой до 300 градусов, в течение 4 минут. Тесто надувается, в нем появляется ноздреватость. Основу достают, наносят начинку и отправляют допекаться еще на 4 минуты. Очень важно не класть начинку сразу, она раздавит тесто и не даст сформироваться пузырям внутри — как и пропечься заготовке как следует. За первые четыре минуты тесто доходит до готовности на 70 %, и п оследующее нанесение начинки ему не повредит ».
Какие помидоры лучше всего подходят для соуса?
Винченцо Дилилло:
«Самые лучшие помидоры для соуса — сорта «сан-марцано», длинненькие такие. Их собирают, бланшируют, очищают от кожи и закатывают в собственном соку в консервные банки. Это очень удобный для использования полуфабрикат».
Какая моцарелла нужна для пиццы?
Джузеппе Дави:
«Вообще, моцарелла должна быть как можно более свежей. Но, во-первых, в России с этим сложности. А во-вторых, даже в Италии не все умеют использовать свежую моцареллу. Если ее положить на тесто перед выпеканием, то, пока пицца готовится, сыр выделит много воды, и тесто получится мокрым. Надо добавлять ее за 30 секунд до конца, тогда все получится правильно. Зато в России можно купить моцареллу для пиццы, ее мы в Италии тоже используем. Это продукт, сделанный из сыворотки, оставшейся после изготовления моцареллы или буратты. Она получается менее нежной, чуть более резиновой — но для пиццы подходит отлично, поскольку не выделяет столько влаги, как свежая».
Какие начинки считаются классическими?
Джузеппе Дави:
«Самая известная пицца — «Маргарита»: с помидорами, моцареллой и базиликом. Вторая бессменная классика — это «Маринара»: помидоры, оливковое масло и чеснок. Пицца «Романо» — с моцареллой, анчоусами, помидорами и каперсами. Дико популярна в Италии пицца с консервированным тунцом и красным луком. Пицца с острой салями есть везде, но везде в разном исполнении: на юге салями очень маленькая и острая, в Риме — более жирная. Еще стала классикой пицца «Четыре сыра», причем набор сыров может быть разным. Я использую моцареллу, пармезан, горгонзолу и камамбер».
Как наносить начинку на тесто?
Джузеппе Дави:
«Надо смотреть, что именно вы добавляете, и следовать простой логике. Свежую зелень нужно кидать на уже готовую пиццу, равно как и другие продукты, которые в запеченном виде теряют вкус и текстуру. Например, пармскую ветчину нельзя запекать, она становится очень соленой и попросту невкусной, так что ее кладут на уже готовую пиццу. А салями можно добавить сразу, потому что ей нагрев не страшен. Сыр тоже лучше добавлять сразу, чтобы он успел расплавиться. Исключение составляет свежая моцарелла».
Зачем нужен камень для пиццы?
Павел Сидоров:
«Камень вмонтирован в дровяную печь, а иногда и в электрические. Он нужен для теплового шока: поверхность, на которой выпекается пицца, должна мгновенно передавать тепло тесту, чтобы пицца поднялась.
Какие именно породы используются при изготовлении печей — секрет каждого производителя. Скалы сейчас, естественно, никто не долбит: используются растворы, замешанные из разных пород. Производители подбирают смесь исходя из того, что камень должен выдерживать высокие температуры (до 400 градусов) и последующее охлаждение, взаимодействие с влажным тестом, не должен крошиться от лопаты (иначе на пицце будет грязь), и, наконец, он должен накапливать тепло.
Лучшие печи, по моему мнению, делают итальянцы. Существуют немецкие печи с камнями, но они меньше подходят для пиццы, больше для хлеба: там у камней такой состав, что они как-то по-другому передают тепло и прожигают в пицце дырочки.
Как-то в одной пиццерии решили сэкономить и попросили печника залить какой-то дешевый раствор вместо камня — ну так потом они меняли покрытие раз в полгода, так быстро оно приходило в негодность».
Как выпекать пиццу дома
Винченцо Дилилло:
«В домашних условиях приготовить такую же пиццу, как в пиццерии, невозможно, потому что обычная духовка разогревается максимум до 300 градусов, этого вам не хватит. Когда мы кладем тесто на камень в дровяную печь, оно мгновенно начинает готовиться, а в домашней духовке когда начинка будет уже готовой, тесто еще останется немного сырым. Я всегда советую сделать так: сначала отпечь лепешку в течение пары минут, потом достать, добавить начинку и снова поставить: тогда и тесто получится хрустящим, и начинка сочной».
Что выгоднее: приготовить пиццу дома или заказать доставку?
Рынок доставки готовой еды развивается невероятно быстрыми темпами. Самым популярным блюдом для заказа традиционно является пицца. Аналитики АГРО24 решили выяснить, что дешевле: заказать пиццу или приготовить ее дома.
В качестве примера для расчета и сравнения стоимости доставки и приготовления пиццы дома мы взяли пиццу с ветчиной и грибами. В сервисах доставки еды она представлена почти одинаковым составом, различаются только используемые специи и соусы.
В ресторане Papa John’s большая пицца с ветчиной и грибами стоит 729 рублей. Вес пиццы – 750 г, размер – 35 см. Состав следующий: сыр моцарелла, соус «чесночный ранч», ветчина, шампиньоны, чеснок.
Заказать пиццу с помощью сервиса Dodo Pizza выйдет стоит 685 рублей, это самый дешевый вариант из рассмотренных. Пиццы с ветчиной и грибами в Dodo весит 790 г и в диаметре составляет 35 см. Состав пиццы стандартный: ветчина, томатный соус, шампиньоны, моцарелла.
Закупать продукты для сравнения мы будем в четырех интернет-магазинах Москвы: Перекресток, Утконос, ВкусВилл, Metro Cash&Carry. Готовить пиццу будем в двух вариантах: с помощью готового теста и тесто готовим сами. Цены в интернет-магазинах будут представлены в средних и минимальных значениях.
Состав нашей пиццы следующий:
Для приготовления теста также понадобятся соль, сахар и растительное масло, но его количество незначительно, поэтому мы исключили эти ингредиенты из рецепта. Их общая стоимость не превысит 10 рублей.
Средние цены на ингредиенты для пиццы представлены в Таблице:
Минимальные цены на ингредиенты для пиццы представлены в Таблице:
Таким образом, по средним ценам самую дешевую пиццу как с использованием готового теста, так и делая тесто собственными силами можно испечь, покупая продукты в интернет-магазине Metro Cash&Carry. Большая пиццы с ветчиной и грибами в Metro в среднем обойдется в 414,98 руб с приготовлением теста и 456,47 руб с покупкой готового теста.
По минимальным ценам самые дешевые пиццы можно приготовить из продуктов магазинов Перекресток и Metro Cash&Carry. Пицца с ветчиной и грибами из Перекрестка будет стоить 200,61 руб с приготовлением теста и 246,10 руб без приготовления; из Metro Cash&Carry пицца будет стоить 214,08 руб и 242,79 руб соответственно.
Безусловно пицца, приготовленная дома, выйдет дешевле, и по весу она будет больше пиццы из доставки. Однако стоит ли тратить столько времени на приготовление любимого итальянского блюда? Это решать покупателю.По минимальным ценам самые дешевые пиццы можно приготовить из продуктов магазинов Перекресток и Metro Cash&Carry. Пицца с ветчиной и грибами из Перекрестка будет стоить 200,61 руб с приготовлением теста и 246,10 руб без приготовления; из Metro Cash&Carry пицца будет стоить 214,08 руб и 242,79 руб соответственно.
В расчетах используются:
Рынок доставки готовой еды развивается невероятно быстрыми темпами. Самым популярным блюдом для заказа традиционно является пицца. Аналитики АГРО24 решили выяснить, что дешевле: заказать пиццу или приготовить ее дома.
В качестве примера для расчета и сравнения стоимости доставки и приготовления пиццы дома мы взяли пиццу с ветчиной и грибами. В сервисах доставки еды она представлена почти одинаковым составом, различаются только используемые специи и соусы.
В ресторане Papa John’s большая пицца с ветчиной и грибами стоит 729 рублей. Вес пиццы – 750 г, размер – 35 см. Состав следующий: сыр моцарелла, соус «чесночный ранч», ветчина, шампиньоны, чеснок.
Заказать пиццу с помощью сервиса Dodo Pizza выйдет стоит 685 рублей, это самый дешевый вариант из рассмотренных. Пиццы с ветчиной и грибами в Dodo весит 790 г и в диаметре составляет 35 см. Состав пиццы стандартный: ветчина, томатный соус, шампиньоны, моцарелла.
Закупать продукты для сравнения мы будем в четырех интернет-магазинах Москвы: Перекресток, Утконос, ВкусВилл, Metro Cash&Carry. Готовить пиццу будем в двух вариантах: с помощью готового теста и тесто готовим сами. Цены в интернет-магазинах будут представлены в средних и минимальных значениях.
Состав нашей пиццы следующий:
Для приготовления теста также понадобятся соль, сахар и растительное масло, но его количество незначительно, поэтому мы исключили эти ингредиенты из рецепта. Их общая стоимость не превысит 10 рублей.
Средние цены на ингредиенты для пиццы представлены в Таблице:
Минимальные цены на ингредиенты для пиццы представлены в Таблице:
Таким образом, по средним ценам самую дешевую пиццу как с использованием готового теста, так и делая тесто собственными силами можно испечь, покупая продукты в интернет-магазине Metro Cash&Carry. Большая пиццы с ветчиной и грибами в Metro в среднем обойдется в 414,98 руб с приготовлением теста и 456,47 руб с покупкой готового теста.
По минимальным ценам самые дешевые пиццы можно приготовить из продуктов магазинов Перекресток и Metro Cash&Carry. Пицца с ветчиной и грибами из Перекрестка будет стоить 200,61 руб с приготовлением теста и 246,10 руб без приготовления; из Metro Cash&Carry пицца будет стоить 214,08 руб и 242,79 руб соответственно.
Безусловно пицца, приготовленная дома, выйдет дешевле, и по весу она будет больше пиццы из доставки. Однако стоит ли тратить столько времени на приготовление любимого итальянского блюда? Это решать покупателю.По минимальным ценам самые дешевые пиццы можно приготовить из продуктов магазинов Перекресток и Metro Cash&Carry. Пицца с ветчиной и грибами из Перекрестка будет стоить 200,61 руб с приготовлением теста и 246,10 руб без приготовления; из Metro Cash&Carry пицца будет стоить 214,08 руб и 242,79 руб соответственно.
В расчетах используются:
Что выгоднее: приготовить пиццу дома или заказать доставку?
Как рассчитать себестоимость пиццы
Выгодный бизнес: изготовление пиццы. Бизнес-план по доставке пиццы. Расчет себестоимости пиццы
Пицца представляет одно из самых популярных блюд в нашей стране. Этот факт заставляет говорить о производстве и продаже ее как об очень выгодном виде предпринимательской деятельности. Вместе с этим нельзя не отметить тот факт, что просто написать бизнес-план по доставке пиццы недостаточно.
Кроме него, необходимо получить еще ряд разрешений и справок, на что по статистике требуется около трёх месяцев времени. Что касается организационно-правовой формы открываемого предприятия, то оптимальным вариантом будет общество с ограниченной ответственностью. Обязательным является наличие таких регистрационных документов, как свидетельства о государственной регистрации и о постановке на учёт в органах налоговой службы.
Кроме этого, необходимы документы, удостоверяющие перечень реализуемой продукции, ее объём, дислокацию, личная медицинская книжка, а также талон санитарных нарушений.
Выбор помещения
Говоря о выборе места деятельности, прежде всего следует сакцентировать внимание на том, что оно должно располагаться не в жилом сооружении. В связи с этим выбор лучше остановить на функционирующих пищевых блоках всевозможных предприятий либо офисных отдельно стоящих зданиях.
Еще одним немаловажным требованием является наличие как минимум трёх входов — для персонала, внесения сырья и выноса приготовленной продукции. Не стоит забывать и о том, что рядом не должны располагаться какие-либо цеха, что работают с ядовитыми материалами. В таком случае вряд ли получится добиться разрешения СЭС на открытие малого предприятия.
Оборудование
Изготовление пиццы невозможно без трёх таких элементов, как печь, тестомес и холодильник. Во всём остальном выбор оборудования зависит только от того, как будет развиваться бизнес. Рекомендуется подбирать основные агрегаты с учётом коэффициента развития будущей доставки.
Другими словами, если изначально планируется производить по 100 пицц каждые сутки, то следует быть готовым к тому, что через некоторое время мощностей оборудования должно хватить на выпуск 150 единиц. Так рекомендуется поступить и с учётом того, что количество заказов в определенные часы разное.
Самая распространённая ошибка – это экономия на оборудовании. Это совсем не значит, что нужно выбрать самые дорогие агрегаты. Достаточно остановить свой выбор на качественном (например, итальянском) оборудовании, основным показателем которого является высокая производительность. В среднем, на эту статью расходов придётся потратить около 250 тысяч рублей.
Посуда и инвентарь
Сейчас на рынке есть много компаний, которые специализируются на инвентаре и посуде, предназначенных как для пиццерий, так и для доставок пиццы. В связи с этим каких-либо проблем, связанных с данным вопросом, возникнуть не должно. Всё, что требуется приобрести, – это скрины (формы), скалка, лопатки для работы с тестом и ёмкости для его хранения, кастрюли, ножи, разделочные доски и перфоратор. В среднем, такой набор обходится в 35-40 тысяч рублей.
Рецепты
Замороженные полуфабрикаты пиццы, которые нужно просто разогреть в микроволновой печи, уже давно имеют плохую репутацию. В связи с этим к приготовлению этой еды следует подходить очень ответственно. Как показывает практика, большинство бизнесменов, которые работают в данной сфере, не разбираются в технологии производства пиццы. Часто рецепты они ищут в интернете.
Это неправильно, поскольку такие рецепты подходят больше для домашнего приготовления, в то время как для более серьезного производства требуются технологические и калькуляционные карты, качественно составить которые способен лишь технолог либо шеф-повар. Они же могут и обучить персонал. На это потребуются определённые вложения. С другой стороны, благодаря профессионалам можно создать настоящие бренды пиццы, что будут привлекать множество клиентов.
Персонал
Одной из основных проблем, связанных с данным видом предпринимательской деятельности, является очень малое количество специализированных курсов. В связи с этим новичков-пиццайоло обычно обучают нанятые повара либо технологи. Самым лучшим вариантом будет приглашение специалиста, который имеет опыт работы с тестом. Кроме этого, в пиццерии зачастую берут граждан, приехавших из среднеазиатских регионов, где они имели дело с лепёшками.
Как показывает опыт, переучить их на изготовление пиццы не очень сложно. В идеальном варианте при круглосуточном режиме работы и доставки необходимо от двух до четырёх поваров. Кроме этого, еще потребуется нанять двух диспетчеров, одного бухгалтера и четырёх курьеров. Следует отметить, что последние работники зачастую выводятся на аутсорсинг, ведь доставку можно поручить специализированным службам.
Затраты и рентабельность
Расчет себестоимости пиццы достаточно прост. Она зависит, прежде всего, от ингредиентов, которые входят в блюдо. В классическом виде к ним относятся тесто, лук, сыр, ветчина и соусы. После умножения необходимого веса на стоимость продуктов получается, что двухсотграммовая пицца обходится в среднем в 22 рубля. При этом следует помнить, что маржа иногда достигает отметки в 500%, что даёт право говорить о высокой потенциальной прибыли.
Кроме затрат на оборудование и инвентарь, о которых шла речь ранее, придётся потратиться на сертификацию ассортимента. Как показывает практика, ее стоимость находится в диапазоне от 30 до 60 тысяч рублей. Благодаря низкой себестоимости и довольно высокой марже, рентабельность предприятий, специализацией которых является изготовление пиццы и ее доставка, достигает отметки в 60%.
Преимущества и недостатки
Данная сфера деятельности имеет как положительные, так и отрицательные стороны. Основным минусом считается то, что на доставку распространяются такие же санитарно-технические нормы, как и на обычные предприятия, что функционируют в пищевой промышленности (например, хлебозавод). Кроме этого, неудачный выбор места расположения приведёт к низкому спросу. Ну и нельзя забывать о частых пробках, из-за которых клиенту приходится ждать, что, в свою очередь, зачастую приводит к его недовольству качеством предоставляемых услуг.
Как бы там ни было, изготовление пиццы как бизнес имеет больше плюсов. Среди них можно отметить отсутствие необходимости в затратах на приобретение мебели и ремонт торговых помещений, относительно небольшой штат сотрудников, сравнительно дешёвое оборудование и инвентарь, а также небольшое меню (примерно 30 наименований будет вполне достаточно).
Сколько на самом деле стоит пицца
12 октября 2017 в 14:08
The Village продолжает разбираться, какова настоящая себестоимость привычных вещей. В этом выпуске мы решили узнать, сколько стоит пицца «Маргарита». Какова себестоимость теста, соуса, помидоров и сыра, рассказали представители крупных брендов.
Сколько стоит пицца «Маргарита»?
Себестоимость пиццы
120–170 рублей
Из чего складывается цена
Продукты — 25–30 %
Наценка — 65–70 %
Как предприниматели назначают цену
Кирилл Вырыпаев
финансовый директор «Додо Пиццы»
В московских ресторанах «Додо Пиццы» большая пицца «Маргарита» на доставку стоит 625 рублей. Ее размер — 35 сантиметров в диаметре, вес — около 850 граммов, в ней приблизительно 1 500 килокалорий. Так как мы постоянно проводим промоакции, а также предоставляем скидки участникам нашей бонусной программы, то конечная отпускная цена обычно ниже полной цены —например, в сентябре она составила в среднем 582 рубля.
После вычета налога на добавленную стоимость с каждой пиццы нам остается 529 рублей чистой выручки. Себестоимость ингредиентов и упаковки составляет около 121 рубля, больше половины из этого — стоимость сыра моцарелла (мы используем качественный сыр без растительных жиров), остальное примерно в равных частях: стоимость теста, томатного пицца-соуса, свежих томатов и коробки для пиццы. Итого валовая прибыль с одной пиццы составляет 408 рублей.
Из этих денег мы оплачиваем труд работников пиццерии и курьеров, платим аренду и коммунальные платежи, банковские комиссии, инвестируем в рекламу. В итоге прибыль средней пиццерии до амортизации и налогов составляет примерно 15–20 % от выручки. Для определения цен мы анализируем рыночные цены конкурирующих сетей и ресторанов и себестоимость продукта. Мы стремимся к тому, чтобы себестоимость ингредиентов и упаковки находилась в диапазоне 25–30 % от отпускной цены — это позволяет предоставлять клиентам качественный продукт и сервис, платить рыночные заработные платы работникам и при этом получать адекватную прибыль.
Генрих Карпин
совладелец и управляющий партнер il FORNO Group
В среднем по рынку наценка на пиццу составляет три-пять раз. В случае с «Маргаритой» в процентах примерно это выглядит так: 30 % — себестоимость, 70 % — наценка.
Себестоимость любого блюда (и пицца не является исключением) складывается из стоимости входящих в него продуктов. Все продукты по приходе в ресторан проходят обработку. Затем из них готовятся полуфабрикаты, которые уже включаются в состав блюд. Каждый этап включает определенный процент отхода, в некоторых случаях он может доходить до 70 % от изначального веса продукта, который приходит в ресторан, что, безусловно, удорожает стоимость продукта, который идет в блюдо. Что касается пиццы в наших ресторанах (il FORNO, Burger&Pizzetta, FORNETTO, «Лимончино»), тесто и все соусы мы готовим на месте по своим рецептам, таким образом себестоимость классической пиццы «Маргариты» будет складываться из теста на порцию, томатного соуса, сыра моцарелла и приправы орегано. Мы работаем с проверенными поставщиками, следим за качеством продуктов и соотношением цены на них, проводим слепые дегустации и делаем все, чтобы качество блюд было на высоком уровне, а наши гости были всегда довольны.
Дмитрий Зотов
бренд-шеф Zotman Pizza Pie
Себестоимость пиццы складывается из множества факторов — начиная со стоимости ингредиентов и заканчивая затратами самого ресторана. Это логично, ведь чем дороже сырье, тем дороже пицца — в принципе, это касается любого блюда. Нужно всегда помнить, что сказок и чудес не бывает, из дешевых некачественных продуктов у вас никогда не получится достойное блюдо. Также в себестоимость входит оплата персоналу, который задействован в приготовлении.
Многие продукты, например муку и томаты, для пиццы мы приобретаем в Европе. В России пока еще не обрабатывают зерно должным образом, но мы на это очень надеемся, а томаты не могут быть такими сочными, как в Италии, так как у нас нет того климата и условий, в которых они должны расти. А теперь ко всему этому еще прибавить таможенные пошлины, оплату транспортировки, курс валют — вот и результат (в Zotman Pizza Pie пицца «Маргарита Буффало» стоит 460 рублей. — Прим. ред.).
Максим Маркин
Для средней пиццы себестоимость составляет плюс-минус 170 рублей (в сети «Папа Джонс» средняя пицца «Маргарита» на традиционном тесте стоит 539 рублей. — Прим. ред.).
Бизнес-план доставки пиццы
Финансовая модель доставки пиццы
1. Краткий инвестиционный меморандум
В настоящее время открытие собственной доставки пиццы является прибыльным видом бизнеса. Это объясняется следующими причинами. Во-первых, популярность пиццы у населения. Во-вторых, это объясняется сменой культурой потребления. Сегодня большинство людей предпочитают не готовить дома, а использовать полуфабрикаты или свежеприготовленную еду. Эти факторы отражаются и в достаточно быстром сроке окупаемости бизнеса по доставки пиццы, который составляет 16 месяц. Точка безубыточности приходится на 3 месяц работы.
Для организации доставки потребуется арендовать помещение для производственного помещения. Площадь помещения составляет 35 м2. Также потребуется нанять в штат 15 сотрудников.
Ассортимент доставки будет представлен различными пиццами 28, 32 и 42 см. Среднее количество заказов в месяц составляет 960 штук. Средняя стоимость пиццы составляет 700 рублей, сопутствующих товаров 150 рублей. Учитывая данные факторы, финансовые показатели проекта будут следующие:
Сумма первоначальных инвестиций — 893 000 рублей
Ежемесячная прибыль — 80 000 рублей
Срок окупаемости — 16 месяцев
Точка безубыточности — 3 месяца
Рентабельность продаж — 15%
2. Описание бизнеса, продукта или услуги
Сегодня доставка еды домой пользуется большой популярностью и спрос на данные услуги растет. Об этом говорит статистика рынка, а также изменившаяся культура потребления. Данные факторы открывают большие перспективы для открытия данного бизнеса.
Основной услугой и продукцией предприятия будет доставка исключительно пиццы. Создание помещения для гостей заведения не предполагается. Это позволит существенно сэкономить на старте и увеличить прибыльность бизнеса.
Располагаться помещение будет в различных производственных цехах. Лучше выбирать помещения в городских столовых или других заведениях общепита. Преимуществом такого расположения будет наличие всех необходимых коммуникаций, а также помещение будет соответствовать всем санитарным и пожарным требованиям. Это также значительно позволить сэкономить на ремонте. Также при запуске производство потребуется получить разрешение на ввод у Санитарно-Эпидемиологической и Пожарной службы.
Минимальная площадь помещения должна составлять 35 м2.
Также для производства и доставки пиццы потребуется следующее оборудование:
Помимо этого для быстрой доставки пиццы потребуется закупить два автомобиля.
По предварительному анализу средний чек будет составлять от 600 до 1 000 рублей. Количество заказов также может варьироваться, но в среднем оно будет составлять 990 штук в месяц.
По мере роста бизнеса можно расширять ассортимент пиццы, а также предлагать другую продукцию для доставки.
Также при открытии бизнеса обязательно изучите нормативно-правовую базу.
3. Описание рынка сбыта
Успех сервиса по доставке пиццы определяет два фактора. Один из них — это качество продукции, второе — это скорость доставки.
Основной целевой аудиторией могут быть как физические, так и юридические лица. Первые будут составлять наибольшую долю в ежемесячных продажах. Люди чаще будут заказывать доставку на дом по вечерам. Также люди могут делать заказы к себе в офис.
Другой важной группой клиентов являются юридические лица. Данный сегмент в основном будет делать крупные заказы, приуроченные к какому-то событию, например, корпоратив.
Учитывая потребительские предпочтения и оказывая качественный сервис для этих двух сегментов ваш бизнес сможет получить постоянных клиентов, увеличить свою долю на рынке и окупить вложенные средства.
4. Продажи и маркетинг
Для успешного старта и развития бизнеса рекламную кампанию необходимо подготовить еще до открытия. Её разработкой может заниматься как рекламное агентство, так и маркетолог-фрилансер.
В настоящее время наиболее эффективными каналами привлечения клиентов является онлайн-каналы. К ним относятся различные приложения, агрегаторы (напр. Яндекс.Еда или Delivery Club). Поэтому основной упор нужно делать на онлайн рекламу:
Также не стоит забывать и об оффлайн-источниках привлечения клиентов. К ним относятся:
Используя данные каналы максимально эффективно и анализируя источник привлечения клиентов, ваш бизнес быстрее начнет приносить постоянную прибыль.
5. План производства
Для успешного старта и развития бизнеса рекламную кампанию необходимо подготовить еще до открытия. Её разработкой может заниматься как рекламное агентство, так и маркетолог-фрилансер.
В настоящее время наиболее эффективными каналами привлечения клиентов является онлайн-каналы. К ним относятся различные приложения, агрегаторы (напр. Яндекс.Еда или Delivery Club). Поэтому основной упор нужно делать на онлайн рекламу. К ней относятся:
Также не стоит забывать и об оффлайн-источниках привлечения клиентов. К ним относится:
Поэтому, используя данные каналы максимально эффективно и анализируя источник привлечения клиентов, ваш бизнес быстрее начнет приносить постоянную прибыль.
6. Организационная структура
Для открытия собственного бизнеса по доставке пиццы потребуется нанять следующий персонал:
Таким образом, общая численность персонала предприятия составит 15 человек. Директором может быть как собственник бизнеса, так и наемный сотрудник. Основными задачами директора будет развитие предприятие, работа с рекламным агентством и работа с бухгалтерией на аутсорсинге.
При открытии потребуется нанять технолога, который разработает рецепт пиццы и обучит приготовлению пиццы поваров и их помощников. Также технолог будет контролировать вкусовые качества свежей пиццы. Повара и их помощники будут заниматься непосредственно приготовлением пиццы, подготовкой ингредиентов и упаковкой готовой пиццы.
В обязанности администратора-кассира будет входить прием звонков от клиентов, передача заказа поварам, а также выдача чеков за готовую продукцию. Водители-курьеры будут заниматься развозом/доставкой пиццы непосредственно до клиентов. Уборщица работает по вечерам каждый день. Рекламной агентство используется на аутсорсинге.
Повара, помощники поваров, администраторы и водители работают по сменному графику. Режим работы доставки с 09:00 до 22:00.
R ael. · Мысли
Себестоимость пиццы — 200-250 руб. за круг
Свежие записи · Архив · Друзья · Личная информация
Вчера приготовил пиццу с колбасой. Пошел в магазин, прикупил некоторые продукты. Испек. Получилась вполне вкусно. Теперь решил подсчитать во сколько мне она обошлась.
Мука — 300 гр. Мука была дома, закуплена еще в начале года. Точно не помню по какой цене. Но вроде в магазине продавалась (по акции) мука высшего сорта 1 кг. по цене около 40-45 рублей. Ну, допустим, 300 гр. муки стоит примерно 20 рублей.
Соль, сахар, вода. — пусть копейки. Так как вода из крана (кипяченная, теплая нужна была — чтобы дрожжи быстрее проснулись). Сахар и соль по половине чайной ложки.
Дрожжи 5 гр. (половину 11 гр. пакетика сухих дрожжей), примерно, 4 руб. (пакетик вроде 7 руб.)
20 гр. масла, примерно, 7 рублей (рублей 70 стоит 200-граммовый брикет).
На заправку уже часть продуктов с чеком.
Перец сладкий (2 шт. 175 гр.) — 8,74 руб. (49,95 руб./кг — акция)
Томаты (2 шт. 365 гр.) — 21,86 руб. (59,90 руб./кг — акция)
Колбаса (куриная, полукопченая) (на пиццу ушло 2/3 от палки) — рублей 30 (43,75 руб. за 400 гр. — кстати, без акции. Качество хорошее)
Маслины без косточки (на пиццу ушло 2/3 банки) — рублей 30 (41,95 руб. за 300 гр.)
Ещё купил майонез и кетчуп.
Кетчуп томатный 350 гр. — 44,15 руб. На пиццу ушло грамм 50, т.е., примерно, 7 руб.
Майонез из перепелиных яиц 400 гр. — 54,15 руб. На пиццу ушло около 60 гр., то есть, примерно, на 7 руб.
Сыр купил до этого. 239 руб. за килограмм (акция). Мне понадобилось около 100 гр., то есть, примерно, на 24 рубля.
Так, что ещё?
Оливковое масло. Примерно, 20 грамм — это тесто смазать перед тем как на него сверху накладывать остальные ингредиенты. Сколько стоит оливковое масло не помню, так как покупал летом. Ну, рублей 200 за 200 гр. Итого, наверное, на 20 рублей смазал тесто. Но оно того стоило. Так как слой масла не давал сокам активно впитываться в тесто во время приготовления и, соответственно, тесто испеклось и по краям и в середине очень хорошо.
Ещё базилика немного сверху посыпал. Думаю, тоже копейки или 1-2 руб.
Так, вроде все. Подводим итог.
На продукты для пиццы было потрачено примерно 185 рублей. Ну, допустим, ещё 15 рублей ушли на электроэнергию. Себестоимость круга пиццы — 200 руб. 25 рублей за одну порцию (1/8 часть круга). В пиццерии продают круг за 350-400 рублей. То есть выгоднее почти в два раза готовить и есть дома. Правда, мне колбаса попалась дешевая. Средняя цена раза в два больше. Так что себестоимость можно увеличить до 220 руб. Кстати, если бы надо было приготовить пиццу из мяса, то 1 кг. куриного филе стоит 290 руб. Надо на пиццу около 250 гр. или на 72,5 руб. То есть себестоимость такой пиццы может быть уже 250 рублей. Но это для розничного покупателя.
Хочу открыть бизнес по доставке пиццы
Хочу поделится своими мыслями и по возможности получить дельные и полезные советы.
Последние полгода периодически думаю о возможности открыть своё дело, интересно многое, но именно в доставке пиццы я вижу возможность занять свою нишу и создать прибыльную компанию + мне это интересно
На входе имеем: областной центр с 500-600 тыс. жителей, в котором действует примерно 5 пиццерий (основной продукт пицца) и примерно 20-30 заведений где пицца идет как второстепенный продукт, также есть примерно 8 крупных интернет доставок еды (в том числе и пиццы). Опыта предпринимательства нет, есть начальный капитал
Стоимость начального оборудования
450 тыс. руб. (печь, стол для приготовления пиццы, мукопросеиватель, тестомес, холодильник, прочее)
Планирую найти подвальное или полуподвальное помещение
40-50 квм, не в центре (как я понимаю для доставки проходимость места особо не критична), но от которого за 30-40 минут можно добраться до любой окрайны города и подходящие для открытие в нем кухни.
Персонал в идеале я вижу так 4 повара, 3 доставщика, 2 операциониста, но в первый месяц я планирую сам готовить и принимать заказы
В ассортимент кроме пиццы можно добавить картофель фри, нагенсы, соки, газировку, салаты.
Рассчитываю примерно на 30 заказов в день в первые месяцы, с последующим выходом на 40-45 заказов, примерная стоимость одного заказа 650 рублей, со временем надеюсь увеличить до 700 рублей.
В первые 4 месяца планирую выйти на следующие показатели :
выручка: 600 т.р. (900 заказов)
расходы на сырьё: 230 т.р. (исходил из себестоимости одного заказа в 250 р)
з/п персоналу: 120 т.р (2 повара и 2 доставщика)
аренда + коммуналка 45 т.р.
налоги: 40 т.р. (УСН 6%)
прочие расходы: 30 т.р.
реклама 100 т.р. (разработка сайта и поддержание его в топе запросов, ведение группы вконтакте, расклейка объявлений, проведение различных акций)
Итого получается прибыль в ноль или с небольшим плюсом (
Пока это в голове выглядит примерно так, друзья пишите пожалуйста свои комментарии с конкретными советами. Отдельно буду признателен если поможето более подробно понять следующие вопросы:
Как организовать прием звонков? у меня в голове это выглядит так: посадить операциониста в небольшую комнату при производстве, развернуть комп, телефонию, он принимает звонок проговаривает скрипты и заносит данные в базу (что то типа CRM) если это заказ то он высвечивается на мониторе на кухне, а доставщику приходит смс с адресом доставки. Но как все это развернуть при минимуме денег ума не приложу.
Как все это дело обставить с точки зрения государства и налоговой, из того что я прочитал в инете самый подходящий вариант мне видится это ип с усн, тойсть я буду платить 6% от заявленного дохода + отчисления пфр (
28 т.р. в год), официально сотрудников проводить не планирую, во всяком случае в первые полгода.
Секреты правильной пиццы. Лайфхаки от чемпиона.
Чемпион мира по трюкам с пиццей Винченцо Дилилло рассказал нам о тонкостях приготовления настоящей итальянской пиццы, а также поделился секретами создания идеального теста.
− Правда ли, что тесто для пиццы можно приготовить без дрожжей?
− Назовите признаки настоящей итальянской пиццы.
− Где готовят лучшую пиццу по-итальянски?
− Какие сыры лучше использовать для пиццы?
− Только моцареллу, больше ничего!
− Назовите самые удачные сочетания начинок для пиццы.
− Томатный соус, моцарелла, базилик.
− Можно ли приготовить настоящую пиццу дома?
−Можно. Единственное, чего не хватает домашней пицце, так это температуры печи. Температура печи в пиццерии достигает 400 градусов, иногда больше. Но это в Неаполе. На мой взгляд, достаточно 360-370 градусов, смотря какая печь – электрическая или на дровах. А в домашних условиях можно решить эту проблему так: сначала несколько минут запекаем только тесто, а как только оно сверху подрумянится, переворачиваем, добавляем начинки и выпекаем еще пару минут. Иначе тесто и начинка не дойдут до готовности одновременно. Либо тесто допекается, но при этом пересыхает начинка, либо готова начинка, но тесто остается сырым.
− Нужен ли камень для приготовления пиццы дома?
− На камне готовить, несомненно, лучше. Это еще одна из причин, почему дома пицца выходит не такой, как в пиццерии. Ведь при приготовлении на противне пицца не получает достаточного количества жара снизу, как если бы она готовилась на камне. Главное разогреть камень заранее, чтобы он был очень горячим.
− Улучшает ли вкус пиццы вращение ее на пальцах и прочие трюки?
С точки зрения технологии, если пиццу вращать, она раскатывается по-другому, нежели когда мы раскатываем тесто руками на столе. Кислород, которым наполнялось тесто, когда оно подходило, выходит во время его раскатки. Поэтому я рекомендую как можно аккуратнее надавливать на тесто подушечками пальцев, чтобы из него вышло как можно меньше воздуха. Когда же тесто вращают на пальцах, воздух в нем остается, и пицца получается более воздушной.
− Можно ли сделать безглютеновую пиццу?
− Можно. Есть особая мука без глютена. Конечно, текстура теста будет немного отличаеться от привычного, и пицца не получится такой хрустящей.
− Правильная пицца всегда круглая или это не важно?
− Пицца может быть либо круглой, либо овальной, зависит от того, как раскатывали тесто. Однако считается, что родилась она именно круглой. Позже, лет 50 назад в Риме появилась пицца на противне, тесто у нее толще и воздушнее, да и технология приготовления теста больше похожа на хлеб. Размеры такой пиццы где-то 60х40 сантиметров. После приготовления пиццу режут на прямоугольные кусочки и продают. Тесто снизу получается хрустящим, а мякоть остается нежной. Такая пицца больше напоминает запеченный бутерброд.
− С какими напитками лучше всего сочетается пицца?