Какой соевый соус самый лучший

Соевые соусы

Соя, которую люди выращивают пять тысяч лет, стала главным бобовым на земле благодаря исключительной урожайности, высокому содержанию белка (из которого состоит почти наполовину, что делает эти бобы важнейшим замени­телем мяса), а еще кулинарной пластичности: она может притворяться самыми разными продуктами — от того же мяса до шоколада. Не говоря уже о том, какую роль в кухнях Юго-Восточной Азии играют такие ее ипостаси, как тофу, соевое масло, различные соевые пасты — и соус, который получается с помощью грибов аспергиллов.

Традиционные соевые соусы делаются несколько месяцев. Сначала сою вымачивают и варят, а пшеничные зерна жарят и толкут. Затем все смешивают и добавляют плесень Aspergillus oryzae и другие микроорганизмы, вливают солевой раствор — и оставляют бродить в больших глиняных чанах на солнце. После этого выжимают прессом собственно соус. Сейчас на заводах глиняные емкости заменили специальные камеры. А еще многие промышляют соевым соусом, полученным гидролизом соевого белка. Или смешивают натуральный соус и химический.

Мы собрали семнадцать соевых соусов из тех, что доступны в российских магазинах, и позвали на слепую дегустацию людей, которые работают с этой субстанцией каждый день. Это повара важных московских ресторанов азиатской кухни во всех ее проявлениях — от ортодоксально японской до фьюжна. Давний друг «Еды» Мунечика Бан, приехавший в Москву с острова Кюсю, — на момент дегустации шеф московского ресторана Misato, а сейчас руководящий рестораном «Макото». Австралиец Джонатан Кертис заведует кухней новиковского ресторана Mr Lee. Француз Дэмиен ­Дювио — шеф московских Nobu, до этого он был су-шефом Nobu в Дубае. А Чжу Сяолэй — ­которую все зовут просто Джойс, — была на момент ревизии главной по дим-самам в «Турандот»; до этого она делала их в Пекине, Сингапуре и Дубае.

Yamasa

В Японии два главных массовых соевых соуса — Kikkoman и Yamasa; кому-то нравится один, кому-то другой, но вслепую на вкус отличит мало кто — да и по цвету без этикетки перед глазами тоже. Исторически сложилось так, что «Киккоман» больше продают в мегаполисах, а «Ямасу» — в сельской местности. Соус натурально сварен, в нем нет ничего, кроме воды, сои, пшеницы, соли — и небольшого (1,7%) количества спирта. А вот Джойс этот соус показался слишком соленым — не для китайской кухни точно.

Yamasa Corporation, около 200 рублей/150 мл

Weidamei Crystal Sugar Dark Soy Sauce

У Джонатана Кертиса на кухне это главный соус для китайской лапши, а еще он хорош для китайской утки. Коричневый сахар дает густоту цвету — Джойс считает, что для жарки в воке такой соус не очень подойдет, лучше для тушения: его нужно совсем чуть-чуть добавлять, для цвета. Бан-сан отметил слабый аромат, неплохой вкус и заметное присутствие добавленного глютамата натрия. По вкусу очень близок к другому соусу из нашей выборки, Lee Kum Kee.

Shinho Corporation, около 290 рублей/1 л

Clearspring Organic Japanese Shoyu Soya Sauce

Сёю на японском и есть «соевый соус». Единственный органический из выборки; из бутылки не льется, а капает, как драгоценный. Джонатан и Дэмиен отметили хорошо сбалансированный вкус и приятное послевкусие, Джойс, напротив, — в послевкусии горчинку. Бан-сан сказал, что вкусом она напоминает тамари, соевый соус, в котором нет или почти нет пшеницы.

Clearspring Ltd, около 300 рублей/150 мл

Kikkoman

Соус с чистым, легким, тонким вкусом, который очень подходит для суши. Для японца Kikkoman — один из стандартов вкуса: есть японские соусы и лучшего качества, но этот — базовый, который есть везде. Тем более что делается корпорацией с филиалами по всему миру. Сварен натуральным образом: вода, соя, пшеница, соль — и все. Джойс отметила, что соус приятен и китайскому вкусу: не слишком ­сладкий, не слишком соленый — гармоничный.

Kikkoman Foods Europe BV, около 280 рублей/250 мл

Blue Dragon

Продукция польского филиала британской корпорации. Очень темный соус. На вкус Дэмиена и Джонатана — очень сладкий и очень соленый одновременно, несбалансированный, подходит скорее для салатных заправок. Во вкусе Джойс — много тростникового сахара, лучше использовать его для соуса барбекю, а также как компонент сложных китайских соусов; еще подходит для блюд с морепродуктами.

AB World Foods Ltd, около 200 рублей/150 мл

Haday Superior Dark Soy Sauce

Foshan Haitian — крупнейший производитель соевого соуса в мире. Этот темный соус Джонатан не похвалил: во рту после него сухо. Джойс сравнила с соусом Weidamei, только этот посолонее; его можно добавлять для цвета в различные блюда, а особенно в сложные соусы. О составе приходится только догадываться: все на китайском. Но Бан-сан подозревает, что этот соус готовится по ускоренной технологии и с большим количеством добавленного глютамата.

Foshan Haitian Flavouring & Food Co., Ltd, около 400 рублей/1,9 л

«Оттоги золотой»

Странный продукт: словосочетание «Ottogi soy sauce» находится через поисковики в минимальном количестве, в качестве производителя указана не гигантская корейская корпорация Ottogi, а другая — тоже корейская — компания Maeil Foods. Если верить этикетке, на 8 процентов состоит из натурального соевого соуса, остальное — гидролизованный. На цвет — как вус­терширский, на запах — как рыбный, вкус то ли грибной, то ли устричный.

Maeil Foods Co., Ltd, около 110 рублей/480 мл

Heinz

Сделан китайским подразделением мирового концерна. Но если к кетчупу Heinz вопросов не так много, то к соевому соусу — достаточно. Не соленый, запах не назвать приятным, а вкус — чистым: чувствуются многочисленные примеси, в первую очередь добавленный глютамат натрия. Так говорили люди, связанные с японской кухней. Джойс же назвала соусом неплохим, без ярко выраженных отклонений: вполне годится, чтобы поставить на стол и приправлять еду.

Heinz China Sauces & Condiments Co., Ltd, около 125 рублей/150 мл

«Юми-дзируси»

Темный, пряный, живой, хорошо сбалансированный, с неплохим после­вкусием, близок к «Киккоману», но не такой соленый, — мнение Дэмиена и Джонатана. Бан-сан заявил, что вкус настоящий, но резко-терпкий, не мягкий. Джойс сравнила с соусом «Сэн-сой» и сказала, что вкус насыщенно соевый, неплохой; подходит для свинины и для фарша в дим-самы. Сделан в Японии, состав: соя, пшеница, вода, соль.

Yugeta Shouyu Inc., около 430 рублей/1 л

«Sempio стандарт»

Sempio — крупнейший производитель соевых соусов в Корее. В состав этого — по идее, универсального — входят вода, обезжиренная соя, пшеница, соль, фруктоза и дрожжевой экстракт; ни один из приглашенных поваров его в целом не одобрил: разболтанный, похожий скорее на рыбный, слишком сладкий. Но, возможно, дело в том числе в специфически корейском вкусе.

Sempio Foods Company, около 180 рублей/300 мл

Pearl River Bridge Gluten Free

Неплохой, легкий, со сниженным на треть содержанием соли китайский соус. Без глютена — за счет того, что вместо пшеницы используется кукуруза. Джойс отметила, что вкусом он напоминает то, что нравится тайваньцам, с рыбным оттенком. Бан-сан указал на наличие искусственных добавок и сравнил по запаху с китайским лечебным варевом, а во вкусе, сказал, мало соевости.

Guangdong PRB Bio-Tech Co., Ltd, около 180 рублей/150 мл

«Sen Soy премиум классический»

Сделан в деревне Бужарово Истринского района Московской области. Бродил естественно, в составе вода, соевые бобы, пшеница, соль и сахар. Джойс назвала его вкус по-настоящему китайским, сильным, насыщенно-бобовым — и рекомендовала прежде всего для тушения. Бан-сан проследил в запахе нотки водорослей комбу и даже кваса — сказал, что для японской кухни соус не годится.

ООО «Состра», около 70 рублей/220 мл

«Усусио»

Японский соус из префектуры Нии­гата. Для сашими — не очень соленый (большинству русских именно такой и нравится, в ресторанах поэтому соусы часто разбавляют водой). Но вкус богатый, так что бутылка подойдет для приготовления различных соусов или для заправки салатов. Бан-сан отметил, что для стандартного соевого соуса этот и более сладкий, как будто в него добавили мирин. В состав входят сахариды и ферментированный ­уксус.

Niigata Shoyu, около 340 рублей/370 мл

Midori

На этикетке написано, что соус — «в японском стиле», но сделан в Китае, в Гуанчжоу. Джонатану почудилось в нем что-то алкогольное и переферментированное. Джойс, напротив, соус понравился: и к мясу подходит, и к салатам, и пельмени макать в него тоже неплохо. Бан-сан сравнил с Yamasa, только очень сильно, наполовину, разбавленным водой. В составе есть добавленный глютамат натрия.

Lian Yi Development Co., Ltd, около 100 рублей/150 мл

Lee Kum Kee Premium Dark Soy Sauce

В ассортименте почтенной гонконгской компании — более 200 всевозможных азиатских соусов. Этот представитель ассортимента — базовый соевый. Густой, как кровь змеи, чуть сладковатый, с легкой горчинкой. Джонатан его похвалил, назвав оптимальным выбором из китайских вариантов: годится и для супа-лапши, и для жареной лапши, и для салатов. Джойс постоянно использует такой дома. Добавленный глютамат присутствует.

Lee Kum Kee Group, около 115 рублей/150 мл

«Династия Шэн»

Бутылка мятая и открылась с трудом, как будто предупреждая, что от этого соуса из ростовской станицы Тацинской хорошего не жди. Дэмиен и Джонатан сошлись во мнении, что с добавлением глютамата производитель сильно переборщил, и не нашли соусу никакой сферы применения. Бан-сан из вежливости промолчал. Джойс сказала, что вкусом «Династия Шэн» вполне похожа на китайский. Кроме сои в состав входит арахис. Есть и глютамат, и бензоат ­натрия.

ИП Ларькова Н.А., около 70 рублей/550 мл

Yummyto

Притворяющаяся японской продукция той же китайской конторы, которая делает Pearl River Bridge. Очень темный, кислый, с солью все в порядке, но послевкусие неважное, возможно, ­переферментирован — вот слова Джонатана. Джойс назвала вкус просто сильным, а послевкусие горьковатым, сравнила соус с Heinz и Blue Dragon. Бан-сан определил его как нормальный: «Вот есть хорошее французское вино, а этот соус — как божоле-нуво».

Guangdong PRB Bio-Tech Co., Ltd, около 180 рублей/150 мл

Источник

9 лучших соевых соусов: степень остроты, какой купить, цена, плюсы и минусы

Соевый соус — продукт, добавка для блюд восточной кухни. Сейчас им заправляют любые продукты: мясо, птицу, морепродукты, салаты. Сегодня много производителей выпускают разные виды соевых добавок.

Данный продукт — результат брожения соевых бобов. Иногда в него добавляют разные специи: чеснок, перец для усиления вкусовых качеств. Соевые соусы различаются по концентрации соли в продукте, по назначению, объему упаковки. В статье я расскажу о девяти лучших добавках от разных производителей и особенностях их выбора в магазине.

Рейтинг ТОП 9 соевых соусов

Что из приведенного перечня больше всего Вам нравится?

Поддержите своего фаворита в голосовании ниже!

Sen Soy Классический

Данный продукт получается путем естественного брожения соевых бобов. Для достижения такой насыщенной консистенции и неповторимого вкуса производители подвергают добавку более длительной выдержке. В составе нет искусственных красителей и консервантов.

Продукт практически универсален в использовании. Он подходит для большинства мясных, овощных блюд, для мяса птицы. Соевый соус содержит витамин С, антиоксиданты. Его потребление в пищу улучшает циркуляцию крови, не допускает возникновения сердечно-сосудистых болезней, предотвращает головную боль, бессонницу. После вскрытия бутылки, хранить продукт рекомендуется в холодильнике.

Регулярно покупаю данный соевый соус. Мариную в нем курицу, использую как приправу к рыбе. Получается очень вкусно. Считаю, что здесь отличное соотношение цены и качества.

Обзор доступен на видео

Kikkoman

За счет особой технологии приготовления, в данном соевом соусе значительно снижено содержание соли. Благодаря этому, продукт подходит для людей, которым нельзя употреблять в пищу много соли по медицинским показаниям.

Достаточно нескольких капель для полного раскрытия вкус пищи. Им можно заправлять любой продукт: от мяса до риса. В японских, корейских блюдах он станет завершающим штрихом. Соевый соус обладает тонким ароматом и слегка острый вкусом.

Отличный продукт. Дороговатый, но я всегда стараюсь покупать его по акционной цене. Добавляю его в различные блюда. Для суши и ролл он бесподобен. В составе нет ничего лишнего, что тоже немаловажно.

Краткий обзор можно посмотреть в видеоролике

Стебель Бамбука Соевый classic

Соевый соус можно использовать не только в блюдах традиционной восточной кухни, но и для усиления вкуса любых мясных, овощных продуктов. Низкокалорийный продукт содержит полезные компоненты: витамин В, цинк, аминокислоты.

Благодаря холину, находящемуся в составе продукта, происходит борьба организма с мигренью, артритом, артрозом, склерозом, онкологическими заболеваниями. Данный соевый соус обладает приятным, насыщенным вкусом, который можно сочетать с любыми блюдами.

Покупал как добавку для суши. Очень вкусный, ароматный. Соленый, но мне и моей семье нравится такой.

Heinz оригинальный вкус

Продукт обладает оригинальным пряным вкусом. Он характеризуется высоким качеством и подходит для любых блюд: мяса, птицы, салата, овощей и морепродуктов. После вскрытия упаковки, его рекомендуется хранить в холодильнике. Продукт годен до 30 месяцев.

Отличный соевый соус, мне нравится его необычный сладковатый вкус. Заправляю им практически все блюда. Уже и забыла, когда последний раз покупала какой-то другой соус.

Обзор доступен на видео

Heinz классический

Особенностью данного продукта является отсутствие в составе консервантов, ГМО. Он отлично сочетается со многими блюдами: мясо, птица, рыба, салаты, морепродукты. Идеально подойдет для роллов. Срок хранения соуса составляет два года.

У этого соуса интересное, необычное послевкусие. Продукт довольно солёный, что нужно учитывать при готовке блюд. Мы, например, просто заменяем этим соусом соль. Прекрасно подходит для приготовления маринада для мяса. Вкус напоминает настоящий, натуральный соевый соус, правда для натурального он слишком дешёвый.

Sen Soy классический premium

Соус готовится методом естественного брожения соевых бобов. Продукт отлично сочетается с морепродуктами. В составе нет искусственных красителей, консервантов. Привлекает внимание дизайн стеклянной бутылки соевого соуса. Он выполнен в японском стиле.

Радует состав этого соевого соуса, в нем нет ничего лишнего. Для рыбы, роллов вообще незаменимая вещь. Он еще и недорогой в сравнении с остальными соусами.

Mivimex с перцем и чесноком

Соевый соус отлично подходит к мясным и рыбным блюдам. Он острый. Упаковывается в пластиковые бутылки. Срок хранения составляет год, а после вскрытия рекомендуется держать его в холодильнике. По консистенции продукт довольно густой, имеет приятный вкус и аромат.

Соевый соус покупаю за его насыщенный вкус, чувствуется острота. Приятно, что консистенция не жидкая, а немного густоватая. Благодаря этому, соус не стекает ручьем с еды. За такую цену очень достойный продукт.

CHIN-SU

Соус выпускается вьетнамской компанией. Он отлично сочетается с блюдами восточной кухни, с горячими блюдами, мясом, птицей, рыбой. Поставляется в пластиковой бутылочке. По консистенции соус средней густоты, в меру соленый. Срок хранения данного продукта составляет год.

Очень вкусный, приятный соевый соус. В меру соленый, подходит практически для всех блюд и маринадов. За такое качество отличная цена.

SanBonsai Японский

Соевый соус обладает насыщенным вкусом. Подходит для добавления к мясным, рыбным блюдам, морепродуктам. В составе отсутствуют ароматизаторы, красители, ГМО. Соус приготовлен по современным технологиям, позволяющим храниться долгое время без использования консервантов. Содержит аминокислоты, витамины и минералы.

Нравится, что в составе нет ничего лишнего: без консервантов, ГМО, ароматизаторов. Соевый соус приятный на вкус, добавляю его не только к блюдам японской кухни, но и в салаты, мясу, птице. Еще и цена хорошая за такое качество.

Сравнение лучших продуктов

Чтобы приведенные продукты было удобно сравнивать между собой, основные характеристики соевых соусов от разных производителей я объединила в общую таблицу.

Теперь выделим лучшие продукты.

Списки лучших

Все перечисленные соевые соусы соответствуют стандартам качества. Они подходят в качестве добавки к любым блюдам, не только восточной кухни. Многие продукты имеют исключительно натуральный состав, из-за чего быстро завоевали доверие и популярность среди потребителей. Из данного рейтинга я отметила три лучших добавки от разных производителей.

Лучший бюджетный продукт — Sen Soy Классический

Данный продукт получается путем естественного брожения соевых бобов. Для достижения такой насыщенной консистенции и неповторимого вкуса производители подвергают соус более длительной выдержке. В составе нет искусственных красителей и консервантов.

Продукт практически универсален в использовании. Он подходит для большинства мясных, овощных блюд, для мяса птицы. Соевый соус содержит витамин С, антиоксиданты. Его потребление в пищу улучшает циркуляцию крови, не допускает возникновения сердечно-сосудистых болезней, предотвращает головную боль, бессонницу. Такой качественный и полезный продукт можно купить за небольшую цену.

Лучший натуральный продукт без добавок — SanBonsai Японский

Соевый соус обладает насыщенным вкусом. Подходит для добавления к мясным, рыбным блюдам, морепродуктам. В составе отсутствуют ароматизаторы, красители, ГМО. Соус приготовлен по современным технологиям, позволяющим храниться долгое время без использования консервантов. Содержит аминокислоты, витамины и минералы.

Лучшая добавка по удобству использования — Kikkoman

За счет особой технологии приготовления, в данном соевом соусе значительно снижено содержание соли. Благодаря этому, продукт подходит для людей, которым нельзя употреблять в пищу много соли по медицинским показаниям.

Благодаря наличию дозатора, пользоваться продуктом удобно, также экономится расход. Достаточно нескольких капель соуса для полного раскрытия вкус пищи. Им можно заправлять любой продукт: от мяса до риса. В японских, корейских блюдах он станет завершающим штрихом. Соевый соус обладает тонким ароматом и слегка острый вкусом.

Польза и вред соевого соуса

Из-за повышенного содержания соли в данной добавке, соусом можно полностью заменить соль. Особенно это окажется полезным, если в составе продукта отсутствуют ароматизаторы, консерванты. Польза для разных категорий людей представлена в таблице:

Что касается беременности, соевый соус из натуральных продуктов не запрещен употреблению. Если же в составе присутствуют добавки, стоит отказаться от такого продукта. В период лактации же рекомендуется полностью отказаться от соуса, поскольку это может вызвать аллергию у малыша.

Соевый соус способен также нанести вред организму, но только в случае его чрезмерного употребления. В этом случае может наблюдаться следующая реакция:

Наличие добавок в соевом соусе снижает его полезные качества.

Как выбрать соевый соус

Сегодня на прилавках можно встретить большое разнообразие разных соевых соусов, что сильно затрудняет выбор, особенно для новичков. Перед покупкой обращайте внимание на следующие критерии:

Качественный соевый соус хранится много лет без присутствия в составе консервантов. Мутная жидкость продукта говорит о неправильной его перевозке или некорректных условиях хранения.

Источник

Лучший соевый соус по мнению Контрольной закупки и Росконтроль

Соевый соус — натуральный усилитель вкуса. Он способен раскрыть истинный вкус блюда или придать ему пикантную солёную ноту. Известный своими полезными свойствами этот натуральный продукт брожения, всё чаще становится заменой соли на столе или выступает в качестве полноценного маринада для мяса и рыбы. Однако для того, чтобы получить только пользу от употребления данной добавки, советуем ознакомиться с нашим рейтингом лучших соевых соусов по версии Контрольной закупки и Росконтроль. Мы собрали для вас торговые марки, которые успешно прошли весь комплекс лабораторных испытаний.

Лучший соевый соус

«Heinz» — победитель «Контрольной закупки»

Вкусовые и внешние качества лидера высоко оценило народное жюри: для соуса характерна густая консистенция и в меру солёный вкус. Лабораторное исследование «Контрольной закупки» определило безопасность продукта и умеренное содержание заявленных в маркировке консервантов (сорбиновой и бензойной кислот). Однако решающим фактором присуждения победы торговой марке «Heinz» стало измерение массовой доли растворимых сухих веществ: чем выше данный показатель, тем выше концентрация натуральных соевых бобов. По результатам измерения конкурсант получил максимальный показатель среди всех исследуемых, за что и был удостоен первого места в рейтинге телепередачи.

В свою очередь эксперты «Росконтроль», разделившие мнение «Контрольной закупки» о безопасности «Heinz», определили высокое содержание соли в продукте — 13%.

«Sen Soy» — фаворит народного жюри

Помимо максимального количества голосов от народных дегустаторов образец также получил замечание от «Росконтроль». Претензия экспертов была вызвана низким содержанием белка (в полтора раза ниже значения маркировки). Данный факт может косвенно указывать на производство «Sen Soy» методом разбавления соевого экстракта.

Другим отклонением стало повышенное содержание глутамата, что также свидетельствует о несоблюдении требуемой рецептуры приготовления и добавлении искусственных пищевых добавок. Наличие сахара также послужило причиной снижения общего балла товара в рейтинге «Росконтроль».

«Yamasa» — первый в рейтинге «Росконтроль»

Лидер независимого тестирования «Росконтроль» отличился повышенным содержанием белка и низким содержанием углеводов (в 2 раза меньше значения маркировки). Другие несоответствия энергетической ценности продукта не были выявлены.

Органолептические характеристики и показатели безопасности «Yamasa» не получили замечаний экспертов. Соус имеет тёмно-коричневый цвет и характерный резкий запах.

Гистологический анализ компонентов показал полное соответствие образца классическому соевому соусу из сои и пшеницы. Несмотря на безопасность «Yamasa», стоит обратить внимание на повышенное содержание соли, содержащейся в данном продукте — 14,6%.

«Kikkoman» — второе место в рейтинге «Росконтроль»

Образец не удовлетворил вкусы народного жюри и не прошёл в финал «Контрольной закупки». Дегустаторам не понравился его излишне солёный вкус и малонасыщенный, похожий на разбавленный, цвет соуса. Несмотря на это конкурсант прошёл весь комплекс лабораторных испытаний и оказался безопасным и качественным.

Высокое содержание соли в «Kikkoman» подтвердило лабораторное исследование «Росконтроль». В ходе тестирования было также выявлено повышенное содержание углеводов (в 2 раза больше заявленного производителем значения). Других отклонений от маркировки не выявлено: фактическое количество белка совпадает с показателями на этикетке.

«Просто» — замечание от «Росконтроль»

Микробиологические показатели безопасности предоставленного образца соответствуют нормам безопасности. Однако ингредиенты, присутствующие в компонентном составе «Просто», такие, как сахар и консервант бензоат натрия, нарушают классическую рецептуру соевого соуса.

Конкурсант также получил замечание по причине очень низкого содержания белка (на 45% ниже заявленного), что может косвенно указывать на производство «Просто» при помощи разведения концентрата. Глутаминовая кислота выявлена в ходе измерения в достаточно большом количестве. Это говорит о том, что производитель постарался искусственно усилить вкусовые качества своего товара.

«Midori» — безопасный состав

В результате дегустационного отбора «Midori» выбыл из конкурса, поэтому не смог побороться за звание победителя телепередачи «Контрольная закупка». Покупателям не понравился вкус конкурсанта, похожий на солёный карамельный сироп, что вполне объясняется корейским происхождением продукта. Соевый соус, изготовленный в Корее, может отличаться от привычного вкуса китайского аналога (подробнее о разновидностях соусов читайте ниже).

Однако как показали лабораторные исследования в отношении выбывших в первом туре участников, «Midori» — безопасный и качественный продукт, который мог побороться за звание победителя программы.

«Стебель бамбука» — выбыл в финале «Контрольной закупки»

Согласно результатам финального испытания программы образец был исключен из списка участников тестирования, по причине превышенного содержания консервантов (бензойной и сорбиновой кислот). Выявленный факт является нарушением нормативной документации.

В остальном конкурсант не получил замечаний, более того был высоко оценен участниками народного жюри. Покупатели, участвующие в дегустационном отборе отметили в меру солёный вкус «Стебель бамбука», а при визуальном осмотре было выявлено равномерное стекание соуса по стенкам тары, что является признаком надлежащего качества данного продукта.

Польза и вред соевого соуса

Широко известно, что соевый соус — это богатый источник антиоксидантов. Однако ключевым моментом является его качество и как следствие метод производства. Настоящий соевый соус — это продукт брожения живых бактерий — долговременного, естественного процесса (от полугода до 3 лет). Для того чтобы искусственно ускорить расщепление соевых белков некоторые производители прибегают к помощи серной и соляной кислоты, которая в последствии нейтрализуется добавлением щелочи. Все эти реакции приводят к появлению в продукте таких опасных соединений, как — хлорпропанол (обладает канцерогенным и мутагенным свойством). Поэтому подходить к выбору соевого соуса стоит с повышенным вниманием.

Классический вид соевого соуса содержит фосфор, так необходимый для работы мозга, в количестве равном его содержания в рыбе, а по количеству антиоксидантов опережает апельсины и красное вино. Несмотря на всю полезность данного продукта, с ним важно не переборщить. Употреблять его можно не более 30 грамм в день, так как избыточное потребление соленого увеличивает нагрузку на сердце.

Виды соевого соуса

Китайский

Родоначальники соевого соуса классифицируют продукт по цвету:

Японский

Японцы в равных пропорциях начали добавлять к сое пшеницу, и практиковать более долгосрочный процесс брожения. В результате таких экспериментов появилось 5 признанных разновидностей соевого соуса в Японии:

Корейский

Вкус корейского соуса довольно схож со своим аналогом из Японии, но значительно отличается от остальных. На полках магазинов Кореи заметно выделяются следующие основные виды:

Индонезийский

Существенное отличие от азиатских собратьев — добавление в классический рецепт пальмового сахара. В результате индонезийский вариант более вязкий, тягучий, по вкусу напоминает патоку, а по консистенции сироп.

Делятся на три основные группы:

Тайваньский

Среди таньванских представителей стоит особенно отметить заваренный соус из чёрной сои, так как Тайвань — единственная страна, которая специализируется на его производстве. Несмотря на это классифицируются таньванские соусы не по цвету, а в зависимости от использованного исходного сырья:

Тайский

Подобно китайскому можно разбить на две аналогичные группы:

Вьетнамский

Вьетнамцы внесли в рецептуру приготовления классического китайского соуса свои национальные изменения. Так до начала процесса ферментации во Вьетнаме принято обжаривать соевые бобы и только потом измельчать и прессовать. Готовый продукт имеет светлый оттенок и кисловатый вкус.

Источник

Для любителей азиатской кухни: топ-рейтинг лучших соевых соусов в 2020 году

*Обзор лучших по мнению редакции Zuzako.com. О критериях отбора. Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

Соус из бобов сои – это главная приправа для блюд азиатской кухни. Он имеет солоновато-кислый вкус и пряный аромат, что дополняют блюда из мяса, рыбы, овощей. Выбирая такой продукт, обязательно учитывайте топ-рейтинг лучших соевых соусов в 2020 году, который редакция Zuzako составила на основании отзывов покупателей и мнений специалистов. В него вошли только качественные и натуральные смеси, содержащие много полезных веществ.

Популярные производители соусов из бобов сои

Для приготовления большинства японских и китайских блюд повара используют соус из бобов сои. Эту приправу следует выбирать исключительно среди продукции известных торговых марок. В противном случае можно купить некачественный продукт, который испортит вкус приготовленного вами лакомства.

Обзор топа самых хороших вкусных соевых соусов азиатской кухни

А что из этого предпочтете Вы?

CHIN-SU соевый, 270 г

Лучшей приправой из бобов сои многие считают CHIN-SU. Она имеет жидкую консистенцию и отличается приятным неострым вкусом. Такой продукт идеально дополняет блюда из мяса и рыбы, а также можно использовать для заправки салатов.

Энергетическая ценность 100 г соуса составляет 22 ккал. В этом количестве приправы содержится 1.7 г белка и 2.8 г углеводов.

Kikkoman натурально сваренный, 1 л

Этот дорогостоящий соус считается наиболее универсальным, так как его можно использовать во время приготовления блюд из мяса, рыбы и морепродуктов. Также его применяют для заправки салатов и маринования шашлыка.

В составе содержится только четыре ингредиента, что указывает на натуральность. Единственным существенным недостатком является разлив жидкой приправы в большие пластиковые бутылки объёмом 1 л.

Sen Soy классический, 1 л

Сэн Сой классический представляет собой неострый соус, который можно использовать для приготовления любых блюд азиатской кухни. Он имеет жидкую консистенцию и выпускается в бутылках объёмом 1 л. Тару изготавливают из пищевого пластика, который не портит вкус приправы и не выделяет вредные вещества.

Для придания оригинального вкуса производитель добавил в состав сахар. Благодаря ему продукты, покрытые соусом, быстрее приобретают аппетитную корочку во время жарки на открытом огне.

Heinz оригинальный вкус, 150 г

Этот продукт из бобов сои имеет оригинальный вкус, который сильно отличается от классического. Добиться этого производителю удалось за счёт добавления в продукт экстрактов различных трав и специй.

Важным преимуществом продукта является его выпуск в бутылках, сделанных из прозрачного стекла. Среди других положительных моментов пользователи отмечают использование в производстве качественного сырья и высокую энергетическую ценность.

Pearl River Bridge Светлый, 500 мл

Этот дорогостоящий соус полностью состоит из натуральных продуктов. Благодаря этому он содержит много полезных веществ и приносит пользу организму. Приправа имеет неострый вкус, подходящий для приготовления мясных блюд и заправки салатов.

Pearl River Bridge выпускается в стеклянной таре объёмом 500 мл. Использование такой бутылки даёт возможность покупателям оценить качество продукта по цвету и отсутствию осадка на дне.

Стебель Бамбука classic, 280 г

Этот классический соус имеет неострый вкус, благодаря которому прекрасно дополняет мясные и овощные лакомства. Его выпускают в пластиковых бутылках объёмом 280 г. В составе содержатся консерванты, которые продлевают срок годности до 1 года.

Приправу делают из тщательно отобранных бобов сои. Кроме этого, в производстве используют чистую родниковую воду.

MIDORI классический, 480 мл

Эта классическая приправа имеет приятный вкус и аромат. Она прекрасно дополняет блюда из мяса, рыбы и морепродуктов. Этот продукт также можно использовать для приготовления салатов и маринадов.

Продают MIDORI в бутылках из прозрачного стекла, которые имеют объём 480 мл. Среди других важных особенностей выделяют отсутствие в составе вредного глутамата натрия. При этом соус содержит стабилизатор декстрин, сахар и консерванты.

Vifon соевый, 230 мл

Vifon – это качественный соевый продукт, имеющий неострый вкус. Его часто используют для добавления в рис, а также в различные блюда из мяса и морепродуктов.

Приправа имеет минимальную энергетическую ценность, поэтому станет незаменимой для людей, соблюдающих диету. Выпускают продукт в небольших пластиковых бутылках, которые удобно хранить в холодильнике или брать с собой на пикники.

Mivimex классический, 200 г

Соус от фирмы Mivimex имеет неострый вкус и оптимальную густоту. Он предназначен для добавления в лакомства из мяса, рыбы и морепродуктов.

Выпускают приправу в маленьких пластиковых бутылках объёмом 200 мл. Такого количества жидкого продукта хватит на 2–3 недели. Помимо стандартных ингредиентов, в составе содержится арахис, чеснок и стручковый перец. Все эти компоненты придают продукту оригинальный вкус и необычный аромат.

ЧИМ-ЧИМ соевый, 290 мл

Этот сравнительно недорогой соус содержит в составе сою, воду, пшеницу и соль. Правильное сочетание этих компонентов позволяет добиться приятного вкуса и лёгкого аромата. Такой продукт идеально подходит для блюд с рисом (например, суши или роллы) и лакомств из мяса или овощей.

Дополнительным преимуществом ЧИМ-ЧИМ является выпуск в стеклянной таре. Она значительно продлевает срок годности и не выделяет вредных веществ.

Тай-Со, Классический, 250 мл

Этот продукт является универсальным. Он подходит практически ко всем блюдам азиатской кухни. В его составе содержится много различных компонентов, среди которых есть и потенциально вредные консерванты, а также бензоат натрия и сорбат калия. Однако концентрация этих веществ довольно низкая, поэтому опасаться за своё здоровье не стоит.

Ачим, Соевый, 500 мл

Ачим представляет собой острый соус из бобов сои, подходящий к мясным блюдам. Его также часто используют во время приготовления рыбы и морепродуктов.

Приправа выпускается в пластиковых бутылках объёмом 500 мл. Среди других особенностей выделяют использование производителем обезжиренной сои, что делает соус ещё менее калорийным.

Как отличить натуральный соус от подделки – справка редакции Zuzako

Для роллов, суши и других популярных азиатских блюд обязательно понадобится приправа из бобов сои. Покупая её в магазине или заказывая через интернет, нужно учитывать несколько важных особенностей. Они помогут определить, какой лучше состав подходит для вашего блюда и как отличить его от подделки.

Соус из бобов сои – это универсальная приправа, которая подходит к множеству блюд. При её покупке обязательно учитывайте информацию из нашей статьи. Она поможет найти наиболее качественную приправу с приятным вкусом и ароматом. Не забывайте ставить лайки и писать комментарии.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях

Справочная статья, основанная на экспертном мнении автора.

Источник

Рейтинг лучших производителей соевых соусов на 2022 год

Китайский или японский соевый соус — одна из известнейших приправ азиатской кухни. Универсальная в своем применении смесь может добавляться к разным мясным и рыбным блюдам, свежим или готовым овощам, а также гарнирам. Соус был изобретен в VII веке до н.э. в Китае. Монахи готовили соевые бобы и рыбу путем длительной ферментации в бескислородной среде при участии грибков. В Европе приправа пользовалась огромной популярностью, а именовалась «черным золотом».

Внешний вид, вкус и запах соуса

Классическая заправка темного красновато-коричневого плотного цвета с глянцевым блеском. Слишком темный цвет указывает на гидролизованную ненатуральную природу жидкости. Характерный аромат — сладковатый и сильный, но приятный, без примеси дрожжевого бродильного оттенка. Резкие или неприятные запахи указывают на химические вещества, добавленные с целью улучшить показатели приправы.

Мягкий и аккуратный привкус без чрезмерной солености, жжения и покалывания в ротовой полости. К пряному соленому послевкусию примешиваются острые и сладкие нотки. На что обратить внимание стоит дополнительно, так это на текучесть и плотность жидкости. Чрезмерно жидкая консистенция — признак разбавления водой, а слишком густая – содержит большое количество стабилизаторов. Правильная плотность заправки — средней густоты, равномерно обволакивающая кусочки еды.

Классический состав «черного золота»

Изготавливается приправа из воды, соевых бобов, соли и пшеницы, без посторонних включений и добавок. Пшеничные и бобовые зерна обжариваются до темного цвета, к ним добавляется специальный грибок. Через три дня, вместе с солью, сухой экстракт помещается в бродильные емкости. Начинается процесс медленной естественной ферментации, длящийся от 5 до 12 месяцев.

Готовую массу процеживают и разливают по бутылкам. Стеклянная тара хорошо сохраняет насыщенный вкус и характерный аромат соуса в течение длительного времени. Такой вид продукта стоит дорого, но имеет качественный ЭКО-состав.

«Подводные камни» быстрого производства?

Виды заправки, приготовленные химическим гидролизом белков сои в течение месяца, стоят дешевле. В процессе разложения аминокислот выделяется канцерогенный хлорпропанол, остающийся в составе продукта. Для придания нужного запаха и вкуса производитель «улучшает» состав усилителями, красителями и специальными отдушками.

Бензоат натрия и сорбат калия вызывают генные мутации в клетках человеческого организма. Красители провоцируют аллергические реакции даже у взрослых. Искусственные вкусовые улучшители и стабилизаторы негативно влияют на работу желудка и кишечного тракта, печени и поджелудочной железы.

Китайский или японский? Острый или легкий?

Производители продукции постепенно трансформируют и преображают рецепт, подстраивая его под разнообразные критерии выбора своего потребителя. Соус в азиатской кухне имеет множество вариантов:

Естественная приправа – низкокалорийная, содержит незаменимые аминокислоты, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, небольшое количество сахара, а также минеральные компоненты:

Как выбрать качественный БИО-продукт?

Конечно, единичное употребление в пищу «химического» продукта не представляет опасности, но постоянная заправка еды такой смесью может негативно сказаться на здоровье. Чем короче список компонентов, тем качественнее соевый соус. Внимательно изучите этикетку перед покупкой. Небольшие секреты помогут избежать ошибок при выборе качественного продукта:

Соусы лучших производителей имеют свою изюминку вкуса, особенности внешнего вида и ценовую категорию. Дополнительные исследования «Роспотребнадзора» и «Ростеста» выявили положительные и отрицательные качества продукции, а также ее безопасность. Обзор десяти популярных видов соевых заправок поможет определиться с выбором нужного и правильного продукта.

Топ-10 популярных марок соевых соусов

Бренд Sempio — один из крупнейших производителей в Южной Корее с 1946 года. Компания имеет собственный научный центр, а ее продукция занимает более половины рынка. Заправка имеет классический набор ингредиентов, но особенности национальной рецептуры придают немного специфический «корейский» вкус. Неострая соевая приправа подойдет для жареных, тушеных и свежих овощей, морепродуктов, роллов и рыбных блюд, имеет яркий, но очень соленый привкус.

По рекомендациям покупателей, пряную смесь лучше использовать с термической обработкой или немного разбавлять водой.

Около 400 лет бренд славится своей продукцией из натуральных ингредиентов. Заправку поставщика японского императорского двора отличает янтарный цвет и прекрасный аромат. Сваренный, без применения химии, безупречный вкус маринада сочетается с овощными салатами, морепродуктами и дичью. Сладко-острая приправа с пониженным содержанием соли подойдет людям, ограниченным в употреблении хлорида натрия.

Покупателям нравится правильный рецепт естественного брожения и небольшое содержание хлорида натрия. «Ростест» подтвердил классический и безопасный состав. Содержание белка и углеводов соответствуют заявленной норме.

Российский бренд выпускает множество различной продукции китайской, вьетнамской и японской кухни. Известен покупателям недорогим ассортиментом и приправами разной степени остроты. Жидкая заправка восточной кухни с добавлением чеснока и перца придает пикантности мясным и рыбным блюдам, а также овощным салатам. В описании перечисляется множество химических компонентов.

Потребители отмечают жгуче-острый вкус недорогой приправы со своеобразным чесночным ароматом.

Известный бренд из Китая имеет своих почитателей в России. Продукция высокого качества пользуется неизменным успехом и популярностью. Редко встречается в розничном магазине, но можно заказать онлайн. Сочетание светлой и темной плотной заливки из отборного сырья придает блюдам пряно-острый вкус и аромат. С ним маринуют мясо и рыбу, а также используют, как самостоятельную пряную заправку для салатов и овощей. Подходит для длительной термической обработки.

Фирма из Поднебесной была основана в 1958 году и до сих пор остается фаворитом на национальном рынке. Поставщик продукции премиум-класса постоянно расширяет выбор, выпускает не только аутентичный тип китайской заправки, но и другие азиатские приправы, позволяя оценить все грани восточной кухни. Продукт китайского производства можно использовать для тушения, жарки и маринования, а также употреблять как самостоятельную приправу для рыбы, мясных блюд, готовых и сырых овощей, птицы. Темная стеклянная бутылка сохраняет качество продукта и пикантный аромат в течение 24 месяцев.

Покупатели поддерживают заправку положительными отзывами о сбалансированном рецепте, приятном аромате и натуральном составе.

Натуральный маринад с пониженным содержанием соли. Приготовлен по специальной технологии и имеет классический вкус. Подойдет людям с малосолевой диетой. Удобный диспенсер новинки позволяет отмерить нужное количество жидкости. Неострая заправка в стеклянной бутылке идеально сочетается с морепродуктами и морской рыбой.

В отзывах покупателей отмечается оригинальный мягкий букет и пониженное количество соли, не ухудшающее качественный состав.

Американская продовольственная компания, выпускающая кетчуп с 1869 года, пришла в Россию в 1993 году и обрела популярность, благодаря своему легендарному рецепту. Занимает лидирующие позиции на рынке и постоянно расширяет ассортимент высококачественной продукции. Паназиатская заправка нидерландского производства, сваренная по традиционному рецепту, прекрасно дополняет мясо, морепродукты, пиццу, салаты, отварные и жареные овощи. Стерильная стеклянная тара позволяет сохранять качество продукта до 30 месяцев. Любители пряностей отмечают «оригинальный» сладкий вкус «на любителя» и жидкую консистенцию.

По версии «Контрольной закупки», микробиологические показатели оказались в норме. Наблюдается превышение углеводов в два раза, по сравнению с заявленным на этикетке, но, в целом, компоненты заправки безопасны и натуральны.

Вьетнамский бренд, выпускающий продукцию премиум-класса, входит в рейтинг лучших производителей страны. Высококачественные заправки пользуются любовью обычных покупателей и выбираются шеф-поварами известных ресторанов. Неострый маринад с жидкой консистенцией сочетается с основными видами мяса и рыбы. Несколько ингредиентов имеют химическую природу. В рецепте отсутствует пшеница, поэтому приправа без глютена. Подходит людям с непереносимостью злаковых. Пластиковая бутылка сохраняет свежесть продукта на протяжении 12 месяцев.

Потребители отмечают яркий вкус, раскрывающийся с рыбными блюдами и рисом, а также советуют использовать заправку для маринования мяса и овощей.

Японская брендовая продукция Kikkoman производится с 1630 года и считается в Японии одной из лучших. Имеет классическую рецептуру и состав. Естественное брожение и длительная выдержка делают соус универсальным для разнообразных блюд азиатской и европейской кухни. Сбалансированный и ненавязчивый запах придает пище пикантности и оригинальности. Средняя густота и прозрачность соуса, с правильным рецептом и приятным вкусом, подходит для мяса, шашлыка, пиццы, рыбы, тушеных и жареных овощей.

Покупателям нравится чистый вкус без добавок и красителей, а также стабильно качественный и постоянный состав.

По мнению «Роспотребнадзора», количество углеводов превышает заявленную величину в 2 раза. Дополнительно отмечены безопасные характеристики смеси и количество белка, соответствующее норме.

Продукция Sen Soy компании «Состра» российского производства. Изготавливается на единственном в нашей стране заводе методом естественного брожения. Разработчики постоянно расширяют ассортимент, имеющий большой спрос и популярность. Неострая соевая заправка с добавлением зерновых подходит для мяса, птицы и жареных овощей. Жидкая консистенция позволяет равномерно распределять его по кусочкам. Натуральные и полезные ингредиенты смеси подобраны в лучших китайских традициях.

По мнению покупателей, продукция имеет сбалансированный состав естественного брожения и в меру соленый привкус.

Исследования «Роспотребнадзора» подтвердили безопасность компонентов продукта и соответствие классическому рецепту. Было выявлено низкое содержание белка, по сравнению с заявленным на этикетке. Нарушение могло появиться из-за разбавления продукта водой.

Для любителей восточной кухни выбор маринада с правильной рецептурой естественного брожения — важная необходимость. Широкий ассортимент продукции в супермаркете или интернет-магазине ставит в тупик. Внимательное прочтение этикетки поможет понять, заправка какой фирмы лучше. Четыре ингредиента заправки не только сделают ваше блюдо вкуснее, но и помогут снизить потребление соли и лишних калорий.

Источник