Самая вкусная рыба в мире топ 10 копченая
Лучшая копченая рыба: как купить вкусное и полезное лакомство
Лучшая копченая рыба – субъективное понятие. Всем придется по вкусу продукт, приготовленный из свежей тушки. Для разных способов копчения оптимально использовать свои породы, неправильный выбор может сказаться на вкусе.
Лучшая копченая рыба – главный обман покупателей
За маской свежей обработанной дымом рыбой может прятаться испорченная, но доведенная до товарного вида. Тухлые тушки покупатель обходит стороной, чтобы не терять деньги производитель маскирует проблему при помощи специальной химической обработки. В приготовлении используется жидкий дым и красители. Химические вещества часто не пригодны в пищу.
Существует метод, как распознать обман. Возьмите сухое бумажное полотенце и потрите тушку, если она окраситься, то в приготовлении использовались красители. Также многие коптят на натуральном дыму, но доводят продукт до идеального товарного вида при помощи визуального восстановления краской.
Несколько советов по выбору
Какую копченую рыбу лучше покупать:
Может стать одним из факторов выбора – стоимость. Слишком дешевое изделие должно вызывать подозрение. При покупке в упаковке можно обратить внимание на бренд. Народная популярность чаще говорит о качестве товара.
Какие породы рыбы, для какого метода подходят
При горячем копчении требуется разогреть пар от 120 градусов минимум. Длительность приготовления будет зависеть от размера тушки. Не правильно выбранная порода и размер может привести к свариванию при больших температурах и к подсушиванию при небольших.
Лучшая копченая горячим способом рыба получится из:
В списке имеется и морские и речные представители. Для горячей обработки больше подходят крупные особи жирных сортов. Высокие температуры вытопят лишний жир, я мякоть получится сочной. Стоит обратить внимание на скумбрию. Порода обладает огромной пищевой пользой, при этом сравнительно недорогая в отличие от остальных морских представителей. Небольшие речные представители тоже подойдут, но не всем придутся по вкусу. Срок хранения несколько дней в холодильнике.
При холодном способе обработка происходит при помощи дыма, но уже остывшего градусов до 40. В зависимости от размера тушки придется ждать готового продукта до недели и более.
Лучшая рыба для холодного копчения следующих пород:
Выбирать стоит исходя из того, что такой способ дает ярко выраженный вкус копчености, а мясо остается довольно плотным. Слишком толстые и жирные тушки будут коптиться очень долго, более недели. Для ускорения процесса можно распотрошить и разрезать на части. Чем жирнее порода, тем дольше срок приготовления. Срок хранения до полумесяца в сухом помещении.
Подходит ли красная рыба для копчения
Отличительная особенность красных пород – польза и вкус. В составе красного мяса множество незаменимых для человека компонентов. Белок максимально усваивается. Несмотря на приготовление, польза не уменьшается. Благодаря наличию в составе омега-3, этот деликатес благотворно влияет на организм следующим образом:
Включается в диетический рацион. Полезна детям и взрослым. Красная рыба отличается содержанием витаминов и макроэлементов, микроэлементов. Рекомендуется употреблять беременным женщинам и людям пожилого возраста.
Секреты вкусной копченой рыбы
Какая копченая рыба лучше, можно узнать по методике приготовления. Важно, чтобы рыба была тщательно просушена. Если предварительно использовался жидкий маринад, то излишки влаги требуется удалить. Если жидкость останется в волокнах, мясо сварится.
Выбирать лучше жирные тушки для домашнего приготовления. Подобный продукт сложнее испортить.
Для создания дыма лучше всего подходят опилки от ольхи или рябины. В качестве финального штриха можно бросить в коптильню грушу или сливу. Подходят дрова любых садовых плодовых растений. Особый аромат придаст чабрец, базилик, кориандр, паприка.
Самая полезная и вкусная морская рыба для детей и женщин: список
Рыбные продукты являются незаменимыми источниками легкоусвояемого белка и содержат весь набор витаминов, макро- и микроэлементов, необходимых для нормальной жизнедеятельности нашего организма. Но самой ценной считается морская рыба!
Поскольку она еще богата йодом – особо важным элементом для нормального функционирования эндокринной системы, которого сейчас так не хватает жителям наших городов, удаленных от морского побережья. И стоит выделить, что некоторые морские виды требуют особенного внимания, поскольку обязаны быть в нашем рационе.
Осётр
Эта поистине громадная рыба может весить до 800 килограмм и вырастать до 6 метров. Только представьте, сколько мяса можно получить всего с одной тушки! Однако осетр считается одной из самых дорогих рыб. Это неудивительно: все его мясо — белок в чистом виде. К тому же добыча осетра в естественных условиях запрещена, многие его виды занесены в Красную книгу. Законно купить осетра можно только на специализированных фермах, которые выращивают рыбу для добычи икры. Этот процесс занимает до 20 лет. Все это время нужно поддерживать специальные условия содержания осетра, очищать воду, кормить рыбу. Все это очень затратно, поэтому и стоимость рыбы высокая.
Осетр
Раньше осётр подавали на стол самым богатым и знатным людям, такой деликатес считался символом достатка и богатства.
В рыбе содержится множество витаминов и аминокислот, присутствует глутаминовая кислота, которая усиливает вкус мяса. Поэтому осётр не только полезный, но ещё и очень вкусный. Его можно запекать без каких-либо дополнительных приправ и маринадов. Также рыбу употребляют в соленом, копченом, вяленом виде.
Кстати, людям, сидящим на диете, можно не бояться набрать лишние килограммы. Мясо осетра очень питательное, но совсем не калорийное — в 100 граммах содержится всего лишь 163 ккал
Форель
Форель, которую выращивают на фермах, считается одной из самых дорогих рыб в мире. Однако поймать ее можно даже во время обычной рыбалки. Вот только водится форель в кристально чистой воде, особенно много ее в горных озерах Франции, Ирландии, Финляндии. У нас ее можно заметить в водоемах Кузнецкого Алатау, Кольского полуострова, в Ладожском и Онежском озёрах.
Форель в естественной среде обитания
У рыбы приятный, нежный вкус и она очень полезна:
Рыбу жарят, запекают, коптят, солят, из ее икры делают намазку для бутербродов. Форель можно употреблять даже в сыром виде. Если засыпать филе свежевыловленной форели солью и немного подождать — получится изумительное блюдо. Также к готовому блюду из форели отлично подойдет дижонская горчица.
ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ. Форель может утонуть. И пускай это звучит как шутка, но это действительно так. Если рыба не будет часто выныривать на поверхность, чтобы наполнять плавательный пузырь атмосферным воздухом, она пойдет ко дну. Этот факт позволяет рыбакам наглядно определить, водится ли в водоеме форель — ее отлично видно в воде.
Самые вкусные рыбы российских вод
Лосось
К самым известным представителям семейства лососевых относятся также семга, кета, горбуша. Обитатели северных и дальневосточных морей только с приходом нереста заходят в реки. Кулинарам нравится непревзойденный вкус рыбьего мяса, а диетологам – его огромная польза для организма. Особенный вкус лосося уважают даже те, кто не любит рыбу в принципе.
Существует множество способов готовки красной рыбы: варка, обжарка, засолка, запекание и копчение. Кроме того богатые вкусовые качества не требуют применения множества специй, достаточно немного лимонного сока для приготовления любого блюда. Максимальным вкусом и пользой обладает запеченный лосось. Гарнир – картофельное и овощное пюре, рис, возможен вариант даже с макаронами. Прекрасным добавлением будет любой вид кисло-сладкого и фруктового соуса.
Слегка присоленный сырой лосось или семга, тонко порезанные и украшенные зеленью, представляют хорошую холодную закуску, а также начинку для канопе и бутербродов.
Осетр
Рыба осетровых пород обитает в водоемах южных регионов России и не зря считается царицей в кулинарии. За необыкновенный вкус белого мяса в старину ее называли «красной», как самую ценную и красивую. При готовке используется практически вся рыбья туша: спинной хрящ идет как начинка для пирогов, голова – на солянку или уху.
Осетрина вкусна в жареном, вареном и копченом виде, особенно аппетитна вареная и припущенная на пару. При варке можно добавить душистый перчик и резаные спелые помидоры. Свежий осетр в виде шашлыка или приготовленный на гриле, особенно в сочетании с белым вином, просто не сможет оставить безразличным никого. Добавка сливочного, имбирного, цитрусового соусов с кислыми нотками прибавит пикантности нежнейшему мясу.
Палтус
Обитатель северных, Баренцева и Белого морей из камбалового семейства является кладезем полезных веществ и отличается отменным вкусом. Регулярное употребление палтуса явится чудесной профилактикой сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваний. Кроме того печень рыбы гораздо полезнее и питательнее тресковой.
Деликатное, жирное и нежное мясо лучше не подвергать заморозке и при выборе охлажденного филе нужно обратить внимание на его однородность и отсутствие жировой пленки. Самый вкусный палтус – запеченный или жаренный. Для варки он не рекомендуется. При жарке следует переворачивать его как можно реже. Для гарнира лучше использовать тушеные овощи – спаржу, капусту, картофель. Нежнейшую вкусовую палитру рыбы не испортит нежирный, легкий соус с основой из рыбного бульона или белого вина. Кроме того, кто хоть раз попробовал подкопченный вяленый палтус не забудет этот вкус никогда.
Судак
Эта рыба из семейства окуневых водится почти во всех реках России, а еще в Азовском и Черном морях. По качеству и текстуре мяса морские и речные экземпляры практически не отличаются. Лишь слишком крупные пресноводные особи могут иметь слегка илистый привкус. Нежная и плотная мякоть судака представляет универсальный продукт, с рецептурой приготовления которого можно поэкспериментировать.
Рыба любит ароматные травы и при жарке большое количество масла. Основное правило – не допустить пересушки стейков, поэтому не стоит держать ее на огне дольше 7-10 минут. Судак требует очень хорошего гарнира с ярким вкусом, но вполне возможен вариант идеально взбитого картофельного пюре с пармезаном. Для холодной закуски хорош охлажденный судак под овощным маринадом с добавлением палочек гвоздики и корицы.
Форель
Дикая форель бывает морская и пресноводная, обитающая в озерах и реках Кавказа. Рыба из моря более жирная и аппетитная, ее варят, жарят, запекают, солят и коптят. Кавказская форель менее крупная и более сухая, ее оптимально готовить целиком. Для готовки лучше выбирать крупные экземпляры с весом около 1 кг. Блюдо из форели будет настоящим деликатесом на любом торжестве.
Для сочности мяса перед жаркой или запеканием рыбку лучше замариновать на пару часов, а для аромата добавить травки тимьяна, тархуна и базилика – они не перебьют ее харизматичный вкус. Для сковородки лучше брать стейки потолще, не менее 2,5 см и выбрать среднюю прожарку –оставить слегка сыроватую сердцевинку. К яркому вкусу форели подойдут жирные сливочные и масляные соусы с добавкой лимона, каперсов. Самая свежая сырая рыба, слегка подсоленная и спрыснутая лимончиком или уксусом, чудесно подойдет для приготовления тар-тара или карпаччо.
Треска
Эту рыбу, обитающую в водах Белого, Балтийского и Баренцева морей, многие считают слишком сухой и безвкусной. Однако правильно приготовленные блюда из белой трески представляют очень вкусную и максимально полезную для здоровья еду. При выборе филе лучше отдать предпочтение охлажденному продукту, перемороженное мясо становится рыхлым и водянистым.
Выраженный рыбный вкус и запах маложирной трески прекрасно сочетается с любыми пряными травками, припущенными на сливочном или оливковом масле. Лучший способ готовки – запекание к примеру, с зеленым маслом. Кусочки филе натирают сливочной массой с травами и чесноком и помещают в «рукав» или фольгу. Также очень вкусное, нежное и сочное блюдо получается с овощным маринадом. А обжаренные крокеты из трескового фарша в густом соусе бешамель с добавкой зелени и хамона станут украшением для любого стола.
Зубатка
В наших торговых сетях обычно продается пятнистая зубатка из Баренцева моря. Жирная и очень вкусная рыба весьма капризна в приготовлении, поэтому лучше поискать охлажденное филе. Заморозка просто разрушает жировую структуру. Перед любым способом приготовления рекомендуется вымочить мясо рыбы в солевом (с капелькой уксуса) растворе около часа. Он «соберет» и придаст плотность нежным волокнам.
Зубатку не стоит запекать и готовить на пару – она теряет много сока. Лучший способ готовки – быстрое жаренье (без пересушки) и тушение. Основной секрет – в сердцевине должна остаться легкая сырца. Калорийной рыбе не требуется тяжелый гарнир. Лучше украсить стейк сырыми овощами с острым вкусом: красным луком, авокадо, перчиком чили. Они помогут быстрому усвоению сытного блюда.
Исконно русскую рыбу называют речной царицей северных и центральных регионов страны. Вкусная и сравнительно недорогая рыба продается в свежем, охлажденном и замороженном виде. По обогащению витаминами, минералами и жирными кислотами щучье мясо легко конкурирует с морскими обитателями. Используется для приготовления любых блюд и закусок.
Щуку можно отваривать, готовить на пару, жарить, запекать в целом или порционном виде. Популярностью пользуется щучья уха и заливные блюда, а рыбный фарш – прекрасная начинка для пельменей. Рыбка любит пряные специи – чеснок, базилик, перчик, которые отбивают легкий привкус тины. Но не терпит сложных гарниров. По-настоящему царским блюдом будет фаршированная щука со свиным сальцем, зеленью и чесночком. Запеченная тушка украсит любой праздничный стол.
Карп или сазан
В принципе это один вид рыбы с отличием среды обитания. Сазаны – любители проточной воды, а карпы живут в прудах, естественных или искусственных. Кулинары предпочитают более нежное мясо карпа, с более выраженными вкусовыми качествами. Его готовят множеством способов – жарят, варят, запекают и даже фаршируют. При покупке лучше выбирать тушки покрупнее – 1,2-1,8 кг, они вкуснее.
Карп – рыбка костлявая. Для избавления от мелких костей ее можно чуть-чуть промариновать с лимонным соком или слабым фруктовым уксусом, что также поможет притушить запах прудовой рыбы. Сладковатая мякоть карпа выдерживает сочетание практически с любыми продуктами – лимоном, медом, грибами, овощными нарезками, томатами. Они только обогатят и дополнят его вкус. Готовить рыбу нужно тщательно прожаривая и проваривая. Жарить – 20-25 мин, варить – 15 мин, запекать – не менее 1 часа.
Муксун
Не самый известный представитель лососевого семейства водится в Сибирских реках и в торговые сети средней полосы добирается только в замороженном виде. Особенно ценится февральский вылов. Рыбу с белоснежным мясом можно жарить, запекать, готовить на пару. Нежирное и плотное филе хорошо впишется в диетическое меню.
Мускуна вкуснее жарить на углях. Масло на сковороде забивает его лучшие вкусовые качества и слишком пересушивает. Отсутствие речных запахов и небольшое количество жира позволяет готовить прекрасные блюда на пару всего за 10 минут. К нежному и деликатному вкусу рыбы подойдут нейтральные гарниры из картофеля и тушеных овощей. Очень вкусна нарезка из малосольного мускуна, а сырую, замороженную рыбу можно использовать для строганины – старинного русского блюда царской кухни.
Судак
Его ещё называют женской рыбой. Регулярное употребление судака способно заменить большое количество декоративной и уходовой косметики. Ужиная или обедая судаком хотя бы раз в неделю, вы заметите приятные изменения во внешности — улучшится цвет лица, волосы станут выпадать реже, появится красивый блеск.
Вкус у рыбы нежный. Учитывая полезные свойства судака, немного его мяса рекомендуют давать даже маленьким детям.
Судак
Еще несколько веков назад судак подавали на стол в самых богатых домах. Сейчас его коптят, жарят, тушат, запекают, солят. Используют для пудингов, салатов, пирогов.
Очень ценится икра судака, но ее распробовали лишь в 1847 году. Все остальное время деликатес или выкидывался, или шел на корм свиньям.
Буйабес из судака
Из рыбы получается очень вкусный суп, приготовление которого займет не так много вашего времени.
Ингредиенты (количество зависит от объёма кастрюли):
Для приготовления супа необходимо пожарить на оливковом масле чеснок, лук, чилийский перец, сельдерей и фенхель. Добавить нарезанные кубиками помидор и картофель.
Параллельно нужно сварить бульон из судака, выловить рыбу и нарезать ее филе на кусочки.
Полученный бульон процедить и добавить к овощам. Не забудьте посолить.
Шафран необходимо залить кипятком, дать ему немного настояться и добавить в суп.
В конце кладем в кастрюлю кусочки рыбы, варим ещё несколько минут, перчим по вкусу. Суп готов. Можно наслаждаться изысканным блюдом французской кухни.
Буайбаес из судака
Эта распространённая рыба встречается в Европе, США, Канаде, на Дальнем Востоке. Изначально карп водился в Китае, его подавали на стол самим императорам. В Европу карп был завезен лишь в XII веке.
Виды карпов
У карпа нежное мясо со слегка сладковатым вкусом, но очень много косточек.
В каждой стране его готовят по-разному. Например, в Поднебесной его тушат в кисло-сладком соусе с овощами, в Германии и Польше — с пивом, во Франции — с вином, а в Венгрии — с копченым салом. В Болгарии тушат карпа, фаршированного орехами.
Врачи советуют употреблять карпа людям, у которых есть проблемы со щитовидной железой. Также мясо карпа благотворно влияет на пищеварительную систему и состояние кожи.
ЭТО ИНТЕРЕСНО. Рыбаки сравнивают карпа с рыцарем в золотых доспехах. Все из-за его необычной чешуи, которая красиво блестит на солнце.
Окунь
Это хищная рыба, которая водится во многих водоёмах мира, однако поймать ее довольно сложно. Спросите любого рыбака, которому хоть раз удавалось выловить окуня — он точно гордился этим трофеем.
Окунь
Мясо окуня высоко ценится в Европе, блюда из него включены в меню лучших ресторанов Италии и Финляндии. «Виной» этому служит превосходный вкус рыбы и малое количество костей. Запах у рыбы не резкий, едва заметный.
У морского окуня мясо жирное, его коптят, засаливают, запекают, добавляют в супы.
У речного, наоборот, более нежное, диетическое. Из него готовят изысканные блюда высокой кухни — суфле, запеканки.
Лосось
Место обитания: Атлантический и Тихий океаны. Семейство «лососевых» большое и разнообразное, в нём присутствуют маленькие рыбы и гиганты.
Их мясо тоже сильно отличается, у одних рыб оно белое, у других красного цвета. Самый известный представитель «лососевых» — нерка. Лососи могут жить в пресной и в морской воде, нерестятся только в пресной.
Рыбы этого вида считаются деликатесными, их мясо вкусное и питательное, самые популярные виды: сёмга, горбуша, кета. Лосось — кладезь питательных веществ, он является источником улучшения иммунитета и энергии, помогает в борьбе с воспалительными процессами, защищает мозг.
Треска
Больше всего трески вылавливают в Атлантическом океане.
Особенностью трески является неприятный буро-зелёный окрас и небольшой усик над нижней губой.
Существует четыре вида трески.
Впрочем, насчет классификации видов этой рыбы до сих пор ведутся дебаты. Например, минтай был включен в этот список не так давно, в 2006 году, а гренландскую треску некоторые учёные не считают отдельным видом и относят ее к подвиду тихоокеанской трески.
Треска
Но в одном все биологи и доктора сходятся единогласно — треска очень полезная, ее регулярное употребление приводит к улучшению состояния волос, укреплению зубов и костей, нормализует работу сердца.
От себя добавим, что рыба очень вкусная. Она нежирная, но слоистая и обладает специфическим запахом. Чтобы ослабить его, при приготовлении трески нужно использовать побольше специй, а саму рыбу варить в большом количестве воды.
ЭТО ИНТЕРЕСНО. Треска — одна из самых популярных рыб. Ее любят и ценят во всем мире настолько, что о ней даже написали книгу — «Треска. Биография рыбы, которая изменила мир». Издание вышло в 1997 году и мгновенно стало бестселлером, принеся своему автору, Марку Кулански, мировое признание и успех.
Сельдь
Место обитания: Атлантический и Тихий океаны.
Сельдь — относится к огромной группе рыб, каждый вид существенно отличающихся от других. Её вкусовые качества очень сильно зависят от различных факторов, таких как: способ обработки, размеры особи, время, в которое её выловили.
Повара всего мира больше всего ценят океанических жирных особей, которые были добыты на Севере. К мировыми лидерами, поставляющим на экспорт рыбу в замороженном виде, принято относить несколько стран, главные поставщики: Россия, Китай и США.
Сельдь после улова очень быстро портится, поэтому возникает необходимость её быстрой переработки. Рыбу сразу начинают обрабатывать, чаще всего используют такие методы, как: засолка и маринование. Самое больше количество питательных и полезных веществ содержится в сельдевой икре. Она является источником калия, магния, железа, цинка, различных витаминов, омега-3.
Скумбрия
Самая употребляемая рыба во всем мире. Ее любят за приятный вкус, полезные свойства и низкую цену.
Скумбрия
Благодаря большому количеству жира мясо скумбрии полезно для сердца. Также в рыбе содержится антиоксидант коэнзим Q10, который помогает сохранять молодость. Некоторые исследования доказывают, что употребление скумбрии поможет ослабить проявление псориаза и улучшить зрение.
Однако полезную рыбку нельзя есть всем подряд. Ее употребление нежелательно для:
У скумбрии сладковатый вкус, поэтому на гарнир лучше приготовить кисловатое блюдо или добавить разносолы.
Тунец
Приготовить тунец можно даже тем, кто категорически не переносит вкус рыбы и тем самым лишает себя многих полезных микроэлементов. По вкусу тунец больше напоминает красное мясо, чем рыбу.
Кроме того, он настолько диетический продукт, что холестерина в нем содержится меньше, чем в куриной грудке.
Выделяют 15 видов тунца, его размеры колеблются от 50 см и 1,8 килограмма до 5 метров и 680 килограмм.
Тунец
ЭТО ИНТЕРЕСНО. Поймать крупного тунца — большая удача, такое случается редко. Однако в 2012 году у берегов Новой Зеландии был пойман просто огромный тунец, вес которого составил 335 килограмм. Такой рыбиной можно питаться весь год!
Стейки из тунца «по-мароккански»
Большинство людей употребляют тунец в консервированном виде, не зная о том, что из рыбы можно сделать вкусные стейки. Для этого понадобится:
Нужно пюрировать в блендере чеснок и петрушку с добавлением лимонного сока, паприки и оливкового масла.
Стейки необходимо полить ⅔ получившегося соуса и убрать мариноваться в холод на полчаса.
Охлажденные стейки обжариваем на раскаленной сковороде, предварительно смазанной оливковым маслом. Жарим до получения золотистой корочки 4 минуты с одной стороны и 2 — с другой.
Поливаем стейки оставшимся соусом и подаем к столу.
Стейк из тунца
Какую выбрать женщинам?
Для женского организма особую ценность представляет рыба, обитающая в морских глубинах. В ее составе имеются: железо, кальций, жирные кислоты Омега-3. Они очень полезны для нормального развития и функционирования органов малого таза. Особенно полезна эта рыба в период зачатия и вынашивания плода.
Палтус Атлантический обитает на глубине 300 – 2000 метров. Это – довольно крупная рыба, которая выходит на нерест на глубину 300 метров. Мясо рыбы отличается прекрасными вкусовыми качествами. Особую ценность представляет масло печени, которое по содержанию витаминов А и Д превосходит печень трески.
Скумбрия – общее название 48 видов рыбы, добываемой промышленным способом. Для женского организма особую ценность представляет Атлантическая скумбрия, которая по размерам может достигать 80 см. в длину. Интересно, что весной филе скумбрии отличается пониженным содержанием жира (3%), а уже к осени этот показатель увеличивается до 30%.
Семга, или лосось Атлантический большую часть жизни проводит в море, но на нерест выходит в пресную воду. Икринки рыбы развиваются в речной гальке с осени до мая, пока начнется выклев. Спустя от 2 до 5 лет роста и развития, мальки становятся способными к «взрослой» жизни, после чего они покидают речную гальку и уходят в море.
Камбала
Эту рыбу сложно перепутать с какой-то другой. Плоское тело, глаза на одной стороне, весьма не симпатичный внешний вид — перед вами точно камбала.
Камбала — рыба с необычной внешностью
Камбалу любят за ее полезные и необычные свойства.
Советуем приготовить ее на романтический ужин. Камбала — природный афродизиак.
Мясо у неё сочное, нежное, с приятным вкусом. А вот аромат резкий, специфический. Избавиться от него достаточно легко — нужно лишь снять с рыбы кожу.
Камбалу можно жарить, варить, тушить, запекать. Особенно вкусной она получается, если пожарить ее в винном соусе или с креветками.
ЭТО ИНТЕРЕСНО. Повара лучших ресторанов мира советуют сначала пожарить камбалу с тёмной стороны, а затем уже со светлой. Они уверяют, что так рыба получается гораздо вкуснее.
Масса тела этой пресноводной рыбы может достигать 400 килограмм! Во многих странах существуют легенды о том, что сомы нападают на людей и даже могут съесть их целиком. Впрочем, официальных подтверждений этому нет.
Зато можно точно сказать, что мясо сома очень вкусное, жирное и практически без костей.
Сом
Правда, оно неприятно пахнет. От характерного запаха рыбы можно избавиться, если поместить тушку в молоко или раствор лимонной кислоты.
Несмотря на жирность мяса, оно диетическое и подходит людям, соблюдающим диету, и диабетикам. В рыбе содержится много калия, полезного для сердечно-сосудистой системы.
Удивительно, но самая вкусная часть у сома — его хвост. Готовят его по-разному — тушат, жарят, запекают. Насыщенным вкусом обладает копчёный сом.
Семейство тресковых
Блюда, где главный ингредиент белая треска, считаются полноценной едой и максимально полезны для здоровья. Из этой рыбы можно приготовить разнообразные блюда, которые будут исключительно вкусные, так как филе этой полезной рыбы питательное и маложирное. Многие говорят, что мясо трески сухое и невкусное, однако это не так!
Советуем вам почитать:
Самые вкусные супы
Главная задача кулинара – оценить все преимущества рыбы этого семейства и научиться разнообразно готовить блюда, применяя абсолютно разные способы приготовления: запекать, варить, жарить. Треска содержит много мяса, костей крайне мало, из неё получается отличный фарш для приготовления котлет. Но есть один нюанс, треска имеет специфический морской запах, который в принципе не смущает знатоков и фанатов этой рыбы. В жареной и вареной рыбе этот запах практически не ощущается.
При припускании необходимо вымочить треску в уксусе или при варке добавить пряности, тогда запах будет практически неуловим.
Печень трески невероятно полезная, в ней содержится около 70% жира. Из нее изготавливают деликатесные консервы и вытапливают медицинский рыбий жир.
Важно уметь правильно приготовить треску, тогда получится настоящий шедевр
ТОП-10 самых дорогих рыб в России на 2022 год | Рейтинг
🐟 Рыба – полезный продукт, который диетологи рекомендуют включать в меню. Она богата на омега, которые не вырабатываются в организме человека, но очень полезны для его функционирования. Рыбу употребляют в соленом, запеченном, жареном, отварном виде.
Самая дорогая рыба в России для еды 2022 года | ТОП-10
Современный рынок предлагает широкий ассортимент видов рыбы. Они отличаются не только вкусом, но и ценой. Есть рыба, которая удивляет своей стоимостью.
В перечень самой дорогой съедобной рыбы входят:
Все эти виды рыбы можно попробовать в России. Есть те, которые продаются в обычном магазине, супермаркете. А некоторые предлагаются исключительно в дорогих ресторанах.
Калуга (цена 12,5 млн. рублей)
Самой дорогой рыбой в России является «Калуга». Стоимость килограмма мяса достигает 12500000 рублей. Калуга внесена в Красную книгу. Но ее все равно вылавливают и употребляют в пищу. Обитает она в речке Амур.
По размеру Калуга достаточно крупная. Вырастает до 6 метров в длину. Вес ее обычно более тонны. Ценится Калуга за насыщенный мясной вкус. Готовят ее без специй. Идеально подходит она для копчения, приготовления супов и гарниров. В ней много витаминов и белка.
Баррамунди (цена 12 млн. рублей)
Баррамунди обитает в водах Персидского залива. Характеризуется удлиненным телом и твердой чешуей по всей его поверхности. Мясо у Баррамунди белое. В нем мало жира. Присутствует характерный рыбный запах. Преимущество Баррамунди в сохранении формы при обработке. Стоимость килограмма мяса достигает 12000000 рублей.
Тигровая акула (1,5 млн. рублей)
Длина тела хищника составляет 4,5 м. Вес взрослой особи 0,5 т. Мясо тигровой акулы очень мягкое, нежное и ароматное. Имеет кисловато-горький привкус. Особенно ценится печень этой рыбы. Стоит мясо тигровой акулы примерно 1500000 рублей за килограмм.
Белуга-альбинос (цена 1387000 рублей)
Является исчезающим видом рыбы. Поэтому она включена в Красную книгу и запрещена для вылавливания. Несмотря на это, белуга-альбинос все равно присутствует в меню дорогих ресторанов.
Рыба достаточно крупная, но подвижная. Живет около столетия. Обитает в пресных водах Азовского, Черного морей. Килограмм мяса продают за 1387000 рублей.
Тунец обыкновенный (цена 350 тыс. рублей)
Является достаточно крупной рыбой. Длина тела в зависимости от возраста варьируется в пределах 0,5-4 м. Весит примерно тонну. Обитает тунец обыкновенный в Индийском, Тихом и Атлантическом океанах.
Мясо такой рыбы ярко-красного цвета. В нем совсем нет углеводов. Поэтому его часто выбирают те, кто сидит на диете. Вкус у рыбы насыщенный. Килограмм тунца обыкновенного обходится примерно в 350000 рублей.
Голубой тунец (цена 315 тыс. рублей)
Такая рыба имеет округлое туловище с длинным вогнутым плавником. Встречается в водах Тихого океана. Имеет синий цвет с металлическим отливом.
Мясо этой рыбы высоко ценится за приятный сливочный вкус. Употреблять его можно даже в сыром виде. Килограмм голубого тунца обходится в сумму 315000 рублей.
Фугу (цена 30 тыс. рублей)
Это очень интересная рыба. У нее нет чешуи. Зато присутствуют острые иглы. Фугу может увеличиваться в размерах, обретая форму шара.
Встречается вкусная, но опасная рыба в Тихом океане. Килограмм продукта оценивается в 30000 рублей.
Русский осетр (цена 20 тыс. рублей)
Это рыба относительно средних размеров. Длина туловища взрослых особей 2 м. Вес варьируется в пределах 75-80 кг. Рыба имеет мощное тело с заостренной формой головы. Обитает в Черном и Каспийском морях. Все туловище покрыто костными пластинками для защиты. Доживает русский осетр до 50 лет.
Мясо у такой рыбы белое. По вкусу напоминает свинину или птицу. Многое зависит от варианта обработки рыбы. Стоимость килограмма русского осетра достигает 20000 рублей.
Форель (цена 6 тыс. рублей)
Форель относится к разряду лососевых. Считается пресноводной. Ее окрас изменчивый и привлекательный. Длина туловища не превышает 50 см.
Мясо форели имеет тонкий изысканный вкус. Оно красного цвета. Обычно его запекают с лимоном и специями. Килограмм такой рыбы стоит около 6000 рублей.
Летучая рыба (цена 6 тыс. рублей)
Летучей она названа не просто так. Рыба имеет жесткие и яркие плавники, похожие на крылья. Для передвижения в воде она их расправляет и фиксирует в нужном положении. Проплывает 60 км/ч. Встречается летучая рыба в Атлантическом океане.
У взрослых особей длина тела достигает 45 см. Вес не превышает килограмма. Мясо достаточно плотное. Обладает кремовым вкусом. Средняя цена килограмма редкого продукта 6000 рублей.
Таким образом, самой дорогой съедобной рыбой в России считается «Калуга». Также лидируют в рейтинге Баррамунди и Тигровая акула. Их можно попробовать лишь в элитных ресторанах. К дорогим относится и мясо форели. Но такую рыбу можно легко найти в супермаркете и приготовить дома. Ценители вкусных деликатесов часто покупают форель.
Какую рыбу можно коптить
Копчёный продукт – настоящий праздник. Большинство хозяек любят самостоятельно её готовить. Важно – знать, как и какую в домашних условиях коптят рыбу, для получения золотистого и ароматного морепродукта.
Для горячего копчения
Представленным методом коптится продукт весом от 500 гр. В подобных рыбках много мяса и легко выбираются косточки. Исключение — мелкие рыбёшки, к примеру, барабулька, у них вес не достигает 500 гр.
Необязательно для данного метода брать жиросодержащие породы. Сухое филе трески после обработки делается нежным и сочным от попавшего из косточек на неё желатина. А палтус, который коптился горячим дымком, лишиться некоторого количества жира, поскольку он вытапливается. Потому рекомендовано обрабатывать его холодным дымом.
freepik.com
Если задан вопрос: какая лучше рыба для горячего копчения в домашних условиях, надо посмотреть на представителей вида сиговых. Практически все они, копчёные таким методом, выделяются ярким, пикантным, нежнейшим привкусом. Исключение — это байкальский омуль, его лучше обрабатывать холодным способом.
Превосходным вкусом и кулинарными свойствами владеют морские жители. Прекрасные копчёности горячим методом получаются из таких рыб, которые называются: камбала, треска, корюшка. А копчёная барабулька в цене у любителей и экспертов морских деликатесов.
Наиболее распространённые рыбёшки для горячего метода — это окуневые. Судак и окунь находятся на 1 месте во вкусовом выборе продукции, сделанной в коптильне.
Для холодного копчения
Данный метод оптимален для рыбки любого жирового содержания. Но в особенности нежная получается продукция с более жирная. В коптилке сразу с копчением осуществляется процедура вяления. Пронизанное жирком, подсушенное с дымком мясо обретает специфический необычный привкус.
pixabay.com
Из-за того, что продолжительность копчения достигает пару дней, это чаще делают на загородном участке. Это даёт возможность постоянно контролировать, что в особенности важно для редчайших сортов продукта.
Тушка для обработки холодным дымом должна быть свежепойманной либо охлаждённой. Если покупается свежезамороженная, то размораживать её нужно медленно, в холодильном отделении. У продукта должны отсутствовать различные дефекты.
Обработка рыбы
От подготовления зависит и успех изготовления. Подбор тушки для обработки начинают с проверки:
Предварительно аккуратно в естественных условиях подвергается разморозке. Для коптилки отлично подходит красная, из белых оптимальна наиболее жиросодержащая. Продукт отбирается одинаковой величины, для равномерного маринования.
Выбор рыбы
Важное требование при подборе тушек – крепкий чешуйчатый слой. Названия более оптимальных сортов для горячей обработки:
Красная рыбка – отличный вариант для изготовления в коптилке. Из белой – желательно выбирать жирные сорта. Придерживаясь технологии изготовления, получится из любой тушки сделать вкуснейший, специфический продукт.
Потрошение
Заблаговременная подготовление продукции — это извлечение внутренних органов, если рыбку без них обрабатывают. Следует ли срезать плавники, верхнюю и нижнюю части? По желанию кулинара. При вертикальной обработке вывешивают за верхнюю часть. Означает, что не нужно убирать эту часть особи.
pixabay.com
Нужно попробовать осторожно разрезать брюшную полость, через которую возможно одним движением достать потроха.
Нельзя допустить вытекания рыбной жёлчи по мясу. Избавиться от горького неприятного привкуса в дальнейшем не получится.
Маленьких тушек совсем не потрошат. С готовой рыбёшки можно без проблем снять чешуйчатый слой вместе с кожей, а вот внутри в обработанном мясе сохранится максимум соков.
Маринование
Сначала тушка для копчения проходит процесс засаливания. Это даст возможность улучшить структуру мяса, заполнить его нужными вкусовыми качествами. Быстрым и лёгким является способ сухого засола. За 40-50 мин. до изготовления рыбёшки хорошенько протираются со всех сторон солью. Далее убирается в холодильное отделение под гнётом. Это для глубокого пропитывания соли в волокна и частично извлечь микробы и излишнюю влажность из продукта. Для самых больших тушек нужно 1,5-2 ч. для абсолютной просолки. После засаливания продукцию необходимо вымачивать для выведения лишней соли.
pixabay.com
Альтернативой сухой засолке — это маринование в солевом растворе. Это сможет быть раствор воды и соли либо же смесь с добавлением приправ. Маринад желательно применять для получения настоящего вкуса. Для обретения выраженного вкуса рыбки подойдёт сухая засолка.
Сушка
Обрабатывать горячим методом надо подвяленную рыбку. Поэтому рыбопродукт после маринования подсушивается. Слишком влажный продукт рискует свариться в коптилке, а не закоптиться.
Для вяления предостаточно пару часиков на улице. Процесс извлекает излишнюю влажность, и привкус делается наиболее насыщенным. Летом желательно завернуть рыбки в марлевую ткань, намоченную в уксусной эссенции, для отпугивания мух. После подсушивания живность протирается подсолнечным маслом.
Выбор топлива
Превосходным топливом для обработки всех сортов морского продукта является ольха, а если её нет —можжевельник. Непосредственно эти древесные разновидности обеспечивают незабываемые привкус и аромат приготовленного сырья.
Подходящее состояние древесного топлива, установленного для копчения, — опилки, щепка либо стружка.
Позволено применять веточки, но имеется значительное ограничение: на них должна отсутствовать кора. Имеющаяся в ней смола 100 % испортит сырьё. И по этому же запрещается в копчении использовать хвойные деревья.
Именно перед насыпанием топлива в коптилку его немного смачивают.
Процедура копчения
Копчение производится в коптилке. Если имеется отличная герметизация можно живность готовить в квартире. Перед тем как подготовить коптильню, её нужно промыть и просушить.
pixabay.com
Дальше следует осуществить следующие действия:
Общая продолжительность горячего копчения от 30 мин. до 2 ч., зависит от условий изготовления и величины тушек.
Перед подачей возможно придать оригинальный привкус угощению, положив внутрь брюха лимонные кусочки либо побрызгав их коньяком.
Состав и свойства
Копчение даёт возможность оставить в рыбопродукте много витаминов и питательных веществ.
Потребление копчёности сможет помочь заполнить дефицит витаминов А, В, С, D, Е, требуемых для стабилизации пищеварительной системы, повышения зрения, активизации метаболизма.
Присутствие в меню копчёной тушки делается лучшая внешность, позитивно воздействует на кожу и волосяного покрова.
freepik.com
Неимение в структуре углеводов поддерживает скорое усвоение рыбки. Белки, которые находятся в сырье важны для организма, а жиры являются питательными, способны предотвратить появления холестериновых бляшек.
Калорийность
При большом нахождении питательных макро- и микроэлементов копчёный рыбопродукт владеет невысокой калорийностью и возможно дополнить диетический рацион. Всё зависит от названия породы применяемого продукта калорийность различается.
В среднем показатель — 166 Ккал. Бывают отдельные виды, высококалорийные, к примеру, в 100 гр. скумбрии – 317 Ккал. К более низкокалорийным относятся минтай, путассу, камбала. Меньше всего калорий в треске – 75 Ккал на 100 гр.
Срок хранения
После выяснения, как закоптить рыбку, а конкретно какую лучше рыба для копчения, какую щепу насыпать, как подготовить, какие имеются виды копчения, как правильно закоптить рыбу, сколько коптится рыбка и как хранятся копчёности. Можно самому без проблем приготовить вкуснейшее блюдо в коптилке.
Какую рыбу лучше коптить горячим способом
Копчение может быть холодным или горячим. В первом случае продукты обрабатываются уже остывшим дымом, а при горячем копчении мясо, рыба или иной продукт располагается непосредственно над тлеющими опилками. Такая разница не только влияет на конечный вкус деликатесов, но и обуславливает некоторые особенности выбора исходных продуктов. Мяса это касается в меньшей степени, а вот некоторые породы рыб очень чувствительны к воздействию горячего дыма – в процессе копчения кожа может лопаться, а мякоть приобретать чрезмерный горьковатый привкус. Поэтому, задумывая наладить собственное производство копченостей, необходимо, прежде всего, тщательно изучить вопрос о том, какую рыбу лучше коптить горячим способом.
Какие породы идеально подходят для горячей технологии
Особенность горячей технологии копчения в том, что при подобной обработке на поверхностные слои рыбы выпадает колоссальная тепловая нагрузка и если чешуя окажется недостаточно плотной, могут образоваться разрывы. Это не только ухудшает внешний вид готовой продукции, но также отрицательно сказывается на вкусовых качествах.
Поэтому главное требование к рыбе, которую планируется коптить горячим способом – плотная крепкая чешуя. С этой точки зрения можно выделить несколько пород рыбы, которую лучше коптить горячим способом. Из речных разновидностей это окунь, лещ, язь, налим, судак, угорь и, конечно же, жерех, который считается просто идеальным вариантом для горячей технологии. Среди морской рыбы предпочтение можно отдать мойве, треске, морскому окуню и скумбрии.
А вот такие породы, как нерка, ставрида, кефаль или кета для горячего копчения не подходят – их лучше готовить холодным способом. То же самое можно сказать о белорыбице.
Правила выбора
Выбирая то, какую рыбу лучше коптить горячим способом, кроме породы следует учитывать и другие показатели. Прежде всего, это касается качества продукции. Конечно, самый предпочтительный вариант – использовать собственноручно пойманную рыбу, тогда никаких сомнений не возникнет. Но далеко не каждый любитель покоптить рыбку имеет такую возможность. Большинству все же приходится покупать исходный продукт на рынке или в магазине, а в таких случаях вопрос правильного выбора становится весьма актуальным.
В первую очередь следует обратить внимание на голову. Зеленоватый оттенок или желтизна жабр – явный признак некачественности. У свежей рыбы жабры красные. Еще один признак, который поможет определить свежесть продукта – прозрачность глаз. Экземпляры с мутными зрачками лучше обходить стороной. Третий симптом – состояние брюшка, которое у свежей недавно пойманной рыбы должно быть нежно розовым.
Многое сказать о состоянии рыбы помогут плавники и хвост. Наличие заломов, неестественных перегибов, а так же чрезмерная сухость этих частей свидетельствуют о многократной заморозке тушки, а это является не желательным при горячем копчении. Именно поэтому знатоки не рекомендуют покупать мороженую рыбу в магазинах. Мало того, что саму технологию заморозки в таких случаях трудно назвать идеальной, так еще условия транспортировки и хранения, как правило, вызывают много вопросов.
Особое внимание мастера копчения уделяют состоянию шкурки. Необходимо выбирать экземпляры с гладкой чешуей, каждое звено которой представляет собой частичку единого целого, то есть не выпирают, не оттопыриваются и т.д. Сама шкурка должна плотно прилегать к телу.
Само собой, выбранная для копчения рыба должна нормально пахнуть. Присутствие неприятных ароматов недопустимо, так же, как и наличие посторонних запахов, несвойственных для рыбы в ее нормальном состоянии. Современные умельцы давно научились использовать для обмана покупателей всевозможные отдушки и прочую химию, поэтому нужно быть очень внимательным.
Еще один признак, который позволяет безошибочно определить то, какую рыбу лучше коптить горячим способом – жирность. Знатоки рекомендуют отдавать предпочтение особям с максимальным содержанием жира. Если выбрать постную рыбу, небольшое количество жира, которое в ней присутствует, вытопится в процессе копчения. В таком случае конечный продукт получится слишком сухим и жестким.
А вот размер тушки в этом вопросе имеет второстепенное значение – для горячего копчения подойдут как крупные экземпляры, так и небольшие рыбешки массой 300-350 г. Главное, чтобы закладка состояла из тушек примерно одинакового размера. Это позволит добиться равномерного копчения, и результат получится просто идеальным.