Самые красивые блюда в мире

Самые красивые блюда в мире

А доводилось ли вам пробовать хотя бы одно из самых красивых блюд в мире? Побывав в ресторане и перепробовав огромное количество различных явств, вы вряд ли вспомните, какое из блюд вам больше понравилось. И дело даже не во вкусе, а именно в подаче и оформлении блюда.

Для того чтобы все мясные продукты были свежими и блюда получались вкусными повара хранят все ингредиенты в витрине холодильной для мяса, а также, в некоторых странах, вы сами в праве выбрать нужный вам кусок мяса, для чего и нужны витринные холодильники.

Но так как за тонкую работу повара надо платить дополнительно, то и попробовать одни из самых красиво поданных шедевров кулинарии, вряд ли получится у среднего класса людей. Ну что ж, давайте хотя бы полюбуемся на кулинарные произведения искусства.

1. Mugaritz (Рентериа, Испания)

Ресторан Mugaritz имеет 2 звезды Мишлен, (что является супер рейтингом выше люкса). Много лет тренировок с пузырьками дали Шефу ресторана возможность показать нам сие чудо из ягодно-свекольного состава, точные ингредиенты которого, находятся в глубокой, покрытой мраком тайне. И точный состав воздушного десерта доподлинно никому, кроме поваров не известен.

2. Pierre Gagnaire (Париж, Франция)

Ресторанное блюдо называется «Кристалл ветра».

3. Michel Bras (Лагийоль, Франция)

Салат «Гаргуйу» может включать в себя до 60 ингредиентов: овощи, травы, цветы и семечки всяко-разно, все зависит от сезона (или от того, что найдут). Но выглядит… импозантно. Но стоит учесть, что порция этого салата настолько мала, что вряд ли ей можно наестся, поэтому мужчинам это блюдо противопоказано.

4. Alinea (Чикаго, США)

Вот так вот возвышенно в ресторане Alinea подают пять кусочков пальмы с пятью разными начинками — от ванильного пудинга до пюре из трюфеля и ржаного хлеба. Те, кому доводилось пробовать этот шедевр говорят о незабываемых вкусовых ощущениях.

5. Momofuku Ko (Нью-Йорк, США)

Время приготовления ресторанного блюда «Нежного реберного края с тушеным дайконом, маринованной морковью и семенами горчицы» составляет 48 часов. По-моему, этого описания достаточно, чтобы представить нежность блюда…

6. Bazaar by Jose Andres (Лос-Анджелес, США)

Это — мидии. Мидии, замаринованные в уксусе с ароматом душистого перца. К столу их подают в жестяной банке, отдавая дань традиции. Это просто, даже очень. Но когда в ресторане приносят — то, как минимум, выражают восторг Шефу за смелость. На очереди шпроты, т.е. анчоусы их теперь зовут.

7. Manresa (Лос-Гатос, Калифорния, США)

«Куриное яйцо а-ля L’Arpege», где яичный желток варится в хересовом уксусе, сливках, с добавлением кленового сиропа. Затем всё виртуозно помещается обратно в скорлупу…

8. Aronia de Takazawa (Токио, Япония)

«Рыба со снежной приправой» — это кусочки желтохвоста, которые сервируется горными овощами, съедобными луковицами лилий и приправой, охлажденной до —200 °С. Она выглядит как снег и тает, если только ее коснуться.

9. Nihonryori Ryugin (Токио, Япония)

Это жаркое из снежного краба (которого специально привозят из района Таджима), морского уха, 10 часов подряд готовящегося на пару, и молоки фугу в имбирном даши-бульоне.

10. Combal.Zero (Риволи, Италия)

Икра с яйцом-пашот в надутом дыхательной смесью пластиковом пузыре. Сам процесс препарирования сумасшедший, а вкус — уже вторичен, хотя и он изумительный… Опять же, как говорят.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

10 самых красивых ресторанных блюд мира

Сайт Food & Wine поместил фото 20 самых красивых ресторанных блюд. Мы выбрали из них 10. А заодно хотим обсудить, должна ли еда быть такой

Поделиться:

Честно признаюсь: мне эта еда красивой не кажется. Это все от лукавого. Еда должна быть едой, а не арт-объектом. По мне, так запеченная в мяте баранья нога гораздо красивее, чем любая из представленных здесь башен из пузырьков или россыпей наструганных овощей.

1. Ресторан Mugaritz (Рентериа, Испания)

Фото: Mugаritz

Блюдо: «Красные плоды из сада» Шефу ресторана Mugaritz Андони Луису Адурису потребовалось несколько лет экспериментов, чтобы создать эту пузырчатую гору из сочных ягод и свеклы. В начале этого года Mugaritz, удостоенный двух мишленовских звезд, полностью сгорел, но Адурис планирует снова открыться уже этим летом.

2. Ресторан Pierre Gagnaire (Париж, Франция)

Jаcques Gаvard

Блюдо: «Кристалл ветра» В руках шеф-повара Пьера Ганьера меренги пережили второе рождение. Чтобы сделать белок воздушным, он добавляет в него воду и сахар (первым это придумал мастер молекулярной кухни Эрве Тис) — и делает из него кристаллы.

3. Ресторан Michel Bras (Лагийоль, Франция)

Фото: Brаs

Блюдо: «Гаргуйу» Салат от Мишеля Браса. В зависимости от сезона он подбирает новые сочетания овощей, трав, цветов и семян — до 60 наименований.

4. Ресторан Alinea (Чикаго, США)

Фото: Lаra Kаstner

Блюдо: «Пальмовая сердцевина» В Alinea Грант Ахатц (лучший молодой шеф-повар 2002 года по версии F&W) подает на отдельных пьедесталах пять кусочков пальмы с пятью разными начинками — от ванильного пудинга до пюре из трюфеля и ржаного хлеба.

5. Ресторан Momofuku Ko (Нью-Йорк, США)

Фото: Gаbriele Stаbile

Блюдо: «Нежный реберный край с тушеным дайконом, маринованной морковью и семенами горчицы». В Momofuku за обеденным столом-прилавком на 12 персон, придуманным Дэвидом Чангом (лучший молодой шеф 2006 года по версии F&W), можно попробовать невероятно нежный реберный край Питера Серпико, готовящийся 48 часов по вакуумной технологии Sous Vide.

6. Ресторан Bazaar by José Andrés (Лос-Анджелес, США)

Фото: Dаrko Zаgar

Блюдо: «Мидии в маринаде» В Bazaar Хосе Андреаса мидии маринуют в уксусе с ароматом душистого перца и подают в жестяной банке, отдавая должное традиционным испанским маринованным морепродуктам.

7. Ресторан Manresa (Лос-Гатос, Калифорния, США)

Фото: Mаrk Hоlthusen

Блюдо: «Куриное яйцо а-ля L’Arpège» Шеф-повар Дэвид Кинч повторил знаменитое яйцо из парижского ресторана L’Arpège: яичный желток варится в уксусе из хереса, сливках и кленовом сиропе. Кинч вносит свой штрих: он добавляет тасманский перец.

8. Ресторан Aronia de Takazawa (Токио, Япония)

Фото: Arоnia de Tаkazawa

Блюдо: «Рыба со снежной приправой» В ресторане Йошиаки Таказавы всего два стола, но посетителям подают артистически изощренные блюда: кусочек желтохвоста сервируется горными овощами, съедобными луковицами лилий и приправой, охлажденной настолько (–200 °С), что она выглядит как снег и тает, если ее коснуться.

9. Ресторан Nihonryori Ryugin (Токио, Япония)

Фото: Jun Tаkagi

Блюдо: «Экстравагантное жаркое из снежного краба» Среди изысканных блюд шеф-повара Сейджи Ямамото есть и это жаркое из снежного краба (которого специально привозят из района Таджима), морского уха, 10 часов подряд готовящегося на пару, и молоки фугу в имбирном даши-бульоне. Вместе с блюдом подается и рисунок, на котором показан весь процесс приготовления.

10. Ресторан Combal.Zero (Риволи, Италия)

Фото: Combаl Zеro

Блюдо: «Кибер-яйцо» Давиде Скабин известен концептуальными блюдами вроде кибер-яйца. Он подает икру вместе с яйцом-пашот в пластиковом пузыре.

Ну что скажете — можно назвать такую еду красивой?

Источник

Слишком красиво, чтобы съесть: когда еда выглядит как шедевр искусства

Когда-то Бернард Шоу сказал: «Нет любви более искренней, чем любовь к еде». Вы можете с этим в корне не согласиться, но глядя на некоторые блюда и вправду думаешь, что это шедевр кулинарного искусства, в который можно влюбиться.

Предлагаем прямо сейчас насладиться просмотром самых красивых блюд, которые Joy-pup.com нашел для вас. Возможно, какое-то из них вдохновит вас побежать на кухню и приготовить еду красиво.

Фото взяты с сайта lovefood.

Dream-cream

Мороженое с морской солью и лаймом в прямом смысле летает на облаке из сладкой ваты. Согласитесь, это самый настоящий сказочный десерт. Не хватает только скачущих единорогов.

Парфе Superfood

Блюдо от лондонского бистро Farmacy, приготовленное из спирулины с йогуртом, каши из семян чиа, свежих фруктов, миндаля и пчелиной пыльцы — яркий способ начать утро.

Космические донатсы

Блестящие и глянцевые пончики, как будто прилетели из галактики. Жалко есть, не правда ли?

Суши-пончик

Когда Восток встретился с Западом, родился суши-пончик.

Джелато Блум

Зачем отправлять обычные цветы, когда вы можете отправить съедобные? Производитель мороженого Artisnal Gelato делает именно это.

Капли дождя

Настоящая «бомба» в мире кухни! Оказывается это пирог, сделан из минеральной воды и агара. Подают с жареной соевой мукой и сахарным сиропом.

Необычные цветы

Вы, наверное, подумали бы дважды, прежде чем раздавать такой фруктовый лед детям.

Восхитительная редька

А вы догадаетесь, что кроме редьки здесь есть арбуз и эдамаме (вареные незрелые стручки соевых бобов)?

Металлические макарунс

Они вроде не из этого мира.

Сочный лимон

Шеф-повар Джон Уильямс сочетает в парфе тонкие лимонные цветовые тона, которые отражают вкус фантастического десерта.

Красные фрукты из сада

Съедобные пузыри, сделанные из созревших на солнце ягод и свеклы, достаточно нашумели в мире ресторанной еды. Хотели бы такое попробовать?

Глазированная свекла

Рай для перфекциониста и по вкусу и по виду — идеальные круглые слайсы копченого костного мозга, яблок и щавеля в свекольном соусе.

Королевская стерлинговая икра

Экстравагантное блюдо соединило в себе икорный жемчуг, устричный гель и вишисуаз — луковый суп-пюре.

Конфи из утки

Сочетает в себе фуа-гра с маринованной черникой и цветками из известного сада-ресторана.

Белый тунец в оливковом масле

Настоящий шедевр высокой кухни сочетает дорогие и дешевые продукты: тунец с морскими бобами, хрустящими картофельными чипсами и легким соусом из красного вина.

Не забываем про детей и делаем еду для них красиво

Источник

Самые красивые блюда мира

Какие блюда подают в ресторанах за огромные суммы, но не только исходя из вкусовых качеств, а еще и невероятной красоты? Какое сочетание продуктов стоит огромных денег?

Это ТОП-15 самых красивых и оригинальных блюд, которые точно не встретишь в обычном ресторане! Они изготовлены по рецептам, разрабатывающимся несколько лет. От молекулярной кухни и до обычной варки на пару.

15. Рыба с мучной смесью

Порции, которые подаются в ресторане, достаточно маленькими, поэтому блюдо относится к категории «попробовать 1 раз»!

14. L’Arpege в яйце

Красивое сочетание продуктов, особенностью которого является желток — он варится в особом уксусе, сливках, при участии в этом растворе кленового сиропа. Вся эта смесь помещается в скорлупу, верхушка которой предварительно срезается, и подается в стакане или жестяной банке для сохранения тепла маленького блюда. Можно добавить зелень или специи, но это по вкусу посетителей.

Яйцо получается очень нежным, имеет аромат душистого перца.

13. Икра улиток

Это блюдо изготавливается из особой деликатесной икры, которую получают от сухопутных улиток. Она очень полезна, бывает нескольких цветов, самые популярные — белый и желтый. Как правило, в блюде сочетаются оба вида. В качестве зелени повар может положить укроп, мелко нарезанные листья салата. Блюдо готовится в Испании, эта страна является его первооткрывателем.

12. Засушенная свекла с копченым костным мозгом, яблоками и щавелем

Все ингредиенты, кроме костного мозга, нарезаются кружками и красиво выставляются на тарелку. После того, как костный мозг будет скопчен, он также добавляется ко всем продуктам. Очень часто в тарелку отдельно наливается соус или кладется какое-то мясо, хотя все ингредиенты, как по витаминному, так и по вкусовому комплексу дополняют друг друга.

11. Momofuku Ko

Это блюдо лишь издалека похоже на омлет, но ингредиенты говорят об обратном. Готовится оно 2 дня по особой, вакуумной технологии, поэтому найти блюдо можно только в ресторане создателя. За основу берется мясо, к которому в виде круглого гарнира добавляется маринованная морковь и семена горчицы. В блюде можно встретить разнообразную зелень, дайкон.

10. Яйцо в инкубаторе, Риволи

9. Десерт из корня ревеня, лакрицы, миндаля, цитрусовых и цветов бурачника

Талантливый шеф-повар умудрился сделать десерт, который состоит из одних специй! Он очень привлекателен, но имеет своеобразный вкус. В состав входит корень ревеня, покрытый миндалем, кусочками лимона и настоящими цветками бурачника в соусе или джеме. Композиция вкусов достаточно оригинальна, особую роль играет корень и миндаль.

8. Les Cristaux де Vent («Ветер кристаллов»)

Это блюдо, приготовленное Пьером Ганьер, изменит ваше мнение об обычном десерте! Воздушная масса, которая просто таит во рту, создается с помощью добавления простого ингредиента в смесь белков и сахара — воды! Палочки имеют хрустящую корочку и нежное суфле внутри, что не может не понравиться посетителю ресторана. Блюдо из раздела молекулярной кухни стало настоящим шедевром среди десертов.

7. Перевернутый пирог с помидорами черри

6. Белый тунец в оливковом масле

Нежное белое мясо нарезано в форме лесенки, пожарено на медленном огне и украшено специями. В некоторых ресторанах к блюду подаются сочные гренки, но в любом месте при вас тунца должны полить вкуснейшим соусом, который придает мясу кислинку. Это блюдо готовится просто, но появилось оно совсем недавно и уже успело получить множество положительных отзывов.

5. Шум моря

Необычное сочетание продуктов, которое напоминает морской берег. Соблюдены не только его пропорции, но и стиль берега — специи показывают травы, галька выложена из теста. Это блюдо выглядит очень красиво, каждый ингредиент сочетается с последующим. Некоторые повара делают 2 слоя берега, но для полной композиции лучше сделать 3. В состав входит мясо, блюдо диетического типа.

4. Matsuba тушёный краб с картофелем

Само блюдо можно разглядеть только сверху. Оно подается в особой упаковке — бочонке, поверх которого находится мешочек. В состав входит мясо снежного краба, что уже говорит о высокой стоимости блюда. Бульон состоит из молока фугу и кусочков имбиря.

Но насладиться едой будет сложно, потому что вес одной порции достигает 70-90 г. Блюдо готовится 8-10 часов на пару, из-за чего считается диетическим.

3. Морской лещ с цитрусовыми

Родиной этого шедевра является Париж. В основе — жареный морской лещ, сочное и мягкое мясо (иногда готовят на пару). К нему приставлен гарнир в виде долек лимона или апельсинов. Для красоты многие повара любят добавлять зелень, специи на само мясо, а также овощи или рис. Блюдо выглядит эффектно, отличается прекрасным вкусом и небольшой ценой.

2. Утка Moulard «Фуа Гра»

Мясное блюдо с разноцветными травами, ягодами. Утка готовится на пару, нарезается на круглые кусочки и сворачивается в трубочку. После этого блюдо осыпают ягодами, иногда добавляют ягодный соус или специи.

Впервые об утке «Фуа Гра» люди узнали в Калифорнии, поэтому истинное блюдо можно попробовать только в этом месте за небольшие деньги.

1. Красный фрукт из сада

Это поистине одно из самых необычных блюд, над которым создатели трудились много лет. Вначале может показаться, что это молекулярная кухня, но на самом деле обычная кулинария. В основе блюда лежат съедобные пузырьки, внизу которых находятся ягоды.

Чтобы получить такой шедевр, нужно оставить ягоды на несколько часов под солнцем с добавлением свекольного сока. Пузыри имеют ягодный вкус, растворяются во рту! Это блюдо одно из самых красивых и сложных в приготовлении, поэтому попробовать его можно не везде и за большие деньги.

Источник

10 cамых красивых ресторанных блюд мира.

В 2010 году журнал Food and Wine выбрал самые красивые ресторанные блюда мира.

Прилагаем фото с описанием.

1. Ресторан Mugaritz (Рентериа, Испания). Блюдо: «Красные плоды из сада» (на обложке)

Андони Луису Адурису потребовалось несколько лет экспериментов, чтобы создать восхитительную пену со вкусом сочных ягод и свеклы.

2. Ресторан Alinea (Чикаго, США). Блюдо: «Пальмовая сердцевина»

Шеф Грант Эшатс подает пять кусочков пальмы с пятью разными начинками, варьирующимися от ванильного пудинга до пюре из трюфеля с ржаным хлебом.

3. Ресторан Pierre Gagnaire (Париж, Франция). Блюдо: «Кристалл ветра»

Новый взгляд на привычные меренги. Белок, взбитый с водой и сахаром(метод, введеный Эрве Тисом).

4. Ресторан Michel Bras (Лагийоль, Франция). Блюдо: «Гаргуйу»

Без сомнений, самый красивый вегетарианский салат, включающий, в зависимости от сезона, до 60 наименований овощей, трав, цветов и семян.

5. Ресторан Bazaar by José Andrés (Лос-Анджелес, США). Блюдо: «Мидии в маринаде»

Мидии, маринованные в уксусе с ароматом душистого перца. Их подают в жестяной банке, отдавая дань традиционным консервам, опровергая тезис, что все они не отличаются вкусом и изысканностью.

6. Ресторан Combal.Zero (Риволи, Италия). Блюдо: «Кибер-яйцо»

Икра с яйцом-пашот в пластиковом пузыре. Вместе с блюдом подается скальпель.

7. Ресторан Aronia de Takazawa (Токио, Япония). Блюдо: «Рыба со снежной приправой»

Желтохвост, сервированный горными овощами, съедобными луковицами лилий и приправой, охлажденной в азоте, которая выглядит как снег и тает во рту.

8. Ресторан Manresa (Лос-Гатос, Калифорния, США). Блюдо: «Куриное яйцо L’Arpège»

Авторская интерпретация знаменитого яйца парижского ресторана L’Arpège: желток также варится в уксусе из хереса, сливках и кленовом сиропе, но Дэвид Кинч добавляет еще и тасманский перец.

9. Ресторан Nihonryori Ryugin (Токио, Япония) Блюдо: «Экстравагантное жаркое из снежного краба»

Жаркое из снежного краба, которое в течении 10 часов готовится на пару, и молоки фугу в имбирном даши-бульоне. К блюду прилагается рисунок, показывающий весь процесс приготовления.

10. Ресторан Momofuku Ko (Нью-Йорк, США). Блюдо: «Нежный реберный край с тушеным дайконом, маринованной морковью и семенами горчицы».

Реберный край, который 48 часов готовили в Sous Vide.

Нет другой информации об этом авторе.

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Источник