Самые вкусные пельмени в магазине

15 видов магазинных пельменей

В нашем пельменном номере мы не могли обойтись без ревизии магазинных пельменей. Мы купили 15 образцов разной ценовой категории и пригласили на дегустацию двух людей, перепробовавших за свою жизнь уйму разных пельменей, — Дмитрия Зотова, бренд-шефа сети кафе «Крылышко или ножка», и Ивана Глушкова, гастрономического обозревателя журнала GQ. редакцию представлял главный редактор Роман Лошманов. Марья Зиганини, наш продюсер, объявила в конце, что за пельмени мы пробовали — потому что дегустация была слепой.

Лошманов: Для нашего номера про пельмени мы решили устроить дегустацию промышленных пельменей. Тут есть и ремесленные, но они сделаны все равно в большом масштабе и продаются в замороженном виде в различных магазинах. Начнем, пожалуй?

Зотов: Итак, рецепт. Как варить пельмени: на литр воды 10 грамм соли, 3 грамма лаврового листа.

Лошманов: Сколько в штуках? Какие граммы?

Зотов: Да я вообще его никогда в жизни не кладу.

Лошманов: Да ладно!

Зотов: Не поверишь.

Глушков: А я всегда кладу.

Лошманов: Ты с бульоном ешь?

Зотов: Нет.

Лошманов: А я с бульоном всегда. Не могу без бульона. Итак, у нас самые разные пельмени — и знаменитые «Останкинские»…

Глушков: С ложкой.

Лошманов: Ну, с ложкой снаружи и с соей внутри, да. У нас есть «Мираторг», «У Палыча», «Снежана», «Сибирская коллекция» и даже Lavkalavka, не говоря уже о «Вкусвилле» и «Мяснове». В основном те, что называются классическими или традиционными, со свининой и говядиной. Самые массовые. Закидываем первую порцию? Мне кажется, даже по виду понятно, что это «Останкинские», да?

Глушков: Да, по виду.

Зотов: Считывается.

Глушков: Говорит о многом.

Лошманов: Так сказать, зарегистрированные по происхождению пельмени. Кто как варит пельмени? Сколько минут после того, как они всплыли?

Глушков: Как всплывут, сразу их — фигак.

Зотов: А я беру ложкой, немножко так пальцем потрогаю — у меня в нем профессиональные датчики стоят.

Лошманов: У тебя корейские или японские датчики?

Зотов: А какие лучше? У меня отечественные.

Лошманов: Почему мы так сразу поняли, что это «Останкинские»?

Зотов: Форма. Их ни с чем не спутаешь.

Глушков: А содержание какое там!

Зотов: Они немножко такие в муке, чуть потресканные, ну то есть как положено. Из стратегического запаса, возможно.

Лошманов: Сколько, Дима, ты в жизни пельменей перепробовал датчиком?

Зотов: Даже не знаю. Меня научили вот так пальцем проверять, когда я проходил практику в ресторане «ЦДЛ» пятнадцать лет назад. Раньше как забрасывали? Порция — 15 пельменей, а ты бросаешь 16, чтобы одну потом разрезать и проверить. Это непрофессионально. Потому что это долго — и это расход определенный идет. Поэтому меня научили пробовать пальцем: ты должен чувствовать, сварилось тесто или нет. Ну а если сварилось тесто, значит, и фарш уже готов, потому что в таких пропорциях тесто дольше варится, чем фарш. Руки повара чище, чем у хирурга, — это известный факт. Потому что они у него все время в кипятке!

Глушков: Начнем, пожалуй.

Лошманов: Ну у третьих вид неважный.

Глушков: Непростая у них была жизнь явно.

Лошманов: Цвет не очень.

Зотов: Масштабы другие изготовления этих пельменей. Всю страну накормили.

Лошманов: По-моему, тот самый вкус.

Глушков: Восемьдесят восьмой год, пельменная, мы с папой… Еще в сметана в стакане была.

Лошманов: Кстати, тесто такое — нормальное.

Зотов: Профессионально сварено.

Лошманов: А, ну да. Что скажете про эти пельмени?

Зотов: Ну я не скажу, что там что-то плохо. За тот ценник, который они стоят, они совершенно нормальные.

Лошманов: Если это они, «Останкинские». А фарш?

Зотов: Как будто не мясные. Там какая-то…

Глушков: Резинистая такая у них внутри штука.

Лошманов: Плотненький фарш. И специи внутри чувствуются.

Зотов: Есть, да. Фарш не сухой, сочный — паштетик такой.

Глушков: Ну он правда не мясного вкуса. Если бы мне сказали, что это действительно соевое мясо, я бы поверил.

Зотов: Очень часто еще на производствах немножко добавляют анис в мясные изделия.

Лошманов: Да? Здесь не чувствуется анис.

Зотов: А ты его не почувствуешь как анис. Он просто вытягивает мясной вкус наверх, поднимает его.

Лошманов: Ну здесь как бы ничего не вытащено наверх — но чувствуется, что что-то вкусное.

Зотов: Что-то закинул в себя. Но не сказать, что там что-то такое плохое, отвратительное.

Лошманов: Нормальные пельмени.

Зотов: Нормальные пельмени.

Лошманов: Знакомые, что называется, с детства.

Зотов: Да.

Лошманов: Эти уже посимпатичней выглядят. Тесто прямо хорошенькое.

Зотов: Тесто вкусное. Упругое. Твердое.

Лошманов: Как у хорошей пасты.

Глушков: И фарш ароматный.

Лошманов: Он более фактурный.

Глушков: С луком, еще чем-то.

Зотов: Для меня маленькие — мне надо два таких сразу на ложке.

Лошманов: Но мне кажется, набор специй — как у третьих.

Зотов: Я думаю, он плюс-минус всегда одинаковый идет.

Глушков: Лук есть, которого не было в третьих.

Зотов: А вот эти — тоже тесто хорошее. Понасыщенней по вкусу. Сами по себе.

Лошманов: Но у теста какой-то привкус не тот, что у №1.

Глушков: Мне первые больше понравились.

Лошманов: Мне тоже. Здесь как будто что-то не сбалансировано. Чувствуется, что теста слишком много в этом вкусе.

Глушков: И еще тесто от мяса отдельно, там как будто пустота. Мясо как будто просто болтается, как мозг в черепной коробке.

Лошманов: В общем, точно не фавориты. Я скорее первые бы выбрал.

Глушков: Да.

Лошманов: Какие-то они чуть пресноватые, что ли. В первых мне тесто больше всего понравилось.

Зотов: Пока первые на первом месте, да.

(Рассматривают следующую порцию замороженных пельменей.)

Лошманов: Четвертые какие-то просто ровненькие и…

Глушков: Какие-то будто обкусанные по краям.

Лошманов: Как ногти щипчиками обстригали, чтобы из теста можно было сделать что-то еще.

Зотов: Но мяса здесь очень много.

Лошманов: Как будто они хотели как можно больше начинки положить. Видимо, сделано в том регионе, где мясо стоит дешевле, чем мука. Пятые какие-то надреснутые. Как земля в пустыне.

Глушков: Зато необкусанные. А шестые модные прям.

Лошманов: Похожи на кулончик фарфоровый, да. И тесто тонкое. Как будто ручная лепка.

Глушков: Итак, обкусанные, пустынные и артизанальные.

Лошманов: Кто как ест пельмени?

Глушков: Со сметаной и аджикой. Пополам.

Лошманов: Сметану с аджикой перемешиваешь?

Глушков: Да, такой делаю соус.

Зотов: Пельмени, сливочное масло — чтобы оно растопилось. А сметана отдельно. Ем и когда чувствую, что надо сметанки, добавляю. Ну и — обязательно.

Лошманов: Я вот только с бульоном. Как у нас говорят, с юшкой.

Зотов: Я с бульоном люблю, но не так часто ем с бульоном, как без бульона.

Лошманов: А с уксусом кто-нибудь из вас ест?

Глушков: Мне нравится, кстати, иногда со сливочным маслом и с уксусом.

Зотов: Да? Я этого не понимаю.

Лошманов: Я тоже. А это считается одним из классических способов употребления.

Глушков: Главное, чтобы уксуса было прямо вот чуть-чуть.

Зотов: Это, мне кажется, все от китайцев, потому что китайцы едят пельмени с черным уксусом своим.

Лошманов: Я думаю, что есть люди, которые с бальзамическим уксусом едят.

Зотов: Самый классический рецепт — это майонез-кетчуп, как раньше в детстве ели. Сметана в холодильнике сколько хранится дней? Ну три. Поэтому ее никогда не было, она там пропадает. А майонез стоит долго, кетчуп тоже долго. И вот так вот прямо с двух рук — намешал в тарелке и побольше перца — чтобы казалось, что вообще шедевр.

Лошманов: А еще же есть традиция — суп с пельменями. В Удмуртии, например, варят богатый грибной суп — и пельмени туда еще.

Зотов: Это очень вкусно. Вообще мое самое любимое. Большая тарелка, в ней бульон такой, на китайский манер, какое-нибудь мясо плавает.

Лошманов: На китайский манер — это какой?

Зотов: Бульон, сваренный на голяшках со специями. Там лапша — и обязательно должны быть еще пельмени.

Лошманов: И мясо еще?

Зотов: И мясо еще кусочками. Вот это — прямо вышак. Лапша с пельменями — мы такое в ресторане «Мадам Вонг» делали. Кстати: пельмени нельзя варить в сильно кипящей воде. Потому что вода разрывает тесто на хрен. И вода проникает под тесто, вымывает оттуда весь сок. Результат будет один — невкусно. Мясо будет сухое, а тесто — грустное.

Глушков: Тем временем модные уже немножко потеряли товарный вид. Были такие красивые, а сейчас расползлись чуть-чуть. Но все равно, все равно.

Лошманов: Тесто неплохое, тоненькое.

Зотов: А из-за того, что там очень много складок, бульон остается внутри, и они сочные получаются.

Лошманов: Не сказал бы, что тесто идеально. Мягкое.

Глушков: Фарш какой-то не очень выразительный, мне показалось.

Лошманов: Очень много специй, но очень мало мясного вкуса такого.

Зотов: Специй много.

Глушков: Как-то среди всех этих складок мясной вкус пропал.

Лошманов: Так.

Глушков: Яичные. Красивые.

Лошманов: Тесто примерно как у первых — вкусное. А в фарше как будто там курица. С очный упругий фарш, мелко-мелко рубленный.

Зотов: Фарша много.

Глушков: Но он реально как будто куриный.

Лошманов: Такой облегченный вариант.

Зотов: А это какие-то пульки.

Лошманов: Они даже в вареном виде выглядят, как будто…

Глушков: Как будто их в воде погрыз кто-то.

Зотов: У них какой-то специфический привкус. Что-то там из специй преобладает. Какая-то горькая специя причем.

Лошманов: Я бы даже сказал, немножко кисловатая. О, хрящик. Такого быть не должно.

Зотов: Эти пельмени у нас пролетают.

Лошманов: Вот, наверно, «пятерочка» ближе ближе к «единичке».

Глушков: Да.

(Рассматривают следующую тройку.)

Лошманов: №8 и №9 — кажется, как будто вручную сделано, но, скорее всего, это такая специальная машина их делает.

Глушков: Секретная разработка. Конверсионная.

Лошманов: Какая-то щель непонятная у №8, плохой шов. У девятых тесто посимпатичнее выглядит по цвету, желтоватое. У седьмых толстоватое тесто. По виду, мне кажется, чего-то хорошего можно ожидать от девятых. Тесто прозрачное и все такое.

Зотов: В маленьком количестве воды варить пельмени плохо, потому что все-таки пельмень — это мука, а она выкидывает в воду свою клейковину, крахмал.

Лошманов: Кисель можно делать! Целебный. Это, кстати, лайфхак для пельменных, в которых подают пельмени без бульона. Пельмени — и отдельно кисель. Себестоимость — копейки. Стакан с утра — вот тебе и завтрак.

Зотов: Там умами такой собирается.

Лошманов: Так и назвать такую пельменную — «У мами». По-домашнему.

Глушков: Можно ингаляции еще над бульоном делать.

Зотов: Как раз сезон гриппа идет. Представляешь, в пельменную заходишь — а там отдельная ингаляторная комната.

Лошманов: Можно еще какого-нибудь шалфея бросить.

Глушков: Грудной сбор — все пойдет. В зависимости от того, какие у тебя заболевания.

Зотов: Девятые нарядные.

Лошманов: Такие не стыдно на праздничный стол поставить.

Глушков: Они какого-то китайского вида.

Лошманов: Пока самые симпатичные.

Глушков: Зелень проступает.

Зотов: Там внутри огромное количество бульона.

Лошманов: Огромное количество воздуха.

Зотов: Ну ты целиком съешь, не раскусывая. Там прямо бульон.

Лошманов: Вот — здесь чувствуется уже говядина. Темное такое мясо.

Глушков: Вкусно, но очень мало.

Лошманов: Очень мало начинки?

Глушков: Да, ешь — и сплошное тесто.

Лошманов: Ну да, многовато. Хотя оно неплохое, прямо скажем.

Глушков: Нет, все хорошо, только пожалели начинки. И смотри — реально: то ли зеленушка какая-то, то ли что-то еще.

Лошманов: Со сливочным маслом вообще будут бомбические.

Лошманов: Эти большие.

Зотов: Вот здесь теста прям много.

Лошманов: Лук очень чувствуется. Довольно много лука. Фарш резиновый немножко.

Глушков: Да, плотненький.

Лошманов: Но он натуральный, видно.

Лошманов: Эти у нас говорящие, у многих швы разошлись, и они как будто разговаривают. И теста много ушло в бульон. Начинки не пожалели. Все капает, все растекается.

Зотов: Сочный, да? А может, специально так делают, чтобы сок был? У меня, видишь, единственный, кто не открыл рот.

Лошманов: Хрящей многовато.

Зотов: Сто процентов. Очень нежный вкус — но плоский.

Глушков: Да.

Лошманов: И хрящевато. Примерно такой же уровень, что и №7.

(Рассматривают следующую тройку.)

Лошманов: У №10 цвет у теста желтенький, симпатичный, но видны трещины. №11 — бледное тесто. И тоже трещины — не на швах, а прямо на пельмене. А №12 какие-то калачики?

Глушков: То есть их, как калачи, нужно объедать, а ручку оставлять.

Зиганини: Что конкретно должен чувствовать палец, который пельмень трогает?

Зотов: Пельмень с ним разговаривает. Они общаются.

Лошманов: Так что твой датчик чувствует?

Зотов: Тесто — готово или не готово. Насколько готово.

Зиганини: Какой он — идеально сваренный пельмень на ощупь? С чем сравнить?

Зотов: Точно не с лизуном. Такой упругий хороший мячик должен быть, но не очень твердый, не теннисный, а как для кошечек или щенков.

Лошманов: Так и напишем: «Варить пельмени до состояния мячика для кошечек и щенков».

Зиганини: А он должен быть аль денте?

Зотов: Ну так как это российский продукт, то слово «аль денте» здесь неприменимо. Каждый скажет: «Ты не доварил пельмени». Нет, тесто должно быть сварено. Но не должно быть переварено. То есть здесь еще сложнее, чем аль денте, должна быть четкая середина. Когда переварено — тесто становится клейким…

Зиганини: Как медуза такая горячая.

Зотов: Да. И когда ты пельмень на вилку накалываешь, поднимаешь, оно из-за тяжести бульона и фарша разваливается, и все брызжет на тарелку.

Лошманов: Я думал, №12 будут вариться дольше всего, а они…

Зотов: Они уже рвутся, уже потекло.

Лошманов: Я бы не назвал их виртуозными.

Глушков: Они потеряли всякое очарование.

Зотов: Сока много. И жира, кстати, много.

Лошманов: Начинка вкуснее, чем тесто. Хотя тесто тоже ничего так, тоненькое. Очень много соли и специй.

Глушков: Расходится тесто.

Лошманов: Да, клейко расходится. Очень много специй. От души посолили, поперчили.

Зотов: Анис, возможно, тот самый.

Зотов: У желтенького вкус…

Лошманов: Китайский.

Зотов: Да, он не русский пельмень, а какой-то заморский, заграничный.

Лошманов: На что похоже? Что добавляют в китайский пельмень? Глутамат?

Зотов: Здесь его как будто много.

Лошманов: Тесто так себе.

Зотов: Причем этот вкус в тесте, такое ощущение.

Лошманов: Что-то ничего определенного.

Зотов: Не дотягивает.

Глушков: Ни о чем. Масса какая-то.

Зотов: Что было — что не было.

(Рассматривают последнюю тройку.)

Глушков: Тут мы видим опять ту же технологию защипа, как у многих.

Лошманов: Тот же станок. Я бы назвал его планетарным.

Зотов: Никто не хочет выделиться, все делают одинаково.

Лошманов: Но вот №15 выделяется, модель «Красная шапочка».

Зотов: И «Останкинские» не меняются, как состав Совета Федерации.

Зотов: Форма интересная, интересно накалывать на вилку.

Глушков: Белая шапочка.

Лошманов: Похоже на конфеты ассорти.

Глушков: Баранина?

Зотов: Баранина.

Лошманов: Отчетливый явный баран.

Глушков: Ничего, кстати.

Лошманов: Вот если бы пельменная была с такими — было бы хорошо.

Зотов: Сочные.

Глушков: Вообще! Как шашлычок под коньячок.

Лошманов: Кебабчик такой вареный. Но тесто подкачало.

Лошманов: Хрящевато.

Глушков: Ой!

Зотов: Хрящи там.

Глушков: Сильно хрящеватый, как будто с дровами с какими-то. Мне прямо как-то неприятно после употребления.

Зотов: Теста очень много.

Лошманов: Лук есть. В принципе, гармонично. Теста, может быть, и многовато, но в целом нормально.

Зотов: Мне кажется, с «Останкинскими» одинаковые.

Лошманов: Нет, здесь мясо чувствуется.

Лошманов: Ну что, вот наши отчетливые победители: №1 и №5. Они отличаются даже по цвету — желтенькие. Это первое место. На втором — №9. На третьем — №2, №6 и №15. На четвертом №12, остальные аутсайдеры.

Зиганини: №1 — это «Цезарь», №5 — «Сибирская коллекция». №9 — «Вкусвилл». №15, где вы барана почувствовали, — это «Просто Азбука». №2 — «Сибирское подворье», они же «Разновес». №16 — «Снежана».

Лошманов: А где халяльные?

Зиганини: №10, «Мясной дворик халяль». Которые вам очень нравились внешне, но потом стали очень китайскими.

Лошманов: А Lavkalavka где?

Зиганини: Lavkalavka — это №12, калачики странной формы, которые сморщились.

Лошманов: Тоже неплохие оказались.

Зотов: Нормальные.

Лошманов: А какие самые неважные?

Зиганини: №4 — «Свитлогорье». №3 — это, конечно, «Останкинские».

Глушков: Ну хоть что-то мы угадали.

Зиганини: № 11— «Свинокомплекс «Томский». №13 — «У Палыча».

Лошманов: Подведем итог. У нас победителями оказались пельмени, скажем так, средней ценовой категории, не самые дорогие. Причем стоят они примерно одинаково, где-то 400 рублей за килограмм.

Зотов: Но если денег нет вообще — «Останкинские» спасут.

Лошманов: Чем выше курс евро, тем популярнее становятся «Останкинские» пельмени.

А вот ролик про то, как проходила дегустация.

Источник

Лучшие пельмени из “Пятерочки”, которые не страшно давать ребенку – рейтинг 2022

Современный ритм жизни таков, что далеко не каждая хозяйка может выкроить время на ручную лепку пельменей, действуя по примеру наших бабушек и мам. К счастью, полки магазинов пестрят всевозможными полуфабрикатами, включая пельмени от разных производителей. Большие, маленькие, с мясом, курицей, рыбой и даже грибами – выбор действительно внушительный, причем на разный вкус, цвет и кошелек.

Другое дело, что далеко не каждая позиция может похвастаться отменным качеством, и высокая цена в этом плане не является показателем, на который стоит ровняться, чего не скажешь о вердиктах, вынесенных независимыми экспертами Роскачества и Росконтроля, а также реальными покупателями.

Мираторг

Если хочется побаловать вкусными, а главное – совершенно безопасными пельменями не только себя, но и всю свою семью, включая собственных деток, то изготовленный ЗАО «СК Короча» по заказу ТМ «Мираторг» полуфабрикат будет одним из самых лучших вариантов. Пельмени недаром именуются «Домашними», ведь сырье для них используется высококачественное – без антибиотиков, консервантов и неуказанных в составе компонентов.

Приятно удивит покупателей и качество теста – в меру тонкого и пластичного. Обе составляющие продукта (мясо и фарш) не крошатся, обладают отличными вкусовыми качествами и достоверным составом.

Кроме того, фарша намного больше, чем теста, что весьма немаловажно.

Единственное замечание экспертов Росконтроля заключается в незначительном недочете жира и избытке белка, хотя кому-то эта особенность, напротив, покажется достоинством.

Вот и потребители весьма довольны качеством этих пельменей. Оценок ниже 4-5 баллов почти не встречается, и многие комментаторы признаются, что дают эти пельмешки детям, отмечая, что лучше по качеству только полуфабрикаты домашнего приготовления.

Папа Может

Весьма неплохо зарекомендовали себя, по мнению экспертов Роскачества, и пельмени категории B, изготовленные ОАО «ОМПК». И, несмотря на то, что в составе продукта было обнаружено небольшое количество сои, в целом он был признан безопасным благодаря отсутствию консервантов и антибиотиков. Сам состав также оказался достоверным, включая в себя только те продукты, которые были указаны на упаковке. Соотношение объема теста и начинки также соответствует норме, да и вкус, а также количество соли и других специй, не подкачает.

Кое-какие погрешности наблюдаются только во внешнем виде замороженного изделия, да и количество жира в фарше явно не соответствует заявленному в маркировке.

Однако это не помешало экспертам назвать товар качественным и рекомендовать его к употреблению не только взрослым, но и детям (благо, микробиологические показатели позволяют).

Примечательно, что покупатели оказались более критичными, поставив пельменям не только пятерки, но четверки и даже тройки. Кого-то не устраивают органолептические качества, кто-то сетует на неидеальную форму пельменей. Но большинство дегустаторов все же оставляют положительные отзывы, не забывая упомянуть и невысокую стоимость этих пельменей.

Сибирская коллекция – Сибирские и Новосибирские

Безопасные, со 100% натуральным составом без вредных примесей и сторонних добавок, в стильной упаковке – эти пельмени, по мнению специалистов Росконтроля, однозначно заслуживают особого внимания. Но, несмотря на такое количество достоинств, не обошлось и без ряда замечаний, которые, впрочем, оказались некритичными. Среди них – недостаточная степень сочности начинки, несоответствие количества жира и белка объему, указанному на упаковке, а также ГОСТу для этого вида продукции в целом, поскольку пельмени были изготовлены по ТУ с неизвестными требованиями.

К слову, в 2014 году полуфабрикат угодил в черный список Росконтроля, поскольку в его фарше была обнаружена птичья шкурка. Однако производитель быстро исправил этот огрех, представив во второй раз практически свободный от подобных добавок продукт (соединительная ткань в пельменях по-прежнему присутствовала, но в умеренном количестве, согласно ГОСТу).

Что касается потребительских отзывов, то в целом большинство из них идет на твердую четверочку, поскольку не всем нравится “сухой” фарш этих пельменей.

К тому же стоит быть внимательными – в этом году “Русские ” пельмени этой марки не прошли экспертизу Росконтроля и пополнили черный список некачественных продуктов.

Цезарь

Назвать этот продукт категории В, изготовленный ООО «Морозко», идеальным мешает только выявленные мышечной и соединительной ткани в начинке. Конечно, замечание специалистов Росконтроля серьезное, но не вычеркивать пельмени из списка безопасных позволяет отсутствие консервантов, безопасность по микробиологическим и физико-химическим показателям, достоверный состав с отсутствием в нем сои.

Хорошее впечатление оставили эти миниатюрные пельмешки и у покупателей. Они отмечают умеренную толщину теста, хорошие вкусовые качества продукта. Пельмени не развариваются, что очень важно для данного продукта.

Из недостатков: и потребители, и эксперты отметили небольшую долю начинки (47%). Конечно, хотелось бы побольше.

Как ни крути, полуфабрикаты, которые не страшно давать даже детям, есть на полках магазинов. И как же здорово, что сегодня есть независимая экспертиза, помогающая покупать только качественные товары.

Источник

Выбор холостяка: покупаем правильные пельмени

Пельмени можно варить и жарить, запекать и тушить. Несмотря на то, что блюдо это далеко не самое диетическое, для многих не любящих готовить людей, этот популярный полуфабрикат стал настоящим спасением.

Начинаем с упаковки

Упаковка — лицо товара. Если проблемы начинаются уже на этом этапе, вряд ли можно ожидать, что содержимое окажется приятным сюрпризом. Внимательно изучив упаковку, мы можем много узнать о качестве пельменей.

Читаем состав

Продукты, из которых были изготовлены пельмени — это, конечно, главное. Внимательно изучите состав. Чем он проще, тем качественнее продукт, ведь классическая начинка – смесь трёх видов мяса (говядины, свинины, баранины), соль, лук и перец. Ингредиенты на упаковке перечисляются в порядке уменьшения массы. При этом указаны составляющие не только фарша, но и теста.

Тесто

Смотрим

Оцените внешний вид пельменей. При малейшем сомнении в качестве продукта откажитесь от покупки.

Форма. Качественные пельмени неслипающиеся, недеформированные, имеют форму полукруга, прямоугольника или квадрата, края хорошо заделаны, фарш не выступает, поверхность сухая. Размер предпочтительней крупный.
Цена. Хорошие пельмени не могут стоить дешевле килограмма мяса, так что отдавайте предпочтение более дорогому продукту.
Цвет. Цвет пельменей и фарша так же может много сказать об их качестве. Серый говорит о том, что пельмени размораживали и замораживали снова. Желтый — что в тесто добавлен краситель, маскирующий некачественную муку. Цвет фарша в готовых пельменях может быть только серым. Розовый указывает на некачественное мясо и наличие красителей.

Условия хранения

В магазине пельмени должны находиться в специальных холодильниках. Если указаны различные сроки годности при разных температурах, посмотрите температуру на градуснике в холодильнике и рассчитайте срок годности данного продукта. Срок хранения, годности и реализации пельменей, замороженных, упакованных в тару потребительскую или транспортную, на предприятии-изготовителе, в торговой сети и на предприятиях общественного питания составляет:
при температуре:
— не выше минус 18°С — не более 3 месяцев со дня выработки;

— не выше минус 10°С — не более 30 суток со дня выработки;

— не выше минус 5°С — не более 48 часов со дня выработки.

5 признаков некачественных пельменей

Не стоит рисковать здоровьем и пробовать пельмени, если обнаружили один из этих признаков!

1. Пельмени размороженные и мягкие.
2. Фарш выступает за края пельменей.
3. Пельмени слиплись между собой.
4. Пельмени имеют серый или желтый цвет.
5. Поверхность пельменей покрыта трещинами.

Росконтроль проверил пельмени популярных марок. Какие пельмени выбрать, а какие покупать не стоит — смотрите здесь!

Источник

Лучшие марки пельменей в России на 2022 год

Пельмени являются любимым блюдом каждого школьники и студента. Кроме этого, про них не забывают и взрослые. Одни предпочитают жарить, другие запекать в горшочке или только варить. В интернете можно найти сотни увлекательных рецептов с этим полуфабрикатом и каждый будет отличаться оригинальностью и неповторимостью. Однако не все разновидности отличаются приятными вкусовыми качествами, поэтому найти подходящий вариант — не такая простая задача. Редакция сайта «ЯНашла» подготовила для Вас рейтинг лучших марок пельменей на 2022 год.

Способ приготовления пельменей

Независимо от выбранной категории полуфабриката, тесто должно изготавливаться из 5 ингредиентов:

Начинка может быть разной, но чаще всего встречаются варианты, которые имеют 2 вида мяса – говядина и свинина. Редко, но встречаются представители с бараниной. Также в каждом продукте содержится определенное количество специй.

Чтобы сэкономить на производстве, некоторые компании намеренно добавляют сою. После того, как фарш приготовится, его отправляют в холодильник. По истечению нескольких часов, мясная смесь отправляется на конвейер.

Покупные пельмени: польза или только вред?

В идеальных условиях, когда производитель дорожит репутацией, он изготавливает пельмени из чистого мяса. При этом его содержание в разы больше, чем самого теста. Если говорить о таком продукте, то польза в нем есть.

Покупатель получает качественное и сбалансированное блюдо, которое по вкусу не будет уступать домашним вариантам. В таком фарше содержится достаточное количество белков, жиров, различных микроэлементов, полезных для организма.

Но если компания, которая выпускает продукцию, старается сэкономить на всем, то эти пельмени могут оказаться вредными для здоровья. Особенно опасность грозит людям, которые имеют проблемы с ЖКТ. Такие продукты будут хуже усваиваться организмом, что принесет больше вреда.

Разновидности по категориям

Сегодня существует свыше 550 различных марок пельменей. Если учитывать и развесные варианты, то это число увеличится в два раза. Лучше всего покупать полуфабрикаты, где присутствует отметка «продукт категории «А»». Но в современных условиях, где большая конкуренция, найти подобный продукт довольно сложно.

Всего выделяют 5 категорий, которые соответствуют ГОСТу:

На российском рынке модели с такой маркировкой – редкость. Производители утверждают, что невозможно приготовить фарш без вспомогательных добавок. Если такое и получится, то стоимость такого продукта будет находиться даже выше премиального уровня, а спроса может и не быть.

Специалисты Роскачества проводили эксперимент, где взяли 50 марок популярных пельменей. Практически в каждом продукте содержались остатки антибиотиков, крахмала и мяса птицы механической обвалки.

Особенности развесных полуфабрикатов

Некоторые люди стараются не покупать брендовые пельмени и отдают предпочтение развесной продукции. Кроме того, они думают, что это даже безопаснее. Но не все так просто. По мнению специалистов, пищевые продукты, которые продаются на развес, могут быть опаснее тех, что в пачке. Потому что в большинстве случаев изготовление проводится в антисанитарных условиях и без надлежащей документации. Из-за этого часто встречаются новости о высоком содержании сальмонеллы в мясе пельменей.

На что обратить внимание при покупке развесных изделий

Однако не все готовы перейти к фабричным упаковкам от развесной продукции. Тогда следует знать критерии выбора, которые помогут подобрать подходящую продукцию без риска для здоровья.

Топ популярных представителей бюджетного сегмента

Неплохая бюджетная модель, которая понравится нетребовательным пользователем или любителям жареных пельменей. Продается по доступной цене, часто встречаются скидки на этот товар. Готовится быстро, человеку потребуется всего 3-6 минут. Подавать можно вместе с различными соусами или кушать без них. Категория В

Средняя стоимость: от 65 рублей.

Источник

Коллаген, фосфаты, усилители вкуса — что еще кладут в пельмени?

Когда нет времени или желания готовить обед или ужин, многие из нас выбирают пельмени. Вкусно, сытно — настоящая русская еда. Но как выбрать хорошие пельмени в магазине? Какие лучше — «традиционные»? «Сибирские»? «Домашние»? Или, может, «классические»? «Знающие» люди говорят: лучшие пельмени не могут стоить дешевле килограмма мяса. Эксперты Росконтроля проверили пельмени и хинкали по цене от 130 до 440 рублей за килограмм. Результаты не порадовали: 10 из 12 торговых марок, в том числе и самые дорогие – в «черном списке» за нарушения.

Для экспертизы были закуплены пельмени: «У Палыча», «Мамины», «Сибирская коллекция», «Сибирский деликатес», «Русский хит», «Сам Самыч», «Равиолло», «ВкусВилл», «Останкинские», «Ложкаревъ», «Ямское подворье». Также был проверен 1 образец хинкали торговой марки «Уральские пельмени». Исследования проводились совместно с Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности.

Ниже в таблице представлены итоги тестирования пельменей и хинкали, рейтинги образцов по безопасности, натуральности, полезности и вкусовым качествам.

Безопасность

Для справки:

Бактерии группы кишечной палочки (БГКП) — группа, объединяющая более 100 видов микроорганизмов, обитающих в кишечнике человека, животных и птиц. Передаются фекально-оральным путем, через пищевые продукты, грязную посуду. Пищевое отравление может вызвать продукт с большим содержанием БГКП или продукт, в котором присутствуют отдельные небезопасные для человека представители этой группы.

Пельмени «У Палыча» — одни из самых дорогих — неприятно удивили. При экспертизе в этом продукте были обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Риск здоровью потребителей при употреблении этих пельменей в пищу оценивается экспертами как высокий.

Обычный покупатель — не специалист в микробиологии, поэтому, выбирая, какие пельмени лучше, может подумать, что при варке пельменей все микробы в них погибнут и не нанесут никакого вреда здоровью. Но есть отдельные виды бактерий, выделяющие опасные для человека токсины. Эти токсины никуда не исчезают даже после термической обработки.

Также небезопасными оказались пельмени «Сибирская коллекция». В них общее количество микроорганизмов превышает допустимые пределы.

За нарушение требований безопасности пельмени «У Палыча» и «Сибирская коллекция» включены в «черный список» Росконтроля.

Что будет, если человек отравится такими пельменями? Понесет ли ответственность производитель?

Александр Борисов, юрист:

«Безусловно. Даже если никто не отравится, производителю может грозить штраф в размере от 100 тысяч до 300 тысяч рублей. А если в результате этого нарушения будет причинен вред жизни или здоровью граждан — от 300 тысяч до 600 тысяч рублей с возможной конфискацией предметов административного правонарушения (ст. 14.43 КоАП РФ), а также возможно и закрытие предприятия на срок до 90 суток (ст. 6.3 КоАП РФ). Помимо административных норм существует и уголовная ответственность. Ч.1 ст. 238 УК РФ предусматривает наряду со штрафами и исправительными работами также лишение свободы на срок до 10 лет».

Качество и состав пельменей

Эксперты определили, сколько в пельменях фарша, а сколько — теста. Оказалось, что в пельменях «Русский хит» и «Останкинские» фарша всего треть. Лучшие по этому показателю – пельмени «Мамины», в них фарша столько же, сколько теста.

К сожалению, даже притом что производители кладут в пельмени так мало фарша, он крайне редко, как показала наша экспертиза, состоит только из мяса, лука и специй. В лучшем случае говядину или свинину заменяют курицей или соей, а в худшем — хрящиками и шкурками птиц, к которым для консистенции добавляют крахмал и стабилизаторы.

В пельменях «Русский хит», на упаковке которых огромными буквами написано «ПЕЛЬМЕНИ ИЗ ГОВЯДИНЫ», обнаружена хрящевая ткань.

В них же и еще в пяти образцах («У Палыча», «Мамины», «Сам Самыч», «Равиолло», «Ямское подворье») при молекулярно-генетической экспертизе была выявлена ДНК птицы. Мясо кур, естественно, в составе не упоминается. В продуктах «Русский хит», «Сибирская коллекция», «Ямское подворье» и «Ложкаревъ» куриное мясо оказалось основным видом сырья.

В пельменях «Сибирская коллекция» мясо кур указано в составе, но кроме него при гистологической экспертизе была также обнаружена шкурка птицы.

Сою в свои пельмени добавляют четыре производителя — торговых марок «Русский хит», «Останкинские», «Равиолло», «Ложкаревъ». В них же обнаружен крахмал. И если соевый белок все четверо честно указали на упаковке, то о крахмале сообщить покупателям «забыли».

Конечно, если вы съедите пельмени с крахмалом, соей, курицей вместо говядины, ничего страшного с вами не произойдет. Вопрос в том, готовы ли вы переплачивать, ведь эти компоненты производители добавляют, чтобы заменить говядину и свинину более дешевым сырьем.

Для справки:

Глутамат натрия — пищевая добавка Е621, предназначенная для усиления вкусовых ощущений за счет увеличения чувствительности рецепторов языка. По данным исследований, продукты с глутаматом натрия кажутся потребителям более вкусными, что может способствовать их чрезмерному потреблению.

Но и это еще не всё. В трех образцах пельменей («Сам Самыч», «Равиолло», «Ямское подворье») содержатся фосфаты — пищевые добавки Е450-Е452. Они используются, чтобы увеличить объем фарша за счет воды. Пельмени при варке теряют влагу, и фарша в них оказывается совсем мало. К тому же, если часто есть продукты с добавленными фосфатами, это способствует потере организмом кальция, а значит, хрупкости костей, волос и ногтей.

А вот соя и другой растительный белок хотя и не опасны для здоровья, но влияют на вкус: пельмени становятся безвкусными. Производителям приходится изворачиваться и добавлять усилители вкуса и аромата, такие, как глутамат натрия (заявлен в составе «Останкинских» и «Равиолло»).

Наша экспертиза показала, что больше половины производителей заменяют мясо в пельменях соей, крахмалом, курицей. Можно ли привлечь изготовителей к ответственности?

Александр Борисов, юрист:

«То, что некоторые производители заменили говядину или свинину на курицу или добавили крахмал и не сообщили об этом на упаковке, является нарушением — фальсификацией ингредиентного состава и квалифицируется как обман потребителей. Наказание за данное нарушение предусмотрено ст. 14.7 КоАП РФ — штраф в размере от 20 тысяч до 40 тысяч рублей. Зачастую производителям дешевле заплатить штраф, чем использовать качественные и, соответственно, дорогие ингредиенты в составе пельменей. Если представить себе обороты и прибыль компаний, можно понять, что суммы штрафов производителем даже не замечаются».

Помимо пельменей, Росконтроль проверил аналогичный полуфабрикат с мясной начинкой — хинкали. Выяснилось, что проблемы качества у пельменей и хинкали одни и те же.

Исследовалась продукция марки «Уральские пельмени». На этикетке — надпись «100 % мяса». Экспертиза показала: мяса в этом продукте практически нет. Вместо него — соевый белок, соевая мука, крахмал, крупные фрагменты хрящевой и костной ткани. Ни один из этих заменителей мяса на упаковке не указан. За обман потребителей хинкали «Уральские пельмени» внесены в «черный список» Росконтроля. Вкус у продукта соответствующий — на мясной продукт эти хинкали совсем не похожи. Проще говоря, если вы задаетесь вопросом, какие хинкали выбрать, названную марку лучше обойти стороной.

Только два образца — пельмени «Сибирский деликатес» и «ВкусВилл» по итогам экспертизы признаны безопасными и качественными. Никаких ингредиентов, кроме указанных в составе, эксперты в этих пельменях не нашли. У «ВкусВилл» состав самый простой — мука, вода, яйцо, говядина, свинина, лук, специи и никаких пищевых добавок. Содержание соли — минимальное среди протестированных образцов. Может быть, именно поэтому по итогам дегустации «ВкусВилл» оказались самыми невкусными. Больше всех дегустаторам понравились «нарушители» — «Ямское подворье», «Мамины» и «Сибирская коллекция».

Подробности испытаний

мясо птицы, шкурка птицы

хрящевая ткань, крахмал, мясо птицы

мясо птицы, крахмал

крахмал, растительная клетчатка

соя, хрящевая и костная ткань, крахмал

По результатам нашей потребительской дегустации самыми вкусными оказались те пельмени, в составе которых обнаружена соя и другие заменители мяса. Получается, не стоит полагаться на вкусовые ощущения при выборе пельменей? Можно ли говорить о пользе пельменей для здоровья?

Ирина Конохова, эксперт НП «Росконтроль»:

«Видимо, все мы уже настолько привыкли к пельменям с курицей, фосфатами и растительной клетчаткой, что натуральный продукт кажется не таким вкусным.

Вообще говоря о пельменях, следует признать, что данный продукт русской (и не только русской) традиционной кухни обладает достаточно сбалансированной пищевой ценностью. Хорошие пельмени полезны. Если в начинку добавить еще и побольше овощей (лука, морковки), а для теста использовать муку грубого помола, то получится вообще идеальный с точки зрения диетолога продукт. Сбалансированный состав, оптимальный способ приготовления (варка) — благодаря этому пельмени полезны и для детей, и для тех, кто нуждается в диетическом питании.

Другое дело – обычные пельмени промышленного производства, которые мы видим на полках наших магазинов. С точки зрения врача полезны далеко не все из них. Конечно, купить готовые пельмени и сварить их за 10 минут удобнее и быстрее, чем самостоятельно их готовить. Однако как показало наше тестирование, не все производители добросовестно соблюдают рецептуру и пишут в маркировке добавленные ингредиенты, а некоторые пельмени даже опасны для здоровья».

Внимание! Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены.

Источник

• ← Самые вкусные оладьи на молоке
• Самые вкусные солевые жидкости для подов →

Название	Кишечная палочка	Общее количество микробов	Неуказанные ингредиенты	Массовая доля фарша	Жирность
	Пельмени «От Палыча» с говядиной и свининой