Какой шоколад самый полезный для здоровья

Всё в шоколаде! Учимся выбирать лучшее лакомство

Шоколад заслуженно считается одним из самых популярных и любимых лакомств в мире. Перед его ярким ароматом и ни с чем несравнимым вкусом не устоит никто. Ведь даже небольшой кусочек способен быстро улучшить настроение и придать бодрости. Роспотребнадзор расскажет об основных свойствах этого лакомства и подскажет как выбрать самый полезный шоколад.

Чем полезен шоколад

Но шоколад — довольно калорийный продукт (

540 ккал на 100 гр.), он содержит большое количество сахара и жира, поэтому его чрезмерное употребление может привести к ожирению и увеличить риск возникновения сахарного диабета.

Как выбрать правильный полезный шоколад

Категория шоколада определяется процентным содержанием какао. Чем больше его процент, тем шоколад считается лучше. Натуральным шоколадом можно назвать только тот, который содержит какао-масло, а не другие заменители. Кондитерское изделие, в котором какао-масло заменяется подсолнечным, соевым, хлопковым и пальмовым маслами, называется сладкой кондитерской плиткой.

Шоколад делится на молочный, горький, сливочный и белый. Качественный шоколад отличает сухой хруст при разламывании. Кусочек такого шоколада легко тает во рту, потому что температура плавления какао-масла составляет 32 градуса, чуть ниже нормальной температуры человеческого тела. А сладкая кондитерская плитка очень твердая — её придется в буквальном смысле грызть. При этом во рту останется масляное послевкусие.

Шоколад — продукт капризный. При стойкой жаре какао-масло в его составе начинает частично плавиться. Оно проступает на поверхность плитки мелкими каплями, а при обратном застывании капли образуют серые пятна. Этот эффект называется «жировым поседением». А вот при низкой температуре из шоколада вымораживается вода, в таком случае появляются белые пятна сахарозы — «сахарное поседение». Если вы приобрели продукт с данными признаками, это значит, что были нарушены условия хранения. Пользы от него уже не будет, а вкусовые качества потеряны.

Стоит отметить, что срок хранения шоколада напрямую зависит от количества содержащихся в нем жиров. Чем больше доля жиров, тем меньше он может лежать на полке. Например, к самым скоропортящимся относятся сливочные сорта, шоколад с начинками и белый шоколад.

Также при покупке этого продукта необходимо изучать этикетку. Маркировка на упакованном шоколаде в плитках массой более 50 г, коробках и пачках с шоколадом (шоколаде в виде батончиков, фигур или медалей) должна содержать товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение. Кроме того, должны быть обозначены наименования экспортера, импортера, страны и места происхождения, наименование продукта. На этикетке обязательно указывается состав, масса, дата выработки и срок годности. Обязательно обратите внимание на наличие информации об условиях хранения и сведений о пищевой и энергетической ценности продукта.

На этикетках и потребительской таре с диабетическим шоколадом дополнительно указывают содержание ксилита (сорбита и др.), общего сахара (в пересчете на сахарозу) на 100 г продукта. Обязательно должна присутствовать надпись «Употребляется по назначению врача» и символ, характеризующий принадлежность продукта к группе диабетических изделий.

Чтобы выбрать хороший шоколад, используйте памятку Роспотребнадзора. Тогда вам гарантировано хорошее настроение и заряд бодрости от качественного продукта.

Источник

Шоколад

Твердые какао-плитки уже давно перестали быть просто сладким десертом. Шоколад стал настоящим полем для гастрономического творчества и неотъемлемой частью жизни каждого второго гражданина. Как только организм посылает сигналы в духе «немедленно съешь сладкого», наш выбор падает на ароматные шоколадные плитки с различными вкусами, текстурами и питательной ценностью. Правильный шоколад может не только удовлетворить вкусовые рецепторы, но уберечь от простуды, обострить зрение, улучшить мозговую активность и поднять настроение. Как найти качественный шоколад среди обилия вредных сладостей на магазинной полке и какой профит можно получить от покупки?

Полезные свойства продукта

Натуральный антидепрессант

Согласно исследованию «Antidepressant Drug effects and Depression Severity: A Patient-Level Meta-Analysis» большинство медикаментозных антидепрессантов не более эффективны, чем плацебо. Сомнительная эффективность подкрепляется целым перечнем побочных эффектов и противопоказаний. Среди них: резкий скачок веса, повышение риска сердечных приступов, эмоциональная заторможенность, склонность к депрессивным состояниям, проблемы с репродуктивной функцией и развитие суицидальных наклонностей.

Человек подвергает себя необоснованному риску, а в конечном итоге теряет не только время, но и здоровье. В противовес неэффективному лекарству ученые выдвигают растительные продукты. Среди списка натуральных антидепрессантов – темный шоколад, в котором содержится минимум 70% какао.

По какому принципу действует продукт? Человеческое настроение напрямую зависит от концентрации гормонов серотонина и допамина. Уровень гормонов в совокупности с нейромедиаторами центральной нервной системы заставляют нас испытывать радость, страх, отвращение или нежность. Их выработка происходит в двух совершенно противоположных точках: мозге и кишечнике. Правильно подобранная диета может повлиять на выработку гормонов в кишечнике, снизить внутренние воспаления и улучшить степень всасываемости полезных нутриентов из пищи.

Качественный темный шоколад стимулирует работу мозга, помогает нам лучше запоминать и концентрироваться. Более того, в состав шоколада входит анадамин. Это один из нейромедиаторов, который улучшает настроение человека, подавляет тревожность и улучшает общее самочувствие.

Полезный перекус без вреда для фигуры

Калорийность качественного горького шоколада составляет 539 кКал/100 грамм. Темная какао-плитка не только удовлетворит потребность в сладостях, но придаст энергии, бодрости и силы для ежедневной рутины. Всегда отдавайте предпочтение черному шоколаду перед белым или молочным, чтобы оставаться здоровее и миниатюрнее. Согласно исследованиям, проведенным в Университете Королевы Маргарет, несколько долек 70% шоколада полностью подавляют аппетит и снижают тягу к сахарной пище за счет стеориновой кислоты.

Если темный шоколад кажется вам слишком горьким, то попробуйте употреблять его вместе с черным кофе. Такое сочетание усиливает шоколадную палитру и помогает вкусам раскрыться.

Стимуляция активности и работоспособности мозга

Семена какао обладают рекордной концентрацией натуральных антиоксидантов. Ученые насчитали около 320 различных видов жизненно необходимых веществ и смело утверждают – есть качественный шоколад полезно. Особое внимание в исследованиях уделили антиоксиданту флаванолу. Компонент стимулирует мозговое кровообращение и помогает человеку лучше думать, запоминать и генерировать идеи.

Как выбрать максимально полезный шоколад

Состав

Тщательное изучение упаковки – залог успешной и полезной шоколадной покупки. На стороне потребителя закон – он обязывает производителя указывать весь компонентный состав и его концентрацию. Но изучать состав не так просто, как может показаться на первый взгляд. Производитель ловко вписывает совершенно непонятные термины, за которыми скрываются ароматизаторы, консерванты и прочие достижения гастрономической промышленности. Чтобы не попасться на хитрую удочку, запомните одно правило: чем короче и понятнее у шоколада состава, тем он качественнее. Эталонный состав выглядит так:

Разберем детальнее каждый ингредиент.

Тертое какао

Ингредиент получают из какао-бобов. После сбора бобы подвергаются ферментации, затем просушиванию и обжарке.

Чем ниже температура обжарки какао-бобов, тем полезнее конечный продукт.

После температурной обработки, зерна измельчают и перетирают на вальцах – отсюда и название «тертые бобы». Из подготовленных зерен на гидравлическом прессе позже выжимают какао-масло.

Масло какао

Считается наиболее ценным компонентом в шоколаде. Именно в нем концентрируется львиная доля полезных витаминов, нутриентов и, соответственно, пользы. Настоящее масло из перетертых какао-зерен стоит дорого. Многие производители, в целях экономии, заменяют масло канцерогенными жирами или другими менее полезными суррогатами.

Сахар/сахарозаменители

Большинство шоколада, который производится в промышленных масштабах, содержит чистый сахар. Если вы отказались от сахарного порошка по личной инициативе или по состоянию здоровья, то обратите внимание на продукты с сахарозаменителями. Они продаются в отделе правильных, диабетических товаров или в локальных торговых точках. Лучше всего, если сахар заменяют бананом, финиками или соевым молоком. На хорошем счету у кондитеров также стевиозид. Это вытяжка из «медовой травы» – стевии. Компонент считается натуральным сахарозаменителем. Его вкус в несколько раз слаще, чем у сахара, нулевой гликемический индекс и минимальная калорийность.

Избегайте сладостей с искусственными подсластителями вроде сукралоза, сахарина, цикламата и аспартама.

Лецитин

Это один из эмульгаторов (Е322), которые разрешены ГОСТом. Компонент выделяют из соевого масла, поэтому шоколад с лецитином подойдет даже веганам. Наличие ингредиента не должно настораживать или отталкивать от покупки. Но если есть выбор между «натуральным» шоколадом и сладостью с лецитином – выбирайте первое.

Нежелательные компоненты в составе

Какао-порошок

Этот ингредиент остается после выжимки масла из зерен какао. Порошок считается менее полезным и более дешевым, по сравнению с тертым какао. Именно низкая себестоимость привлекает производителей. Допустимым считается наличие в составе и масла, и порошка, и тертого какао – такой шоколад не нанесет вреда организму. Если же плитка полностью состоит из дешевого порошка – необходимо подыскать более полезный вариант.

Какаовелла

За изящным названием скрывается обычная измельченная шелуха какао-зерен. Это низкопробный ингредиент, в составе которого нет ни витаминов, ни полезных нутриентов. Некоторые производители пошли дальше и решили добавлять в шоколад кору рожкового дерева или жареные виноградные косточки. Их вкус отдаленно напоминает шоколад, поэтому неискушенный потребитель не заметит подмены.

Заменители какао-масла

Они допустимы исключительно в шоколадных конфетах и батончиках. Наличие заменителей в чистом плиточном шоколаде недопустимо. Различные эквиваленты используются для того, чтобы удешевить производство и получить максимально высокую прибыль. Производители используют такие масла (вместо какао): кокосовое, ши, пальмовое, иллипе. Растительные масла дополнительно насыщают водородом, чтобы конечный продукт стал твердым и пригодным для употребления в пищу. На выходе получаем трансжир, который вредит работе сердца, сосудов, способствует развитию диабета и ожирения.

Усилители вкуса

В качественной сладости они просто не нужны. Органические составляющие будоражат вкусовые рецепторы без сахара и дополнительной химии. Усилители необходимы в некачественном шоколаде, чтобы сделать его более вкусным и привлекательным. Чаще всего производители используют такие консерванты: мальтол (Е636) и понсо 4R (Е124). Усилители способны вызвать аллергическую реакцию и заболевания желудочно-кишечного тракта.

Внешний вид

Качественная какао-плитка должна быть глянцевой и натурально блестящей. Если на шоколаде образовался специфический или белый налет, значит его неправильно хранили. Съесть такую плитку, конечно, можно, но ее состав и вкусовые характеристики, скорее всего, нарушены.

Проведите легкий тест на качество – поломайте шоколад. Куски должны громко и звонко хрустеть при надавливании. Разлом плитки должен остаться матовым.

Качественный шоколад моментально оставит на ваших руках темные следы. Температура плавления масла какао значительно ниже температуры человеческого тела, поэтому избежать загрязнения не удастся.

Проценты на упаковке

Это важнейший критерий выбора сладости. Проценты обозначают уровень содержание какао-продуктов в конкретной плитке. Чаще всего производитель указывает процент на лицевой части обертки максимально крупным шрифтом.

Что нужно знать о процентах:

Суточная доза шоколада для взрослого человека составляет 40 грамм (половина традиционной шоколадной плитки).

Что делать, если постоянно хочется сладкого

Ученые пришли к выводу, что организм заставляет нас поглощать сладости в минуты наибольшего стресса. Проблемы на работе, семейные ссоры или проблемы личного характера «заедаются» сладостями. Эффективность гастрономической терапии минимальна, но поглощение пищи хоть на какое-то время заставляет нас забыть о раздражителе.

Согласно исследованию «Brain serotonin, carbohydrate-craving, obesity and depression» огромная потребность в сладком возникает во время стресса. Почему? Быстрые углеводы повышают уровень серотонина (гормон счастья) и эндорфинов (гормоны, которые отвечают за успокоение и расслабление). Организм ищет самый легкий способ обрести гармонию, именно поэтому нам так сложно остановиться на небольшой шоколадной дольке – мозг осознанно просит еще и еще.

Потребность в сладком также может быть вызвана нерациональным питанием. Если организму не хватает правильных бактерий и энзимов в ЖКТ, то уровень серотонина естественно падает. После коррекции питания потребность в сладостях значительно сократится.

Как справиться с тягой к сладкому

Постарайтесь самостоятельно подавить тягу к шоколаду. Как только рука потянется за дополнительной порцией сладости – проведите подобие духовной практики. Сделайте несколько вдохов-выдохов, проанализируйте причину, почему вы хотите съесть сладкую какао-плитку. Чаще всего причина скрывается в чувстве голода, жажды, скуке или банальной грусти.

Если ни одна из причин вам не подходит – ищите альтернативную пищу. Возьмите фрукт, маленькую дольку горького шоколада, ложку натурального меда без консервантов. Любой прием пищи займет вас от навязчивых мыслей о сладостях. Разнообразьте ежедневное меню новыми овощными сочетаниями: кукуруза, батат, морковь, тыква, свекла – каждый овощ обладает сладкими нотками и ярким насыщенным вкусом. Естественная сладость удовлетворит и мозг, и вкусовые рецепторы, а тяга к вредностям значительно упадет.

Если потребность в сахаре просто съедает вас – обратитесь к доктору. Симптом может свидетельствовать о заболеваниях желудочно-кишечного тракта или нервной системы. Контролируйте свой организм и будьте здоровы!

Рецепт приготовления домашнего веганского шоколада

Приготовление

В глубокой емкости смешайте масло, сироп, стевию и какао-порошок. Тщательно перемешайте компоненты и по возможности пробуйте, чтобы корректировать состав под собственный вкус. Залейте готовую смесь в специальную шоколадную форму. Если нет формы для сладостей, то сделайте произвольную емкость из фольги.

Сверху посыпьте смесь любимыми сухофруктами/орехами/специями и отправьте в морозильную камеру на 30-60 минут. Готовый шоколад необходимо хранить в холодильнике, поскольку кокосовое масло имеет свойство быстро таять.

Источник

Лучший шоколад 2022 года: исследование Росконтроля

В преддверии праздников актуальным становится вопрос приобретения подарков. Бессменный лидер, который идеально подойдёт в качестве приятного знака внимания коллеге или друзьям — шоколад. Однако для того, чтобы презент оказался не только приятным, но и безопасным рекомендуем вам ознакомиться с рейтингом лучших производителей горького, темного, молочного и белого шоколада согласно исследованию Росконтроль и мнению экспертов Tehcovet.Ru!

Лучшие марки горького шоколада

«Априори» — высокая оценка безопасности продукта

Российский шоколад с заявленным содержанием какао — 75% оказался лидером рейтинга независимого исследования «Росконтроль». Максимальной оценкой комиссии была удостоена безопасность изделия. Минимальное содержание тяжёлых металлов, а также патогенных микроорганизмов, плесени и дрожжей, отсутствие в составе продукта пальмового масла, обусловили благоприятное мнение экспертов.

Проба «Априори», исследуемая в лаборатории, отличилась также своими положительными органолептическими признаками: твёрдая, однородная структура, на поверхности которой отсутствовали следы поседения или сколы. Среди незначительных расхождений в пищевой ценности продукта, существенным оказалось лишь массовая доля углеводов. Фактический процент составил 42%, а в маркировке указано 36%.

«Золотая марка» — высокий индекс полезности

Образец «Золотая марка» уступил лидеру лишь по одному из исследуемых параметров, а именно в «безопасности», но при этом получил более высокий индекс полезности. Эксперты, проводившие дегустационное апробирование, отметили ясно выраженный вкус конкурсанта, что, по мнению профессора НИИ «Прикладные исследования инновационных технологий и качества пищевых продуктов», участвовавшего в исследовании, показатель высококачественного исходного сырья.

Чтобы выяснить — корректно ли указан основной показатель, интересующий покупателя, а именно количество какао, которое указанно на этикетке в процентном соотношении, специалисты определили долю сухого остатка в конкурсанте. Полученный результат составил 70,3±1,0, при заявленных производителем 70 процентах.

«А.Коркунов» — замыкает тройку лидеров

Изготовленный согласно ТУ 9125-003-51938624 «А.Коркунов» по указанным в маркировке данным содержит 70% какао. Индекс безопасности данного участника был значительно снижен экспертами, по причине более высокого, в сравнении с другими конкурсантами, содержания свинца — 0,51±0,18 мг/кг. Однако стоит отметить, что данный показатель не превышает нормативные значения.

Тонкий гармоничный вкус «А.Коркунов» был достаточно ясно выражен и удовлетворил требования экспертов. Фактическое содержание какао оказалось незначительно меньше 72% и составило 71,7%. Рассчитанная специалистами доля крахмала и клетчатки оказалась выше, чем в предыдущем конкурсанте и составила 11,8%.

Лучшие марки темного шоколада

«Бабаевский» темный с целым фундуком — лидер народного мнения

Классический вариант с добавлением цельного ореха фундука «Бабаевский» высоко оценен дегустационной комиссией и, кроме того, пользуется большим спросом среди покупателей. Органолептические свойства: твёрдая ломкая плитка, с насыщенным ярко выраженным слегка терпким вкусом, без вяжущего привкуса. Компонентный состав образца не включает заменителей какао-масла, таких, как пальмовое или другие более дешёвые тропические масла. Массовая доля какао-продукта составляет 40%. Содержит большое количество, крупных и цельных орехов. Не содержит следов молочного жира или его производных. Токсичные элементы и тяжёлые металлы не обнаружены.

«Красный Октябрь, Слава», темный — легендарная рецептура

Отличается от классического тёмного своей пористой и воздушной структурой. «Красный Октябрь, Слава» — неоднократный победитель международных отраслевых выставок и изготавливается по засекреченной оригинальной рецептуре производителя. Образец имеет слегка расплывчатую, тающую во рту консистенцию. Содержание какао — 40 %.

В состав конкурсанта, помимо классической тройки: сахар, какао тёртое, масло какао входят также эмульгатор (лецитин соевый) и ароматизатор (ваниль). «Красный Октябрь, Слава» пользуется большой популярностью среди любителей сладкого. Пользователи отмечают лёгкий воздушный вкус и считаю «Красный Октябрь, Слава» одним из лучших образцов российского кондитерского рынка.

«Победа вкуса» темный — без добавления сахара

Произведенный в рамках ГОСТ 31721-2012 образец «Победа вкуса» отвечает требованиям данного стандарта. Содержание доли белка соответствует натуральному продукту, изготовленному без добавления дешёвого заменителя какао-порошка, такого как какао-велла.

В числе компонентов числятся подсластители (мальтитол и стевия), а также ароматизатор (ванилин). Довольно калорийный 470 ккал (выше среднего значения). Заявленное в маркировке содержание какао соответствует действительности и составляет 57 %.

Лучшие марки молочного шоколада

«Dove promises» — качественный и безопасный

Порционный «Dove promises» набрал максимальные количество баллов в части безопасности и качества и разместился на первой строчке рейтинга. Содержание тяжёлых токсичных металлов (мышьяк, свинец, кадмий) в данном образце входит в пределы 30% от нормы.

Среди замечаний — это обнаруженные в незначительном количестве (0,2%) транс-изомеры жирных кислот, наличие которых, по предположению экспертов связано с добавлением в «Dove promises» молочных жиров. Несмотря на то, что нормы стандарта не допускают присутствие трансжиров, их количество незначительно и не сможет нанести вред человеческому организму. Данные конфеты довольно калорийны (549 ккал) и содержат большое количество сахара (больше 50%).

«Ritter Sport» — занял второе и третье место в рейтинге

Молочный шоколад от немецкого производителя «Ritter Sport» расположился сразу на двух верхних строчках рейтинга. Высокую оценку получил как обычный молочный вид, так и изделие с добавлением цельного ореха лещины. Больше всего баллов эксперты присвоили качеству «Ritter Sport». В частности, эксперты благоприятно охарактеризовали его органолептические признаки: блестящая ровная поверхность, без признаков поседения. Вкус и запах образцов соответствуют заявленному наименованию.

Структура «Ritter Sport, цельный лесной орех» неоднородная, однако замечание комиссии вызвало неравномерное распределение лесного ореха. Соблюдение микробиологических и химических норм безопасности, приписанных стандартом, в совокупности с высоким качеством обеспечили «Ritter Sport, цельный лесной орех» и «Ritter Sport, молочный» второе и третье место соответственно.

«Lindt Exellence, Extra Creamy» — замыкает тройку лучших

Подобно своему немецкому предшественнику, но немного уступив, «Lindt Exellence, Extra Creamy» получил высокую оценку экспертов за качество. Проведённая химическая экспертиза подтвердила содержание в конкурсанте натуральных какао-продуктов. Отклонением от предписания стандарта ГОСТ 31721-2012, стало в три раза превышенное содержание молочного жира. При норме — 2,5%, эксперты выявили — 7,8%.

Степень измельчения оказалась одной из самых высоких (в сравнении с другими исследуемыми) — 96%. Несмотря на то что «Lindt Exellence, Extra Creamy» изготовлен в Европе, он соответствует российским стандартам безопасности. Допустимые уровни содержания токсичных веществ не превышены. Микробиологические показатели также оказались благоприятными: количество аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в более чем 60 раз ниже допустимых границ регламента ТР ТС 021/2011. Бактерии группы кишечной палочки не найдены.

Лучшие марки белого шоколада

Так как специалисты независимого общества «Росконтроль» ещё не провели лабораторного исследования торговых марок белого шоколада, эксперты Tehcovet.Ru самостоятельно проанализировали самые популярные бренды и составили собственный рейтинг белого шоколада.

«Merci», кофе и сливки — нежный, тающий во рту вкус

Комбинированный молочный и белый порционный «Merci» собрал больше всего голосов на Яндекс.Маркете. Пользователи высоко характеризуют вкусовые качества шоколадного изделия. Некоторые покупатели отмечают сходство данного конкурсанта со вкусом шоколадного яйца «Киндер сюрприз», который также состоит из двух видов шоколада: белого и молочного. Внешний вид продукта представляет собой четыре двухцветных кусочка, упакованные в индивидуальную упаковку. «Merci, кофе и сливки» обладает довольно высокой калорийностью (552 ккал) и высокой массовой долей жира (35%).

«Milka Bubbles», белый пористый с фундуком — воздушный ореховый вкус

Пористый белый шоколад с добавлением дроблёного ореха фундука «Milka Bubbles» характеризуется довольно сладким, оригинальным вкусом. Особенность данной плитки — воздушная пористая структура, которая предаёт данному шоколадному изделию ещё более нежный, лёгкий вкус.

Некоторое недовольство покупателей вызывает образование крошек, при разламывании, а также невозможность ровно отломить дольку. Понравится любителям откусывать шоколад прямо от плитки, так как процесс будет сопровождаться характерным звуком лопающихся шоколадных пузырьков.

«Schogetten White» — выраженный сливочный вкус

Пользователи отмечают насыщенный ярковыраженный сливочный вкус «Schogetten White», что обусловлено наличием в его составе пяти производных молока, не считая лактозы. В составе «Schogetten White» числится также лецитин соевый и пищевой ароматизатор со вкусом ванили. Кусочек «Schogetten White» быстро тает во рту и не оставляет жирных пятен на руках.

Содержит 573 ккал на 100 грамм продукта. Предварительно поделенная плитка «Schogetten White» — удобный и гигиеничный вариант, в случае если захочется кого-нибудь угостить.

Источник

Темные тайны шоколада

Анна Сенина, врач-эндокринолог,

Мы все чаще слышим о пользе шоколада. А ведь многие годы он оставался запретным продуктом для любого человека, желающего снизить вес или ведущего здоровый образ жизни.
Может ли шоколад положительно влиять на наше здоровье или все это – очередные выдумки маркетологов? Давайте разберемся.

Польза шоколада

Шоколад в небольших количествах действительно полезен для здоровья.

Основные полезные свойства шоколада обеспечивают антиоксиданты и флаванолы (в основном в форме эпикатехина).
Благодаря этим веществам шоколад, богатый флавонолоами, положительно влияет на мозг и сердечно-сосудистую систему.

Дополнительно отметим пользу горького шоколада с миндалем. Как показывают исследования, употребление 40-50 г темного шоколада, а еще лучше – в сочетании с 40 г миндаля, в день позволяет на 5-7% снизить уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) в крови. А это значит, снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Вред шоколада

Основной вред шоколада заключается в том, что это высококалориийный продукт (около 500 ккал на 100 г), который содержит большое количество сахара и жира.

Особенно вредны сорта шоколада, которые не содержат положительно влияющих на здоровья флавонолов:

Ну и конечно же, даже самый полезный шоколад может стать вредным для здоровья, если его употреблять более 50 г в день.

Какой шоколад действительно полезен?

Как уже говорилось выше, основные полезные свойства шоколада обеспечивают антиоксиданты и флавонолы, содержащиеся в какао.
При этом количество флавонолов зависит от:

Есть важный момент – флавонолы имеют горький вкус. Поэтому, часто производители специально удаляют их из какао, чтобы сделать вкус шоколада более мягким.

По содержанию флавонолов от наибольшего количества к наименьшему, шоколад можно разделить следующим образом:

1. Какао-порошок и шоколад для выпечки
2. Горький шоколад
3. Темный шоколад
4. Молочный шоколад
5. Белый шоколад (не содержит полезных веществ)

При выборе шоколада предпочтение желательно отдавать горькому шоколаду с содержанием какао хотя бы более 50%, а лучше – более 70%. Да, в нем есть сахар, но именно в горьком шоколаде его меньше, чем в молочном.

Норма потребления шоколада

В день безопасно употреблять до 270 «пустых» калорий. Здесь речь идет о пище, которая не имеет пищевой ценности, но приятна на вкус. Например, пончики, пирожные, сахар, сладкая газировка и т.д.
В соответствии с этим,

ВАЖНО! Если Вы съели 50 г шоколада, то больше сладкого или жареного на фритюре лучше не есть.

Шоколад детям

Если у детей нет аллергии на шоколад, им вполне можно давать небольшие порции шоколада в качестве лакомства.

Основным риском является развитие аллергии, в том числе на белок какао. Поэтому для детей придерживайтесь следующих правил:

Обязательно следите за тем, чтобы дети чистили зубы после употребления сладостей или хотя бы полоскали рот чистой водой, чтобы снизить риск развития кариеса.

Шоколад пожилым

Пожилые люди очень хорошо «реагируют» на добавление к рациону горького шоколада и иных продуктов, содержащих натуральное какао.

Так в одном исследовании, у 470 пожилых мужчин, которые употребляли продукты, содержащие какао при наблюдении через 5 и 15 лет после начала исследования отмечались лучшие показатели систолического, диастолического артериального давления и более низкий риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний.

Также, как уже говорилось выше, шоколад позволяет сохранить когнитивные функции у пожилых.

Кому стоит полностью отказаться от шоколада?

С точки зрения эндокринолога, полностью стоит отказаться от шоколада, особенно от «вредных» его сортов, людям, страдающим сахарным диабетом. Особенно тем, кто имеет плохо контролируемые показатели сахара крови.

Также лучше даже не пробовать его тем, кто не умеет контролировать свои пищевые порывы. Например, людям с компульсивным перееданием, булимией и иными пищевыми расстройствами.

В остальном же, при условии соблюдения рекомендуемых «доз» и выбора лучших сортов шоколада, вреда от него не будет.

Как правильно есть шоколад

Каким бы ни был шоколад – лучше, конечно, горьким – употребляйте его в умеренных количествах.

Список использованной литературы:

1. Nehlig A. The neuroprotective effects of cocoa flavanol and its influence on cognitive performance / Br. J. Clin. Pharmacol. – 2013. – N. 75. – Vol. 3. – P. 716-727 – ISSN: 1365-2125
2. Hooper L., Kroon P.A., Rimm E.B. et al. Flavonoids, flavonoid-rich foods, and cardiovascular risk: a meta-analysis of randomized controlled trials / Am. J. Clin. Nutr. – 2008. – N. 88. – Vol. 1. – P. 38-50
3. Taubert D., Berkels R., Roesen R., Klaus W. Chocolate and blood pressure in elderly individuals with isolated systolic hypertension / JAMA. – 2003. – N. 290. – Vol. 8. – P. 1029-1030
4. Buijsse B., Feskens E.J., Kok F.J., Kromhout D. Cocoa intake, blood pressure, and cardiovascular mortality: the Zutphen Elderly Study / Arch. Intern. Med. – 2006. – N. 166. – Vol. 4. – P. 411-417
5. Flammer A.J., Sudano I., Wolfrum M., Thomas R. Cardiovascular effects of flavanol-rich chocolate in patients with heart failure / Eur. Heart J. – 2012. – N. 33. – Vol. 17. – P. 2172-2180
6. Lee Y., Berryman C.E., West S.G. et al. Effects of Dark Chocolate and Almonds on Cardiovascular Risk Factors in Overweight and Obese Individuals: A Randomized Controlled‐Feeding Trial /Journal of the American Heart Association. – 2017. – N. 6 –https://doi.org/10.1161/JAHA.116.005162
7. Mostofsky E., Johansen M.B., Tjønneland A. et al. Chocolate intake and risk of clinically apparent atrial fibrillation: the Danish Diet, Cancer, and Health Study / BMJ Heart.
8. Miller K.B., Stuart D.A., Smith N.L. et al. Antioxidant activity and polyphenol and procyanidin contents of selected commercially available cocoa-containing and chocolate products in the United States / J. Agric. Food Chem. – 2006. – N. 54. – Vol. 11. – P. 4062-4068 – ISSN: 0021-8561

Мнение авторов Сообщества может не совпадать с официальной позицией организации «Росконтроль». Хотите дополнить или возразить? Можно сделать это в комментариях или написать собственный материал.

Источник

Полезный шоколад: рейтинг лучших производителей

Полезные сладости … это только кажется, что их легко найти в любом магазине. На самом деле даже обычный шоколад с хорошим составом — та еще находка! Почему же так вышло, что качественный продукт стал настоящей редкостью в наши дни? Читайте – и узнаете больше про полезный шоколад!

Как же выбрать полезный шоколад?

Соевый лецитин тоже не приветствуется. Он упрощает процесс создания шоколада, а также позволяет некоторым производителям снизить количество дорогого какао-масла и сэкономить на производстве. Ещё одно преимущество в отсутствии лецитина — шоколад без него получается намного шоколаднее и вкуснее!

Если вы видите в составе сомнительные ингредиенты — можете смело проходить мимо этого продукта! Наш совет: чем проще и понятнее состав, тем лучше!

Кроме органических сертификатов существует еще и сертификат Fairtrade, который переводят на русский язык, как «справедливая торговля». Вы могли его встретить на упаковке бананов, кофе или шоколада ( распространенная история при выращивании какао-бобов). Разберёмся, что за ним стоит.

Fairtrade обеспечивает достойные условия труда, включающие право на безопасность в работе и адекватную продолжительность рабочего времени. Работникам выплачивается достойная заработная плата. Недопустимы суровое или бесчеловечное обращение, а также детский и принудительный труд. Наличие сертификата предполагает от фермерского хозяйства еще и заботу об окружающей среде.

Виды шоколада

Трудно сказать, сколько видов шоколада сегодня насчитывается в мире. Более сотни крупных компаний и несколько тысяч мелких предприятий производят шоколадную продукцию разных видов. Их классификация различается по содержанию какао тертого и какао-масла, по составу, виду какао-бобов, форме и даже стране-производителю.

Давайте рассмотрим основные критерии и виды шоколада.

Шоколад различается по составу и способу обработки ингредиентов. Разные виды шоколада могут иметь одинаковый состав, но различаться вкусовыми качествами. Это происходит потому, что на качество шоколада, его свойства влияет не только способ обработки ингредиентов, а также сорт какао-бобов, из которых получено какао тертое.

Какао-бобы бывают 3 видов:

Для производства обычного шоколада используются стандартные какао-бобы сорта Форастеро, которые придают готовому изделию горьковатый вкус с небольшой кислинкой. Десертные виды шоколада производят на основе какао-бобов элитных сортов деревьев — Криолло и Тринитарио. Они дают меньший урожай, но такой шоколад имеет высокие ароматические достоинства и тонкую дисперсность.

По способу приготовления различают:

Классифицируют по форме выпуска:

Спектр видов шоколада и шоколадных изделий намного больше чем мы можем себе представить: шоколад в плитках и шоколадные конфеты, шоколадные пасты и крема, какао-порошок и шоколадные напитки.

Но все эти привычные нам продукты имеют четкую классификацию, основывающуюся на нормативных документах, позволяющих отнести их к той или иной категории. В данной статье мы хотим обратить ваше внимание на классификацию и виды шоколада и продуктов на его основе.

Какой бывает полезный шоколад?

В зависимости от состава в соответствии с европейским подходом по содержанию какао-продуктов можно выделить следующие типы шоколада:

Горький шоколад

Он содержит самую высокую концентрацию какао тертого – от 70% и более. Это эталонный классический шоколад с максимальным содержанием какао-веществ. Помимо какао тертого и какао-масла, в его состав входит лишь подсластитель.

Но стоит отметить, что сахара в нем меньше, чем в других видах. Есть даже такие экземпляры, в которых сахара нет совсем!

Его предпочитают утонченные натуры, гурманы и эстеты. У чёрного шоколада — яркий, с весьма ощутимой горчинкой, вкус. Степень этой горчинки зависит от процента какао тертого в плитке.

В горьком шоколаде UFEELGOOD использован самый дорогой сорт какао-бобов — Тринитарио, который является показателем высокого качества шоколадного изделия. Состав на 100% состоит из тертых какао-бобов и не содержит сахар! Какао-бобы полны антиоксидантных полифенолов, которые сокращают риск сердечных заболеваний. Этот химический компонент присутствует во всех фруктах, однако особенно высокой концентрацией и активностью отличается какао. Этот продукт можно назвать веганским, так как вы не встретите в составе сухого коровьего молока.

Темный шоколад

Отличается от горького меньшим содержанием в составе какао тертого, которое варьируется от 40 и до 70%. Но чаще всего процент содержания какао-бобов в темном шоколаде составляет не менее 55%.

Он «родственник» горького шоколада, но гораздо слаще. Именно темный шоколад чаще всего является объектом для экспериментов с различными добавками – специями, крупной морской солью, орехами и цукатами.

Натуральный темный шоколад Sole изготовлен из органических ингредиентов. Он отличается насыщенным вкусом и ароматом чистейшего доминиканского какао. Великолепен в качестве десерта к чаю или кофе, а также как добавка к другим десертам – мороженому, пирожным или другой выпечке.

Молочный шоколад

Состоит из какао тертого, какао-масла, подсластителя и сухого молока (сухих сливок). Он отличается более низким содержанием какао тертого — от 25-35%, большим количеством молока и сахара. Из-за низкого содержания какао тертого не обладает насыщенным вкусом, свойственным шоколаду.

Кстати, первый молочный шоколад с добавлением сухого молока был изобретен швейцарским предпринимателем Даниэлем Петером в 1875 году и запущен в широкое производство его партнером и другом Анри Нестле, основателем знаменитой компании «Nestle».

Молочный полезный шоколад VIVANI отличается ярко выраженным вкусом какао. Любители молочного шоколада оценят его нежность, сливочность и насыщенность. Аппетитное искушение и удовольствие для шоколадных гурманов. Содержание какао > 33%.

Премиальный шоколад из Германии, без соевого лецитина и белого рафинированного сахара. Сертифицирован по международному стандарту евролист DE-OKO-013 (органическое выращивание).

Белый шоколад

В отличие от других сортов шоколада, белый шоколад не содержит какао тертого, поэтому имеет кремовый цвет. Этот шоколад состоит из какао-масла и большого количества сухого молока. Белым шоколадом может называться продукт, содержащий не менее 20 % какао-масла.

Специалисты до сих пор не придут к единому мнению о том, является ли белый шоколад шоколадом. С одной стороны, в нем есть какао-масло, с другой – в его составе отсутствуют измельченные какао-бобы.

Белый шоколад Vivani имеет нежный кремовый вкус с яркой ноткой ванили. Благодаря пониженному содержанию сахара вы почувствуете настоящий и незабываемый вкус белого шоколада. По мнению известного шоколатье Георга Бернардини, испытавшего 2700 сортов шоколада, данный образец является «Лучшим белым шоколадом в мире». Премиальный органический шоколад без соевого лецитина и белого рафинированного сахара. Обладатель Золотой медали сельскохозяйственной выставки за рецептуру.

Конфеты

Шоколадными конфетами называются сахаристые кондитерские изделия мягкой консистенции, состоящие из корпуса (начинки) и шоколадной глазури. Это достаточно популярный продукт, который любят и взрослые, и дети. Они могут производится: штучными, весовыми и фасованными. В зависимости от упаковки они подразделяются на завернутые и не завернутые.

Сладости Super Fudgio производятся на основе кокосового сахара, который является богатым источником магния, калия, цинка, железа, витаминов. В конфетах используется только 100% органическое сырье, которое минимально перерабатывается, это делает их источником минералов. Не содержит искусственных добавок (красители, эмульгаторы и стабилизаторы). Сладости имеют уникальный вкус и не содержат глюкозно-фруктозного сиропа. В составе присутствует кокосовое масло, в котором нет холестерина или транс-жиров. Не содержат лактозы или казеина, что означает, что они подойдут для людей с аллергией и пищевой непереносимостью.

Ореховое драже

Драже в качестве сладости подойдет для тех, кто по тем или иным причинам не хочет или не может употряблять какао-продукты (какао тертое или какао-масло). Что собой представляет ореховое драже? К данному виду продукта относят предварительно очищенные и обжаренные орехи, обваленные в глазури. И если к орехам с точки зрения пользы вопросов не возникает совсем, то вот глазурь может быть разная. Следует отдавать предпочтение полезным подсластителям, используемым в глазури.

Пеканы в кленовом сиропе UFEELGOOD идеально сочетаются с чашкой чая или кофе. Регулярное употребление улучшает пищеварение, нормализует обмен веществ и заряжает энергией.

Основа драже — это ароматный обжаренный орех пекан. Орех пекан содержит естественные антиоксиданты и минералы, в нем есть кальций и магний, цинк, селен, железо, фосфор, калий, марганец.

Пищевая ценность орехов хорошо знакома вегетарианцам, ведь они содержат так много белка, и потому являются адекватной заменой мясу.

Факты о шоколаде

Какой шоколад считается самым дорогим?

Самые дорогие шоколадные плитки в мире производятся эквадорской компанией To’ak из плодов какао-деревьев, растущих непосредственно на территории Эквадора. Стоимость премиального шоколада линейки Art Series составляет 450 долларов (около 34 000 руб.) за плитку весом 50 г. Тщательно отобранные для этого вида шоколада какао-бобы выдерживают в коньячной дубовой бочке на протяжении 3 лет.

Сколько шоколада можно детям?

Шоколад достаточно аллергенный продукт и может вызвать сыпь, зуд и другие симптомы аллергии. В возрасте до 2–3 лет шоколад детям давать не рекомендуется из-за высокого содержания кофеина: порция шоколада может вызвать перевозбуждение и бессонницу. После 3 лет лучше давать шоколад в первой половине дня, чтобы избежать все той же гиперактивности. Врачи-диетологи и стоматологи сходятся во мнении, что несмотря на явную привлекательность, детям все же не стоит часто давать шоколад из-за повышенного содержания сахара, которое может спровоцировать кариес.

Откуда появляется белый налет?

Белый налет на поверхности, на который часто жалуются покупатели – признак неправильного хранения. Но, с другой стороны, это еще и показатель того, что шоколад качественный, так как на самом деле «седина» является жирами, которые выделяются из масла какао и поднимаются через микротрещины при повышенной температуре. Когда температура снижается, жиры застывают в виде «инея» на плитке. Есть такой шоколад можно, он безвреден.

Шоколад необходимо хранить при температуре от 5 до 18 градусов, так какао-плитка сохранит форму и еще долго будет иметь яркий насыщенный вкус. В морозилке хранить не рекомендуется, так как внешний вид быстро меняется, исчезает аромат какао и появляется белый налет.

Полезный шоколад у других марок

Полезный шоколад: вывод

Шоколад, как впрочем, и любой другой продукт, может быть опасным если употреблять не настоящий шоколад, а его подделки.

В данной статье мы постарались не только рассказать про виды шоколадных сладостей, но и подобрать качественную натуральную замену по каждому пункту.

Ассортимент сладостей с хорошим составом велик и покупателям есть из чего выбирать! Стоит отметить, что употреблять даже полезный шоколад нужно в меру, потому что в больших количествах вреден любой продукт!

Еще статьи на тему еды и здоровья:

Автор публикации:

Незванова Анастасия Юрьевна — экоблогер @anastasia_osmanova, специалист по ароматерапии, участник курса «Здоровье кожи и в олос» 4fresh School.

Источник