Погружной циркулятор что это такое

Топ-10 лучших погружных термостатов су-вид

Су-вид, от французского Sous-vide (под вакуумом) технология приготовления пищи, при котором продукт помещается в пакет с откачанным воздухом

Хотя технология приготовления пищи су-вид существует достаточно давно, в нашу страну методика так называемой вакуумной кулинарии пришла несколько лет назад. Это вызвало соответствующую реакцию производителей, которые стали предлагать покупателям широкий выбор приспособлений для су-вида. К сожалению, далеко не все люди знают, как правильно выбрать такие изделия. Мы решили помочь нашим читателям в решении этой проблемы и разработали рейтинг лучших погружных термостатов (су-вид) в 2021 году. В рамках данного обзора мы постараемся максимально подробно рассказать об этих приборах, их основных характеристиках, дадим ряд полезных советов по выбору изделий.

Как грамотно подобрать погружной термостат су-вид?

Су-вид зачастую используется достаточно опытными поварами, однако в последнее время даже домашние кулинары прибегают к применению данной технологии. Продукты готовятся в специальных вакуумных пакетах при точно заданной температуре. Приготовленную по данной технологии пищу практически нельзя испортить, сам процесс хоть и занимает приличное количество времени, почти не нуждается в участии человека. Готовка происходит в условиях температуры в пределах 40-70 градусов, поэтому все полезные вещества будут сохраняться. Задают и отслеживают этот параметр при помощи термостата.

Наиболее важными характеристиками при использовании данного прибора являются следующие моменты: минимальный шаг температуры при ее выборе, показатели мощности нагревательных элементов и циркуляционных насосов. Важен и рабочий объем емкости, с которой может взаимодействовать прибор.

Плавность регулировки температуры нередко отличается от заявленной. Подобный аппарат способен настроить температуру с точностью 0,1-0,5 градуса. Вполне естественно, что не последнее значение играет мощность нагревательного элемента. Слишком мощные аппараты избыточны для бытового применения и могут создавать очень высокую нагрузку на внутридомовую проводку.

Термостаты часто оснащаются специальными насосами, обеспечивающие циркуляцию воды в емкости. Обычно эта деталь лопастного типа, она весьма надежна, способна обеспечить равномерную циркуляцию воды, ее качественный прогрев до заданной температуры. Когда мы выбирали изделия для включения в рейтинг лучших погружных термостатов су-вид, то учитывали все факторы, которые рассмотрели выше. Кроме того, мы обращали внимание еще и на другие моменты – соотношение цены и качества, а также отзывы пользователей. В обзор вошли не самые дорогостоящие аппараты, чтобы каждый из наших читателей мог подобрать для себя оптимальную конструкцию без особого ущерба для своего финансового положения.

Десять самых хороших моделей погружных термостатов су-вид

10. Airhot SV-30

Несмотря на небольшие габаритные размеры – 140х110х332 мм устройство у производителей получилось весьма тяжелым, его масса составляет чуть менее 5 кг. Мощность изделия 1,5 кВт, что позволят использовать данный термостат не только в бытовых условиях, но и в столовых, кафе, ресторанах. Максимальный объем воды, с которым может работать данный прибор, составляет 30 л. После завершения процесса приготовления удается получить блюда высоко качества, при тепловой обработке сохраняются практически все полезные вещества. Вакуумная упаковка обеспечивает также сохранность вкуса и аромата. При этом запахи продуктов не буду перемешиваться.

После использования термостата рыба будет сохраняться на протяжении почти недели. Телятина и говядина годны на протяжении целого месяца, птица и свинина – 18 дней, овощи можно употреблять в пищу 45 дней после приготовления.

9. BioloMix SV-1900 Wifi

Перед вами циркулятор иммерсионного типа, который оборудован модулем Wi-Fi, он освобождает время людей. Готовить можно повсюду, находиться на кухне абсолютно не обязательно. Дизайн мультиварки привлекательный, а интерфейс позволяет работать с разных устройств – планшетов, мобильных телефонов, ноутбуков. На корпусе имеется цифровая панель управления, термостат способен регулировать температуру с точностью до одной десятой градуса. Время можно выставить поминутно. Температурный диапазон значительный – от 95 до 203 градусов, время выставляется до 59 или 99 минут в зависимости от выбранной температуры. При помощи этого устройства можно готовить абсолютно любые блюда.

Аппарат работает абсолютно бесшумно, поэтому им можно пользоваться даже в ночные часы, не боясь при этом потревожить домочадцев или соседей. Пищу нужно положить в стеклянную банку или в герметичный пакет. Достаточно выставить темп работы и таймер. Есть все необходимые меры предосторожности – изделие качественно защищено от возможного перегрева и низкого уровня жидкости. Гильза производится из надежной и абсолютно безопасной нержавеющей стали. Вода циркулирует на 360 градусов по всему объему емкости.

8. Kocateq BM110SV

Еще один программируемый аппарат, который оборудован очень удобной скобой с хорошо продуманной эргономикой. Это позволяет разместить конструкцию в любой емкости подходящей глубины. Основная функция состоит в поддержании постоянной температуры воды и ее активной циркуляции. Минимальная глубина кастрюли для этого изделия должна составлять 20 см. Прибор оборудован цифровым контроллером, через который пользователь выставляет температуру и время работы. Таймер рассчитан максимум на 99 часов с шагом в одну минуту.

В термостате размещен датчик измерения температуры, он надежный и качественный, погрешность всего лишь 0,1 градуса. Панель управления сенсорного типа, она оборудована удобным жидкокристаллическим дисплеем, который выводит всю необходимую информацию. На погружной части этой модели можно обнаружить метки минимального и максимального уровня воды. корпус термостата сделан из пищевой нержавеющей стали, кольцевой нагревательный элемент работает с объемом воды от 5 до 22 л. Все электрические компоненты защищены от контакта с водой по технологии IP65/

7. Steba SV 120 Professional

Прибор характеризуется высокой производительностью, с его помощью можно очень быстро приготовить полезные и вкусные блюда по технологии су-вид. Изделие мощное – 30 литров воды до 56 градусов он может прогревать в течение 45 минут. Аппарат может работать с любыми емкостями, глубина которых составляет 15 см и больше. У термостата имеются весьма чувствительные датчики, отвечающие за контроль температуры, поэтому максимальная погрешность не превышает 0,1 градуса. Скорость циркуляции воды составляет 8 литров в минуту, поэтому весь объем емкости прогреется максимально равномерно.

На корпусе имеется удобный в использовании жидкокристаллический дисплей. Максимальная температура воды 90 градусов, наибольший срок приготовления продуктов – 99 часов. Детали конструкции прекрасно защищены от жидкости, прибор в полной мере соответствует сертификату IPX7. Корпус производится из нержавеющей стали, поэтому он в течение всего срока службы будет сохранять свой привлекательный внешний вид.

6. Steba SV 50

Внешне этот компактный прибор больше напоминает кипятильник либо погружной блендер. Нижняя сторона рабочая, верхняя половина аппарата сделана в виде ручки со встроенными элементами управления. Верхний торец имеет незначительный скос, он изготавливается из высококачественного пластика, рукоятка нескользкая, обладает тщательно продуманной эргономикой, за счет чего не выскальзывает даже из влажных ладоней. Нижняя сторона – это съемный цилиндр, который производится из нержавеющей стали. Там можно обнаружить четыре отверстия, за ними скрывается нагревательный элемент. На конце есть съемный пластиковый колпачок, который будет замедлять скорость циркуляции воды.

Управляют прибором при помощи двух сенсорных кнопок и одного поворотного диска. Верхняя кнопка включает конструкцию, помогает выбрать время и температуру. Диск обладает дискретным ходом вращения, ощущения от него сходны с вращениями колесика на мышке компьютера. Мощность аппарата довольно приличная – 790 Вт, для домашнего применения такого показателя будет более чем достаточно. Работает этот аппарат практически бесшумно – раздается только небольшое жужжание циркуляционного винта. Температуру поддерживает очень точно – максимальная погрешность составляет 0,2 градуса. Весь объем воды прогревается равномерно.

5. CASO SV 1200 PRO SMART

Достаточно мощный аппарат – его нагревательный элемент эквивалентен 1200 Вт мощности. Насос лопастный, обеспечивает циркуляцию в количестве 10 л воды в минуту. Аппарат помещен в современный корпус, у него предусмотрен оригинальный светодиодный дисплей. Это делает конструкцию незаменимой при использовании технологии приготовления продуктов су-вид. Нагревательный элемент рассчитан исключительно для бытового использования. Воду прогревает до выбранной температуры в течение нескольких минут.

После этого он отключается, датчик будет следить за температурой воды, как только она остынет ниже заданного порога, он вновь запустит устройство. Управление производится через светодиодную панель. Для этого вполне достаточно подобрать подходящие параметры и запустить прибор в работу. Можно скачать специальное приложение CASO Control APP, чтобы управлять аппаратом удаленно. Температурный режим можно менять в пределах от 0 до 90 градусов, таймер рассчитан максимум на 99 часов. В плане водонепроницаемости аппарат соответствует сертификату IPX7.

4. Profi Cook PC-SV 1159

При помощи этой техники освоить технологию вакуумного приготовления продуктов в домашних условиях можно в течение всего лишь нескольких дней. Продукты помещаются в специальную емкость, оттуда откачивают воздух, затем можно точно настроить все параметры работы аппарата, начиная с температурного режима и заканчивая временем готовки. У аппарата есть функция циркуляции воды, имеются довольно яркие светодиодные индикаторы, предусмотрена возможность автоматического отключения. В приборе установлен качественный модуль Wi-Fi, имеется приложение для смартфона или планшета.

Устройство поставляется в корпусе из пищевой нержавеющей стали, под который не попадает вода. Масса аппарата составляет 1,17 кг при габаритных размерах 5,3х31х8,8 см. Уровень нагрева можно отрегулировать в пределах от 0 до 90 градусов. На верхней части корпуса имеется информативный сенсорный дисплей. Таймер рассчитан на 99 часов, имеются режимы разморозки продуктов и приготовления натурального йогурта.

3. Rawmid RMS-03

Изделие, находящееся на третьем месте нашего обзора лучших погружных термостатов, отличается современным и стильным внешним видом с хорошо продуманной эргономикой. Корпус производится из сочетания черного и белого пластика. Органы управления обнаруживаются не так легко. В верхней части корпуса скрыт мотор и блок управления. Панель управления включает в себя регулировочное кольцо – им меняют настройки, есть светодиодная панель с сенсорными кнопками. Колечко вращается с не слишком громким характерным пощелкиванием. Спереди на корпусе расположена прорезь с индикатором светодиодного типа – он будет менять цвет в зависимости от того, Какой режим работы выбрал пользователь.

В комплекте идет пластиковый ручной насос, который будет откачивать воздух из вакуумных пакетов – они тоже поставляются вместе с термостатом. Здесь есть тридцать встроенных программ, температура выводится на дисплей в градусах Цельсия или Фаренгейта. Скорость вращения лопастей насоса также можно отрегулировать.

2. GEMLUX GL-SV800BLR

Аппарат специально разрабатывался для продолжительного приготовления пищи в условиях низкотемпературной среды, на водяной бане. Создавали прибор для использования в бытовых условиях. Продукты необходимо упаковать в пластиковые пакеты, для этого можно воспользоваться встроенным в этот термостат вакууматором или же применить отдельное устройство аналогичного типа. Система управления у прибора электронная, она дополнена жидкокристаллическим дисплеем, куда будут выводиться все сведения относительно работы изделия.

Температура регулируется в пределах от 0 до 90 градусов. Температурный датчик качественный, его погрешность не превышает 0,1 градуса, время приготовления продуктов может достигать 99 часов. Производительность насоса составляет 8 литров в минуту, нагрев воды равномерный. Объем тары должен находиться в пределах от 6 до 15 литров, причем для этого можно использовать даже емкости из пищевого пластика.

1. Sea-maid SV-3008

Погружной термостат выпускается молодой Корейской компанией. Он производится во вполне узнаваемом стиле, у него есть все необходимые функции. Вполне естественно, что у прибора, как и у большинства рассмотренных здесь погружных термостатов, есть информативный жидкокристаллический дисплей и сенсорное управлением. Все данные хорошо читаются благодаря наличию яркой подсветки и крупным цифрам. Сенсорные кнопки надежные, имеется качественная защита от брызг.

Это один из самых мощных аппаратов в этом обзоре. Потребляемая мощность 1200 Вт. Вода нагревается до 60 градусов всего за 15 минут. Термостат работает с уровнем воды от 6.35 см. Система защиты предусматривает автоматическое отключение в случае понижения уровня воды. Крепление к контейнеру надежное и плотное, питающий кабель длинный.

Купить погружной термостат Sea-maid SV-3008 у производителя!

Источник

Что такое су-вид и как его выбрать: разбираемся с готовкой на низких температурах

Оглавление

Несмотря на то, что приготовление продуктов методом су-вид (sous-vide) известно довольно давно, настоящий бум «вакуумной» кулинарии в нашей стране начался совсем недавно, что не могло не вызывать ответной реакции со стороны производителей: на сегодняшний день на рынке представлено немало и самих су-видов, и сопутствующих товаров (например, бытовых вакууматоров).

На наш взгляд, основное достоинство су-вида заключается в том, что этот метод идеально подходит для непрофессиональных кулинаров. Приготовление продуктов в вакуумном пакете при строго заданной температуре не требует ни большого опыта, ни специальных знаний. Блюдо, приготовленное таким образом, практически невозможно испортить, а длительность приготовления, которой поначалу пугаются неопытные кулинары, на практике экономит, а не тратит время повара: после того, как пакет с продуктами отправился в кастрюлю с водой, он практически не требует внимания. Этого не скажешь о других способах приготовления, где блюдо, оставленное без присмотра, так и норовит подгореть, убежать или выкипеть.

В этом гайде мы решили собрать и систематизировать знания, полученные нами в ходе тестирования бытовых су-видов. Также (несмотря на то, что это несколько выходит за рамки обозначенной темы) мы решили немного поговорить о температурных режимах и о том, как приготовить продукты наиболее безопасным способом.

Принцип су-вид

Начнем мы, как водится, с самых основ и дадим определение тому, что же такое су-вид и зачем он нужен. С этим неплохо справляется статья из Википедии, сообщающая нам следующее:

Готовка в вакууме (также су-вид, от фр. sous-vide, «под вакуумом») — метод приготовления пищи, при котором мясо или овощи помещаются в пластиковый пакет с откачанным воздухом и медленно готовятся при сравнительно низкой и точно контролируемой температуре, обычно в водяной бане.

Какие особенности связаны с приготовлением продуктов в су-виде? Во-первых, это достижение точно той степени приготовления продукта, которая вам нужна. Результатом будет гарантированно сочное и нежное мясо, не потерявшее в процессе приготовления ни соков, ни вкуса. С помощью су-вида можно забыть про серые перегретые стейки, жесткие куриные грудки и прочие хорошо нам знакомые «шедевры» кулинарии.

Результат будет стабильным и высокого качества.

Во-вторых, су-вид позволяет «размягчить» и сделать «съедобными» даже те продукты, которые обычно годятся в еду разве что после длительного тушения. Получить стейк неплохого качества из довольно жесткого мяса? Проще простого! Правда, придется подождать от 12 до 24 часов.

Наконец, су-вид позволяет приготовить привычные продукты необычным образом. Взять, к примеру, обычное куриное яйцо, которое может быть самой разной консистенции — не только вкрутую, всмятку и в мешочек, но также, например, с оформившимся кремовым желтком, но жидким кефирообразным белком. Достичь такого результата с помощью обычного ковшика не получится.

С помощью су-вида вы сможете:

Су-вид для дома: различные типы

Из всех бытовых приборов для приготовления методом су-вид подходит сразу несколько типов устройств. В их числе — мультиварки с функцией контроля температуры, индукционные плитки со встроенным термощупом, а также специальные устройства (собственно су-виды) — погружные либо стационарные.

Для приготовления методом су-вид далеко не обязательно покупать специальный гаджет. Если в доме есть мультиварка с функцией контроля температуры, то вас можно поздравить: простейший су-вид у вас уже есть. Конечно, тут возникает вопрос о том, насколько точно мультиварка может контролировать температуру. Так, например, многие модели позволяют изменять температуру лишь с шагом в 5 градусов. Но даже с помощью такого прибора вполне можно познакомиться с тем, что такое су-вид и как это вообще работает. Придется, правда, подобрать подходящий рецепт, но с приготовлением куриных грудок при 65 °C мультиварка вполне справится — даже не самая сложная, типа Redmond SkyKitchen RMK-FM41S.

Второй подходящий прибор — это индукционная плитка с функцией контроля температуры. Нас в первую очередь интересуют модели с выносным термометром-щупом типа Caso TC 2100. Такие плитки вполне успешно выполняют роль су-вида (это даже напрямую указано в документации). Единственное, что потребуется от пользователя — не слишком плотно укладывать пакеты с продуктами в кастрюлю, чтобы обеспечить равномерную циркуляцию воды.

Су-вид для дома: погружные и стационарные модели

Все су-виды (как бытовые, так и профессиональные) можно разделить на два основных типа: погружные и стационарные. Первые визуально напоминают «продвинутый» кипятильник с датчиком температуры и моторчиком для циркуляции воды — они потребуют наличия специальной емкости (кастрюли) с водой. Вторые представляют собой «аквариум» со встроенным нагревателем. Достоинства и недостатки каждого типа очевидны: погружной су-вид занимает меньше места и подходит для работы с самыми разными емкостями.

Но при использовании такого су-вида возникает проблема испарения жидкости с поверхности воды, ведь закрыть кастрюлю крышкой не получится. В результате вода нагревается не так быстро, как хотелось бы, при длительном приготовлении ее приходится доливать, да и расход электроэнергии оказывается повышен. Проблему обычно решают либо путем покупки специальных шариков, плавающих на поверхности, либо кустарным образом — например, используя вместо кастрюли контейнер из Икеи с вырезом для установки прибора.

Стационарный су-вид, в отличие от погружного, лишен этих недостатков. Но приобретя такой прибор, вы окажетесь строго привязаны к имеющемуся объему. Да и вопрос хранения довольно объемного «ящика» также лучше продумать заранее — далеко не факт, что для него найдется постоянное место на кухне.

Таким образом, приступая к выбору су-вида, нужно предварительно определиться с двумя основными вопросами: как часто предполагается использовать прибор и насколько большие объемы продукта предполагается готовить.

Для погружных су-видов обычно указывается мощность и объем, с которым ему будет комфортно работать: например, бытовой погружной су-вид Steba SV 50 имеет мощность в 800 Вт и может нагреть 20 литров воды за 45 минут до 56 °C.

Для стационарных су-видов также указывается мощность, однако решающим фактором тут будет объем камеры. У большинства бытовых стационарных су-видов он не превышает 12-13 литров.

Добавим, что у погружных су-видов нередко указывается такой параметр, как производительность помпы, обеспечивающей непрерывную циркуляцию воды в емкости. Для большинства моделей это значение окажется примерно равно 8 литрам в минуту. Практическую пользу из этого знания извлечь сложно, поэтому лучше ориентироваться на рекомендуемый производителем объем: он, как правило, составит от 14 до 20 литров.

Подводим промежуточный итог. Погружные су-виды занимают меньше места и могут использоваться с любой подходящей посудой. Однако вам придется самостоятельно позаботиться о том, чтобы посуда была достаточно теплоизолирована, а вода испарялась не слишком быстро. Стационарные су-виды решили эти вопросы за вас: в них предусмотрена и теплоизоляция, и специальная крышка, препятствующая испарению. Также у стационарных су-видов бывают специальные решетки, позволяющие более рационально разместить продукты (например, стейки) внутри камеры. Расплатой за это удобство станет строго фиксированный объем камеры и необходимость найти место для хранения весьма немаленького устройства.

Возвращаясь к мультиваркам: очевидно, мультиварка с возможностью выставить температуру с точностью до градуса представляет собой этакий импровизированный стационарный су-вид. Какие недостатки у этой импровизации? Основных — два:

Рабочий диапазон и точность контроля температуры

Для каждого прибора в документации указывается рабочий диапазон и точность контроля температуры. Рабочий диапазон для домашних су-видов составляет от 30 до 90 °C, чего вполне достаточно для приготовления подавляющего большинства блюд (мы с ходу даже не вспомнили ни одного продукта, который потребовал бы более 90 °C).

Большинство домашних су-видов позволяют устанавливать температуру с точностью до 1 °C или даже до 0,1 °C. Наш опыт показал, что точности в 1 °C оказывается более чем достаточно для большинства блюд. А вот заявленная точность в 0,1 °C нередко оказывается уловкой маркетологов — далеко не каждый прибор способен в реальности обеспечить такую точность, особенно с учетом того, что пакеты с продуктами могут помешать равномерному перемешиванию воды. В общем, мы бы не стали отказываться от приобретения подходящего устройства только потому, что в документации указана точность в 0,5 или 1 °C, а не 0,1 °C. Тем более, что погрешности в 1 °C проявляются обычно на высоких температурах (свыше 70 °C), а там подобная разница уже не имеет сколько-либо большого значения.

Управление и связанные с этим особенности

Бытовые су-виды управляются с помощью электронной системы управления, состоящей из нескольких кнопок и светодиодного дисплея. У погружных су-видов нередко можно встретить колесико (как у компьютерной мышки), с помощью которого можно быстро и легко установить желаемую температуру или время. Почти все приборы имеют возможность подачи звукового сигнала, свидетельствующего об окончании процесса приготовления.

Многие су-виды позволяют лишь установить нужную температуру и время приготовления, а отсчет времени начинается при достижении заданной температуры. По завершении работы подается звуковой сигнал. Такую функциональность можно встретить и у профессиональных ресторанных су-видов, так что определенный «минимализм» в данном случае — это вовсе не недостаток, а особенность прибора.

У некоторых су-видов также присутствует возможность установить таймер отсрочки старта. Такая функция может пригодиться в случае, если вы хотите получить готовое блюдо к определенному часу. На наш взгляд, подобная функциональность является несколько избыточной: поместить продукты на несколько часов в воду комнатной температуры — не лучшая идея с точки зрения пищевой безопасности. Однако на англоязычных форумах можно встретить людей, которых эта проблема не останавливает: некоторые пользователи с утра закладывают в емкость продукты вместе со льдом и устанавливают отсрочку старта, чтобы получить готовый стейк к моменту возвращения с работы.

Наконец, нужно упомянуть о возможности дистанционного управления. Некоторые су-виды (в частности, этим славятся приборы, выпущенные под брендом Anova) имеют встроенные модули Bluetooth или Bluetooth + Wi-Fi. Для связи с прибором используется специальное приложение для Android или iOS. Таким образом, пользователь получает полный контроль над устройством со своего смартфона. Тут можно найти и функцию контроля за температурой, и возможность дистанционного запуска/остановки процесса приготовления, и прочие возможности. Приложение также содержит коллекцию рецептов, позволяющих начать приготовление выбранного блюда «в одно нажатие» — прибор автоматически установит нужную температуру и время приготовления в зависимости от выбранного рецепта.

Эксплуатация и уход

Бытовые су-виды не требуют никакого специального ухода: при штатной эксплуатации детали прибора контактируют только с чистой водой, а следовательно, для ухода за прибором окажется достаточно просто протереть его губкой с мягким моющим средством. А вот если произойдет разгерметизация пакета и содержимое попадет в воду, то последствия могут быть самые разные. Погружной су-вид переживет такое происшествие легче: у него придется снять корпус и тщательно промыть все, что находится под ним (нагревательный элемент, датчик температуры, вращающийся винт, обеспечивающий циркуляцию воды). Со стационарным су-видом могут возникнуть более серьезные сложности: если циркуляция воды обеспечивается насосом, то промывать придется не только емкость для приготовления, но также всю систему, участвующую в циркуляции воды.

Что на какой температуре готовить?

В интернете можно найти немало гайдов и таблиц, наглядно поясняющих, какие продукты, как долго и на какой температуре нужно готовить.

Если речь не идет о длительном приготовлении, цель которого — «размягчить» жесткое мясо, то время рассчитывается исходя из толщины нашего продукта (он должен успеть равномерно прогреться на всю глубину). Температура же выбирается исходя из желаемой степени «проварки» (или «прожарки», кому как больше нравится).

Общий принцип заключается в том, что толстые куски нужно готовить дольше, чем более тонкие. Более высокие температуры сокращают время приготовления. Более низкие — могут потребовать больше времени.

Ниже мы приводим данные, собранные из нескольких заслуживающих доверия источников. Под «минимальным временем» в данном случае нужно понимать то время, через которое должна быть готова стандартная порция продукта. Под «максимальным временем» — то время, после которого передерживать продукт в су-виде перестает быть целесообразным — он наверняка уже приготовился.

Время, естественно, начинает отчитываться не от включения прибора, а от момента нагрева воды до заданной температуры.

Отметим, что различные источники могут предлагать для одних и тех же продуктов различные режимы. Никакой опасности тут нет, никто не пытается вас обмануть. Вызвано это, как правило, разницей в определении различных степеней прожарки (что для одного Medium, то другой назовет Medium-well) либо желанием «перестраховаться» и не допустить появления непроваренного мяса в центре крупного куска. В принципе, мы можем порекомендовать то же самое нашим читателям: если вы предпочитаете более прожаренное мясо — не бойтесь ориентироваться на верхнюю рекомендованную границу и по температуре, и по времени. Впоследствии вы сможете попробовать приготовить то же самое блюдо на более низких температурах и зафиксировать результат, наиболее подходящий к вашему вкусу.

А вот к комментариям пользователей, которые рассуждают о том, что мясо получилось «сырое» или о том, что в таком мясе должно быть много бактерий, стоит относиться со здоровой долей скептицизма. Подобных паникеров до сих пор встречается довольно много, однако мало кто из них может подвердить свои слова ссылками на соответствующие исследования или стандарты.

Впрочем, во многих случаях будет лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. Множество фанатов су-вида проделали собственные исследования и зафиксировали результат приготовления различных продуктов на разных температурах.

Вот, например, мини-гайд по приготовлению стейков авторства Stefan’s gourmet blog.

А вот так изменяется структура мяса в зависимости от времени приготовления (фото — Serious Eats).

Интересные эксперименты можно провести с обычным куриным яйцом, приготовив его при разных температурах.

Источник