Плиточный чай что это такое
Плиточный чай и технология изготовления
Однако тот плиточный чай, который дошел до наших дней, был изготовлен на территории России лишь в 80-х годах девятнадцатого века Пономарёвым — известным чаеторговцем. Он первым попытался прессовать плотные плитки из рассыпного чая «хуасяна». Стоит сказать, что популярность этот вид чая обрел невероятную. Особенно ценили его военные, туристы и охотники. А все благодаря его компактности и удобству в транспортировке и использовании.
Уже позже многие фирмы, которые занимались продажей чая, активно взялись за изготовление прессованного плиточного чая. Постепенно в его состав начали вводить крошку и высевку. Так что Россию можно смело назвать родоначальницей плиточного чая, который мы можем купить сегодня.
В Западной Европе плиточный зеленый чай знают как сибирский, а основное распространение он получил на территории Татарии, Башкирии, Казахстана, Сибири, Приуралья и Крайнем Севере.
Если говорить о вкусе, то он соответствует вкусам тех чаев, из которых его изготавливают, хотя имеет большую крепость и экстрактивность. Объясняется все это технологией изготовления.
Все дело в том, что в процессе прессования, происходящего под довольно высоким давлением, в сухом чае из крошки начинает выдавливаться часть смолистых веществ и пектинов. Как результат, при заваривании они быстрее переходят в настой. И именно благодаря этой особенности нет никакой необходимости использовать какие-либо дополнительные клеящие компоненты.
Узнай что такое пижма: лечебные свойства и противопоказания
Зеленый плиточный чай (видео)
Плиточный чай – чем полезен и как заваривают
Что собой представляет плиточный чай, особенности изготовления. Возможность сделать в домашних условиях, калорийность и химический состав. Польза и вред при употреблении, как заваривать. Интересные факты о чайных плитках.
Плиточный чай — это прессованная заварка для напитка, который готовят с помощью настаивания. Производится из черных и зеленых сортов, может быть дорогой и дешевой. Формой напоминает шоколад. Поверхность шероховатая, иногда ее украшают тиснением, глянец отсутствует. Конечная стоимость определяется сырьем, которое входит в состав. Более дорогие виды продукции делают из сортовых листьев, дешевые — из остаточных отходов, высевки, крошек, грубых листьев. В большинстве случаев перед прессованием исходное сырье измельчают. Плиточный чай изготавливается на территории Грузии и Китая, где получил общее название — Пуэр.
Как делают плиточный чай?
Вне зависимости от вида конечного продукта, изготовление начинается со сбора сырья. Допускается при прессовании добавлять чайную крошку и высевки, но не более 30%. Для плиточного черного чая срывают грубые мясистые нижние листья, для зеленого — верхние.
Перед тем как поместить в кучи для ферментации, листья скручивают в специальном агрегате, а грубое сырье дополнительно сбрызгивают водой. Через 7-10 дней ферментированные листья прогревают в котлах, постоянно перемешивая, тщательно сминая с помощью мешалок. Если планируется прессовка зеленых сортов, то просушка проводится в специальных ящиках, черных — при скирдовании, под влажной тканью. Высота груды будущего чая достигает 2,5 м. Кучу периодически ворошат и дополнительно смачивают.
Спустя 7-10 дней с помощью обычной лопаты заполняют небольшие металлические контейнеры и отправляют чайные листья на распаривание — открытые контейнеры помещают в комнату, насыщенную влажным паром.
Затем переходят непосредственно к прессовке с помощью специальных форм. Насыщенность полезными веществами и особый аромат прессованного плиточного чая объясняется тем, что окончательно просушивается и ферментируется почти уже готовый продукт.
Чайные плитки можно изготовить и дома. Единственное необходимое оборудование — соковыжималка времен СССР. По виду она напоминает обычную мясорубку, но шнек представляет собой вал с нарезкой по краям. По вкусу заварка будет отличаться от заводской, так как в качестве исходного сырья используется готовая продукция, но некоторые новые свойства приобретет.
Особенности изготовления плиточного чая в домашних условиях:
Такие плитки не будут прочными, но по домашней технологии можно изготовить фигурку для подарка или обеспечить удобство транспортировки. Многие не любят чай в пакетиках, а приобрести плитки заводского изготовления в настоящее время проблематично.
Состав и калорийность плиточного чая
Пищевая ценность напитка низкая, но сухую заварку диетической назвать трудно.
Калорийность зеленого плиточного чая — 140.9 ккал на 100 г, из них:
Макроэлементы на 100 г:
Микроэлементы представлены железом — 82 мг на 100 г.
В составе плиточного прессованного чая имеются все вещества, которые находятся и в байховом:
В калмыцком чае, плитках грубой прессовки из смешанного сырья — отходов байховых и черных сортов, дополнительно содержатся цинк и йод, что благотворно отражается на работе нервной, эндокринной и репродуктивной системы.
Состав грузинской прессовки отличается от китайской. В ней гораздо больше типсов — чайных почек. Это повышает качество конечного продукта, но уменьшает количество танинов.
Полезные свойства плиточного чая
Лечебные свойства напитка, изготавливаемого с помощью заварки, ценили еще с древних времен. Плитки, которые возили с собой путешественники и кочевники, возвращали силы в трудных переходах. Если для приготовления чая не было условий, прессовку разжевывали, размачивая слюной.
Польза плиточного чая:
Зеленый чай регулирует липидно-белковый обмен, способствует похудению, оказывает выраженное мочегонное действие, разжижает мокроту, помогает избавиться от холестериновых отложений и солей мочевой кислоты, снижает температуру.
Черный чай увеличивает свертываемость крови, повышает тонус, останавливает развитие осложнений при ОРВИ, ускоряет сердечные сокращения, останавливает развитие диареи.
Не существует ограничений применения по возрасту. Вторичную слабую заварку можно давать младенцам уже с 2-недельного возраста.
Противопоказания и вред плиточного чая
Выбирая прессовку для заварки, следует учитывать возможные аллергические реакции. Чаще встречается непереносимость зеленого чая.
Кроме того, вместо воды при прессовании может использоваться молоко. Вред плиточный чай подобного типа может вызвать у людей, страдающих целиакией (непереносимостью молочного белка).
Напитки, изготовленные из плиток черного чая, более крепкие и насыщенные. Людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, повышенной кислотностью желудочного сока, с частыми приступами мигрени и повышенным давлением желательно разбавлять заварку, настаивать вторичную или добавлять молоко. Употребление крепкого напитка при повышенной температуре может спровоцировать развитие общей интоксикации.
Действие на организм чая из зеленой прессовки почти не отличается от байховой заварки такого же типа. Злоупотребление значительно понижает давление, раздражает слизистую желудка и пищеварительного тракта, может спровоцировать развитие диареи и появление печеночных колик за счет стимуляции желчного пузыря.
Слишком горячий крепкий напиток оказывает агрессивное влияние на пищевод и слизистую желудка. При многократном заваривании полезные вещества разрушаются, и никакой пользы от чаепития не будет.
Как заваривать плиточный чай?
Способы приготовления чая зависят от сорта продукта и состава исходного сырья. Китайцы рекомендуют использовать для заварки плиток специальную посуду, в которой установлено ситечко — разделитель. Объясняется это тем, что в исходном сырье большое количество чайной крошки, и чтобы насладиться вкусом напитка, ее следует отцедить.
Посуда для настаивания: гайвань, чахе (глубокая ложка с отверстиями в полой ручке), обычный керамический чайник с корзинкой-уловителем.
Как заварить плиточный чай:
Интересные факты про плиточный чай
Изготовление плиточного чая началось еще в VIII в. Китае, из сортового чая, специально для императора. Прессовке придавали различную форму — круг с отверстием в центре, овал, квадратики. На поверхности выдавливали иероглифы.
В Х-ХI вв. прессовку стали делать, чтобы утилизировать отходы при производстве байховых чаев. В нее уже входили чайный сбор, остатки листьев, крошка, черенки. В отличие от кирпичной прессовки, плиточная была непрочной, пластинки расслаивались. Это объяснялось тем, что исходное сырье измельчалось. Чтобы устранить этот недостаток, долго добавляли рисовый клей.
Между тем, в Китае стали выпускать элитную продукцию, которая вытеснила с рынка плитки Пономарева. Производством занимались англичане, русские и французы, выкупившие чайные заводы. На поверхности плиток тиснением был указан год изготовления, завод, изображение с местным колоритом — например, пагоды.
С середины ХХ века прессованную заварку стали изготавливать в Грузии. Больше всего продукция напоминала шоколад: поверхность была разделена на квадратики, обертка — фольга. Недостатком считалось крошение.
Сейчас плиточный чай можно встретить только на территории стран, которые его производят — Китая и Грузии. Но если хочется насладиться «настоящим» вкусом, стоит приобрести китайскую продукцию. Она намного выше по качеству.
Сорта китайского чая:
Черный плиточный чай в Китае изготавливается редко, и в его составе только отходы байховых сортов. Если зеленая прессовка не по вкусу, для приобретения «деликатеса» придется посетить Грузию.
Как заваривать калмыцкий чай — смотрите на видео:
Прессованный чай: преимущества, виды и формы, производство
Прессованный чай можно назвать отголоском прошлого. Форму брикетов ему придавали в Китае и СССР. Сейчас также чайным листам придают различную форму. Прессованный вариант хорошо подойдёт экономным людям. Он может хранится несколько лет, и для заваривания нужно небольшое количество. Ещё одним плюсом можно назвать его небольшую стоимость.
Производство прессованного чая
Примерно в 8 веке в Китае начали прессовать чай. Это облегчало его перевозку и увеличивало срок годности. Вдобавок ко всему такой чай любил император.
Прессуются чаи всех сортов и любых регионов выращивания. Плюсом данного продукта является то, что современном он становится ещё более вкусным и ароматным. Ведь процесс ферментации в нем не прекращается.
Для прессования используют некондиционные и жесткие листья, ветки, крошку. В производстве черного и зелёного чая используется различная технология.
Наиболее известным прессованным чаем является Пуэр. Его делят на Шу Пуэр и Шен Пуэр. Второй более ценен, нежели первый.
Шен Пуэр относится к сырым чаям, по своим свойствам напоминает зелёный. Чтобы его приготовить сырье прогревают, сушат, сортируют и прессуют. Идеальный продукт получается спустя 20-30 лет. Вначале чай имеет своеобразный, резкий вкус, но со временем микробы доводят его до нужного состояния.
Шу Пуэр вначале также пропаривают, но после подвергают окислению. Данная процедура занимает около месяца. В это время под действием микробов продукт приобретает нужные вкусовые характеристики. Далее его прессуют под давлением.
Основные формы прессованного чая
На данной момент в чайных магазинах можно встретить прессованный черный, зелёный, белый и красный продукт. Форма у них самая разнообразная. Это могут быть гнезда, диски, шары, сердца или просто брикеты. Иногда встречаются драконы и животные.
Чай Фан Ча по своему внешнему виду напоминает кирпич. Часто на его поверхности пишут пожелания в виде стихов. Надписи делают иероглифами. Весит он от 50 г до 5 кг.
Самой популярной является форма блина. Такой чай может весить от 25 г до 5 кг. Наиболее распространенной является масса в 250 г. Менее популярной считается форма гриба. Особенно ее не любят в Шанхае.
В основном форма чая зависит от местности, где произведен продукт, и сорта. Чтобы продукт не контактировал с воздухом его упаковывают в фольгу или плотную бумагу.
Прессованный чай: плюсы и минусы
Вот лишь некоторые его преимущества пред рассыпным:
Пуэр желательно пить без добавления сахара и молока. Регулярное его употребление способствует:
Как и любые другие чай, прессованный следует употреблять в первой половине дня. Он приводит в тонус организма, после тяжело будет уснуть.
Виды прессованных чаев
Как и рассыпчатый чай прессованный может быть черным, зелёным, белым. Чтобы напиток при заваривании радовал глаз, в него могут добавляться различные лепестки цветов.
Прессованный зеленый чай
Его также называют Лао Ча. Его готовят из чайных веток весеннего или осеннего сбора. Обрабатывают листья в два этапа:
По окончанию процесса Лао Ча прессуют в нужную и форму и закладывают в ящики. Там он остывает и дозревает. В таком чая маленькое содержание кофеина и танина.
Белый прессованный чай
Это наиболее ценный продукт. В нем используют только почки и верхние листья. Чем больше хранится такой чай, тем ярче становится его вкус и аромат. Производят его используя щадящие технологии. Это позволяет сохранить наибольшее количество полезных веществ.
Прессованный фруктовый чай
Это отдельная группа чая. Встречается он двух видов:
Большую популярность приобрели прессованные черные чаи с добавлением цедры апельсина.
Черный чай прессованный
Его можно заваривать до 4 раз, при этом он сохраняет свой вкус и аромат. Чтобы получить изысканный напиток в чай можно добавить мандариновые корки. Заваривается напиток от 4 до 10 минут.
Как заваривать прессованный чай
Технология заваривания прессованного чая довольно простая. Черный чай заливают водой температура, которого составляет 90°С. Чтобы получить нужную температуру, после закипания чайник оставляют не несколько минут для остывания. Перед завариванием чай крошат или растирают. Далее следует:
Не используйте для заваривания минеральную воду. Она имеет свой вкус, который исказит вкус напитка. Вдобавок некоторые ее соединения могут войти в реакцию с танином.
Первый раз заливают водой, чтобы освободить чай от пыли, и размягчить. Это позволяет сделать его более ароматным и вкусным. Прессованный чай хорошего качества можно заваривать несколько раз. Только следует учесть, что с каждой новой заливкой, напиток настаивается на 5 секунд дольше.
Пьют чай маленькими глотками, делая небольшие паузы. Ведь каждый сорт обладает своим, особым послевкусием.
После покупки чай можно не перекладывать в отдельную емкость. Находясь в пищевой бумаге он долго сохраняет вкус и аромат.
Если впервые раз при заваривании чай получился не вкусным, не стоит расстраиваться. Это происходит, если использовать неправильную температуру воды или передержать чай в заварнике. Путем проб и ошибок со временем научитесь заваривать вкусный и ароматный напиток.
Что такое плиточный чай?
Плиточный чай отличается от кирпичного прежде всего характером материала. Для изготовления плиточных чаёв идёт крошка, высевки, словом, второстепенные продукты чаепромышленности, в то время как производство кирпичного чая базируется на второстепенном сырье чайного хозяйства.
Иными словами, материал для плиточного чая не изготовляют специально, не подвергают особым биохимическим процессам, отличным от процессов производства байхового чая. Это принципиальное отличие плиточного чая от кирпичного. Кроме того, есть и менее существенные отличия – в методе прессования и в размерах формы.
Плиточный чай по сравнению с другими сортами чая довольно молод. В Китае он был известен давно, но там его прессовали неплотно. Только в 80-х годах XIX века в России чаеторговцем Пономарёвым была предпринята одна из первых попыток прессовать из рассыпного китайского чая – «хуасяна» – плотные плитки массой 100-150 г.
Этот чай завоевал популярность среди военных, туристов, охотников как компактный, удобный в полевых условиях продукт, обладавший всеми свойствами чёрного чая. В дальнейшем русские чаеторговые фирмы стали специализироваться на изготовлении плиточного чая, причём в его состав всё более вводили высевки и крошку.
Таким образом, Россию можно считать пионером изготовления современного плиточного чая, который не случайно в Западной Европе известен под названием русского, а в европейской части нашей страны – под названием сибирского. Плиточный чай употребляют в основном в Башкирии, Татарии, Северо-Западном Казахстане, Приуралье, Сибири и особенно на Крайнем Севере.
По вкусу и аромату плиточный чай напоминает сорта тех байховых чаёв, из которых он сделан, но бывает более крепок и экстрактивен. Это объясняется тем, что при прессовании плиточных чаёв, которое происходит в сухом виде под высоким давлением, часть пектинов и смолистых веществ выдавливается из крошки и потому быстрее переходит в настой. Клеящие способности смол и пектинов чая позволяют вести прессовку без каких бы то ни было посторонних клеящих добавок.
Китайский чай в плитках: вкус, виды, способы заваривания
Китайский чай в плитках получил немало противоречивых отзывов. Кто-то считает напиток горьким, кто-то – благородным, кто-то – дешевым. И лишь истинные титестеры знают, что секрет вкуса напитка скрывается в способах его заваривания.
Особенности прессованного чая
Происхождение
Собрать чайный лист с плантации без побочных продуктов практически невозможно. В корзинки всегда попадают мелкие сломанные ветки и старые поврежденные листья, которые впоследствии приходится отсеивать ситами. В цехах фабрик в процессе переработки сортового чайного листа неизменно остается много крошки, обломков стеблей и чайной пыли. Что с ними делать?
Излишки продуктов обработки вынудили человека придумать новую форму для чая. Ведь, по сути, состав сырья одинаков. Разница состоит исключительно в непрезентабельном виде остатков.
Не сразу, но постепенно производителем было отмечено, что чайные крупицы дают очень ароматный и крепкий настой, особенно если она собрана после переработки высокосортных листьев. Было бы глупо выбрасывать ценное сырье, не попробовав придать ему компактную форму, буквально склеить пыль и крошку для удобства заваривания. Так появился первый китайский прессованный чай, который моментально получил широкое распространение.
Как известно, спрос рождает предложение. Идея настолько понравилась потребителю, что вскоре фабрикам пришлось усовершенствовать производство и выделить в прессованном чае 3 самостоятельные категории:
Для плиточного чая используют однотипную массу, в то время как в кирпичном варианте различают гладкую оболочку и внутреннюю грубую начинку.
Качественный чай в плитках характеризуется прочной поверхностью и не поддается разламыванию руками. Также он неохотно поддается раскалыванию ножом. Традиционно прямоугольники фасуют весом от 10 до 100-250 г.
На частый вопрос: как называется прессованный китайский чай, не может быть единого ответа. Все зависит, от технологии производства и сырья, легшего в основу «кирпича», «плитки», «таблетки». Последний вид и вовсе делают из чайной пыли.
Распространение
Китайский продукт миру известен давно. Однако слабая прессовка листьев и недолгое хранение чая заставили конкурентов позаботиться об усовершенствовании «твердости» плиток. В конце 19 века чаеторговец Пономарев предпринял успешную попытку прессования рассыпного китайского чая в крепкие 100 граммовые плитки. Считается, что именно этот компактный и удобный в походах чай завоевал доверие солдат, охотников, туристов.
Идею подхватили другие чаеторговцы, стали самостоятельно прессовать мелкие листья чая сорта Хуасян в плитки, постепенно разбавляя состав высевками и мелким ломом.
Поначалу продукт предназначался исключительно для военного довольствия и входил в солдатский паек. Чуть позже чаем заинтересовались моряки и путешественники. И сегодня китайский плиточный чай ценится во всем мире, прежде всего, за способность сохранять неизменный вкус на протяжении долгого периода.
Вкус и состав
Для тех, кто пробует прессованный чай впервые, напиток может показаться несколько тяжелым, с необычным древесным или земельным ароматом. Проблема состоит в неправильном обращении с заваркой.
На самом деле послевкусие плиточного чая во многом повторяет те сортовые характеристики листа, из которых он сформирован, но при этом напиток получается более крепким и экстрактивным. Почему? Прессовку чайного листа проводят под высоким давлением в сухом виде. Из сырья выдавливается часть смолистых компонентов с пектинами, которые интенсивнее переходят в чайный настой, делая его гуще и насыщеннее.
Именно клеящие свойства пектинов и смолы позволяют производителю прессовать чай без посторонних добавок. Вывод: чай в плитках не содержит инородных компонентов, то есть полностью натуральный и безопасный.
На заметку! Китайцы утверждают, что черный Пуэр незаменим для нормального функционирования пищевой системы. Кроме того, это любимый напиток долгожителей.
Состав и виды плиточного чая
В группе Пуэров выделяют 2 подгруппы:
Они могут быть выращены в разных регионах, но ценными считаются только те, что собраны с кустов в китайской провинции Юньнань.
Вода запускает ускоренную ферментацию. Активное гниение способствует потемнению листьев. Процесс брожения закончится в среднем через 1,5 месяца. Лишь по истечению указанного срока сырье отправится для дальнейшей переработки на фабрику.
Светлый Пуэр готовится иначе. Чайные листья сразу после сбора расстилают на солнце. После легкого подвяливания и потери упругости, сырье скручивают, ссыпают в котлы и подвергают термической обработке. Дальше следует процесс сушки, фасовки и отправка на фабрики.
Примечательно, но черный и зеленый плиточный чай с годами становится только вкуснее и многограннее. Оптимальный срок – 3-4 летняя выдержка, лучший вариант – дата выпуска чая свыше 5 лет. Именно в этот период хранения уходит земляной привкус напитка и остается лишь благородная горчинка.
Кстати, любой китайский чай в плитках считается продуктом низшего сорта. Сколько бы заварка не хранилась (хоть 20 лет), в разряд «чай высшего сорта» ей не попасть. Почему? Вспоминаем, из чего производитель делает этот чай.
На заметку! Чем дольше хранится плитка, тем она ценнее, то есть дороже.
Пуэр Дворцовый
Считается элитным чаем. Стоит недешево. Готовится по особой технологии из крупных чайных листьев, собранных с деревьев на плантациях Юньнань. Готовый напиток отличается темно-коричневым цветом и специфическим ароматом, напоминающим чернослив.
Чтобы не испортить первое впечатление о продукте, надо разобраться, как заваривать этот китайский прессованный чай? На 2-4 г плитки понадобится 150 мл горячей воды не более 95 градусов.
Посуду желательно прогреть, окатив кипятком. Дальше кусочек Дворцового Пуэра заливают горячей водой и тут же ее сливают. Таким образом чай обмывают от пыли.
Остается заварку повторно залить водой, выдержать под крышкой 3-5 минут и можно приступать к дегустации. Один кусочек плитки заваривают до 6 раз.
Квадратики Шу пуэр
Этот чай тоже собран в провинции Юньнань. Для удобства заваривания постферментированные листья спрессованы в небольшие квадраты весом до 10 г. Этого количества сухого сырья достаточно для 0,5 л воды.
Готовый настой получается насыщенного буро-коричневого цвета с ароматом осеннего леса, меда и орехов. Перед заливанием горячей водой (около 85 градусов) чайный квадрат обмывают под проточной водой или обдают кипятком.
Время заваривания напитка – до 3 минут.
Плитка Пуэр «Желтая лента»
Чайный лист спрессован в прямоугольники и упакован в бамбуковую обертку. Вкус напитка нежный и мягкий, гораздо деликатнее других плиточных пуэров. Преобладают древесно-фруктовые нотки.
Заваривают чай традиционно: кусочек весом около 3 г обмывают под холодной водой или поливают кипятком. Кладут пуэр в стеклянную или фарфоровую емкость, заливают горячей водой, настаивают 2-3 минуты.
Плитка чая и молоко
Как заваривать прессованный китайский чай в чистом виде ясно. Главное, не заливать плитку кипятком и не пить первую (обмывочную заварку). Сахар и мед – дело вкуса.
А стоит ли экспериментировать над сочетанием чайных кусочков и молока? Наверняка, большинство поклонников обоих напитков назовут этот акт бесчинством и кощунством, вызвав полное недоумение у монголов или англичан. Последние всю сознательную жизнь пьют молочные чаи, ничуть не беспокоясь о том, что соль, сахар, масло или молоко могут изменить истинный вкус и аромат напитка.
Какой прессованный чай лучше подходит для молока? Об этом желательно спрашивать не у китайцев, которым изначально чуждо употребление молочных продуктов. Британские эксперты во мнении едины. Это Шу пуэр. Растворяясь в белой жидкости, чай становится бело-розовым, что по цвету напоминает какао. Также именно эта плитка не теряет первоначального вкуса и аромата, приобретая от добавки новые грани.
Сливки можно добавлять в готовый пуэр, а можно заваривать прессованный чай сразу на молоке.
На заметку! Чтобы напиток не казался слишком пресным, британцы добавляют в него имбирь или мед.
В конце хотелось бы отметить, что чай из плитки и молока – легко усваиваемый и питательный продукт, который содержит много полезных для организма веществ. В общем, стоит поэкспериментировать! И плиточному китайскому чаю в этом плане зеленый свет!
Ролик по теме: Отзыв о китайском плиточном чае Фу Лу
Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!
Ольга Королева
Опубликовано: 29-03-2018
Обновлено: 08-11-2019
Ольга на нашем сайте отвечает за подбор авторов и качество публикуемых материалов.